Författare:
John Pratt
Skapelsedatum:
16 Februari 2021
Uppdatera Datum:
28 Juni 2024
Innehåll
En flergångsmiddag är en måltid som består av mer än tre rätter. Dessa måltider är vanligtvis extravaganta händelser för att hedra någon eller en viss händelse. För att vara värd för din egen middag med flera rätter börjar du med att planera din meny i förväg. Bestäm hur många kurser du vill servera och vad de kommer att bestå av. Däck sedan bordet innan du börjar laga mat.Detta sparar tid och låter dig koppla av med dina gäster innan måltiden serveras. Slutligen börjar du med att servera varje kurs. Ta bort begagnade tallrikar för servering av en ny kurs och se till att dina gäster har fulla vatten- och vinglas.
Att gå
Del 1 av 3: Komma igång
Planera din meny i förväg. Flerkursmiddagar kräver mycket förberedelsetid. Om du planerar framåt har du gott om tid att laga varje kurs. När du skapar din meny väljer du ett eller två objekt som är nylagade och förkokar det andra. - Soppor, pastasåser, såser och bröd kan beredas och lagras en dag i förväg.
- Välj recept som använder olika köksredskap. Till exempel, om alla dina recept är gjorda i ugnen, kanske du inte har tillräckligt med tid för att laga allt.
Däck bordet innan du börjar laga mat. Detta ger dig gott om tid att laga maten utan att känna dig rusad när gästerna anländer. Hur du täcker ditt bord beror på hur många kurser du har planerat. Till exempel: - Placera en platsmatta och under tallriken vid varje stol. Underplattan förblir på plats tills efterrätten serveras.
- Placera dessertbesticket horisontellt ovanför bottenplattan.
- Ordna besticket i den ordning det ska användas. Bestick som kommer att användas först går på utsidan och det som används sist är bredvid plattan.
- Koppar och vinglas finns i det övre högra hörnet på platsmattan.
- Efterrättplattor och kaffekoppar tas vanligtvis bara efter att de andra kurserna är färdiga.
Förvara tillagad mat vid rätt temperatur. Kalla rätter som sallader eller gazpacho kan täckas med plastfolie och förvaras i kylen. Varma rätter kan täckas med folie och placeras i ugnen för att hålla varma. Kontrollera att ugnen är inställd på lägsta temperatur. - De flesta ugnar har en "uppvärmnings" -inställning. Denna inställning håller maten varm utan att brinna.
Hyra hjälp vid behov. Att sköta en fullständig måltid kan vara dyrt. Men om du ber någon annan att laga mat, städa och servera måltiden kan du tillbringa kvällen med dina gäster istället för att arbeta i köket. - Om du inte kan hyra fullservicecatering, fråga lokala cateringföretag om det också är möjligt att lägga ut bara serveringen. Du lagar maten själv, men servitörer kommer hem till dig för att servera måltiden.
Del 2 av 3: Välja kurser
Bestäm hur många kurser du vill erbjuda. En flergångsmiddag kan bestå av tre till tjugo rätter. Men vanligtvis begränsar man sig idag till sex kurser. Om du ska göra för många kurser har du inte tid att förbereda allt ordentligt eller spendera tid med dina gäster. Kom ihåg att varje bana kräver sin egen tallrik eller skål och bestick. Se till att du har tillräckligt med varje för att servera dina kurser. - En trerättersmiddag har vanligtvis en aptitretare, en huvudrätt och en efterrätt.
- Till exempel har en fyrrätters middag en soppa, en aptitretare, en huvudrätt och en efterrätt.
- En fem-rätters middag kan bestå av en soppa, en förrätt, en sallad, en huvudrätt och en efterrätt.
- En sex-rätters middag består vanligtvis av en amuse-bouche, en soppa, en förrätt, en sallad, en huvudrätt och en efterrätt.
- En sju-rätters middag består av en amuse-bouche, en soppa, en aptitretare, en sallad, en huvudrätt, en efterrätt och en petit four med kaffe eller te.
Servera en aptitretare. Denna kurs erbjuds vanligtvis före soppan eller aptitretaren och serveras på små aptitretarplattor. Dessa rätter består av en eller två salta snacks med en antydan om de aromer som kommer. Populära förrätter är: - Krämiga fyllda ägg
- Örddgräddeost på en skiva rostad crostini
- Skivor av rostade persikor på små bitar av krämbrie
Presentera soppan. Denna kurs serveras vanligtvis före en förrätt eller i stället för en entré. Denna maträtt serveras i en liten soppskål och ätas med en soppsked. Valet av din soppa kan variera per säsong: - Välj till exempel en kall gazpachosoppa på sommaren.
- På vintern kan du servera en varm, krämig hummerbis (hummersoppa).
Dela upp aptitretaren. Denna kurs kallas entré i många delar av Europa eftersom den introducerar huvudrätterna till en måltid. Dessa rätter serveras vanligtvis på aptitretare och har små köttstyck, säsongsgrönsaker, stärkelse och såser. Till exempel: - Servera några bitar av stekt ravioli med en marinara sås.
- Stek svamp fyllda med brödsmulor och örter.
- Ge dina gäster några miniatyrkrabbkakor med tartarsås.
Servera salladen. I vissa delar av Europa serveras salladen först efter huvudrätten. Det blir dock mer och mer vanligt att servera salladen först. Sallader innehåller vanligtvis säsongens grönsaker med en smakfull dressing. Vanliga alternativ är: - Färska, enkla trädgårdssallader med sallad, tomater, lök och vinägrett
- Kryddiga grekiska sallader med oliver, sallad, rödlök och fetaost
- En sötsur sydostasiatisk papayasallad
Presentera huvudrätten. Huvudrätten serveras på en tallrik. Denna kurs är vanligtvis en kombination av en ugn eller en bakad proteinkälla med en säsongsgrönsak som tillbehör och till exempel bröd. Om du serverar bröd med det, se till att gästerna alla har en tallrik och en smörkniv, uppe till vänster om platsmattan. Huvudrätter inkluderar: - Starka pastarätter toppade med kyckling, fisk eller kalvkött
- En tjock skiva stekt kött med potatis, morötter och lök
- Grillad fläskfilé med en sidrätter av spenat à la crème
Servera efterrätten. Efterrätten serveras på en dessertplatta med en speciell dessertsked eller gaffel. Denna kurs består vanligtvis av en bit kaka, paj eller annan söt maträtt och ett glas dessertvin. Men vissa väljer att servera ost och kex istället för efterrätt. Till exempel: - Gör en ostbräda med en mängd olika mjuka och hårda ostar, såsom brie, Gouda och blåost. Servera varma rostade kex med ostbrädan.
- Servera en liten, sammetslen chokladkaka och ett glas söt port.
- Ge dina gäster en sursöt citronbar och ett glas torrt vitt vin.
Servera några mignardises. En mignardise är en liten, bitstor dessert som åtföljer te eller kaffe. Den här kursen markerar slutet på middagen. Vanliga mignardises är: - Små dekorerade fyrkantiga pajer eller kakor, eller petit fours
- Miniatyr madeleine kex
- Små franska makaroner
Del 3 av 3: Servering av kurserna
Ta bort varje tallrik innan du serverar en annan kurs. När alla gäster har slutat äta samlar du alla smutsiga tallrikar, men lämnar underplattan och det oanvända besticket. Servera nästa kurs direkt efter, genom att placera den på tallriken. - Planera den tid du behöver i köket mellan kurserna för att ordna maten på tallrikarna.
- Underplattan förblir på bordet tills efterrätten serveras.
Tänk på hur du ska servera drycker. När de serverar en middag med flera rätter kommer de flesta värdar och värdinnor att förse sina gäster med koppar eller glas vatten och ett glas vin. Om du har plats, servera vattnet eller dryckerna informellt genom att placera kannor med vatten och flaskor vin på bordet så att gästerna kan servera själva. Detta sparar tid och ger dig möjlighet att koppla av under varje kurs. - Om du inte vill ha kannor eller vinflaskor på bordet måste du själv fylla på glasen från gästerna.
- Om du har anställt anställda kommer de att fylla på gästens glasögon.
Ta bort alla tallrikar innan du serverar efterrätten. När efterrätten är färdig tar du bort alla brödplattor, tallrikar, bestick och bottenplattor från bordet. Lämna efterrättbesticket högst upp på platsmattan. Detta ger gästerna en chans att sträcka på benen medan de njuter av sin efterrätt och svikar maten. - Vissa människor gillar också att erbjuda dessertvin, port, konjak eller ett glas whisky under denna kurs.
