Hur man lagar grodlår

Innehåll

Ingredienser
Saute av groda ben
Friterade grodlår
Grillade grodlår
Bakade grodlår
Steg
Metod 1 av 4: Fräs grodlår
Metod 2 av 4: Friterade grodlår
Metod 3 av 4: Grillade grodlår
Metod 4 av 4: Bakade grodlår
Vad behöver du
Saute av groda ben
Friterade grodlår
Grillade grodlår
Bakade grodlår

Grodlår är en utsökt delikatess som blir mer och mer populär. Om du aldrig har lagat den här rätten själv, här är vad du behöver veta om hur du gör det.

Ingredienser

Saute av groda ben

För 4-6 portioner

12 par grodlår, färska eller tinade
1 1/2 koppar (375 ml) mjölk
Salt att smaka
Malad svartpeppar efter smak
1 kopp (250 ml) mjöl
16 Art. l. (240 ml) klarad eller ghee
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk. l. (15 ml) citronsaft
1 msk. l. (15 ml) färsk persilja, finhackad

Friterade grodlår

För 4-6 portioner

12 par grodlår, färska eller tinade med avlägsnad hud
120 ml saltade, finhackade kex
1 kopp (250 ml) mjöl
1/2 kopp (125 ml) majsmjöl
1 tsk (5 ml) torkad hackad lök
2 tsk (10 ml) salt
1 msk. l. (15 ml) mald svartpeppar
2 ägg
1/2 kopp (125 ml) mjölk
2 koppar (500 ml) vegetabilisk olja (för stekning)
1 kopp (250 ml) jordnötssmör (för stekning)

Grillade grodlår

För 4-6 portioner

12 par grodlår, färska eller tinade
1 kopp (250 ml) vegetabilisk olja
1 citron
6 msk. l. (90 ml) rödlök, finhackad
2 tsk (10 ml) salt
2 tsk (10 ml) torkade basilikablad
2 tsk (10 ml) torr senap
4 msk. l. (60 ml) färsk persilja, hackad
1/2 kopp (125 ml) smör eller margarin
2 vitlöksklyftor, finhackade

Bakade grodlår

För 4-6 portioner

18 grodlår, färska eller tinade
1/2 kopp (125 ml) olja
1 ägg
3/4 kopp (90 ml) strimlad parmesanost
1/4 vitlök, finhackad
1 tsk (5 ml) färsk finhackad vitlök
1 1/2 koppar (375 ml) mjuka brödsmulor
En nypa mald kummin
Nypa rosmarin
Nypa dragon
Salt att smaka

Steg

Metod 1 av 4: Fräs grodlår

1 Skär grodarnas ben vid leden. Använd kökssax för att klippa varje grodlår i häl vid knäleden.
- Om du inte har kökssax kan du använda en vass kniv istället. Var bara försiktig så att du inte skär fingrarna när du försöker skära av fogen.
2 Marinera fötterna i mjölk. Lägg grodlåren i en skål och täck med mjölk upptill. Täck skålen med plastfolie och ställ i kylen i 30 minuter.
- Marinera inte grodlåren vid rumstemperatur. Mjölk kan förstöra, och rumstemperaturen är idealisk för utveckling av bakterier i rått kött.
3 Smaksätt med salt och peppar. Efter marinering, lägg grodlåren på torra, rena pappershanddukar. Torka och strö över salt och peppar.
- Om du är osäker på hur mycket salt och peppar du ska använda, prova 1/2 tsk (2,5 ml) vardera.
4 Doppa i mjöl. Lägg mjöl i en tallrik eller grunt skål. Lägg varje grodlår i mjöl och vänd efter behov för att täcka alla sidor.
- Skaka försiktigt av mjölet när det är klart.
- När du är klar lägger du de mjöldränkta grodlåren på en separat tallrik.
5 Värm 6 msk. l. (180 ml) smör i en stor stekpanna. Värm över hög värme tills det börjar fräsa.
- Oljan ska börja fräsa, men låt den inte röka. När oljan är tillräckligt varm för att röka börjar den gå sönder och detta kan påverka smaken på den sista rätten.
6 Koka benhalvorna tills de är gyllenbruna. Lägg hälften av grodlåren i det fräsande smöret och koka i 3-4 minuter.
- Vänd benen med en tång halvvägs genom tillagningsprocessen så att båda sidor tillagas jämnt.
7 Upprepa matlagning med mer olja och kvarvarande grodlår. Häll resterande smör i pannan och tillsätt ytterligare 6 msk. l. färsk (180 ml.). Koka de återstående grodlåren i het olja i 3-4 minuter.
- Som tidigare, vänd benen halvvägs genom tillagningsprocessen så att de kokar jämnt på båda sidor.
8 Stek vitlöken. Häll smöret som finns i pannan och tillsätt det kvarvarande smöret. När det frös, tillsätt vitlöken och koka i ca 1 minut.
- Rör hela tiden vitlöken så att den inte bränner sig.
- Vitlöken är klar när den är lättbrun och mycket aromatisk.
9 Tillsätt citronsaft, salt och peppar. Ta bort stekpannan från värmen, tillsätt citronsaft och mer salt och peppar. Blanda väl.
- Som tidigare, om du inte är säker på hur mycket salt och peppar du ska använda, prova 1/2 tsk (2,5 ml) vardera.
10 Servera grodlåren med vitlökssås. Lägg grodlåren i mitten av ett fat och ringla vitlökssås över eller runt dem.
- Garnera med färsk persilja om så önskas.

Metod 2 av 4: Friterade grodlår

1 Förbered grodbenen. Skölj grodbenen och torka dem med rena pappershanddukar. Använd en köksax för att klippa varje grodben vid knäleden.
- Om du inte har kökssax kan du använda en vass kniv istället.
2 Kombinera ingredienserna för att täcka grodbenen. Lägg hackad skorpor, mjöl, majsmjöl, torkad hackad lök, salt och peppar i en stor återförslutbar plastpåse. Stäng påsen och skaka kraftigt för att få ihop ingredienserna.
- Se till att påsen är tillräckligt stor för att rymma alla ingredienser, plus en eller två halvor av grodbenen åt gången.
3 Kombinera ägg med mjölk. Vispa ägg och mjölk tillsammans i en liten skål tills det är helt kombinerat.
- Blandningen ska vara enhetlig, ljusgul i färgen utan några nyanser eller ränder av vitt eller mörkgult.
4 Hetta upp olja i en stor, tung stekpanna. Häll vegetabilisk olja och jordnötssmör i en stekpanna och värm över medelvärme i några minuter.
- Oljan i pannan ska vara 1,25 cm tjock.
- Se till att du använder en stor, högsidig stekpanna. Om du inte har en stor stekpanna med höga sidor kan du använda en kruka istället.
5 Täck grodbenen. Doppa varje ben i äggblandningen. När du har låtit överflödigt tömma, strö sprickblandningen på varje fot, vrid för att täcka alla sidor.
- Om påsen med knäckeblandning är tillräckligt stor kan du lägga flera bitar grodlår i påsen på en gång, stänga den och skaka något för att täcka alla bitar.
6 Stek benen tills de är gyllenbruna på varje sida. Lägg grodlåren i het olja och koka varje sida i 5 minuter.
- Var försiktig när du lägger fötterna i oljan. Oljan kan fräsa och stänka på dig om du kommer för nära, eller när du lägger grodlår i pannan.
- Om du märker att grodbenen blir för snabba, minska värmen på spisen till hög till medelhög.
7 Torka och servera. Använd tång för att dra ut de kokta grodbenen ur den heta oljan och överföra dem till rena pappershanddukar. Servera direkt efter att pappershanddukarna har absorberat tassfettet i någon minut.

Metod 3 av 4: Grillade grodlår

1 Kombinera ingredienserna till marinaden. I en liten skål, kombinera vegetabilisk olja, lök, persilja, salt, senap och basilika. Tillsätt också skalet och saften från en citron. Rör om ordentligt eller vispa tills det är smidigt.
- Häll 1/3 kopp (80 ml) av marinaden i ett litet fat. Täck med plastfolie och ställ i kylen. Lämna det till ett senare skede.
2 Marinera grodlåren i en liten marinad. Lägg grodlåren i ett lager på en plåt. Häll kvarvarande marinaden över benen och täck med plastfolie. Kyl i 3 timmar.
- Grodlår bör läggas i ett lager. Annars kommer de inte att kunna marinera jämnt.
- Använd tång för att vända de marinerade grodlåren då och då medan de är i kylskåpet.
3 Förvärm din grill. Smörj grillen med vegetabilisk olja och värm den över medelvärme.
- Om du använder en gasgrill, förvärm alla brännare på grillen till medelvärme.
- När du använder en kolgrill, placera två lager eller så med kolbriketterna i botten av grillen. Tänd den och låt lågan brinna tills det finns ett lager aska på kolet.
4 Grilla grodlår i 6-7 minuter. Torka grodbenen och lägg dem på den heta grillen. Täck över grillen och koka i 3 minuter. Vänd på benen och stäng grillen igen, koka ytterligare 3-4 minuter.
- När köttet är tillagat ska det inte vara rosa. Dessutom ska köttet lätt separeras från benen.
5 Blanda kvarvarande marinad med olja och vitlök. Värm marinaden med olja och vitlök i en liten kastrull på medelvärme. Koka, rör om ofta tills smöret har smält.
- Detta bör ta cirka 1-2 minuter.
6 Servera grodlåren med vitlökssås. Överför grodlåren till en serveringsform och ringla smörblandningen över eller runt dem.

Metod 4 av 4: Bakade grodlår

1 Förvärm ugnen till 180 ° C. Stänk under tiden en bakplåt med non-stick spray eller matolja.
- Alternativt täck botten av bakplåten med aluminiumfolie eller bakplåtspapper. Det är viktigt att köttet inte fastnar på bakplåten.
2 Kombinera ingredienserna för att täcka grodbenen. I en medelstor skål, kombinera parmesanost, ägg, smör, lök, vitlök, kummin, rosmarin, dragon, tills det är väl kombinerat.
- Se till att skålen är tillräckligt bred så att du enkelt kan dunka grodans ben.
3 Täck grodbenen väl med blandningen. Doppa varje grodlår i den råa äggblandningen, täck på båda sidor. Låt överflödet rinna av innan du dammar grodbenen med ströbröd.
- Brödsmulor ska strö på en bred tallrik eller i en stor lågsidig skål.
4 Överför grodbenen till det förberedda bakplåten. När grodbenen är täckta med blandningen och utspridda på bakplåten, tillsätt resten av blandningen till grodbenen.
- Grodlår bör bara spridas i ett lager. Lägg inte fötterna i flera lager eftersom det kan leda till ojämn tillagning.
5 Grädda tills den är gyllenbrun. Koka grodlåren utan lock i en förvärmd ugn i cirka 1 timme.
- Du bör inte röra eller skaka grodlåren när de lagar mat, men om det översta lagret verkar ha mörknat långt innan hela tillagningstiden är slut, vänd försiktigt bitarna till andra sidan med en tång.
6 Servera varmt. Strö över salt efter smak och servera direkt.