Gör pani puri

Video: Gol Gappa - Badhaai Do | Rajkummar Rao & Bhumi Pednekar | Neha Kakkar, Amit Trivedi, Anvita Dutt

Innehåll

Ingredienser
För puri
För fyllningen
För pani
Att gå
Del 1 av 4: Gör puri
Del 2 av 4: Gör fyllningen
Del 3 av 4: Att göra panien
Del 4 av 4: Pani puri
Tips
Förnödenheter

Pani puri, även känd som phuchka, gol gappa eller gup chup, är ett populärt mellanmål i Indien, Nepal och Pakistan och säljs ofta på gatorna där. Namnet "pani puri" betyder bokstavligen "vatten i stekt bröd". Mellanmålen består av en rund ihålig puri med en kryddig potatisfyllning. Detta doppas i en vattnig sås, eller "pani", så att håligheten i puri fylls ytterligare. Även om det finns regionala variationer är detta grundläggande pani puri-recept ett utmärkt sätt att lära sig att göra denna maträtt.

Ingredienser

För puri

Om du vill hoppa över friteringen kan du köpa puri färdiga.

1 kopp fullkornsmjöl
1 tsk. blomma
Nypa salt
Varmvatten
Vegetabilisk olja

För fyllningen

2 potatisar, helst Russet Burbank
1 finhackad mediumlök
1 kopp kokta kikärter
1 tsk. rött chilipulver
1 tsk. chaat masala (blandning av kummin, korianderfrön, torkad paprika och svartpepparkorn)
1 tsk. finhackad korianderblad
salt-

För pani

1 tsk. tamarindpasta i 1 msk. Vatten upplöst
2 msk. jaggery eller vitt socker
1 tsk. svart salt eller bordssalt
1 tsk. rött chilipulver
1 tsk. korianderpulver
1 tsk. kumminpulver
2-3 finhackade gröna chili
1/2 kopp finhackad mynta blad
1/2 kopp finhackad korianderblad
Vatten

Att gå

Del 1 av 4: Gör puri

Blanda mjölet och mjölet med en nypa salt i en blandningsskål. Tillsätt en sked varmt vatten och blanda in det med fingrarna. Lägg till en till och blanda lite mer. Degen är tänkt att kännas grov och löst i struktur, inte fuktig.
- Tillsätt vattnet mycket långsamt, i små steg så att du inte råkar lägga för mycket på en gång. Puri-deg bör inte vara våt eller klibbig.
- Om degen är väldigt fuktig kan du lägga till lite extra allmjöl så att överflödig fukt kan absorberas.
Knåda degen väl med händerna i cirka 7 minuter tills den är fast, stretchig och blank. Detta släpper ut gluten i degen, vilket är viktigt för den slutliga purisens struktur.
- Om degen känns lös och faller sönder är det bäst att fortsätta knåda den. Tanken är att du kan sträcka degen utan att bryta den.
- Du kan också knåda degen med degkrokarna på en handblandare.
Häll en tesked olja över degen och knåda degen i ytterligare tre minuter. Detta förbättrar degens smak och struktur.
Gör en boll av degen och lägg den i en skål. Täck skålen med en fuktig kökshandduk. Placera skålen på en torr, varm plats och låt den vila i 15-20 minuter. Detta optimerar degens struktur.
Placera degkulan på en oljad arbetsyta och rulla degen i en cirkel som inte är mer än 0,8 millimeter tjock. Degen ska vara lätt att rulla ut utan att riva. Om degen krullar sig tillbaka under utrullningen kan du ändå göra en stor degcirkel med några extra rullar.
Skär degen i så många mindre rundor som möjligt. Du kan använda en kakskärare eller kanten på ett glas för detta.
Häll 5 centimeter olja i en kastrull eller fritös. Värm oljan till 200 ºC eller tills en liten deg deg sys i oljan och blir brun.
När oljan är tillräckligt varm, lägg i några degrundor i oljan. Efter bara några sekunder börjar de bula och bli krispiga. När de är bruna och krispiga, placera dem på cirka 20-30 sekunder på en pappershandduk med en stor sked så att de kan rinna av. Fortsätt steka tills du har slutfört alla rundorna.
- Eftersom puris är redo mycket snabbt är det nödvändigt att hålla fast vid dem under stekning. Ta ut dem innan de blir mörkbruna, annars smakar de brända och kan falla sönder.
- Stek bara några puris åt gången. Om du steker för många på en gång blir det svårt att få ut alla puris i tid.
- Täck inte över puris när de är färdiga eftersom de inte längre blir krispiga.

Del 2 av 4: Gör fyllningen

Skala och tärna potatisen. Lägg dem i en kastrull och lägg dem under kallt vatten. Koka upp vattnet och låt det simma på låg värme. Koka potatisen tills de är helt mjuka och tills en gaffel glider igenom när du genomborrar dem. Tappa potatisen och mosa dem grovt med en gaffel.
Tillsätt rött chilipulver, chaat masala och korianderblad i pannan med potatisen. Tillsätt en nypa salt och blanda kryddorna väl med potatisen med en gaffel. Smaka på blandningen och tillsätt fler kryddor eller salt om det behövs.
Rör i lök och kikärter med en sked för att blanda väl. Om du vill kan du lägga till några droppar olja för att fukta fyllningen. Detta är dock inte nödvändigt eftersom du lägger till panien som en fin touch.

Del 3 av 4: Att göra panien

Lägg alla örter och kryddor i en matberedare eller murbruk. Blanda dem tills en jämn pasta har bildats. Tillsätt lite vatten om blandningen är för tjock eller viskös.
Blanda pastan med 2-3 koppar vatten. Smaka på blandningen och tillsätt mer svart salt eller kryddor om det behövs.
Kyl vid behov panien genom att täcka skålen och sätt den i kylen tills den är klar att serveras. Det serveras ofta kallt med puri.

Del 4 av 4: Pani puri

Slå lätt i mitten av en puri för att göra ett 1-tums hål. Gör detta med knivspetsen eller med fingertoppen. Slå försiktigt eftersom puri är krispig och spröd.
Tillsätt lite potatismos och kikärtsfyllning. Du kan också lägga till andra fyllningar som chutney, yoghurtsås eller gröna grodda mungbönor. Fyll ungefär hälften av puri.
Doppa den fyllda puri i skålen med pani så att det extra utrymmet fylls med kryddat vatten. Sänk inte ner puri för länge, annars blir det för mjukt.
Ät puri medan det fortfarande är krispigt. Det är nödvändigt att servera och äta pani puri direkt innan det blir fuktigt och faller sönder. Ät hela puri i en eller två bitar. Om du har gäster kan du låta dem montera pani puri själva så att de kan njuta av strukturen.