Innehåll

• Metod 2 av 2: Hur man tjocknar en sås genom att ändra dess smak
• Varningar

1 Minska såsen genom att sjuda den. Att sänka volymen är det mest naturliga och enklaste sättet att tjockna spagettisåsen. Så här gör du:

• Koka upp tomatsåsen och minska värmen något. Täck inte över det med lock, låt det koka upp till önskad konsistens. Rör om såsen ofta så att den inte bränns. Mer vatten kommer också att avdunsta under omrörning, vilket kommer att tjockna såsen.
• Denna metod förändrar inte såsens smak, men processen kan ta ganska lång tid, beroende på hur mycket vatten du vill förånga.

2 Tillsätt majsstärkelse till såsen. Majsstärkelse är smaklös, så det ändrar inte såsens smak, men det kan ändra dess konsistens och ge den en silkeslen glans.

• Ta lika mycket vatten och stärkelse, blanda och lägg till såsen. Börja med att tillsätta blandningen i små portioner. Stärkelse är ett naturligt förtjockningsmedel, så du kan behöva mindre än en tesked för en hel kastrull.

3 Gör en blandning kallad RU och lägg till såsen. En blandning av smält smör och mjöl kallas ru. Det används i det franska köket som en såsbas och förtjockningsmedel. Många tjocka såser (inte nödvändigtvis franska), som Alfredosås, är baserade på ru.

• Blanda rouxen och tillsätt lite till spagettisåsen. Fortsätt sedan att laga såsen i minst 30 minuter för att stoppa mjölstrukturen. Du kan också steka rouxen innan du lägger den i spagettisåsen, så att den pulverformiga smaken försvinner.
• Även med ytterligare kokning kan rouxen ändra smaken på din sås, om än bara något.

4 Prova att lägga till brödsmulor. Brödsmulor, liksom roux, är ett bra förtjockningsmedel eftersom de består till största delen av mjöl. Även om du kan smaka dem i såsen, är det fortfarande ett bra val: konsistensen kommer att förändras mycket mer än smaken.

5 Tillsätt potatismos. Skala, koka och mosa potatisen, tillsätt smör och mjölk eller grädde om så önskas och rör sedan ner såsen ordentligt. Det kan smaka lite sötare, men viktigast av allt, du kommer att få en tjockare sås - och mycket mer tillfredsställande.

6 Fyll på spagettin i såsen. Koka spagettin tills den är genomstekt (något hårdare än al dente). Töm spagettin i ett durkslag, töm allt vatten och överför spagettin till kastrullen. Koka ytterligare en minut till två minuter direkt i såsen. Stärkelsen i spagettin hjälper till att tjockna såsen, och spagettin blandas i såsen som den ska.

Metod 2 av 2: Hur man tjocknar en sås genom att ändra dess smak

1. 1 Tillsätt tomatpuré. Det är bäst att tillsätta tomatpuré i början för att mjuka kryddans smak. Om du behöver tjockna såsen snabbt, lägg till tomatpurén senare.
2. 2 Tillsätt strimlad parmesan- eller romanoost. Riven eller strimlad ost hjälper till att tjockna såsen snabbt och förändra smaken något.
   • Ostar som parmesan och romano smakar ganska salt. Tänk på detta när du tillsätter salt till såsen.
3. 3 Tillsätt kraftig grädde för att göra en krämig tomatsås. Detta kommer att tjockna såsen lite och helt ändra dess smak och utseende.
4. 4 Tillsätt grönsaker i såsen. Grönsaker kommer att göra smaken av såsen rikare och djupare, och därmed blir rätten mer näringsrik.
   • I det traditionella italienska köket lägger kockar till hackade morötter i såsen, men i detta fall måste såsen tillagas tills morötterna är helt kokta. Tillägg av morötter kan också minska såsens surhet.
   • För att tjockna såsen kan du gnugga lök och paprika i olja och fräsa dem, men de kommer att ändra dess smak.
   • Prova att hacka en mängd olika svampar i små bitar och tillsätt dem till såsen för en tjockare, mer utsökt smak.
   • Finhackade äggplanter kommer att göra underverk med såsen också! Var noga med att dra av dem från den tjocka skalen innan du hugger.
5. 5 Fräs lite nötkött eller italiensk korv och lägg i såsen. Tomat- och köttsmaker passar bäst om de kokar ihop längre.

Varningar

• Blanda stärkelse med kallt vattenför att undvika klumpar.
• Att tillsätta vattnet i vilket spagettin kokades kommer inte att tjockna såsen.