Innehåll

• Tips
• Varningar

1 Köp frysta krabba i stormarknaden för att se till att du får kött av god kvalitet. Frysta krabbben - är du inte rädd för deras smak? I själva verket är frysta krabba ben oftast godare än tinade, eftersom de senare inte behåller samma smak och färskhet som finns i glass. Varför händer det här?

• De flesta krabbbenen i stormarknader var redan tillagade på en fiskebåt, direkt efter att de fångats och frystes sedan direkt. Eftersom krabbor ofta lämnas till sjöss under långa perioder och matlagning hjälper till att bli av med oönskade bakterier och bakterier, hjälper snabb frysning till att bevara krabbornas smak.
• Hur vet du om dina valda krabbben har förkokts? Var uppmärksam på deras färg och förpackning. Rå krabbben är vanligtvis bleka, men när de tillagas blir de ljusorange eller röda. Om du fortfarande är osäker, ta en titt på förpackningen. Det bör tydligt ange om dessa ben var förkokta eller inte.

2 Köp tillräckligt med krabba. Hur mycket exakt? Om du planerar att servera krabbor med en eller två måltider räcker det med 2-4 krabbben per person som huvudrätt. Eftersom krabbben kan vara väldigt dyra kan de också serveras som mellanmål. I detta fall räcker det med ett krabba per person.

3 Krabbens ben ska frysas tills de kokas. Du behöver inte tina upp eller värma dem i mikrovågsugnen före tillagning, eftersom de redan är förkokta.

• Du kan naturligtvis minska tillagningstiden för krabbbenen genom att tina dem först. För att göra detta korrekt, lägg dem i kylskåpet i cirka 8 timmar. De tinade krabbbenen kan förvaras i kylskåp i upp till två dagar, varefter de försvinner.

4 Skölj benen först, ta sedan en stor kastrull och fyll den halvvägs med vatten. Du kan tillsätta salt och kryddor om du vill. Slå på spisen och låt vattnet koka över hög värme. Om du vill göra små ändringar och lägga till ytterligare ingredienser rekommenderar vi följande alternativ:

• Tillsätt lite citronsaft (eller ättika) i vattnet. Detta kommer att göra krabbköttet mer fräscht och hjälpa till att eliminera den skarpa lukten av skaldjur. Efter att vattnet kokat, pressa saften av en citron i en kastrull eller tillsätt en matsked vinäger.
• Koka upp vatten med öl och kryddor. Tillsätt två burkar smaksatt öl och fyra burkar vatten, låt sjuda på medelvärme. Tillsätt sedan en matsked Old Bay i vattnet.

5 Lägg krabbbenen i vattnet och vänta tills vattnet kokar igen. Sänk värmen och sjud benen på små krabbor i 4-5 minuter på medelvärme, benen på stora krabbor i 7-8 minuter och benen på gigantiska krabbor i upp till 15 minuter. När tiden har gått, ta omedelbart kastrullen från värmen. Kom ihåg att du inte riktigt lagar dem, du värmer dem bara.

• Beroende på storleken ska de tinade krabbbenen kokas i två till fem minuter.

6 Ta bort krabbbenen från det kokande vattnet och servera genast med ghee. Gör följande för att göra ghee:

• Ta smör av hög kvalitet och skär det i kuber. Låt smöret smälta helt över låg värme så att ett skum börjar dyka upp ovanpå. Låt oljan puttra på svag värme.
• Ta en liten hålslev eller liknande föremål och ta bort eventuellt skum från oljans yta. Du behöver inte ta bort allt skum, även det mesta. Du gör detta för att ta bort fukt och fasta ämnen från fett.
• Sila sedan kvarvarande vätska genom ostduk eller calico. Kasta alla fasta partiklar som finns kvar på gasvätskan. Du har just gjort raffinerat smör!

Tips

• För att bryta upp krabbbenen behöver du verktyg som mutttång, hammare, tång, knivar och gafflar. Det rekommenderas inte att bryta krabbben med tänderna.
• Det finns många sorter av krabba och ditt val beror på dina preferenser. De mest populära är benen på den kungliga Alaskakrabban, benen på snökrabban och spindelkrabban. Kungskrabba och snökrabba är lättare tillgängliga i Nordamerika, medan spindelkrabbben är mycket efterfrågade i Europa.
• Ånga krabbbenen för en ännu renare, fräschare köttsmak. Kokning gör smaken smalare.
• Oftare måste du bara värma upp det som redan har lagats på fiskebåten. Att laga för länge kan förstöra köttets smak och konsistens.
• Krabban kan skickas direkt till grytan, men glöm inte att öka tillagningstiden med cirka 10 minuter.
• Köp 225-450 gram krabba per person.

Varningar

• Även om tinade krabbben kan hålla upp till två dagar i kylskåpet är det bäst att koka dem så snart som möjligt. Krabba ben kan försvinna mycket snabbt, men du vill njuta av dem så fräscha som möjligt.
• De flesta krabbbenen i snabbköpet är förkokta och allt du behöver göra är att tina upp och värma dem. Men om du köpte krabba som inte var kokta, koka dem i 10-15 minuter istället för de rekommenderade 2-5 minuter.