Innehåll

• Del 2 av 3: Grilla biffen
• Del 3 av 3: Hacka och servera biffen
• Vad behöver du
• Tips

1 Använd en benfri biff som är cirka 2,5 centimeter tjock. Det är bättre att ta en filé som inte är för tjock, så att köttet stekas ordentligt på båda sidor. Biffen smakar bättre när den är färsk, även om du också kan använda en tinad filé.

• Om köttet är för saftigt och fuktigt, torka det innan det tillagas.
• Biffar som ribeye, striploin och filet mignon fungerar bra för stekning.

2 I förväg marinera biff för att ge den extra smak (valfritt). Lägg köttet i en påse eller glasbehållare och häll över marinaden efter eget val. Förslut sedan påsen eller täck behållaren och ställ biffen i kylskåpet i minst 2 timmar.

• Använd ca 1 kopp (250 milliliter) marinad för varje kilo kött.
• Det är bäst att låta köttet marinera över natten.
• Om marinaden innehåller syra, alkohol eller salt, marinera inte köttet i mer än 4 timmar, annars tappar det sin naturliga smak.
• Om marinaden innehåller citrusjuice som citron eller lime, marinera inte köttet i mer än 2 timmar. Sur marinad kan ändra köttets färg.

3 Strö 1 msk (15 gram) grovt salt på båda sidorna av biffen. Saltet släpper köttets naturliga smak och biffen lagas jämnt. Dessutom bidrar salt till bildandet av en aptitretande skorpa.

• Om du har tid, salta köttet och ställ i kylen över natten för att förbättra biffens smak.
• För att bara förbättra köttets smak något, salta det 40 minuter före stekning.
• Om du tänker steka biffen direkt, strö lite salt på den strax innan stekning.Detta kommer att förstärka köttets smak, även om det blir mindre mört än om det hade blötläggts i salt hela natten.
• För extra smak kan du också smaksätta biffen med svartpeppar, vitlökspulver eller timjan.

4 Låt köttet värmas upp till rumstemperatur innan du steker biffen. Ta bort filén från kylskåpet 30-60 minuter före stekning - detta tillagar köttet bättre och jämnare.

• Detta är särskilt viktigt vid tjocka filéer.

5 Lägg lite vegetabilisk olja på botten av en gjutjärnspanna och värm den i 1 minut. Se till att oljan sprids jämnt över botten av pannan - detta förhindrar att köttet brinner. Värm oljan på hög värme och vänta tills den ångar.

• En tung gjutjärnspanna kommer att förbli varm efter att du lagt köttet på den, så den fungerar bra för att grilla biffar.
• Istället för den vanliga vegetabiliska (solros) oljan kan du ta en mer välsmakande och hälsosam olivolja.

Del 2 av 3: Grilla biffen

1. 1 När oljan börjar ånga, lägg filén i mitten av formen. Pannan är tillräckligt varm så fort oljan börjar ånga. Placera biffen i mitten av stekpannan med bara händer eller med en tång.
   • Om du placerar köttet med händerna, var försiktig så att du inte bränner dig!
2. 2 Grilla biffen på ena sidan i 3-6 minuter. Tillagningstiden beror på temperaturen på formen och typen av filén. Som regel räcker det att steka köttet i cirka 5 minuter på varje sida.
   • Om du föredrar en biff med blod, tillag köttet kortare tid.
   • För en välgjord biff, se till att den blir brun och förkolnad under innan du vänder den till andra sidan.
   • Om du vill steka din biff snabbare kan du vända den ungefär var 30: e sekund.
3. 3 Vänd köttet och koka i ytterligare 3-6 minuter. När undersidan av filén är brun, använd en tång eller en spatel för att vända köttet till andra sidan. För att se till att köttet stekas ordentligt på båda sidor och förblir saftigt, räcker det att vända det en gång. Denna metod är särskilt bra om du föredrar biffar med blod eller lätt gjort, eftersom köttet förblir rosa och saftigt i mitten.
4. 4 Mät köttets temperatur med en kökstermometer. Sätt in spetsen på en termometer i mitten av biffen och vänta tills temperaturen på köttet är cirka 2-3 grader lägre än önskat innan du tar bort kastrullen från värmen. Vänta inte tills temperaturen har nått rätt temperatur, eftersom köttet fortsätter att grilla när du har tagit bort det från värmen.
   • 49 ° C - biff med blod
   • 54 ° C - medel sällsynt biff
   • 60 ° C - medel sällsynt biff
   • 65 ° C - nästan färdig biff
   • 71 ° C - helt stekt biff
5. 5 Om du inte har en koktermometer, prova köttet med fingret. Rör ditt långfinger mot tummen - tryck på långfingret på huvudhanden till det mjuka området under tummen. Rör sedan köttet med samma finger och jämför känslorna. Om de liknar, har du en medelsällsynt biff! Använd följande fingrar för att utvärdera andra temperaturer:
   • med blod: rör vid tummen med pekfingret;
   • Medium: Rör vid tummen med ringfingret.
   • färdiglagad biff: Rör vid tummen med din pinky.

Del 3 av 3: Hacka och servera biffen

1. 1 Ta bort biffen från stekpannan och låt den vila i ytterligare 5-15 minuter. Som ett resultat kommer saften inte att läcka ut ur köttet när du börjar skära det. Dessutom blir biffen lätt brunad under denna tid.
   • För att hålla biffen varm, täck den med aluminiumfolie eller placera den i en ugn som är förvärmd till lägsta temperatur.
2. 2 Skär biffen i små bitar. Skiva köttet över spannmålen. Bestäm fibrernas riktning, det vill säga muskelfibrerna. Ta en vass kniv och skär köttet tvärs över, inte längs dessa fibrer.
   • Skär köttet i tunna skivor 1,5–2 centimeter tjocka.
3. 3 Servera biffen med en fin tillrätt och vin. Biffen passar bra till sidrätter som potatismos, broccoli, vitlöksbröd och grönsaksallader. Välj 1-3 sidrätter och servera med din biff för en god och hälsosam måltid. Dessutom passar rött vin "Cabernet Sauvignon" bra till biffen.
   • Du kan också äta biffen med grönsaker som kokt majskolv, spenat och sparris.

Vad behöver du

• Gjutjärn eller annan tung form
• Vass kniv
• Tång eller spatel

Tips

• Om du lagar mat för andra, fråga varje person först vilken biff de föredrar. Till exempel är det inte alla som gillar blodiga biffar eller helt stekta biffar.
• Tänk på att tjocka biffar tar längre tid att laga än tunna biffar. Om du lagar en riktigt tunn filé, var försiktig så att du inte kokar för mycket.