Innehåll

• Ingredienser
• Att gå
• Del 1 av 2: Krydda och koka kalkonbröstet
• Del 2 av 2: Servering av kalkonbröstet
• Tips
• Förnödenheter

Kalkonbröst med långsam tillagning i en långsam spis kan förbättra dess arom och göra köttet ömt. Det är också en mycket enkel process. Se till att låta kalkonna koka i långkokaren tillräckligt länge så att fjäderfä är genomkokt!

Ingredienser

• 4 kg (2 kg) kalkonbröst utan hud (helst inte en filé), färskt eller tinat
• 1 vitlöksklyfta, skuren i halva horisontellt
• 1 lök, oskalad och halverad
• 5 kvistar färsk timjan eller 2 teskedar torkad timjan

För kryddblandningen:

• 1½ tsk vitlökspulver
• 1½ tesked lökpulver
• 1 tesked paprika
• 2 teskedar salt
• svartpeppar (5 gånger)
• 1½ matskedar olivolja

För såsen:

• 2 koppar (475 ml) (kyckling) buljong eller köttjuice från kalkon
• 4 matskedar (55 g) smör
• ¼ kopp (30 g) mjöl
• Salt och peppar efter smak

Att gå

Del 1 av 2: Krydda och koka kalkonbröstet

1. Gör kryddblandningen. Lägg de torkade örterna i en liten skål och rör om med lite olja tills de är kombinerade. Blandningen innehåller smakrika ingredienser (som lök och vitlökspulver) och paprika, som ger kalkonbröstet lite färg under bakning. Använd följande örter:
   • 1½ tsk vitlökspulver
   • 1½ tesked lökpulver
   • 1 tsk paprika
   • 2 teskedar salt
   • 5 slag malt svartpeppar
   • 1½ matskedar olivolja
2. Torka kalkon och gnugga köttet med kryddor. Ta ut ett färskt eller tinat kalkonbröst ur förpackningen. Kalkon bör väga cirka 2 kg (hud på). Klappa kalkonbröstet med kökspapper tills kalkon är torr. Belägg kalkon med kryddblandningen. Använd händerna eller en konditorborste för att applicera kryddor längs sidorna och toppen av kalkonen.
   • De flesta kalkonbröst kommer med benen, men du kan också laga kalkonbröst.
   • Enligt U.S. Food and Drug Administration är det bäst att inte skölja kalkonbröstet innan det kryddas eller tillagas. Sköljning av kalkon kan sprida bakterier över hela diskbänken och arbetsområdet.
3. Lägg vitlök, lök och timjan i långkokaren. Skär en vitlöksklyfta i halva horisontellt och placera den skurna nedåt i långkokaren. Ta en oskalad vitlök och skär den också i hälften. Placera den lökklippta sidan nedåt i långkokaren. Tillsätt 5 kvistar färsk timjan eller 2 teskedar torkad timjan.
   • Det finns inget behov av att krossa eller strimla den färska timjan. Om du lämnar kvistarna hela blir det lättare att ta bort dem när kalkon är kokt.
4. Koka kalkon. Placera det kryddade kalkonbröstet direkt ovanpå vitlök, lök och timjan i botten av långkokaren. Vitlök och lök ska lyfta kalkon så att fjäderfä inte rör vid pannans botten. Sätt långkokaren på låg värme och låt den koka i 6-7 timmar. Om ditt kalkonbröst väger mer eller mindre, använd dessa riktlinjer:
   • 5 timmar på lågt för en 2 kg (1 kg) kalkonbröst
   • 6-7 timmar på låg inställning för en 2-3 kg kalkonbröst
   • 8-9 timmar på lågt för ett kalkonbröst 8-10 pund (4-5 kg)

Del 2 av 2: Servering av kalkonbröstet

1. Låt kalkon vila. Testa kalkonens temperatur med en termometer. När den väl har nått 73oC är det säkert att äta kalkon. För in en robust träsked i kalkonens hålighet. Håll flera pappershanddukar i din andra hand och tryck den mot kalkonns ände när du lyfter skeden. Ta försiktigt ut hela kalkon från långkokaren och placera fjäderfä på din skärbräda. Låt kalkon vila i 20 minuter.
   • Låt kalkon vila ett tag så att juicerna sprids i kalkonbröstet. Detta förhindrar att köttet torkar ut.
   • Du kan också använda två stora köttgafflar för att hålla och ta bort kalkonbröstet från långkokaren.
2. Tappa ur vätskan från långkokaren. Lägg en stor mätkopp i diskbänken. Placera en sil ovanför mätkoppen. Sätt på ugnshandskar och håll i långkokaren. Häll vätskan från långkokaren genom silen och i mätkoppen. Ta bort silen och kassera grönsakerna. Du kommer att sitta kvar med cirka 2 koppar (475 ml) vätska som du kommer att använda till såsen.
   • Om du inte har tillräckligt med vätska, tillsätt kycklingkraft eller vatten tills du har två koppar.
3. Medan kalkon vilar, gör såsen. Smält 4 matskedar (55 g) smör i en medelstor kastrull på medium värme. Rör i 1/4 kopp mjöl och koka i en minut. Häll långsamt i 1/2 kopp kalkonvätska, rör om hela tiden för att undvika klumpar. Fortsätt tillsätta mer av vätskan under omrörning. Såsen tjocknar när den lagar mat. Smaka på såsen och krydda den med salt och peppar.
   • Om du gillar tjock sås, koka den lite längre eller använd mindre av kalkonsaften. För en sås som är lätt att hälla, kommer du sannolikt att använda båda kopparna kalkonsaft.
   • Om det finns klumpar i såsen kan du använda en stavmixer för att eliminera dem tills såsen är slät.
4. Skarpa huden under grillen. Ställ grillen på en hög inställning och se till att racket är tillräckligt lågt för att kalkon ska passa in i ugnen. Om du kan, försök att placera kalkon ca 12 tum under grillen. Placera den kokta kalkon på ett robust bakplåt eller tallrik och lägg det på risten. Stek kalkon i 3-5 minuter. Huden ska bli skarp och gyllenbrun.
   • Gå inte bort medan du grillar kalkon. När kalkon har blivit guldbrun tar du bort den från ugnen för att förhindra att den brinner.
5. Servera kalkonbröstet med såsen. När kalkon har blivit gyllenbrun tar du försiktigt bort den under grillen och skär köttet. Lägg de skurna bitarna på en uppvärmd bricka och servera omedelbart. Tillsätt såsen så att bordsgästerna kan servera själva.
   • Om du väljer att hålla kalkon varm i ugnen ett tag innan servering, kan kalkonen bli torr eller till och med tuff. Om du behöver hålla köttet varmt innan det serveras, täck det väl och grill det precis innan det serveras.

Tips

• Du köper vanligtvis inte kalkonbröst med giblets, men kontrollera först håligheten för att vara säker. Ta bort innergården före tillagning.
• Lyft inte locket på långkokaren för ofta eller kontrollera kalkon för ofta. Temperaturen i långkokaren sjunker 25 grader varje gång du öppnar locket, vilket förlänger tillagningstiden.
• Du kan laga grönsaker i långkokaren tillsammans med kalkon. Tänk på att potatis har en mjukare konsistens och kan falla sönder. Om du lägger till potatis eller morötter ska du inte laga dem förrän de sista timmarna av tillagningen.

Förnödenheter

• Stor långsam spis
• Kötttermometer
• 2 köttgafflar
• Robust träsked
• Pappershandduk
• Stekpanna
• Sikt
• Mätkopp eller kopp
• Vispa