Hur man gör gelé

Video: Three Years of Primitive Skills at the Hut (The last video)

Innehåll

Ingredienser
Steg
Metod 1 av 7: Uppskatta mängden gelatin baserat på form
Metod 2 av 7: Att göra gelatinblad gelé
Metod 3 av 7: Beredning av pulveriserat gelatin för användning i gelé
Metod 4 av 7: Bärgelé
Metod 5 av 7: Gör Veggie Jelly Med Agar Agar
Metod 6 av 7: Agar-Agar frukt och bärgelé
Metod 7 av 7: Fransk gelé
Tips
Varningar
Vad behöver du

Gelé är en kall efterrätt gjord på vätska och förtjockningsmedel. Gelétillverkning är en konstform: den tekniska konstnären inom dig kommer att fokusera på att hålla proportioner, medan det kreativa kommer att använda din fantasi för att göra en rolig dessert!

Ingredienser

Gelé från bladgelatin

Bladgelatin
Vätska (vatten, juice, mjölk, etc.)

Pulveriserad gelatingelé

1 ½ tsk pulveriserat gelatin
3 msk. l. kallt vatten
3 msk. l. varmt vatten eller smaksatt vätska

Bärgelé

500 g, hackade jordgubbar (eller andra hackade bär)
Vatten
Pulveriserat socker för sötning
6 ark gelatin
Grädde

Veggie Agar Jelly

800 ml kokosmjölk
1 kopp socker
8 tsk agarflingor
1 dl kokosgrädde

Frukt- och bärgelé från agar-agar

500 g frukt (hackad, färsk, stuvad eller blöt)
85 g socker
2-3 skivade bananer
500 ml fruktjuice eller vatten (annat än ananas)
3 tsk agar agar

Fransk gelé

3 ¾ msk gelatin
2 dl socker
600 ml. vatten
2 msk. l. citron juice
Orange matfärg
Grön matfärg
Pulveriserat socker för beläggning

Steg

Metod 1 av 7: Uppskatta mängden gelatin baserat på form

1 Ta reda på hur mycket vätska du behöver per 1 gelatinblad. När du väl förstår detta kan du bestämma mängden beroende på formen. I ett nötskal:
- 1 ark gelatin kräver 100 ml. vätskor (vatten, juice, etc.)
- Vätskan som används för att göra gelén kan vara allt du kan äta, inklusive vatten, fruktjuicer, läsk, sprit, vin, öl, etc.
2 Uppskatta kapaciteten. Fyll formuläret med vatten. Häll tillbaka det i mätkoppen. Beräkna hur mycket gelatin du behöver med hjälp av ekvationen ovan.

Metod 2 av 7: Att göra gelatinblad gelé

Detta recept använder gelatinblad snarare än gelatin i pulverform, vilket gör gelén konsekvent och i allmänhet lättare att arbeta med.

1Använd föregående avsnitt för att ta reda på hur mycket gelatin och vätska du behöver och använd sedan detta recept för att göra din basgelé.
2 Förbered de gelatinösa bladen. Skär varje gelatinark i små bitar. Lägg dem i en värmebeständig skål.
- Täck lövbitarna med vätska. Häll inte för mycket vätska - bara tillräckligt för att täcka.
- Avsätta. Mjuka upp bladen i 10 minuter innan de används.
3 Smält gelatinet. För att göra gelén, häll lite av vätskan du använder i en liten kastrull. Koka upp och låt sjuda lite.
- Häll de mjukade bitarna av gelatinbladet (se tidigare storlek) i vattnet.
- Värm försiktigt tills gelatinet smälter. Rör om ofta. Detta tar cirka 10 minuter, eller något längre tid om du använder mjölk.
4 Tillsätt den återstående vätskan i den smälta gelatinskålen. Blanda väl.
5 Sila vätskan genom en sil. Silen kommer att fånga upp oupplöst gelatin (vilket kommer att göra den korniga gelén om den inte tas bort).
6 Häll geléblandningen i formen. Ta bort bubblor från ytan eftersom de ser fula ut på ytan.
7 Lägg gelén i kylen. Låt det frysa. Det kommer att ta minst 6 timmar.
- Om det finns starka lukter i kylskåpet, täck gelén med en upp och ned tallrik, en film eller lock för att förhindra att den absorberas.
8 Ta bort gelén från formen. Detta är den mest frustrerande delen för många kockar, eftersom gelén riskerar att falla sönder. Gör dig redo för prov och fel. I ett nötskal:
- Lägg geléformen i en skål med ljummet vatten, men så att vattnet inte samlas över toppen.
- När du ser att gelén har smält lite på sidorna kan du ta bort den från formen. Detta kan ta från några sekunder till en halv minut.
- Vänd gelén på ett fat. Om du våter plattan innan du gör detta kan du lägga gelén på tallriken som du vill.

Metod 3 av 7: Beredning av pulveriserat gelatin för användning i gelé

Medan pulverformig gelatin är svårare att arbeta med (pulverformig gelatin är mer potent), händer det ibland att det är allt du har, eller om du bara vill använda det. Så här gör du gelé.

1Blötlägg gelatinpulver i vatten i en liten skål.
2Blötlägg tills det är svampigt.
3Värm 3 msk. l. varmt vatten eller någon vätska i en liten kastrull.
4 Ta bort vatten från värmen. Tillsätt svampig gelatin och rör om tills det är upplöst. Använd geléreceptet enligt ovan.

Metod 4 av 7: Bärgelé

1 Lägg till hackade jordgubbar eller hackad gelé i en stor skål eller skål. Täck med folie, dra hårt.
2 Lägg en skål eller en skål i en stor kastrull. Häll vatten i en kastrull, fyll den 2/3 av skålens eller skålens höjd. Sätt på svag värme och låt sjuda i en timme.
3 Sila den heta saften i ett mätglas eller en kanna. Tillsätt ½ dl varmt vatten, koka bären i ytterligare 15 minuter.
4 Häll nästa omgång bärjuice över den första. Söt med socker efter smak.
5 Fyll på. Tillsätt vatten till bärsaften för att göra 600 ml.
6 Blanda bärsaft med gelatinblad. Rör om tills det är upplöst.
7 Häll upp i serveringsglas eller tallrikar. Kyla.
8Servera med kall vispad grädde eller färska bär.

Metod 5 av 7: Gör Veggie Jelly Med Agar Agar

1Tillsätt kokosmjölk och socker i en kastrull.
2Häll agarflingor överst.
3 Koka upp. Låt sjuda i 10 minuter, rör om då och då.
4 Rör ner kokosgrädden. Avlägsna från värme.
5 Häll i formen.
- Om du vill ha ganska platta eller fyrkantiga gelébitar, häll det i en djup bakform klädd med bakplåtspapper. Detta gör att du kan skära gelén i tärningar senare.
6 Låt blandningen svalna. När blandningen har svalnat, överför den till kylskåpet. Kyl i minst 4 timmar och kontrollera sedan om blandningen tar ännu längre tid att tjockna.
7 Ta ut för att servera. Ta antingen bort från formen eller skär i tärningar om du häller gelén i en ugnsform.

Metod 6 av 7: Agar-Agar frukt och bärgelé

1 Kombinera bananer och frukt tillsammans i en skål eller geléform. Om du blandar i en skål, lägg dem i formen efteråt.
2 Tillsätt agar och socker i pannan. Tillsätt vätska.
3Koka upp under konstant omrörning.
4 Avlägsna från värme. Låt det svalna lite.
5 Häll blandningen i en form över frukten. Kyl för att frysa. Detta kan ta minst 4 timmar eller mer.

Metod 7 av 7: Fransk gelé

Detta är ett gelégodis, inte en dessert. Formarna måste vara väldigt små så att även en godisform kan fungera så länge den är non-stick.

1Lägg gelatin, socker och vatten i en medium kastrull.
2 Låt sjuda på medelvärme. Koka i 25 minuter, kontrollera ofta för att se till att det inte bränns.
3 Avlägsna från värme. Lägg åt sidan för att kyla. Medan du väntar, smörj in en liten muffins eller tartletform med olja eller fett. Använd annars en liten silikonmuffinform.
4När den är sval, tillsätt citronsaft.
5 Dela blandningen i hälften, varje halva i en annan skål. Använd skålar av glas eller keramik, inte av metall.
6 Lägg till lite grönt färgämne till ena halvan. I den andra halvan - orange färgämne. Det är bara nödvändigt att röra upp lite.
7Häll blandningen i formar.
8 Kyla. Kyl i minst 6 timmar eller över natten.
9 Efter kylning, ta bort gelén från formen. Doppa i strösocker. De är nu redo att ätas som eftermiddagsgodis eller som godis.

Tips

När gelén är ur formen ska gelén förvaras i kylskåp tills det är dags att servera. Detta håller gelén mjuk och snyggt strukturerad. Under den viktorianska eran gjordes gelé medvetet trögflytande så att den tål långvarig exponering för värme. Tyvärr för diners, det innebar klibbiga och gummiaktiga desserter!
Gelé kan också läggas i portionsglas eller fat. Detta kommer att eliminera behovet av att noggrant ta bort gelén från formen.
Du kan också köpa färdiga gelépåsar. Det är lättare, men var medveten om att de flesta geléer innehåller mycket socker och konstgjorda färger och smaker.
Gelékött är en lätt, läckande gelé gjord på köttjuice. Aspic bildas naturligt där köttet innehåller mycket gelatin, till exempel finns det mycket av det i kalvbenet. Kött som inte innehåller gelatin kan också tillsättas för att göra aspic. Nyligen har gelékött inte varit populärt, eftersom det är svårt att laga det så att det blir bra. Men om du lägger till element som kryddor och tomater får du verkligen en ganska god gelé.