Göra kinesiskt stekt ris

Video: Fried rice with soy sauce. This is how they cook in China

Innehåll

Ingredienser
Att gå
Del 1 av 3: Förbered riset
Del 3 av 3: Tillsätt ägg och ris
Tips
Varningar
Förnödenheter

Stekt ris är en utsökt och traditionell sidrätter av det kinesiska köket. Om du alltid beställer den från din favoritrestaurang kan det vara dags att prova den hemlagade versionen. På så sätt kan du anpassa ingredienserna till din egen smak. Medan riset verkligen kräver lite förberedelse är det ganska enkelt att göra och kan beredas även om du inte har mycket erfarenhet av att förbereda kinesiska recept.

Ingredienser

500 ml vatten
200 g medium ris, vitt eller brunt
3 g salt
15 ml neutral olja, såsom druvkärnor eller rapsolja
Liten vitlök, hackad
150 g frysta ärtor och morötter, tinade
5 g ingefära, finhackad
5 g vitlök, finhackad
2 ägg, slagen
30-45 ml sojasås
15 ml sesamolja
Grönlök, hackad (valfritt, som garnering)

Att gå

Del 1 av 3: Förbered riset

Skölj riset. Det är klokt att först skölja riset i en sikt. Det tar bort damm, stärkelse eller annat skräp som kan finnas på riset. Lägg riset i en sil och skölj med kallt vatten.
- Om du har kort tid kan du hoppa över att skölja riset. Tänk dock på att det kokta riset kan bli klibbigare om du inte gör det.
Koka upp vattnet. I en liten till medelstor kastrull, tillsätt vatten i förhållandet mellan mängden ris och vatten från 1 till 2. För detta recept, tillsätt 500 ml vatten i pannan. Placera pannan på spisen på hög värme och koka den.
- Tänk på att det kokta riset expanderar, så se till att pannan är tillräckligt stor för detta. En kastrull med en kapacitet på 2,5 liter är vanligtvis tillräckligt stor för 200 g okokt ris.
Tillsätt riset och saltet. När vattnet har kokat, häll 200 g medellångt vitt eller brunt ris och 3 g salt i pannan. Sänk värmen till medium-låg för att få tillbaka den till en mild simmer.
- 200 g okokt ris bör ge cirka 600 g kokt ris.
- Förutom saltet kan du också krydda riset med smör. Tillsätt ca 15 g smör om så önskas.
Täck över pannan och låt riset koka i minst 18 minuter. När kokkärlet har återgått till en svag koka, vrid ner kaminen till låg. Lägg locket på pannan och låt riset koka i minst 18 minuter. Börja sedan kontrollera riset. Riset är klart när det är fast men mjukt eller inte längre krispigt. Riset kan vara lite klibbigt när det är klart, men det borde verkligen inte vara gummiaktigt.
- Det tar längre tid att laga brunt ris, så börja kontrollera efter att det har kokt i cirka 30 minuter.
- Ta inte bort locket förrän 18 eller 30 minuter har gått, beroende på vilken typ av ris du lagar mat. Detta skulle göra det möjligt för ånga att släppa ut och därmed förlänga tillagningstiden.
- Om det fortfarande finns vatten i pannan när riset kokas, töm överflödigt vatten i diskbänken.
Stäng av värmen och låt riset sitta. När du är säker på att riset är kokt stänger du av värmen och lämnar det i pannan med locket på i 2 till 3 minuter. Detta fortsätter att ånga riset för att säkerställa att det är klart.
Sked riset ut på en skål och lägg det under en fläkt i en timme. Sprid det kokta riset i ett enda lager på en tallrik, bakplåt eller annan stor kastrull så att det torkar något innan du bakar. Placera pannan under en bordsfläkt i ungefär en timme så att riset torkar ut. EXPERTTIPS
Värm en wok på spisen. Stekt ris tillagas traditionellt i en wok, vilket är det bästa alternativet om du bakar maträtten hemma. Lägg pannan på spisen och värmen på medium-låg för att förvärma den i cirka fem minuter.
- Om du inte har en wok kan du säkert steka riset i en stor panna eller stekpanna.
Tillsätt lite neutral olja i pannan. Häll cirka 30 ml av en neutral olja, såsom raps eller druvkärnolja, i den förvärmda pannan. Vrid långsamt pannan för att fördela oljan jämnt över botten.
- Neutrala oljor är oljor som inte har en egen stark smak och därför inte ger extra smak till din maträtt. Förutom raps- och druvkärnoljor kan du också använda majs-, jordnöts- och safloroljor.
Torka ingefära, vitlök, lök, ärtor och morötter tills de är ömma. Lägg till följande ingredienser i pannan: en liten hackad vitlök, 150 g frysta ärtor och morötter som har tinats, 5 g finhackad ingefära och 5 g finhackad vitlök. Sänk värmen till medium-låg och koka grönsaker tills de är ömma. Det tar cirka 10 minuter.
- Du kan lägga till vilka grönsaker du vill till det stekte riset. Några alternativ du kanske vill överväga är hackad kål, hackade strängbönor, hackad paprika, hackad svamp, hackad vattenkastanj eller hackad grön lök.

Del 3 av 3: Tillsätt ägg och ris

Häll de vispade äggen i hälften av pannan och rör om för att kombinera. När grönsakerna är kokta, tryck grönsakerna i en hög till ena sidan av pannan. Häll sedan två lättvispade ägg i pannan. Rör dem tillsammans med spateln och blanda dem med grönsakerna när de är färdiga.
- Om du vill kan du använda ett äggbyte istället för ägg.
Blanda i kokt ris, sojasås och sesamolja. När äggen är kokta och blandade med grönsakerna, tillsätt 600 g kokt ris. Häll 30 till 45 ml sojasås över riset, beroende på din personliga smak. Blanda sedan i 15 ml sesamolja och rör om alla ingredienser tills de är väl kombinerade.
- Du kan använda fisksås eller ostronsås istället för sojasås.
- Du kan också lägga till lite skivad eller hackad kokt kyckling eller biff om du vill göra en komplett måltid av riset.
- Smaka på riset efter att ha blandat sojasås och sesamolja. Tillsätt salt och nymalt svartpeppar efter smak om det behövs.
Stek blandningen tills den är väl uppvärmd. Rör om blandningen i pannan medan den kokar över medelhög värme. Stek riset tills alla ingredienser är helt uppvärmda, vilket tar ungefär fem minuter.
- Om riset börjar bränna sänker du värmen.
- Tillsätt några extra droppar olja i pannan när riset börjar stelna.
- Du kan garnera det färdiga riset med hackade gröna lök.
Redo!

Tips

Tillsätt inte för mycket sojasås eller någon annan sås i riset. Tanken är att lägga till smak, men om du lägger till för mycket sås kan riset bli fuktigt.
Se till att wok eller stekpanna som används inte är för packad med ingredienser. De lagar inte jämnt om de gör det.
Du kan servera stekt ris med en mängd kycklingrätter, såsom ingefära vitlök kyckling, söt och sur kyckling eller General Tsos kyckling.