Innehåll

• Ingredienser
• Att gå
• Del 1 av 3: Gör Hollandaisesås
• Del 2 av 3: Att göra ägg Benedict
• Del 3 av 3: Variationer
• Förnödenheter
• Tips
• Varningar

Eggs Benedict är en klassiker vid söndagsbrunch, på nyårs morgon eller en morgon med den speciella personen i ditt liv. Hollandaisesås kan göra eller bryta denna maträtt. Om du behärskar såsen kommer du verkligen att imponera på din familj eller gäster med din kulinariska talang.

Ingredienser

För 2 portioner

• För hollandaisesås:
  • 4 äggulor
  • 1 msk (15 ml) nypressad citronsaft
  • 1 bit (½ kopp / 115 g) osaltat smör, skuren i små kuber
  • salt-
  • cayenpeppar
• För ägg Benedict:
  • 4 skivor bacon
  • 2 engelska muffins, i hälften
  • 1 tesked (5 ml) vitvinsvinäger (frivillig)
  • 4 ägg
  • Salt och peppar efter smak
  • 3-4 skivade gröna oliver med chili eller svarta oliver
  • Paprika för pulver
  • Färsk persilja, för garnering

Att gå

Del 1 av 3: Gör Hollandaisesås

1. Smält smöret. Värm smöret i en stor kastrull tills det bara finns några små smörbitar kvar. Ta bort pannan från värmen så att den svalnar medan du går vidare till nästa steg.
   • Om du vill göra det extra snyggt, förbered smöret genom att skumma en del av eller hela mjölken. Detta gör såsen tjockare, men mindre full av smak. Alternativt, låt det sätta sig på botten av pannan och bestäm vad du ska göra med det när du behöver hälla det.
2. Förbered en aubainmarie-panna. Om du inte har en sådan kastrull, fyll en kastrull till to med vatten och värm upp den tills du ser tunna strömmar av bubblor dyka upp. Placera sedan en panna eller värmebeständig skål (metall eller glas) tätt ovanpå pannan utan att röra vid vattnet. Denna indirekta värme minskar risken för att din sås brinner och krullar.
3. Vispa äggulorna och citronsaften tillsammans. Tillsätt fyra äggulor och 1 matsked (15 ml) citronsaft till aubain marie. Slå kraftigt och kontinuerligt tills blandningen blir skummande och ljusare i färg och vispen lämnar spår i blandningen. En erfaren kock kan göra detta på en minut eller två, men 5-10 minuter är vanligt vid ett första försök.
   • Skrapa också skålens undersidor då och då. Alla kvarvarande ägg kan stelna.
4. Se efter tecken på att blandningen kommer att fastna. Om äggblandningen blir för varm, kommer den att krypa eller "splittras" i fast och flytande. Om det börjar kännas för varmt eller ångar för varmt eller kraftigt, ta bort skålen från värmen med en ugnshandske eller torr handduk. Slå kraftigt i 30 sekunder för att kyla äggen och sätt sedan tillbaka blandningen till värmen.
   • De första gångerna du gör hollandaise kan det vara svårt att hålla rätt temperatur. För att vara på den säkra sidan, kontrollera detta varje minut i några sekunder.
   • Om blandningen börjar stelna, skrapa den omedelbart i en annan skål och slå den snabbt med en matsked (15 ml) isvatten.
5. Tillsätt smöret gradvis. Häll i smöret i en liten, stadig ström och slå ständigt och kraftigt. Såsen bör först tjockna först och sedan bli svårare att röra om. Om detta händer, häll långsammare eftersom för mycket smör kan få såsen att fastna. Det här steget kan ta 2-5 minuter.
   • När du är mer erfaren kan du sked i smöret, eller till och med i två stora satser. Detta kan få såsen att stanna, men om den lyckas får du en hollandaise snabbare som också är lättare.
6. Tillsätt kryddor och fukt efter önskemål. Rör i salt och cayennepeppar efter smak. Du kan också något lägg till mer citronsaft om du vill göra smaken lite surare. Om såsen är tjockare än önskat, rör i lite varmt vatten.
7. Förvara såsen på en varm plats. Täck skålen och lägg den på en varm plats tills du är klar med de andra ingredienserna. Att kyla det kan få såsen att fastna snabbare.
   • Om såsen blir för tjock, rör om några droppar varmt vatten innan du serverar den.

Del 2 av 3: Att göra ägg Benedict

1. Stek (kanadensiskt) bacon. Värm baconet i en stekpanna på medelhög värme. Låt den baka (vänds ibland) i några minuter tills den börjar bli brun. När du är klar, lämna den i stekpannan för att hålla den varm.
   • Du kan också använda engelsk bacon.
2. Rosta de engelska muffinsna. Skär varje engelsk muffin i hälften och lägg på en bakplåt, skär uppåt. Smör de öppna sidorna lätt och steka dem i ugnen tills de är lättbruna.
3. Koka upp vatten och sänk värmen. Fyll en bred gjutjärnspanna eller grund panna halvfull med vatten. Värm tills bubblor bildas eller tills koktermometern läser 71 - 82ºC.
   • Tillsätt eventuellt en tesked (5 ml) vitvinsvinäger i vattnet. Detta hjälper till att hålla proteinet hela, snarare än att separera i vattnet, men det kan påverka konsistens och smak.
4. Tillsätt äggen. Bryt ett ägg i en skål, men var försiktig så att du inte bryter äggulan. Sänk skålens kant försiktigt i vattnet så att lite vatten kan rinna in i skålen. Luta skålen för att skjuta ägget i vattnet. Upprepa detta snabbt med de återstående äggen.
   • Om vattnet redan har kokats upp, "rör om" vattnet en gång med en sked för att kyla det något innan du tillsätter ägget. Gör inte detta om ägget redan finns i vattnet.
   • Om pannan är liten, koka bara två eller tre ägg åt gången. Ägg som pressar mot varandra kan bli en massa.
5. Tjuv äggen. Låt äggen koka i 3½ minuter tills äggviten har härdat men äggula är fortfarande mjuk. Ta bort med en sked för att tömma ägget.
6. Kombinera allt. Lägg en eller två halva muffins på varje tallrik. Lägg en skiva bacon ovanpå varje muffin, följt av ett pocherat ägg. Sked Hollandaisesås generöst över äggen. Strö över paprika och en eller två olivkilar. Garnera plattan med persilja på sidan.

Del 3 av 3: Variationer

1. Gör vegetariska ägg Florentine. I stället för bacon, sautera spenaten tills den mjuknar och lägg sedan på den engelska muffinen. Du behöver cirka 4 koppar (960 ml) rå spenat för detta recept.
2. Servera med sparris. Ångad sparris kombinerar perfekt med Hollandaisesås. Servera den som en maträtt och torka såsen över hela tallriken. Strö över den finhackade basilikan för en mer somrig smak.
3. Använd amerikansk bacon och tomater. "Eggs Blackstone" är gjord med skarp, fet amerikansk bacon (strimmig bacon) istället för kanadensisk bacon. Kombinera detta med en bit rå, saftig tomat mellan muffins och bacon.
4. Byt ut köttet med rökt lax. Smaken av citron gör underverk med skaldjur. Fyll laxen med en handfull finhackad dill och rör den till sist i Hollandaisesås.

Förnödenheter

• Aubainmarie eller en kastrull och en värmebeständig skål
• Vispa
• Bakplåt
• Grund, bred panna eller en djup, bred stekpanna

Tips

• Använd färska ägg för poaching - ju färskare desto bättre. När ett ägg närmar sig utgångsdatumet är äggvittens kvalitet mindre bra och pochern ser inte lika bra ut.
• Om din sås curdlar och du inte kan slå tillbaka den i form, lägg såsen i en mixer. Det är knepigt att skrapa ut såsen igen, men det är bättre än att kasta bort den från din hollandaisesås.

Varningar

• När du gör hollandaisesås, låt inte äggen bli för heta, annars får du äggröra.