Hur man smälter socker

Video: Aquael Shrimp Set Day & Night - LED it shine day & night (EN)

Innehåll

Metod 2 av 2: Användning av smält socker
Tips
Varningar
Vad behöver du

1 Mät upp sockret. Bestäm hur mycket socker du vill smälta. Eftersom socker är svårt att smälta jämnt för att inte bränna det, försök inte smälta mer än 2 koppar åt gången. Om ditt recept kräver mer smält socker, gör en andra sats separat.

Använd vitt strösocker.
En bra tumregel baserad på praktisk erfarenhet är att 2 koppar socker gör 1 kopp karamell.

2 Tillsätt socker och kallt vatten i en tjockbottnad kastrull. En sådan kastrull ger en jämn värmefördelning. En medelstor kastrull är vanligtvis idealisk för att smälta socker. En kastrull av stål eller aluminium är bäst.

Vikten av vatten bör vara hälften av socker.
Se till att grytan är helt ren. Om det finns mat kvar i grytan bildas sockerkristaller runt dem.

3 Ställ grytan på spisen på låg medelvärme. Att smälta socker över låg värme tar ett tag, men motstå frestelsen att öka det; när den tillagas på hög värme brinner det snabbt. När socker smälts över låg värme kan du bättre styra denna process.

4 Rör om hela tiden tills sockret löser sig. Omrörning tidigt i processen hjälper till att bryta upp klumparna och se till att sockret smälter jämnt. Det är bäst att använda en träsked.Fortsätt att röra tills sockerblandningen smälter och börjar koka.

Använd en pensel för att skrapa sockret från grytans sidor.
Om kristaller bildas vid grytans kanter kan de börja bildas genom hela blandningen och sockret stelnar. Rengöring av grytans sidor noggrant med varmt vatten kan förhindra att detta händer.

5 Koka i 8-10 minuter utan omrörning. När sockret har smält och kokat, koka tills det karamelliseras. Omrörning vid denna tidpunkt kan leda till kristallbildning, så rör inte längre från och med nu.

6 Kontrollera sockertemperaturen med en kökstermometer. Om du vill att sockret ska förbli flytande är det klart när temperaturen når 170-175 ° C. Vid denna tidpunkt blir det gyllenbrunt.

Olika temperaturer är lämpliga för olika konsistenser. När sockret når önskad temperatur för ett visst recept är det klart.

Metod 2 av 2: Användning av smält socker

1 Gör Flan Open Pie. Denna klassiska mexikanska efterrätt hälls med smält, karamelliserat socker, toppas sedan med en krämig äggblandning och bakas tills det stelnar. Pajen vänds upp på en tallrik så att den varma bruna karamellen ligger ovanpå efterrätten.
2 Gör kola. För att göra en krämig karamellsås, tillsätt grädden och smöret i sockret efter att sockret har smält. Använd sedan denna blandning som en utsökt fyllning för glass, chokladkaka och andra godsaker.
3 Gör sockervadd. Bomullsgodis är tillverkat av smält socker tills det når en hård bollform, vilket innebär att sockret härdar så snart det svalnar till rumstemperatur. Bomullsgodis kan användas för att göra fantastiska mönster, dekorera desserter.
4 Gör karamellgodis. Dessa oljiga, smakrika godis görs genom att tillsätta grädde och smör till smält socker och sedan blanda tills det är fast och bollformat. Blandningen hälls sedan i formar och får stelna vid rumstemperatur.

Tips

Om du inte har en pensel kan du täcka grytan med ett lock. Ångan tar bort sockret från grytans sidor. Se till att lämna kastrullen på glänt för att släppa ut lite av ångan och kontrollera sockernivån. Denna metod är inte lika bra som att använda en pensel, så det är möjligt att inte allt socker tas bort från grytans sidor.
Se till att alla redskap är helt rena. En oren kastrull kan leda till uppbyggnad av socker och ansamling av sockerkristaller. Socker ackumuleras när kristaller bildas och får en kornig konsistens. Om sockret byggs upp är det bara att kasta det och börja om.
Medan hög luftfuktighet kan mjukna mögelsocker och sockervadd, som är tillverkade av smält socker, är smältprocessen oberoende av luftfuktigheten.