Innehåll

• Att gå
• Del 1 av 3: Håll ordning
• Del 2 av 3: Hälsningskunder
• Del 3 av 3: Låt dina kunder sitta
• Tips

Som värd eller värdinna är du den första och sista personen som kunder ser i en restaurang. Därför bör du alltid vara vaken, omtänksam och effektiv. Att hålla restaurangen städad, hålla kunderna nöjda och hålla koll på vad som händer vid varje bord är bara några av de saker du behöver göra för att säkerställa nöjda kunder.

Att gå

Del 1 av 3: Håll ordning

1. Se till att du har allt innan tjänsten startar. Du måste ha tillräckligt med pennor och markörer, en översikt över de bord och papper där du står så att du kan skriva ner saker. Fråga chefen om du behöver något annat. Se också till att det finns tillräckligt med rent bestick.
2. Håll ett öga på alla delar av restaurangen. Gör en översikt över tabellernas placering och vilket avsnitt som tillhör vilken servitör. Håll reda på hur många tabeller som finns i varje avsnitt, hur många som finns i varje grupp och vid vilken tidpunkt varje grupp kommer. Detta gör det lättare för dig att tilldela nya tabeller till servrar med de mest tillgängliga tabellerna.
   • Om restaurangen tar bokningar, se till att du har bearbetat dem innan du gör en översikt med dina bord!
3. Kommunicera med dina servitörer. Du måste veta när en servitör har händerna fulla med bara två bord och när de kan hjälpa någon trots att de redan serverar sex bord själva. Det bästa sättet att veta vad fler servitörer kan hantera är att prata med dem. Glöm inte att ni alla ingår i samma team!
   • Fråga om en servitör är redo att betjäna ett nytt bord innan det är möjligt. Du kan också fråga servitörer om de har tid att betjäna en stor grupp när en sådan grupp anländer.
4. Gå runt i rummet för att hålla jämna steg med borden. Ibland kan du under ett hektiskt skift tappa koll på vilket bord som redan har lämnats. I så fall måste du be någon att ta plats och gå runt i rummet med din översikt över borden. Leta efter bord som är markerade som upptagna, men där ingen sitter längre. Du kan också kontrollera vilka kunder som redan äter efterrätt, eftersom servitören i det avsnittet troligtvis har ett bord gratis snart.
5. Hjälp till att rensa tabeller vid behov. Du förväntas antagligen inte hjälpa till att rensa tabeller, men du bör vara villig att hjälpa till när det behövs. Torka av bord, sätt bestick och justera stolarna när du inte har något annat att göra.

Del 2 av 3: Hälsningskunder

1. Hälsa kunder med ett leende och välkomna dem till restaurangen. Du är restaurangens första chans att göra ett gott intryck, så se till att du är uppmärksam när nya kunder anländer. Hälsa kunder varmt och kalla dem vid namn om de är återkommande kunder. Låt omedelbart kunderna veta om de behöver vänta ett tag så att de kan bestämma om de ska göra andra planer på att äta.
   • Om du har att göra med en annan kund när någon anländer, säg med ett leende till den nya kunden något som "Jag har rätt med dig!"
2. Fråga hur många personer gruppen består av. Antag inte att två personer som går in i restaurangen automatiskt utgör hela gruppen. Resten av gruppen kan fortfarande vara på väg. Så fråga alltid hur många personer ett bord ska tillhandahållas.
3. Fråga kunder om de har en bordspreferens. Något bredare människor kommer troligen inte att känna sig så bekväma när de tilldelas ett litet utrymme, och kunder som inte är lika mobila kommer sannolikt att vilja sitta nära dörren så att de inte behöver gå så långt. Gör det bästa bedömningen och var inte rädd att fråga dina kunder var de helst skulle vilja sitta.
4. Svara genast på telefonen. Restaurangens värd är vanligtvis den som svarar för telefonen. Se till att svara snabbt och professionellt i telefonen. Säg restaurangens namn, ditt namn och fråga uppringaren hur du kan hjälpa dem. Vänligen vänta medan du håller på med det.
5. Även om restaurangen är hektisk, håll dig lugn. När skiftets rusning börjar kan det vara svårt att hålla sig sval, men om du blir rastlös kan hela restaurangen bli oorganiserad. Om du är stressad, ta ett djupt andetag och kom ihåg att även det mest trafikerade skiftet är över på några timmar.

Del 3 av 3: Låt dina kunder sitta

1. Guida dina kunder till deras bord. Se till att du inte går snabbare än dina kunder. Gå lite framför dem, bär menyerna och besticket i dina händer och lägg dem på rätt bord. Fråga om det här bordet är okej innan kunderna sätter sig ner.
2. Be om ursäkt till kunderna om de har varit tvungna att vänta länge. De flesta kunder förväntar sig att vänta minst 10 minuter på att sitta på en restaurang, särskilt om de inte har gjort en bokning. Om dina kunder har varit tvungna att vänta mycket längre, ge dem en uppriktig ursäkt medan de eskorterar dem till deras bord. Fråga ledningen om du kan erbjuda dem en gratis drink eller aptitretare (men föreslå inte detta för kunderna förrän du har fått tillstånd).
3. Se till att gästerna är bekväma. När restaurangen inte är upptagen, försök att inte placera kunder bredvid ett upptaget bord. Självklart måste kunderna sitta bredvid andra middagar när restaurangen är full, men försök att se till att alla har tillräckligt med utrymme för att bli bekväma.
4. Rotera sektioner. Genom att placera kunder i roterande sektioner kan du se till att alla dina servitörer kan tjäna lite pengar. Roterande sektioner hjälper också till att förhindra att servitörer blir överväldigade av flera bord samtidigt.
5. Lägg en meny och bestick på bordet för varje gäst. Du ska inte kasta alla menyer på bordet samtidigt, eftersom det här ser otrevligt och avvisande ut. Lägg istället noga ut en meny för varje kund och se till att dina kunder sitter innan du lämnar bordet.
   • Var beredd att få vatten eller andra små föremål till dina kunder. Om de ber om mer än så, vänligen gör det klart för dem att servitören kommer att vara där.
6. Prata med kunderna när de åker. Du kommer att vara den sista personen de kommer att interagera med, så säg ett vänligt adjö när de lämnar restaurangen. Detta får dem att känna sig mer som om de har haft en trevlig middagsupplevelse.

Tips

• Kunder måste alltid få en ren meny. Torka av menyerna innan skiftet börjar och även när de återvänder under skiftet.