Innehåll

• Steg
• Metod 1 av 3: Användning av bakpulver
• Metod 2 av 3: Ta bort fröna och förkorta tillagningstiden
• Metod 3 av 3: Hur man väljer tomater

Tomater ger inte bara näringsvärde till dina favoriträtter, utan får dem också att smaka gott. Eftersom tomater är mycket sura kan de orsaka allvarliga problem för personer med sår eller andra syrorelaterade sjukdomar i matsmältningssystemet. För att minska surheten hos kokta tomater, tillsätt lite bakpulver till dem. Du kan också ta bort fröna, förkorta tillagningstiden och använda dem råa.

Steg

Metod 1 av 3: Användning av bakpulver

1. 1 Skär tomaterna i bitar. Hackade tomater används i många rätter. Storleken på bitarna beror på maten du förbereder.
   • Observera att ju mindre bitar, desto snabbare värms de upp.
2. 2 Sjud tomatskivor på medelvärme i 10 minuter. Om du ska lägga till tomater i en annan varm maträtt behöver du kanske inte laga dem så länge. Om du skär tomaterna i stora bitar, koka dem lite längre.
   • Titta på tomaterna noga och ta genast bort dem från värmen om de börjar brinna eller torka ut för mycket.
3. 3 Ta bort pannan från spisen och tillsätt 1/4 tesked bakpulver för sex medelstora tomater. Om du behöver laga mer eller mindre tomater, justera mängden bakpulver därefter. Rör om innehållet i stekpannan för att få bakpulver på alla tomatskivorna.
   • Vid kontakt med syran i tomaterna kommer frusen att fräsa.
4. 4 Tillsätt resten av ingredienserna och koka tills de är mjuka. När väsningen slutar (vilket kan ta ungefär en minut), avsluta tillagningen. Bakpulver minskar den totala syrahalten i skålen utan att ändra dess smak.

Metod 2 av 3: Ta bort fröna och förkorta tillagningstiden

1. 1 Ta bort tomatfrön. Skär tomaten försiktigt på mitten exakt i mitten så att stjälken blir kvar på ena sidan och botten på den andra. Ta sedan ut tomatfröna med en tesked och kasta dem. Var försiktig så att du inte kommer för djupt in i tomatmassan.
   • Fröna innehåller bODet mesta av surheten i tomater är varför borttagning av dem är ett bra sätt att minska surheten.
   • Vissa rätter görs bättre genom att tillaga fröna tillsammans med tomatmassan, så tänk på detta innan du tar bort fröna.
2. 2 Minska din tillagningstid för tomater. Tomater blir surare ju längre de lagar mat - håll tillagningstiderna så låga som möjligt för att minska syranivåerna. Såser och andra rätter som måste koka länge kan komplicera din uppgift, men i allmänhet rekommenderas inte tomater längre än en och en halv timme.
   • Du kanske måste vänja dig vid underkokta tomater, men om du har problem med sur mat är det värt det.
3. 3 Tillsätt tomaterna sist. Om rätten innehåller tomater, men de inte är huvudingrediensen, lägg till dem när alla andra ingredienser är nästan klara. Detta förkortar tillagningstiden utan att helt ge upp.
   • Om ingredienserna måste stuvas inom en timme, lägg till tomaterna under de senaste 10 minuterna. Så de kommer att hinna värma upp lite och suga i skålen, men de blir inte för sura.
4. 4 Lägg till råa tomater i skålen. Du kan minska surheten hos tomater genom att inte bara förkorta tillagningstiden, utan också använda råa tomater. Rå tomater är betydligt mindre sura än kokta. Om tomater kan läggas till en maträtt rå utan att väsentligt påverka rätten, kommer det att göra rätten mindre sur.
   • Om du lägger till tomater i en varm maträtt, kommer de andra ingredienserna sannolikt att värma tomaterna tillräckligt och jämna ut temperaturen i skålen.

Metod 3 av 3: Hur man väljer tomater

1. 1 Ta de saftigaste tomaterna. Tomater tappar syra när de mognar, så köp inte tomater som ännu inte är fullt mogna. För att kontrollera en tomats mognad, uppskatta dess vikt och pressa försiktigt. Välj tyngre och mjukare tomater.
   • Tunga tomater innehåller mer juice, vilket betyder att de är mer mogna. Mjuka (men inte alltför) tomater är mognare än hårda.
   • Dessutom kan en mogen tomat skiljas från en omogen tomat med sin lukt.
2. 2 Använd färska tomater i din matlagning. Tomater blir surare under konservering, så koka bara färska tomater för att minska surheten i dina rätter. Nackdelen med denna metod är att du måste köpa färska tomater mycket oftare än konserverade, eftersom de snabbt försvinner.
3. 3 Använd inte röda tomater. Tomater finns i olika färger - rött, grönt, gult, orange och deras nyanser. Ryktet säger att röda tomater har betydligt mer syra än andra. Nästa gång du lagar din favorit tomaträtt, prova att lägga till en mängd olika tomater och se om du märker någon skillnad.
   • Och även om detta påstående verkar stämma, är det inte ett axiom, eftersom det finns röda sorter med låg surhet och inte röda sorter med hög surhet.
   • Här är några sorter att se upp för: gult päron (liknande körsbärstomater), georgia randig (gul sort) och stor regnbåge (gyllene röd tomat).