Innehåll

• Att gå
• Metod 1 av 3: Filetering och urbening
• Metod 2 av 3: Urbening av en öring med sax
• Metod 3 av 3: Avbenning efter tillagning
• Tips
• Varningar

Det finns inget mer utsökt än färsk fisk, men hur förbereder du dagens fångst för att grilla? Filetering av en medelstor fisk som en öring är ganska lätt och kan göras före eller efter tillagningen. Det viktiga att komma ihåg är att en fisks skelettstruktur är enkel och känsliga rörelser kan ta bort alla eller de flesta benen med några små snitt.

Att gå

Metod 1 av 3: Filetering och urbening

1. Ta bort huvudet från öringen. Fileteringen görs när du bara vill servera fiskens finaste kött istället för att förbereda fisken hela. Börja med att klippa öringens huvud vid gallen. Håll knivbladet i en vinkel så att du skär mot huvudet, snarare än kroppen, för att spara så mycket kött som möjligt.
   • Använd alltid en filetkniv eller annan vass kniv när du förbereder fisk. Detta resulterar i mycket snyggare och mer ekonomiskt skärarbete.
2. Skär den första filén längs toppen av ryggraden. Lägg öringen på sidan med magen vänd mot dig. Gör först ett litet snitt längst upp på ryggraden vid öppningen där du tog bort huvudet. Sätt in din fileteringskniv i den här slitsen och kör kniven längs fiskens längd till svansen och stanna precis ovanför ryggraden. Avsluta genom att klippa sektionen längst ner på svansen. Du har nu en ren, köttig filé.
   • Om du håller dig tillräckligt nära ryggraden bör du kunna höra ett hörbart klick när du skär genom revbenen.
3. Vänd öringen och skär den andra filén. Vänd öringen och upprepa fileteringsprocessen på andra sidan. Börja snittet på huvudet och skär smidigt ryggrads överkant tills hela filén har skurits bort.
4. Ta bort benen. Lägg ner varje filets hud på sidan och bli av med alla ben du kan hitta. Skrapa köttet med din kniv eller böj varje filé för att exponera djupa ben. Ingenting förstör en middag med färsk fisk som en munfull stickande ben!
   • Det är okej om du inte kan bli av med varje sista ben, även professionella kockar saknar ibland några.
5. Klipp av huden. Nu när öringen har fileterats och urbenats är allt du behöver göra att göra ytterligare ett snitt för att ta bort huden. Ta tag i fileten i svansänden och skär diagonalt i köttet med din filetkniv tills du når det yttre skinnskiktet. Kör knivkanten längs botten av fileten medan du försiktigt drar huden i motsatt riktning. Huden ska lossna så här. Upprepa detta med den andra filén så är du redo att grilla, baka eller steka fisken!
   • Återigen, även om det inte finns något behov av att ta bort huden innan fisken förbereds, görs det vanligtvis under fileteringen och gör det lättare att äta.

Metod 2 av 3: Urbening av en öring med sax

1. Skär bort öringens yttre anatomi. Om du planerar att servera öringen hela, kan du urbena fisken med sax. Börja med att klippa bort fenorna, svansen och eventuella lösa hudflikar som kan komma i vägen under klippningen. Om huvudet inte redan har tagits bort, använd en skarp kniv för att skära in i den övre delen av gälarna strax under öringens huvud - det finns naturliga spår här som fungerar som en öppning till gälarna och är den perfekta platsen att skära av huvudet.
   • Det är inte nödvändigt att ta bort huden innan du lagar mat.
   • När du tar bort huvudet trycker du ner bladet och använder en snabb skärrörelse på bladets baksida för att skära ryggraden utan att göra en röra.
2. Skär längs buken. Gör ett litet snitt i den övre delen av öringens mage där du tog bort huvudet. Skär långsamt längs buken. Använd långa, släta streck med saxen för att klippa rent och undvika att röra. Fortsätt klippa tills du har täckt hela längden från magen, upp till svansen.
   • Rå fisk innehåller ibland små parasiter och skadliga bakterier. Glöm inte att tvätta saxen efter användning.
3. Lossa ryggraden. Öppna öringens kropp i det snitt som just gjorts. Placera öringsköttet nedåt mot skärbrädan. Kör en smal, trubbig yta (som knivens eller fingrets handtag) längs baksidan av öringen där ryggraden sitter. Använd måttligt tryck och gör några snabba rörelser. Detta hjälper till att lossa ryggraden så att den blir lättare att ta bort.
   • Arbeta försiktigt så att du inte applicerar så mycket tryck att du skadar köttet. Tanken är att lossa ryggraden och revbenen från fiskens kropp.
4. Ta bort ryggraden och revbenen. Vänd öringen igen med hudsidan nedåt. Ta tag i ryggraden i svansen och dra upp den och bort från köttet för att ta bort den helt. Dra långsamt och gradvis, var försiktig så att du inte riva eller bryta kött. När du gör det ordentligt bör revbenet enkelt tas bort med ryggraden.
   • Du kan också gå längs ryggraden med din fileteringskniv om det är svårt att få ut hela ryggraden helt.
   • Oroa dig inte om revbenet inte kommer ut så smidigt som du vill. Du måste få ut de kvarvarande benen ändå.
5. Ta bort de återstående benen. Nu när ryggraden och revbenet är borta har du en fin bit fisk som har klippts och skurits upp i mitten. Detta kallas också "butterflying". Håll ned öringskinnet och kör knivbladet i en vinkel längs fiskens längd. Detta kommer att lossa de små, känsliga ribbenbenen (även kallade "pinben") som finns kvar i köttet så att de kan tas bort för hand eller pincett.
   • De flesta av de återstående huvudbenen finns i det mörka köttet runt öringens centrum.
   • Ta bort så mycket av huvudbenen som möjligt för att undvika obehagliga överraskningar när du äter.

Metod 3 av 3: Avbenning efter tillagning

1. Koka öringen. I den här metoden börjar du med att laga öringen helt innan du tar bort benen. Värmen från tillagningsprocessen kommer att lossa bindväven runt ryggraden, vilket gör det enkelt att enkelt ta bort den. Att laga fisken före urbening säkerställer att mer av fiskens naturliga smak bibehålls. Benen kan sedan kasseras snabbt och enkelt.
   • Oavsett vilken metod du föredrar är den perfekt för att laga en hel fisk, så länge värmen inte är så intensiv att den faller sönder (var försiktig när du till exempel steker).
2. Gör ett litet snitt vid svansens botten. När du har tillagat fisken hela, lyft upp svansen och leta reda på fläcken precis nedanför den där fileten börjar - annars börja med öringens redan skurna svansdel. Gör ett snitt här med en kniv eller genom att sätta in en gaffel. Detta skapar en väg för att dra benen bort från köttet.
   • Du borde kunna hitta det bästa stället att ta bort ryggraden genom att följa snittet som används för att skjuta ut dit där det slutar vid svansdelen.
3. Lyft svansdelen när du drar ner köttet. Använd kniven eller gaffeln för att förankra öringen och lyft svansen eller svansfliken upp och bort från köttet. Med detta borde du kunna ta bort benen i en enda rörelse.
4. Vänd fisken och ta bort den andra sidan. Håll fortfarande svansen och vänd fiskbiten. Skär i köttet på andra sidan och dra bort svansen för att få ut ryggraden. Du har nu allt kött att njuta av utan benen.
   • Även om det inte borde vara svårt att ta bort ryggraden och revbenet intakt efter tillagningen, bör du vara försiktig när du äter för att se till att det inte finns några kvarvarande ben kvar.

Tips

• Om öringen är för liten för att filetera ordentligt, försök att "platta ut" den för att öka ytan på skäret och laga fisken jämnare.
• Även om det är vanligt att servera medelstor fisk som hel öring för att bevara smaken, kan öringen trimmas, skalas och fileteras innan den lagas för att passa noga eller kräsna ätare.

Varningar

• Fisk måste kylas när den fångats eller köpts.
• Vid fiskutskärning bör särskild försiktighet vidtas för att avlägsna parasiter och blodproppar som kan finnas i tarmkanalen. Du vill inte att dessa hamnar i din mat.
• Förbered alltid fisk och skaldjur på en steril yta för att undvika bakteriell kontaminering.
• Var extremt försiktig när du hanterar vassa redskap som filetknivar.