Hur man väljer kvalitetsknivar

Innehåll

Steg
Tips
Varningar
Vad behöver du

Alla kökknivar är inte desamma - ofta kan ett modemärke fångas genom att sälja knivar av låg kvalitet till ett högt pris, medan det är lätt att hitta en uppsättning knivar av bättre kvalitet för mindre pengar från ett mindre känt märke.

Eftersom kökknivar kommer att vara en investering som används varje dag för alla dina kulinariska idéer, är det absolut nödvändigt att du väljer knivar av god kvalitet som är hållbara, tuffa, enkla att använda och tuffa. I den här artikeln kommer du att lära dig vad du ska leta efter när du handlar kökknivar av hög kvalitet.

Steg

1 Innan du går till knivaffären, överväg vilken typ av kniv du behöver i ditt kök. Numera finns kökknivar i olika former och storlekar, de kan användas för alla slags behov, och antalet knivar du behöver beror på din stil, vanor och dina kulinariska talanger.
- En bra grundknivsats för det genomsnittliga köket bör innehålla:
  - Verktygskniv (13 cm) - används för en mängd olika produkter; ofta, när de väljer den första kniven, styrs de av det faktum att den är multifunktionell.
  - Chef's Knife (20 - 23cm / 7,8 - 9 tum) - Används för hackning, tärning, hackning och enkel skivning.
  - Grönsakskniv eller skalare (8 cm) - Används för att skala, hacka och trimma små livsmedel som du håller i handen (till exempel att skala små potatisar).
  - Brödkniv (tandad) - Används till bröd, paj, frukt och tomater.
  - Cleaver - används för kött, och en mindre version av klyven - för att hacka gröna, etc. Köp bara när du behöver skära mycket stora köttbitar.
  - Filékniv - hjälper till att separera fiskfiléer. Köp bara när du verkligen tänker separera filéerna från fisken, för ofta köper de flesta färdiga filéer.
  - Skivkniv - används för att få tunna och jämna skivor grillat kött, fjäderfä etc.
  - Slipverktyg, knivslipare eller elektrisk knivslipare.
- Ganska ofta kan du köpa en uppsättning knivar, som redan innehåller många eller hela denna lista; det är ofta billigare än att köpa knivarna separat. Men för att välja en bra uppsättning knivar bör du följa samma regler. Dessutom är risken när du köper en billig eller förpackad knivuppsättning att du kanske inte gillar känslan av några av knivarna i uppsättningen, vilket som ett resultat kommer att öka din ogillar för ett visst märke. Å andra sidan, efter att ha provat bara en kniv, kan du enkelt byta den till en kniv från ett annat företag om den inte passar dig.
2 När du köper en uppsättning knivar, håll var och en av knivarna i handen. Om du ska använda det här köksredskapet bör det passa bekvämt och bra i din hand. Tänk på att bara för att en viss kniv är bekväm för en person inte nödvändigtvis betyder att det kommer att vara bekvämt för dig, så använd det här användbara tipset och prova kniven själv.
3 Se hur starkt stålet är och var det sitter. Leta efter tecken på sammanfogning eller svetsning, särskilt i området kring knivhandtaget.Detta är knivens svaga punkt, kom ihåg att svaga knivar är mer benägna att böja eller gå sönder vid denna anslutningspunkt. De bästa knivarna är gjorda av en enda bit handsmidd stål (även om de är sällsynta och extremt dyra), medan billiga knivar tenderar att vara tunna, med ett tunt handtag och helt täckta av plast.
4 Känn knivens vikt. En lätt skivkniv är bra på grund av dess hastighet och precision, medan en tung kniv kräver mycket mer ansträngning att använda, särskilt för att hugga upp många lätta ingredienser. Men för hårda livsmedel som nötter, ingefära, palmsocker och så vidare är en tung kniv perfekt.
5 Kontrollera knivens balans. Kvalitetsknivar är i allmänhet välbalanserade och har ungefär samma vikt som bladet och handtaget. Ett gammaldags sätt att kontrollera en knivs balans är att placera fingret på den punkt där bladet och handtaget möts och hålla kniven horisontellt med den vassa sidan nedåt. En kvalitativ, välbalanserad kniv kommer att bibehålla balansen vid denna tidpunkt och kommer inte att falla av ditt finger. “Naturligtvis måste du vara extremt försiktig under detta test! Endast knivar från mycket dyra högkvalitativa tillverkare uppfyller alla balansparametrar, resten av de flesta knivarna kommer helt enkelt att falla av ditt finger. "
- Den främsta anledningen till att du bör vara uppmärksam på knivbalansen är att en välbalanserad kniv gör varje skärning lättare och du anstränger dig mindre. I grund och botten är detta poängen med hävstången - som balansen i en gunga - och den måste vara på en viss plats, annars kommer kniven att vara obalanserad. Om du återanvänder en kniv för en stor mängd ingredienser lägger en balanserad kniv mycket mindre stress på din hand.
6 Titta på knivens handtag. Den ska vara fast, lätt att rengöra och väl fastsatt. För de flesta knivar är detta den hårdaste delen av kniven, i vilken, precis som i en pipeline, tryck överförs från handtaget till bladet när det pressas. Om det är tunt, dolt (till exempel täckt med plast), eller om en svets eller annan skarv är tydligt synlig, är detta inte ett särskilt bra tecken. Om du ser något gap, kommer det inte bara att öka knivens svaghet, det kan också bli en fälla för små portioner mat och en plats för bakterier att växa.
7 Fundera över vilket material handtaget är tillverkat av. Handtagen är ofta tillverkade av trä, plast, härdat harts och andra hållbara material. Gammaldags knivar med benhandtag är inte ett bra val. med tiden blir benet sprött. Det finns flera kända fall när ett antikt ben- eller trähandtag av en kniv smulade i ägarens hand och skadade honom. Löst eller mjukt trä eller andra sämre material rekommenderas inte för knivar.
8 Undersök själva bladet och ta reda på vad det är gjort av. Kanske är det bästa materialet för ett knivblad keramik, eftersom det kan slipas till en skalpels nivå, det tappar inte sin skärpa under lång tid och rostar inte. Den största nackdelen med denna kniv är att den är extremt ömtålig och lätt spröd - och dessutom är bra knivar ofta för dyra. Billiga keramiska knivar ska hanteras med stor försiktighet.
- Bra knivar är ofta tillverkade av icke-rostfritt stål (kolstål), vilket ger en bra skarp vinkel ganska snabbt, men man bör vara försiktig så att sådana knivar inte rostar. Stålknivar är lätta att slipa hemma, men du måste vara vaksam för att förhindra korrosion.
- Många billiga moderna knivblad är tillverkade av rostfritt stål, men de tenderar att bli tråkiga snabbt och ta lång tid att slipa igen. Om du vill köpa knivar i rostfritt stål, köp bara sådana med hög kolhalt; de kräver också slipning, men rostar inte.Knivar med mindre kol är hårda, mer känsliga för rost, men håller sig skarpa längre.
- Om du väljer ett billigt och billigt alternativ är en kniv i rostfritt stål ett bra val tills du har råd med en rostfri kniv med hög kolhalt.
- Smidda knivar är bättre än stämplade knivar, eftersom metallen blir starkare när den smides.
- Undvik knivar som säger att de aldrig behöver slipas. De är inledningsvis inte särskilt vassa och kan inte skärpas, vilket innebär att när de tappar sin skärpa (och det kommer de) måste de kastas.
9 Titta på knivens bredd och bladets tjocklek och jämnhet. De bästa knivarna är släta, som om de är polerade, utan tecken på gropar i metallen. Bladets skärparti ska löpa hela längden från spets till ände. Som bilden ovan visar, har de sista 1,5 cm eller så inte alls någon skärkant, så den här kniven skulle vara värdelös för att skära hårda livsmedel som morötter, som i princip kräver så stora knivar.
- Tandade knivar bör tas bort från daglig användning vid skärning av grönsaker och kött, eftersom de kan vara mycket farliga och är mer benägna att glida av snarare än att hugga mat. De kan inte slipas, de såg snarare än att skära i bitar - naturligtvis om du inte pressade direkt på bladet (som till exempel när du skär hård ost), vilket dock också är ganska farligt. Denna kniv säljs för ett "fyndpris" och förpackas eller annonseras ofta som en "allt-i-ett" -kniv, som förmodligen är lämplig för att hacka grönsaker, kött och till och med skiva bröd, men i själva verket är de inte värda pengarna att de ber om dem. Du kommer nästan aldrig att se dem buntade med knivar från en kvalitetstillverkare, så det kan vara en ganska bra indikation på att tillverkaren är kundorienterad och letar efter det mest ekonomiska alternativet. Tandade knivar ska finnas i din uppsättning, men bara för att skiva bröd eller bakad mat.
10 Håll dina knivar i gott, vässat skick. För att hålla knivarnas kvalitet som bäst, ta pengarna och köp en slipning av stål eller sten. Stålslipning håller bladets skärkant i gott skick, men skärper inte den om den är tråkig utan användning. Stenslipning kommer att återställa bladet eller förbättra bladets befintliga skär.
- Slipning av diamantstål kan kosta mycket mer, men ger ett mycket tunt blad. Sådan slipning skärper bladet snabbare, så mycket att knivarna kan bli böjda eller ta formen av en skärm, om de inte är försiktiga under skärpningen. Mycket ofta vässar folk bara mitten av bladet med hjälp av skärpning, vilket ofta händer när man slipar bladet väldigt snabbt (skärpa på ett sådant sätt som om det kan se imponerande ut). Ta skärpan och sopa den långsamt och jämnt längs hela bladets längd, så den blir jämnt tunn och skarp.
- Använd inte kniven på skärbrädor eller ytor i sten, glas, stål eller keramik. Detta kan skada kniven och orsaka att små knivar uppträder i maten och mer sannolikt att kniven glider av ytan och orsakar skada. En skärbräda av trä eller hårdplast är fortfarande det bästa alternativet. Brädorna ska rengöras regelbundet och, utöver vanlig rengöring, om brädan är av plast, bör den blötläggas i en 10 till 1 blekmedel en gång i veckan om den används ofta.
- De flesta knivskador orsakas av att knivarna är tråkiga, inte för att knivarna har slipats. Detta beror på att när kniven är tråkig sätter du mer press på den, vilket ökar sannolikheten för att den kommer att glida.
11 Betala för knivens kvalitet, inte tillverkarens namn. Naturligtvis är ditt mål att köpa en kvalitetskniv billigt. Varumärkeskännedom betyder i detta fall ingenting.
- Försök att inte låta någon annan använda dina knivar, om det är ditt personliga kit, förstås. I slutändan berodde de flesta huggsåren som inte orsakades av knivens slöhet på att någon använde en kniv som var "obekant" för honom.
12 Förvara dina knivar snyggt. Knivlådan är bra, eftersom du kan slå in knivarna i tyg eller lägga dem i din väska, precis som du skulle göra för en skiftnyckel eller andra verktyg. Vissa knivar säljs i sin egen förvaringslåda, men många kockar slår helt enkelt in knivarna i ett gammalt förkläde (se till att ingen kniv vidrör den andra), med hjälp av strängarna i förklädet kan knivarna packas säkert i en knut så att de kommer inte att öppna. Magnetiska knivremsor är inte heller så idealiska, men är helt acceptabla där det inte finns några barn. Dessutom bör de installeras där de inte kan lossna och falla ..
- Förvara dem löst i en verktygslåda eller låda rekommenderas inte.
13 Gå och handla dina knivar. Internet kan vara ett bra sätt att hitta värdefulla knivar från kvalitetsmärken, och många godmodiga grossister har direktförsäljande sajter som erbjuder pålitliga knivar till mycket bra priser. Men besök åtminstone butikerna för att ta reda på vilka knivar du vill köpa online, eller se till att webbplatsen har ett bra returprogram om du inte gillar knivarna när du får dem. Knivar är i huvudsak en investering, eftersom en bra uppsättning kan hålla dig i många år (20 till 30 år eller mer), så det är bättre att välja en uppsättning som kommer att fungera bra för dig under lång tid och som också kommer att göra tillagningsprocessen mycket lättare och roligare.

Tips

De flesta billiga knivar, särskilt importerade, är tillverkade av rostfritt stål av låg kvalitet. Det finns många typer av rostfritt stål och var och en har sin egen tillämpning. Kirurgiskt rostfritt stål gör en bra skalpell, men det gör aldrig en anständig kökskniv. De tenderar att mattas snabbt och kan ta lång tid att skärpa igen. Ju mer du skärper dem desto svårare är det att hålla dem vassa. Som regel uppstår oegentligheter på deras blad, som stör slipstenen. Många av dessa små mikroskräp kan splittras till mat. Många hävdar att 440 knivar är felfria, men de tenderar att vara mycket mjukare.
Det finns inget som heter "En kniv som inte kräver slipning." De orkar helt enkelt inte. Detta är inte en "kniv som inte kräver slipning", utan en "kniv som inte får slipas". Hur många känner du som äger en 20 år gammal vass kniv?
Att köpa en uppsättning knivar med din partner eller familj kan vara svårare. I en idealisk värld borde alla ha sin egen uppsättning knivar, men eftersom detta inte alltid är kostnadseffektivt, välj knivar som matchar sweet spot och hitta en kompromiss.
I den moderna världen kommer det mesta av vår mat redan till oss, så idag är behovet av en mängd olika knivar faktiskt mindre än det var tidigare. Det finns dock många människor som är intresserade av att utveckla sina kulinariska färdigheter, så det rekommenderas för dem att köpa kvalitetsknivar som i hög grad underlättar uppgiften.

Varningar

En tråkig kniv är den farligaste typen av kniv. Det tar för mycket ansträngning att klippa något, och ofta går ett slag djupare och oftare.
Använd inte köksknivar för andra hushållsuppgifter, till exempel att klippa rep eller öppna väskor. Köp en fickkniv eller sax för dessa ändamål. Detta för att slippa slösa bladet.
När du bär knivar rekommenderas att linda bladet tätt i en trasa (till exempel i en handduk) och bära kniven i handtaget från din sida, med knivspetsen nedåt respektive den vassa kanten vänd tillbaka.Annars - i förpackningen eller påsen också från din sida. Om kniven faller eller någon träffar dig kommer den att skydda både människor och kniven, särskilt om kniven kan studsa från golvet. Lämna dock inte kniven i tyget när du är i köket med andra människor, och du är inte nära arbetsytan, vilket är nödvändigt om någon tar upp tyget utan att veta att det finns en kniv i det. I vissa kök anses det vara god sed att varna dig för att du bär en kniv, då är alla mer försiktiga tills du bär den och lägger ner den.
Tvätta aldrig dina knivar i diskmaskinen, eftersom skurpulvret kan vara slipande och trubbigt och i vissa fall till och med tära nitar. Det kan också dela trähandtagen, vilket gör dem mer benägna att bli spröda. Tvätta alltid köksknivar för hand omedelbart efter användning, torka dem och lägg tillbaka dem i ett stativ eller en låda.
Hantera alltid knivarna försiktigt och rikta dem inte i din riktning eller mot andra personer i närheten. Skynda aldrig eller spring medan du håller en kniv.