Hur man gör japansk curry

Video: ☝💯✅БУДЕТ МЕГА-ПОПУЛЯРНЫМ УЗОРОМ крючком. СВЯЖИТЕ И ВЫ! (вязание крючком для начинающих)

Innehåll

Ingredienser
Curry Roux
Currybas
Tillbehör och tillbehör
Steg
Metod 1 av 3: Förbereda basen
Metod 2 av 3: Gör en roux
Metod 3 av 3: Avsluta curry
Vad behöver du

Japansk curry kan göras på flera olika sätt, men i allmänhet görs det genom att lägga till curry rue till en huvudrätt av kött, grönsaker eller sås. Det hela kokas sedan gradvis över låg värme och serveras med ris.

Ingredienser

För 3-4 portioner

Curry Roux

4 matskedar (60 ml) smör
7 msk (105 ml) mjöl
2 msk (30 ml) currypulver
2 msk (30 ml) garam masala

Currybas

450 g nötkött, fläsk, kycklingfilé, skuren i små bitar
Salt och peppar efter smak
1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja
3 msk (45 ml) ketchup
3 koppar (750 ml) vatten
1 stor lök, skalad och grovhackad
3 morötter, skalade och tärnade
1 litet äpple, skalat och rivet
1 stor potatis, skalad och skuren i små bitar
1 kopp (250 ml) färsk eller fryst edamam, skalad

Tillbehör och tillbehör

Förkokt ris
Fukujinzuke
Rakkuyu

Steg

Metod 1 av 3: Förbereda basen

1 Krydda köttet. Strö köttet med 1/2 tsk. (2,5 ml) salt och 1/4 tsk. (1,25 ml) mald svartpeppar eller krydda efter smak. Avsätta.
- Om du har en stor köttbit, skär den i 1/2-tums kuber innan du kryddar. Du kan också torka det torrt med rena servetter eller pappershanddukar.
- Curry kan tillagas på samma sätt, oavsett vilken kött du väljer (nötkött, fläsk eller kyckling), men du kanske vill använda kryddorna efter smak. Till exempel gillar många att lägga mer krydda till sin fläskkarry. Du kan göra detta genom att öka mängden peppar, eller genom att strö basen med chilisås innan du gör rouxen.
- Om du väljer att laga din kyckling i currysås, gå till mörka kycklingbitar som lår. Ta bort skalet innan kycklingen läggs i grytan.
- Alternativt kan du hoppa över kött och göra vegetarisk curry genom att följa stegen nedan.
2 Hetta upp vegetabilisk olja. Häll vegetabilisk olja i en stor tung kastrull och värm över medelvärme. Ge det en minut eller så för att värma upp bra.
- Observera att du måste använda en tjockbottnad, tjockväggig kastrull för att förhindra att curry brinner. Grytan ska också vara tillräckligt stor för att rymma 5 liter.
- För en rikare smak, använd smör eller ghee istället för vegetabilisk olja. I slutändan kommer det i allmänhet att vara mycket svårt att märka en skillnad i smak, eftersom curryaromer tenderar att överväldiga alla mindre smakskillnader.
3 Tillsätt löken. Lägg den hackade löken i het olja och koka i cirka 5 minuter, omrör ofta, eller tills den är mjuk och genomskinlig. Ta tillfälligt bort löken från grytan och lägg den på en närliggande tallrik.
- Om din kastrull är tillräckligt bred kan du helt enkelt trycka löken åt sidan istället för att ta bort den helt. Det viktigaste är att hålla de kokta löken separerade från köttet under tillagningen.
4 Rör om köttet. Lägg köttet i grytan. Låt skivorna sjuda på ena sidan i 1-3 minuter, eller tills de har fått färg på andra sidan. Fortsätt sedan sjuda i ytterligare 5-7 minuter, eller tills alla sidor är lättbruna.
- Det rödiga köttet ger slutligen smak till varje tugga.
- Om du bestämmer dig för att lämna löken i pannan medan du lagar köttet, ignorera det. Lök kan bli bruna och fortfarande smaka gott, men om de går från mörk till mörkbrun, ta bort dem direkt innan de bränns.
5 Tillsätt resten av huvudingredienserna. Lägg tillbaka löken i grytan. Vid denna tidpunkt bör du också lägga till ketchup, vatten, morötter och rivet äpple. Blanda väl.
- Observera att de enda huvudkarriäringredienserna som inte behöver tillsättas vid denna tidpunkt är potatis och edamame.
6 Låt sjuda i 20 minuter. Sänk värmen till medelhög till låg tills vätskan knappt sjuda. Koka, utan lock, i 20 minuter. Rör om blandningen då och då för att förhindra att den fastnar eller bränns.
- När currybasen börjar koka bör du börja göra curryröjan.

Metod 2 av 3: Gör en roux

1 Smält smöret i en separat stekpanna. Tillsätt smör i en liten stekpanna. Värm över medelvärme, rör om då och då tills smöret är helt smält.
- För att spara tid kan du hoppa över instruktionerna om hur du skapar din egen curry rue och använda de färdiga kuberna du köper. Du kommer att behöva cirka 4 kuber eller 100 g för att ersätta mängden curry ru som behövs för detta recept. Lägg dem till din curry när du gör din roux hemma.
- Smält inte smör på hög värme. Olja tenderar att avdunsta när den når sin kokpunkt. Om du tillåter det kommer du att få heta, skållande oljestänk. Fetterna i oljan kan också börja brytas ned och därmed påverka karryrökens smak.
2 Tillsätt mjöl. Häll mjöl i smält smör. Rör snabbt i oljan och koka i 15-20 minuter, eller tills rouxen är djupt röd.
- Rör om rouxen konstant under tillagningen, åtminstone tills smöret och mjölet blandas och börjar rinna. Från och med nu, fortsätt omröra ru ofta.
- Om du inte rör om rouxen i tid brinner den snabbt och börjar ge en dålig smak.
- Mjöl ska blandas noggrant. Om du inte steker mjölet tillräckligt kommer det att behålla en stark stärkelseaktig smak.
3 Tillsätt kryddor. Tillsätt curry och garam masala till rouxen. Rör ner ingredienserna i rouxen över elden i cirka 30 sekunder. Flytta bort pyrolysen från elden så snart du tankar den.
- Du kommer att veta att kryddorna redan har smält till ru genom sin starka doft.
4 Häll beredningsvätskan i ru. Ta bort cirka 1/2 till 1 kopp (125 till 250 ml) vätska från currybasen. Rör om denna vätska snabbt i rouxen tills pastan har önskad konsistens.
- Tillsätt lite vätska först och rör om gradvis. Du måste använda ganska mycket för att göra pastan. Om du tillsätter för mycket på en gång kan det bli svårt att blanda vätskan med rouxen.

Metod 3 av 3: Avsluta curry

1 Lägg till ru till basen. Rör om väl för att kombinera rouxen med vätskan i kastrullen.
- Om du lägger till köpta currybitar istället för hemlagad curry, lägg till dem nu. Bryt tärningarna i flera mindre bitar. Ta kastrullen från värmen tillfälligt och tillsätt kuberna till vätskan under omrörning tills de är helt upplösta.
2 Rör om potatisen och låt sjuda. Lägg i den skalade och hackade potatisen i grytan och rör om för att fördela dem jämnt. Fortsätt koka curry på svag värme i 1 timme, eller tills köttet och potatisen är mjuka och curryen är mycket tjock.
- Tillbringa en hel timme med att göra curry med nötkött eller fläsk. Om curryen är med kyckling behöver du bara puttra den i 30-45 minuter för att kycklingen inte ska smälta och torka ut.
3 Blanda med edamame. Om du bestämmer dig för att lägga till edamame, blanda dem inom 5 minuter efter tillagningsprocessen.
- Du kan lägga till den gröna ärtcurryen om mamman inte är där, eller så kan du helt hoppa över den här delen.
- Se till att edamama har tagits bort från diskbänken innan du lägger dem till curryrätterna.
4 Tjäna. Dela curry i separata rätter. Den serveras med vitt eller brunt ris. Garnera med finhackad fukujinzuke eller rakku, om så önskas.
- Traditionellt serveras japansk curry på ett av två sätt: du kan lägga currysåsen i en separat skål och servera en separat risrätt med den, eller så kan du lägga riset på ett fat och täcka hälften av curryrätten.
- Det är värt att notera att fukujinzuke är en söt blandning av inlagda grönsaker, och som är en liten inlagd schalottenlök.
- Om du vill kan du lagra överflödig curry genom att frysa den, men sedan måste du laga den utan potatis om du tänker göra det. Potatis, först fryst och sedan tinad, blir till en osmaklig röra. Koka potatisen separat och tillsätt dem i fryst curry efter uppvärmning.
- För att frysa curry, lägg en portion i frysen - i en återförslutbar plastpåse. Gör en datumstämpel på förpackningens innehåll. Upprepa för återstående curry, förbered en påse för varje enskild portion.
5färdig>