Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Metod 1 av 3: Del ett: Kombinera ingredienser
• Metod 2 av 3: Del två: Temperering av chokladen
• Metod 3 av 3: Del tre: Formning och servering av den färdiga produkten
• Vad behöver du

Att göra din egen mörka choklad hemma kommer inte att spara pengar eller tid, men upplevelsen i sig kan vara rolig. Processen är förvånansvärt enkel, men du måste vara försiktig och noggrann för att lyckas med dina chokladframställningar.

Ingredienser

Detta slutar med cirka 225 gram choklad.

• 125 (8 msk) ml kakaopulver
• 95 ml. (6 msk) kakaosmör ELLER 60 ml (4 msk) kokosolja
• 15-30 ml. (1-2 msk) strösocker ELLER honung ELLER lönnsirap
• 2,5 ml. (1/2 msk) vanilj extrakt
• 60 ml. (1/4 kopp) hackade nötter ELLER torkad frukt (valfritt)
• 15 ml. (1 msk) chiafrön (valfritt)

Steg

Metod 1 av 3: Del ett: Kombinera ingredienser

1. 1 Förbered en liten ugnsform eller formplåt. Använd en form på 15 cm x 15 cm och ställ upp den med vax eller bakplåtspapper.
   • Godisformar kan användas istället för ett bakplåt. De flesta former kräver ingen särskild förberedelse. Se bara till att de är rena och torra innan du använder dem.
2. 2 Värm vatten i en dubbelpanna. Fyll botten på ångbåten ca 1 tum med vatten. Ställ den på spisen och låt vattnet koka över medelvärme.
   • Om du inte har en ångbåt kan du simulera den enligt följande.Lägg en värmebeständig kopp eller en liten kastrull i en större kastrull. Detta måste göras på ett sådant sätt att den inre behållaren hålls i kanterna eller handtagen vid kanterna på den yttre, utan att vidröra botten av ytan av vattnet som hälls i ytterkärlet.
3. 3 Smält kakaosmöret. Placera den i den övre delen av din ångkokare och värm långsamt under omrörning ibland tills hela kakaosmöret har smält.
   • Kakaosmöret ska nå en temperatur på 50 grader Celsius. Du kan styra temperaturen med en godistermometer.
   • Innan du lägger kakaosmöret i ångkokaren kan du skära det i lika stora bitar. Detta gör att oljan kan smälta jämnt och snabbare.
   • Observera att kakaosmör smälter snabbt och inte behöver överhettas. För att göra detta kan du minska värmen till tyst. Om chokladen är överhettad bildas ett lager med vit blomning på den.
   • För beredning av riktig mörk choklad används kakaosmör. Men om du letar efter ett hälsosammare alternativ kan du ersätta det med kokosolja. Kokosolja ska smältas och bearbetas på samma sätt som rekommenderas för kakaosmör i detta recept.
4. 4 Kombinera kakaopulver, sötningsmedel och vanilj. Rör i en skål tills den är jämn.
   • Du kan använda vilket kakaopulver som helst. Bearbetade kakaopulver smakar bra, är billigare än naturliga kakaopulver och är lättare att hitta. Men bearbetningsprocessen tar bort några av kakaos antioxidanter. Naturligt kakaopulver är hälsosammare. Den innehåller fler antioxidanter.
   • Använd socker, honung eller lönnsirap som sötningsmedel. Observera att mörk choklad tillagad med socker kan förvaras i rumstemperatur, medan choklad kokad med honung eller lönnsirap bör förvaras i kylskåp.
   • Andelen kakao i choklad beror på hur mycket sötningsmedel du lägger i.
     • Med 15 ml (1 matsked) kommer kakaohalten att vara 85%.
     • Med 22,5 ml (1,5 msk) blir kakaoinnehållet 73%.
     • Med 30 ml (2 matskedar) kommer kakaohalten att vara 60%.
5. 5 Blanda den resulterande blandningen med smält kakaosmör. Häll gradvis kakaopulverblandningen i smörpannan under omrörning tills den nya blandningen är jämn. Ta sedan bort produkten från värmen.
   • Låt den värmas upp till 50 grader Celsius innan du tar bort blandningen från kokplattan.

Metod 2 av 3: Del två: Temperering av chokladen

1. 1 Häll lite av chokladen på marmorbrädan. Häll försiktigt cirka 3/4 av chokladblandningen på ett glasskär eller marmorbräda med en låg kant runt kanterna. Lägg åt sidan den återstående blandningen.
   • Härdningsprocessen kan verka som mycket extra arbete, men det rekommenderas ändå starkt att göra det. Under denna process stelnar kakaosmöret till en speciell kristallin struktur och som ett resultat får chokladen en vackrare konsistens och glans.
   • Observera att otempererad choklad kan ha problemkanter, bli fläckig, ha en krökt inre struktur eller en vit, fet beläggning på ytan.
2. 2 Smörj chokladen. Använd en flexibel plastskrapa eller palettkniv för att sprida chokladen och göra den så tunn och slät som möjligt.
3. 3 Samla choklad. Använd en kniv för att skaka chokladen från kanterna till mitten så snabbt som möjligt.
4. 4 Upprepa i 10 minuter. Smörj chokladen snabbt för att få ett tunt lager och samla den genast tillbaka till mitten. Denna process måste upprepas hela tiden. Chokladen ska vara i rörelse i 10 minuter.
   • Låt denna första choklad svalna till 28 grader Celsius innan du går vidare till nästa steg.
5. 5 Tillsätt resterande choklad. Lägg till vilken choklad som helst kvar på tallriken till den du arbetade med på tavlan. Blanda de två chokladerna snabbt genom att breda ut och samla i mitten.
   • Efter att ha tillsat den varma chokladblandningen till den härdade chokladen bör temperaturen vara runt 32 grader Celsius.
6. 6 Kontrollera konsistensen. För att vara säker på att chokladen har tempererats ordentligt droppar du lite choklad på en tom plats på brädet. Det ska frysa mycket snabbt.
   • Om chokladblandningen inte fryser vid kontroll, fortsätt härda i några minuter till och kontrollera sedan igen.

Metod 3 av 3: Del tre: Formning och servering av den färdiga produkten

1. 1 Lägg till ytterligare ingredienser efter önskemål. Om du vill tillsätta nötter, torkad frukt eller chiafrön, strö dem över chokladens yta och rör sedan snabbt ner dem i chokladmassan.
2. 2 Häll chokladen i den förberedda formen. Samla chokladblandningen med en stor sked och överför den till din pappersfodrade form. När all choklad har lagts ut ska du snabbt släta ut chokladens yta med en skrapa eller palettkniv.
   • Om du använder lockiga formar, överför chokladen till en flaska eller en påse och pressa ner den i formarna. När alla blanketter är klara trycker du lätt på dem på bordet för att ta bort eventuella luftbubblor.
   • Om du vill göra chokladflis, lägg chokladblandningen i en smal munstyckspåse och pressa chipsen på en bakplåt klädd med vax eller bakplåtspapper.
3. 3 Låt chokladen stelna. Du kan låta den frysa i rumstemperatur eller kyla eller frysa den.
   • Om du lägger blandningen i frysen, bör den vara klar på cirka 30 minuter, om den är i kylskåpet, sedan lite mer än en timme. Vid rumstemperatur kan blandningen stelna i flera timmar.
   • Observera att mörk choklad gjord med honung eller lönnsirap kanske inte stelnar helt vid rumstemperatur. Så det skulle vara bättre att ställa det i kylskåpet eller i frysen.
4. 4 Ta bort den färdiga chokladen från formen. När chokladen är helt härdad, ta bort den från formen och ta bort papperet från den.
   • För att ta bort chokladen från den lockiga formen, vänd den upp och ner över ett ark vaxat eller bakplåtspapper. Knacka på botten av formen med fingrarna eller en smörkniv, eller dra försiktigt tillbaka kanterna på formen för att lossa chokladen lite. När du gör detta ska chokladen falla ut.
5. 5 Ät direkt eller spara till senare. Din choklad är klar! Du kan äta hela brickan eller bryta den i mindre bitar. Men om du inte vill äta det nu, linda det i ett rent vaxpapper eller lägg det i en återförslutbar påse för att spara till senare.
   • Mörk choklad gjord med socker kan förvaras i rumstemperatur. Men om du gjorde choklad med honung eller lönnsirap måste du förvara den i kylskåpet.

Vad behöver du

• Litet bakplåt eller form för 225 g
• Pergament eller vaxpapper
• Dubbelpanna
• Blandningssked
• Liten kopp
• Köksvisp
• Skärbräda i marmor eller glas
• Flexibel plastskrapa eller palettkniv
• Godis termometer
• Stor sked
• Konditoriväska (tillval)
• Avslutande paket (tillval)