Innehåll

• Del 2 av 3: Juice från tomatpuré
• Del 3 av 3: Konservering av tomatjuice
• Tips
• Varningar
• Vad behöver du

1 Välj mogna, saftiga tomater. Den bästa saften fås från mogna sorter. Om den skurna frukten har en god lukt och konsistens blir juicen också utsökt.Om du inte har din egen grönsaksträdgård, välj tomater för saftning på en bondemarknad eller en lokal grönsaksaffär under skördens topp.

• Ekologiskt odlade tomater är mer lämpliga för juice än de som odlas med bekämpningsmedel. Du vill inte smaka på kemikalierna i din juice.
• Du kan välja en variant eller kombinera flera sorter av tomater. Tidiga sorter producerar mer juice; från plommontomater är juicen tjockare.

2 Tvätta tomaterna. Skölj tomaterna i rinnande vatten och torka med antingen en kökshandduk eller pappershandduk. En enkel sköljning av tomaterna räcker för att ta bort smuts och bakterier från dem.

3 Kärna ur och skär tomaterna i kvartar. Skär först tomaterna på mitten. Ta bort kärnan och eventuella hårda bitar från fruktköttet, skär sedan halvorna på mitten igen.

4 Lägg de hackade tomaterna i en sur sur kruka. Använd en stål- eller emaljerad kastrull, inte aluminium, eftersom aluminium sannolikt kommer att reagera med syran i tomater, vilket kan förstöra deras färg och till och med smak.

5 Pressa ur saften ur tomaterna. Använd en potatismos eller träsked för att krossa tomaterna och pressa ut saften. Grytan ska innehålla en blandning av tomatjuice och fruktkött. Grytan har nu tillräckligt med vätska för att koka upp.

• Om du tycker att blandningen är för torr, tillsätt lite vatten så att det finns tillräckligt med vätska i grytan för att koka.

6 Koka upp innehållet i kastrullen. Rör saften och fruktköttet regelbundet för att förhindra att de brinner. Fortsätt tillaga tomaterna tills blandningen är mjuk och rinnig. Denna process bör ta 25 till 30 minuter.

7 Tillsätt kryddor om så önskas. Tillsätt en nypa socker, salt eller andra kryddor om du vill berika tomatsmaken. Sockrets sötma hjälper till att minska tomaten.

• Om du är osäker på hur mycket socker, salt och peppar som ska tillsättas, börja med en liten mängd. Gröt tomaterna innan du tar kastrullen från värmen och tillsätt mer om det behövs.

8 Ta bort tomaterna från spisen och låt svalna några minuter. Kyl inte dem till rumstemperatur, men låt dem svalna tillräckligt för att minska risken för oavsiktliga brännskador.

9 Separera saften från fruktköttet. Lägg ett durkslag eller sil över en stor skål. Om du använder ett durkslag, välj modellen med små hål. Använd en skål av plast eller glas, eftersom metallskålen kan reagera med syran i tomatsaften. Sila gradvis den kylda tomatpurén genom ett durkslag. Det mesta av tomatsaften rinner naturligt ner i skålen.

• Skaka durkslaget då och då för att frigöra hålen och låt saften rinna ut fritt i skålen. Skrubba tomaterna genom en sil med en silikonspatel. Om du gnuggar tomatpurén lossas den återstående saften från fruktköttet.
• Kassera kvarvarande massa från silen. Dessa rester har inte längre något kulinariskt värde.

10 Täck saften och kyla i kylen. Kyl saften minst 30 minuter innan servering, skaka väl innan servering. Tomatjuice i en hermetiskt försluten behållare kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka.

Del 2 av 3: Juice från tomatpuré

1. 1 Öppna en burk (180 ml) tomatpuré på burk. Välj en pasta som innehåller så få extra ingredienser som möjligt. Du kan ta en stor (360 ml) burk tomatpuré för att göra mer juice, men du måste också fördubbla mängden vatten.
2. 2 Sked den konserverade tomatpurén i en medelstor kanna. Välj en kanna med lock och en hermetiskt tät pip när det är möjligt. Om du gör juice från en stor (360 ml) burk, använd också en större kanna.
3. 3 Fyll tomatpasta -burken med vatten 4 gånger. Häll vattnet i en kanna tomatpuré. Du kan också använda ett mätglas, men för att behålla proportionerna räcker det att mäta vattnet med en pastaburk.
4. 4 Rör ner tomatpurén och vattna väl tills den är jämn. Om du kan, blanda ingredienserna noggrant med en stavmixer.
5. 5 Tillsätt socker, salt och peppar efter smak. Rör om ingredienserna eller vispa med en mixer tills det är helt upplöst. Om tomatpurén redan innehåller salt, lägg inte till den i saften.
6. 6 Förvara saften i kylen tills servering. Förvara inte saften mer än en vecka: häll ut den efter denna period.

Del 3 av 3: Konservering av tomatjuice

1. 1 Förbered nödvändig utrustning. För att bevara tomatjuice behöver du enlitersburkar med gummiband och nya lock och en autoklav för att sterilisera burkarna. Det är en bra idé att ha en tång till hands för att ta bort burkar från autoklaven när de är tillräckligt varma.
   • Tänk på att det inte rekommenderas att bevara tomatjuice utan autoklav. Tomatjuice måste värmas till en hög temperatur för att döda alla bakterier och för att se till att saften kan drickas efter att burkarna har öppnats.
   • Du kan använda en kokande vattenautoklav eller en tryckautoklav.
2. 2 Sterilisera burkarna. Du kan antingen koka burkarna i 5 minuter vardera eller lägga dem i diskmaskinen. Lägg de färdiga burkarna på en handduk och gör dig redo att fylla på dem igen.
3. 3 Förbered tomatjuice från färska tomater. Om du har engagerat dig i konservering av juice är det bäst att juice det med färska tomater, inte tomatpuré. Förbered tillräckligt med juice för att fylla en eller flera liters burkar, tänk på att saften i burken inte ska nå nacken ca 1,5-2 cm.
4. 4 Sila saften för att separera fruktköttet, skalet och fröna.
5. 5 Koka saften i 10 minuter. Gör detta efter att du har gnidat tomatpurén och tagit bort fruktköttet. Kokning kommer att döda bakterier som förberedelse för konservering. Vid denna tidpunkt kan du (valfritt) tillsätta ett av följande konserveringsmedel till saften:
   • Citronsaft eller ättika. Syran de innehåller hjälper till att bevara tomatjuice. Tillsätt 1 tsk i burken.
   • Salt. Salt är också ett konserveringsmedel, och om du vill använda det, tillsätt 1 tesked salt till varje burk. Tänk på att saltet kommer att förbättra saftens smak.
6. 6 Häll saften i burkar. Saften ska inte nå burkens hals cirka 1,5–2 cm. Lägg locken på burkarna och rulla ihop dem.
7. 7 Autoklaver burkarna och värm upp dem. Följ instruktionerna för din autoklav. Standardsteriliseringstiden för ett arbetsstycke är 25–35 minuter. När processen är klar, ta ut burkarna, lägg dem på en sval plats och låt dem vara ensamma i 24 timmar.
8. 8 Förvara tomatburkar på en sval, torr plats.

Tips

• Om du inte gillar smaken av ren tomatjuice, eller om du vill göra drycken hälsosammare, kan du lägga till grönsaker och göra tomat- och grönsaksjuice. Hackad selleri, morötter och lök är särskilt bra för denna dryck. Om du föredrar kryddigare drycker kan du lägga till lite varm sås i saften.
• Experimentera med olika tomatsorter. Större tomater har en köttigare smak, medan plommon och körsbärstomater är sötare. Du bör lägga mindre socker i saften från små söta tomater.

Varningar

• Försök att använda tomatpuré för saftning, som såldes i förpackningar gjorda utan bisfenol A. Bisfenol A reagerar med syran i tomater och skadliga ämnen passerar in i pastan. Glasburkar är BPA-fria, så glasburk tomatpuré blir det säkraste.

Vad behöver du

• Fat eller pappershanddukar
• Vass kniv
• Värmebeständig sked eller visp
• Gryta i rostfritt stål
• Durkslag eller sikt med trådnät
• Glasskål
• Autoklav