Innehåll

• Steg
• Metod 1 av 3: Den verkliga kostnaden för mat
• Metod 2 av 3: Potentiell kostkostnad
• Metod 3 av 3: Maximal tillåten matkostnad
• Tips

Om du driver ett livsmedelsförädlingsföretag som en restaurang eller kulinarisk skola kan du helt enkelt inte klara av att fastställa matpriser. Om du kan beräkna dessa priser exakt, anta att du vet hemligheten med ett lönsamt företag.

Steg

Metod 1 av 3: Den verkliga kostnaden för mat

1. 1 För att hitta den verkliga kostnaden för mat, använd denna formel:
   
   
   • Matkostnad% = (startlager + inköp - slutlager) / matförsäljning
2. 2 Beräkna mängden mat du har till ditt förfogande. Börja med öppningsaktierna för den aktuella perioden, de är lika med slutaktierna för föregående period.
   
   
   • Till exempel hade du i slutet av föregående vecka 10 000 dollar i lager. Detta kommer att vara ditt startlager för den här veckan. (Startlager = $ 10.000)
3. 3 Lägg till alla köp för denna period.
   
   
   • Låt oss till exempel säga att du köpte livsmedel för 3000 dollar den här veckan. Lägg till detta nummer till dina startaktier. Summan är 13 000 dollar. ($ 10 000 + $ 3000 = $ 13 000)
4. 4 Subtrahera slutaktier när all försäljning för den aktuella perioden har slutförts.
   
   
   • Till exempel, efter försäljning, har du 10 500 dollar i lager kvar. Subtrahera detta nummer från $ 13.000. Detta motsvarar en teoretisk matkostnad per vecka på $ 2500. ($ 13.000 - 10.500 = $ 2.500)
5. 5 Dela detta nummer med antalet försäljningar.
   
   
   • Till exempel var din försäljning den här veckan 6 000 dollar. Du delar upp 2500 dollar i en försäljning på 6 500 dollar. En procentandel av denna försäljning beräknas för kostnaden för mat. Vi får 0,38 eller 38%. Det betyder att du spenderade 38 cent på varje dollar, eller 38% av kostnaden för mat ($ 2.500 / $ 6.500 = 0.38 eller 38%)
6. 6 Avgör om kostnaden för mat är för hög eller för låg.
   
   
   • Om något stör dig, ta reda på vad problemet är. Det kan vara så att det uppstod ett fel vid beräkning av lager, eller det fanns en prisavvikelse, felaktig fakturering eller att vissa transaktioner inte bokfördes som kostnader.

Metod 2 av 3: Potentiell kostkostnad

1. 1 Beräkna den potentiella kostnaden för mat med hjälp av dessa formler:
   
   
   • Enhetskostnad multiplicerad med sålda enheter = totalkostnad.
   • Försäljningskostnaden multiplicerad med antalet sålda enheter = total försäljning
   • Multiplicera den totala kostnaden med 100, dividera resultatet med den totala försäljningen.
2. 2 Jämför potentiella matpriser med riktiga. Helst ska de matcha. Om inte, kontrollera om det finns några problem med ditt system.
   
   
   • Om din totala kostnad är $ 3000 och din totala försäljning är $ 8000, är ​​den potentiella kostnaden för mat 37,5%, vilket är nästan samma som 38% matkostnaden i föregående exempel.

Metod 3 av 3: Maximal tillåten matkostnad

1. 1 Beräkna din nuvarande budget och hitta följande data:
   
   
   • Lönekostnader och relaterade utgifter (löner, avgifter, förmåner och privilegier, skatter).
   • Overheadkostnader (verktyg, underhåll och reparationer, reklam, lager exklusive matkostnader).
   • Målbelopp minus skatt.
2. 2 Beräkna hur många procent av din budget detta är och lägg sedan till procentsatserna. Till exempel, om 26% av din budget är löner, 20% är fakturor, 15% är vinst, får du 61%. Subtrahera detta tal från 100 och du får den högsta tillåtna kostnaden för mat, i vårt exempel 39%.
   
   
   • Om dina matkostnader är mindre än den högsta tillåtna, mår du bra. I vårt exempel är dina 38% livsmedelsutgifter något lägre än 39% max.

Tips

• Lagervärdet är det senaste priset som betalats för varje vara.
• Försäljning och köp kan göras samma dag.
• Inget ska levereras under inventeringen.