Innehåll

• Del 2 av 4: Att göra filéer
• Del 3 av 4: Ta bort groparna
• Del 4 av 4: Avstängning
• Tips
• Varningar
• Vad behöver du

1 Skölj laxen i kallt rinnande vatten. Se till att fisken är väl tvättad på alla sidor.

2 Skär upp buken. Lägg fisken på en stor skärbräda på magen. Kläm svansen med ena handen, med den andra handen sätt in filékniven i anusen som ligger längst ner på fisken nära svansen. Skjut knivbladet från anus till huvudet längs magen ända upp till gälarna.

• Se till att skärkniven du använder är tillräckligt vass. Dina rörelser ska inte såga; snittet ska vara rakt.
• Var försiktig så att du inte skär för djupt i den bakre öppningen eller buken, eftersom fiskens inre organ kan innehålla bakterier som kan förorena fisken. Om ditt första snitt inte är för djupt kan du alltid fördjupa det senare.
• Om du ändå slet upp de inre organen, skölj genast fisken från vätskan. Se till att vätskan från de inre organen inte tränger djupt inuti.

3 Gör ett snitt från ryggen till buken. Börja vid ryggraden ovanför bröstfenan. Tryck ner kniven tills du känner ryggraden, gör sedan ett snitt nedåt som sträcker sig bakom bröstfenan och slutar vid buken.

• Gör inte ett snitt för djupt, eftersom det är önskvärt att undvika skador på de inre organen.
• Lyft slaktkroppen försiktigt så att den lossnar från huvudet. Du bör kunna lyfta den plana delen av slaktkroppen från fiskens sida. Om det fortfarande sitter fast på huvudet, skär av det med en kniv.

4 Vänd på fisken och skär från magen till ryggen. Börja på samma sätt göra snittet under bröstfenan. Eftersom du nu når från andra sidan, förläng snittet framför fenan och slutför det vid ryggraden. Lyft den platta slaktkroppen för att se till att den inte längre är fäst vid huvudet.

5 Lägg laxen på magen och skär av huvudet. För att göra ett snitt direkt bakom huvudet måste du använda en kraftfullare och vassare kniv än en filékniv.

• Men tarmarna är fortfarande fästa vid anus. Skär dem exakt med en kniv.
• Som ett resultat bör huvudet, inälvorna och bröstfenorna lösgöras i ett stycke. Kasta iväg dem.
• Det är bekvämare att använda en tandad kniv för att skära ryggraden.

6 Ta bort njurarna. Det långa, mörkfärgade organet längs laxens ryggrad är njuren. Skär försiktigt av njurarna med en filékniv och ta bort dem från fisken.

7 Ta bort de återstående fenorna. Använd en stor kniv (helst tandad) för att skära av rygg- och stjärtfenorna. Kasta sedan fenorna.

Del 2 av 4: Att göra filéer

1. 1 Ta bort fruktköttet från ena sidan av fisken. Medan laxen är på ena sidan måste du sätta in filékniven i delen där huvudet var, precis ovanför ryggraden. Använd en noggrann sågning för att separera slaktkroppen från ryggraden.
   • Skär inte för långt från ryggraden eftersom du vill behålla så mycket av fruktköttet på din filé som möjligt.
   • Klipp direkt till svansen. Gör sedan ett vinkelrätt snitt över svansen och lyft filén bort från fisken.
2. 2 Förbered den andra filén. Vänd laxen och sätt in knivbladet där huvudet var, precis ovanför ryggraden. På samma sätt sågar du av ryggraden genom benen och separerar köttet från åsen. När bladet når svansen, separera filén från fisken och lägg den åt sidan.

Del 3 av 4: Ta bort groparna

1. 1 Ta bort revbenen. Lägg filéerna med skinnsidan nedåt på ett skärbräda. För in filéknivbladet under de första revbenen. Skjut försiktigt knivbladet under revbenen, så avböj dem mot fiskens tjockare del och mot svansen, vilket frigör den platta delen av fisken från benen. Fortsätt tills du har tagit bort revbenen och kasta dem sedan.
   • Skär inte för djupt under revbenen eftersom du inte vill tappa för mycket kött. Skär så nära revbenen som möjligt så att bara ett tunt lager kött som fästs direkt på revbenen går förlorat.
   • Upprepa med den andra filén på samma sätt.
2. 2 Ta bort ilium. Ta bort de kvarvarande små benen från filets svans med hjälp av nåltång.

Del 4 av 4: Avstängning

1. 1 Om så önskas, klipp av fettet från filéens mage. Vissa tycker att smaken av detta kött är för hård. Bara klipp och släng.
2. 2 Skölj filéerna under kallt rinnande vatten. Du kan tillsätta salt för att avlägsna ytföroreningar.
3. 3 Förvara filéer i kylskåpet. För att undvika förstörelse, låt köttet inte stå i kylskåpet under långa perioder. Du kan också förvara filéer i frysen i fryspåsar i upp till sex månader.
4. 4 Förbered laxfiléer efter önskemål för matlagning. Ryggraden och huvudet kan användas för att göra fisksoppa eller risotto.
5. 5 Kasta resterna. Lägg fisken, inälvorna och slaktkroppen i en återförslutbar plastpåse och släng i papperskorgen.

Tips

• Filéknivsblad ska vara 8-10 tum långa, något rundade och ha god flexibilitet.

Varningar

• När du använder en kniv ska du alltid rikta den bort från dig.

Vad behöver du

• Vass filékniv
• Handskar
• Skärbräda
• Syl eller iskniv
• Tång eller kirurgisk tång
• Färskt vatten
• Plastpåse