Innehåll

• Att gå
• Del 1 av 5: Att köpa hummer
• Del 2 av 5: Tina hummer
• Del 3 av 5: Förbereda hummersvansar
• Del 4 av 5: Förbereda smörbadet
• Del 5 av 5: Förbered hummersvansarna
• Förnödenheter

Hummer finns inte alltid färsk, så de flesta kockar använder frysta hummer. Hummern tinas, kokas sedan, rostas, pocheras eller ångas. Lär dig hur man lagar frysta hummersvansar genom att pocha dem i smör.

Att gå

Del 1 av 5: Att köpa hummer

1. I snabbköpet letar du efter fryst fisk i frysen. Det kan finnas olika typer av hummer.
2. Välj små hummerstjärtar, från 115 till 225 gram. De små svansarna är ofta mer ömma än de större.
3. Titta på etiketten. Försök hitta följande information:
   • Bäst före datum. Se till att de fortfarande är färska.
   • Ingrediensen natriumtrifosfat. Detta tillägg gör svansarna tyngre, så om du betalar per kilo betalar du mer för mindre kött.

Del 2 av 5: Tina hummer

1. Koka inte hummerstjärtarna om de är frysta. Detta är en av de dyraste typerna av skaldjur, så du bör inte missa det under beredningen.
2. Lägg de frysta hummerstjärtorna i en skål. Täck över det med ett lock eller en plastfolie.
3. Lämna skålen i kylen över natten. Ge dem mellan 12 och 24 timmar att tina, eller mer om du ska laga en stor mängd.

Del 3 av 5: Förbereda hummersvansar

1. Ta hummerstjärtarna ur kylskåpet cirka 30 till 60 minuter innan du förbereder dem. De bör komma till rumstemperatur så att de lagar jämnt.
2. Klipp botten av skålen i halva längden med hjälp av köksaxen.
3. Lossa köttet på båda sidor av skålen. Ta bort hummeren från skalet.
4. Ta vid behov bort tarmkanalen med fingrarna. Skölj hummersvansarna under kall kran.

Del 4 av 5: Förbereda smörbadet

1. Koka 30 ml vatten i en medelstor eller liten kastrull.
   • Pannan ska vara tillräckligt stor för hummerstjärtorna, och det bör finnas tillräckligt med utrymme för att täcka dem med ett lager smör.
2. När vattnet kokar, sänk ner värmen. Du måste behålla så mycket vatten som möjligt.
3. Tillsätt 1 matsked smör i pannan. Rör om medan det smälter. Fortsätt lägga en matsked åt gången tills du har lagt 1 till 1,5 paket smör (på 250 gram) i pannan.
   • Du behöver tillräckligt med smör för att täcka alla hummerstjärtor. Lägg hummerstjärtarna i en skål, fyll den med vatten och ta bort svansarna. Mät mängden vatten och smält samma mängd smör i pannan.
4. Rör om tills smöret är flytande. Det måste förbli en helhet, så det får inte bli separat. Sänk värmen till så låg som möjligt.
   • Detta kallas beurre monté (eller monterat smör). Det är ett franskt sätt att förbereda hummer och andra kräftdjur.

Del 5 av 5: Förbered hummersvansarna

1. Placera hummerstjärtorna i beurre monté. Svansarna ska vara helt täckta.
2. Lämna dem i 5 till 8 minuter.
3. Känn svansarna med fingret. De ska vara solida och vita. Om du lämnar dem för länge blir de för hårda och tuffa.
4. Ta bort svansarna från smöret med en tång. Låt dem rinna över pannan i några sekunder.
5. Placera svansarna på en tallrik. Servera omedelbart med citronskivor.

Förnödenheter

• Frysta hummersvansar
• Panorera
• Osaltat smör
• Vatten
• Skala
• Plastfolie
• Vispa
• Köksax
• Väckarklocka
• Tang