Hur man gör balsamvinäger

Innehåll

Steg
Tips
Varningar
Vad behöver du

Balsamvinäger uppfanns i Modena, Italien och har producerats exklusivt i denna region i landet i många år. Balsamvinäger är söt och mycket tjock i utseende, används som salladsdressing, marinad eller som ett sätt att krydda mat. Följ dessa steg för att göra din egen balsamvinäger.

Steg

1 Köp 5 olika storlekar vinfat. Dessa typer av fat finns i butiker som levererar vinproducenter.
- Träträet kan vara mullbär, kastanj, ek eller körsbär. Välj ett av dessa träslag baserat på önskad vinägersmak. Du kan använda flera typer.
- Välj en mullbärsfat för en kryddig doft och rik smak.
- Välj en ekfat för en tjockare ättika, eftersom ek är mindre ånggenomsläpplig.
- Välj ett kastanjfat för en rik brunröd.
- Välj ett fat körsbär för en sötare slutlig smak.
2 Töm fatet. Använd en blandning av ättika, salt och vatten för att eliminera bakterier och föroreningar.
3 Köp mogna Trebbiano- och / eller Lambrusco -druvor.
- Det är en vit druva som odlas främst i Modena -regionen i Italien, men den kan odlas någon annanstans om vädret tillåter. Denna druva skördas på senhösten. Köp tillräckligt med druvor för att fylla 80 procent av varje fat med vätska.
4 Krossa druvorna. För det genom en sil.
5 Låt saften sitta i 15 minuter.
6 Häll saften i en stor gryta.
7 Koka saften. Låt det sjuda vid 190 grader Fahrenheit (87,7 grader Celsius) i 24 timmar. Överskrid inte 195 grader, annars jäser ditt must inte i nästa steg.
- Processen med långvarig kokning av saften reducerar den till hälften av den ursprungliga volymen och skapar ett måste på engelska "druvmust". Detta är en mycket söt sirap.
8 Kyl musten. Låt det sitta några timmar.
9 Överför musten till en icke-reaktiv behållare (glas, rostfritt stål eller öppen jäsningstunna). När jäsningsprocessen är klar, lägg musten i fat.
10 Täck öppningen på varje fat med en maskduk. Detta möjliggör avdunstning och vätskereducering.
11 Vänta 6 månader.
12 Fyll det minsta fatet med vätska från nästa största fat. Upprepa fyllningsprocessen tills du når det största fatet.
13 Häll den nya musten i det största fatet.
- Om du inte längre kommer att göra balsamvinäger kan du hoppa över det här steget.
14 Fortsätt att hälla vätska från de stora faten i nästa minsta fat en gång om året i 5 år.
15 Ta 1 liter ättika från det minsta fatet.
- Detta är ännu inte äkta balsamvinäger, men det är redan en av typerna av ättika.
16 Fortsätt att hälla vätska från de stora faten i nästa minsta fat en gång om året i ytterligare 7 år.

Tips

Efter 12 år kan du skicka balsamvinäger till ett italienskt konsortium för att bli certifierat som äkta om det uppfyller standarderna.
Du kan lägga till "vinägerbasen" i fatet under den första överföringen av musten. Detta säkerställer jästtillväxt.
Vinägern måste genomgå två jäsningar. Det första är när det tas ut ur ugnen och lägger sig, och sedan igen när "vinägerbasen" introduceras.
Förångning av ditt must på fat på vinden är den mest traditionella metoden att göra balsamvinäger.

Varningar

Om druvsaft sjuda över 195 grader Fahrenheit (90,55 grader Celsius) karamelliseras inte sockret och fermenteras inte.
Jäsningsprocessen startar inte om tunnan inte är minst 80 procent full av must.