Hur man lagar borsch

Video: Soppa för hela familjen från ett stort fiskhuvud! BORSCH i KAZAN!

Innehåll

Ingredienser
Stekt borsch
Genomskinlig borsch
Steg
Metod 1 av 2: Stekt borsch
Metod 2 av 2: Klar borsch
Tips
Varningar
Vad behöver du
Stekt borsch
Genomskinlig borsch

Borsch är en traditionell maträtt från det ryska och ukrainska köket. Det bereds också i Litauen, Polen och andra länder. Huvudingrediensen i borscht är rödbetor. I den här artikeln hittar du två recept för borscht - stekt borscht och transparent borscht. I vissa recept rekommenderas borscht att serveras med gräddfil eller att lägga till "öron" (små dumplings med lök och svamp). Borscht har en söt och sur smak. Varje hemmafru har sina egna hemligheter för att förbereda denna läckra maträtt, men nästan varje recept innehåller rödbetor.

Ingredienser

Stekt borsch

4 stora, skalade och hackade vita lökar
2 medelstora potatisar, skalade och hackade
4 skalade och rivna morötter
2 stora tomater, skalade och hackade
1/2 grovhackad kålhuvud
3 medelstora rödbetor, skalade och rivna
4 stora vitlöksklyftor, skalade
Persilja och / eller dill (efter smak)
1 matsked (15 ml) ättika eller citronsaft
4-5 matskedar (cirka 60 ml) matolja
1 matsked (15 g) salt (efter smak)
1-2 msk (15-30 g) socker (efter smak)
Gräddfil (valfritt)

Genomskinlig borsch

4 stora eller 6 små rödbetor, skalade och halverade
500 g kalv- eller nötköttsmassa
1 medelstor morot, skalad och hackad
1 medium palsternacka, hackad och skalad
1 stor vitlök, halverad
1 purjestjälk, tvättad, skalad och halverad (vita och gröna delar)
¼ skalad sellerirot (eller 1 lång selleristjälk)
3-4 porcini eller champignon
8 hela vitlöksklyftor, skalade (plus 2 extra vitlöksklyftor, tillval)
1 lagerblad
1 stor nypa torkad merian, mer krydda om så önskas
6 pepparkorn (för kryddig borscht)
Cirka 12 koppar (2,8 liter) vatten (beroende på krukstorlek)
Juice av 1 citron
Salt och nymalen peppar
½ dl (125 g) gräddfil eller grekisk yoghurt (valfritt)

Steg

Metod 1 av 2: Stekt borsch

1 Förbered dina grönsaker. Tvätta och skala grönsaker. Skär lök, potatis och tomater i små bitar. Gnid rödbetorna och morötterna i remsor på 1 tum. Hacka sedan kålen.
2 Fräs löken i olja på medelvärme. Häll 4-5 matskedar (50-60 ml) olivolja i en djup stekpanna, tillsätt sedan löken. Stek löken på medelvärme tills den är gyllenbrun. Rör om regelbundet.
3 Tillsätt morötterna och koka ytterligare 2-3 minuter. Rör om grönsakerna med en spatel då och då så att de inte bränns.
4 Tillsätt tomater, rödbetor och ättika / citron i pannan. Koka i 5-10 minuter på svag värme. Lägg först tomaterna och rödbetorna i stekpannan. Häll sedan omedelbart vinäger eller citronsaft över rödbetorna för att bevara deras färg och smak. Blanda allt noggrant, täck sedan pannan med lock och koka i 5-10 minuter på svag värme.
- Du kan också använda konserverade, tärnade tomater. Glöm dock inte att tömma vätskan.
5 Häll vatten i en stor kastrull och låt sjuda på medelvärme. Häll tillräckligt med vatten i grytan så att den är 1/2 eller 2/3 av grytans kapacitet. Koka upp vatten på medelvärme. Du kommer att kunna tillsätta vatten efter att ha tillsatt ingredienserna från pannan. Hell hellre mindre och lägg sedan till vid behov.
6 Lägg potatis och kål i en kastrull. Placera först potatisen och koka i 3-4 minuter. Tillsätt sedan kålen och koka i ytterligare 2 minuter.
7 Tillsätt de stekta grönsakerna tillsammans med vitlök, persilja och dill. Lägg innehållet i stekpannan - grönsakerna och vätskan - i grytan med potatisen och kålen. Tack vare detta kommer borschen att få en extraordinär doft.
8 Tillsätt salt och socker. Mängden socker och salt beror på din smak. Borscht ska ha en behaglig sötsyrlig smak. Om du inte gillar den söta borschten kan du lägga i mindre socker.
9 Vänta tills vattnet kokar, ta sedan bort borschten från värmen, täck över och låt stå i 2 timmar. Se till att locket på borschkrukan är ordentligt stängt. Detta kommer att hålla matlagningsprocessen igång. Ju längre tid det tar att laga borsch, desto bättre smak blir det. Du kan kyla färdig borscht genom att placera den i kylskåpet och värma upp dagen efter. Det blir ännu godare.
10 Servera borschen. Om du vill att borscht ska ha en rik smak, lägg till en tesked gräddfil.

Metod 2 av 2: Klar borsch

1 Häll 12 koppar (2,8 L) vatten i en stor kastrull. Om din kruka är mindre, tillsätt så mycket vatten som passar. Kom dock ihåg att i detta fall kommer du att behöva använda mindre kryddor.
2 Förbered dina grönsaker. Trots att du förbereder klar borscht ska den fortfarande smaka gott. Eftersom du kommer att ta bort grönsaker från borschten i slutet av tillagningen är det bäst att skära dem i stora bitar. Använd tipsen nedan:
- Skala 4 stora (eller 6 små) betorötter och skär dem sedan på mitten.
- Ta 1 medelstor morot och skala den.Du kan koka morötterna hela eller skära dem på mitten om de är för långa.
- Ta 1 medium palsternacka. Kärna ur och skala rotfrukterna.
- Skala 1 stor lök och skär den sedan på mitten.
- Ta 1 purjestjälk och ta bort bladen. Skär den på mitten.
- Skala selleriroten och skär den i kvartar. Ta en del till borscht, använd resterande lök till ett annat recept.
- Skala 8 vitlöksklyftor. Slipa inte upp dem.
3 Tillsätt grönsaker, köttben, örter och kryddor i en kastrull och låt sedan sjuda vatten på medelvärme. Lägg rödbetor, köttben, morötter, palsternackor, lök, purjolök, sellerirot, svamp, vitlök, lagerblad och merian i en kastrull. Det måste finnas tillräckligt med vatten i grytan så att alla ingredienser är helt täckta med den. Om det inte finns tillräckligt med utrymme i grytan för tillräckligt med vatten, ta bort några av ingredienserna.
- Börja med 8 vitlöksklyftor. Du kan alltid lägga till fler om det behövs.
- Om du vill laga en kryddig maträtt, lägg till några pepparkorn.
- Tillsätt inte salt, peppar, citronsaft eller gräddfil / yoghurt.
4 Ta bort skummet och koka borsch på svag värme i ca 2 timmar. Du kan gå vidare till nästa steg när köttet lossnar från benet och grönsakerna är mjuka.
5 Sila bort borschten med en annan kastrull. Lägg ett durkslag ovanpå en tom kastrull och häll borschen i den. Med en sked eller spatel, pressa köttet och grönsakerna, tryck dem till botten av durkslaget för att öka mängden vätska.
- I detta skede kan du få köttet och grönsakerna från borsch och använda dem för att förbereda en annan maträtt.
- Oroa dig inte om torkad merian finns kvar i borsch.
6 Ge borschen en smak. Om borschten verkar smaklös, koka upp den och låt sjuda på medelvärme i 30 minuter, eller tills smaken förbättras. Om borschtsmaken är för uttalad, tillsätt mer vatten.
7 Tillsätt citronsaft, salt och peppar. Uppskatta smaken på rätten. En idealisk borscht ska smaka sött och surt. Dessutom ska smaken av vitlök kännas. Vid denna tidpunkt kan du lägga till fler kryddor som salt, peppar, citronsaft eller torkad merian. Du kan också lägga till några fler vitlöksklyftor. Koka borsch i ytterligare 1-2 minuter. Se till att rätten inte kokar eftersom den tappar färg.
- Skala vitlöksklyftorna och tryck ner dem med knivens platta sida. Lägg till borscht. Var noga med att ta bort vitlöken från skålen före servering.
8 Servera borschten i små skålar. Om du vill att din borscht ska få en rikare smak, lägg till en tesked gräddfil eller yoghurt.

Tips

Du kan hitta många borschtrecept, de kommer alla att skilja sig från varandra. Hitta ditt perfekta recept och glädje din familj!
Lägg till olika ingredienser till borscht, till exempel paprika, frukt, kryddor. Experimentera!
I Polen, liksom i Ryssland och Ukraina, finns det många recept på borscht. Vid jul i Polen serveras borscht vanligtvis med öron.
För en rikare måltid, tillsätt gräddfil eller grekisk yoghurt.
Om borschen är för söt, tillsätt lite ättika eller citronsaft.
Borscht kan förvaras i kylskåp i flera dagar. Dess smak kommer att bli mer intensiv.
Borsch är en gammal slavisk maträtt. Det finns en mängd olika borschtrecept. I vissa recept läggs även bönor till borscht!