Innehåll

• Ingredienser
• Metod ett: Med Rennet
• Metod två: Med vinäger
• Metod tre: Med citronsaft
• Att gå
• Metod 1 av 3: Med löpe
• Metod 2 av 3: Med ättika
• Metod 3 av 3: Med citronsaft
• Tips
• Förnödenheter

Hüttenkäse - även kallad keso - är utsökt som en lätt frukost eller som en lunch med frukt eller en sallad. Det är lätt att göra hemma, så det finns ingen anledning att gå till affären för det. Lär dig hur man gör keso med löpe, vinäger eller citronsaft.

Ingredienser

Metod ett: Med Rennet

• 1 liter helmjölk
• 4 droppar flytande löpe
• 1/2 tesked salt
• 6 msk (vispad) grädde

Metod två: Med vinäger

• 4 liter pastöriserad skummjölk
• 3/4 kopp vinäger
• 1/2 tesked salt
• 1/2 kopp (vispad) grädde

Metod tre: Med citronsaft

• 1 liter helmjölk
• 1/2 citronsyra eller citronsaft
• 1/2 tesked salt
• 6 6 msk (vispad) grädde

Att gå

Metod 1 av 3: Med löpe

1. Värm mjölken. Häll mjölken i en liten kastrull och lägg på medelhög värme. Värm mjölken långsamt till 29 º Celsius. Använd en sockertermometer för att hålla ett öga på temperaturen. Stäng av värmen när mjölken är tillräckligt varm.
2. Skär blandningen. Ta bort kökshandduken och använd för att skära blandningen i bitar och bryta upp ostmassan. Klipp en riktning flera gånger och skär sedan motsatt riktning.
3. Tappa ostmassan. Lägg en ostduk eller en fin sil över en skål. Tappa ostmassan och vassle i ostduken så att vasslan rinner av ostmassan. Håll ostduken över ostmassan och täck dem löst med plastfolie. Placera ostmassan i kylskåpet så att vasslan kan rinna ur ostmassan i några timmar till. Rör det då och då för att påskynda processen.
4. Servera keso. Lägg ostmassan i en ren skål och tillsätt (vispad) grädde. Tillsätt mer salt efter smak.

Metod 2 av 3: Med ättika

1. Tappa ostmassan så att vasslan kan rinna ut. Häll blandningen i ett durkslag som du täckte med en ostduk eller tunn kökshandduk. Låt vasslan rinna i ungefär fem minuter.
2. Avsluta keso. Placera ostmassan i en skål. Tillsätt saltet och den (vispade) grädden. Förvara osten i kylen eller servera den direkt.

Metod 3 av 3: Med citronsaft

1. Låt blandningen vila. Täck kastrullen med en kökshandduk och låt ostmassan separeras från vasslan i en timme.
2. Tappa ostmassan och vassle. Lägg en ostduk över en skål och häll i ostmassan och vasslen. Låt ostmassan rinna av i cirka fem minuter.
3. Skölj ostmassan. Ta tag i ostduken och håll den under rinnande kallt vatten för att skölja ostmassan. Gör detta tills de är helt svala och pressa sedan trasan för att torka ostmassan så bra som möjligt.
4. Avsluta keso. Lägg ostmassan i en skål och tillsätt salt och grädde.

Tips

• • Använd en kniv för att skära ostmassan i små bitar; eller håll dem stora.

Förnödenheter

• En stekpanna
• En visp eller en sked
• En termometer
• En mätkopp
• En ostduk