Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Metod 1 av 2: Förbered köttet
• Metod 2 av 2: Förbered alla ingredienser samtidigt
• Tips
• Vad behöver du

Lumpia är en filippinsk version av den asiatiska vårrullen som kan serveras som tillbehör eller som mellanmål. Vietnameser använder tunnare deg till rullar.

Ingredienser

• 1 matsked (15 ml) vegetabilisk eller rapsolja
• 400 g nötkött
• 2 vitlöksklyftor (malet)
• 1 tsk (2 g) mald svartpeppar
• 1 tsk (6 g) salt
• 1 tsk (3 g) vitlökspulver
• 1 tsk (5 ml) sojasås
• 30 ark färdig vårrulldeg
• 2 koppar (475 ml) vegetabilisk olja eller rapsolja (för stekning)

Steg

Metod 1 av 2: Förbered köttet

1. 1 Hetta upp en matsked vegetabilisk olja på hög värme i en stor stekpanna eller wok (liten, rund, djup kinesisk panna med en konvex botten). Lägg köttfärsen i pannan och stek den ordentligt; stek färsen tills den är mjuk. Det köttfärs ska få en brun-gyllene nyans. Ta bort stekpannan från värmen och töm bort fett.
2. 2 Lägg lök och vitlök i samma stekpanna. Stek dem i 2 minuter. Tillsätt sedan grön lök, kål, morötter och nötkött. Stek alla ingredienser tillsammans. Smaksätt med peppar, salt, sojasås och vitlökspulver. Rör om och ta sedan bort kastrullen från värmen igen.
3. 3 Ta ett degark och lägg det på en skärbräda (eller hård yta). Lägg 3 msk av den beredda blandningen diagonalt på ena sidan av degarket. Lämna minst en centimeter på vardera sidan av degformen. Ta tag i degen närmast fyllningen och linda in den. Fortsätt rulla. När du kommer till mitten, vik kanterna på båda sidor. Fortsätt rulla. Se till att fyllningen stannar inne. När du kommer till slutet, använd lite vatten för att säkra kanten. Använd plastfolie för att slå in varje rulle. Varva in rullen med plastfolie medan du tillagar nästa. Tack vare detta blir rullarna inte torra. Upprepa processen för varje rulle.
4. 4 Ta en tung stekpanna och fyll den 1 cm tjock med vegetabilisk olja. Värm oljan i cirka 5 minuter. Lägg rullarna försiktigt i formen och sänk dem på sidan av formen. Detta förhindrar att oljan stänker.
5. 5 Stek ca 3-4 rullar samtidigt i ca 1-2 minuter. Beroende på vilken värme du lagar, vänta tills rullarna är gyllenbruna. Lägg de färdiga rullarna på pappershanddukar för att ta bort överflödig olja. Servera rätten direkt.
6. 6 Smaklig måltid!

Metod 2 av 2: Förbered alla ingredienser samtidigt

1. 1 Använd följande ingredienser:
   • 1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja eller rapsolja
   • 400 g nötkött eller fläsk
   • 2 msk finhackad lök
   • 2 vitlöksklyftor (malet)
   • 1 fint riven morot
   • 4 finhackade svampar
   • 4 lökar, finhackade
   • 1 ägg
   • 1 tsk (2 g) nymalen svartpeppar
   • 1 tsk (6 g) jodiserat havssalt
   • 1 tsk (3 g) vitlökspulver
   • 1 msk sojasås
   • 30 ark färdig vårrulldeg
   • 2 koppar (475 ml) vegetabilisk olja eller rapsolja (för stekning)
2. 2Kombinera alla råvaror.
3. 3 Vira rullen som en cigarr med ändarna öppna.
   • Frys rullarna i frysen genom att lägga dem i en påse eller frysbehållare om du vill steka dem senare.
4. 4 Häll 2,5 cm olja i en stekpanna och stek tills den är gyllenbrun, tillsätt mer olja om det behövs. Var försiktig så att du inte bränner rullarna.
5. 5Lägg de rostade rullarna på hushållspapper.

Tips

• Om du inte äter fläsk kan du använda fjäderfä, nötkött eller ett kokt ägg istället för fläsk.
• När du steker i en form, lägg rullarna med sömmen nedåt. Tack vare detta kommer rullen inte att falla sönder i kokande olja.
• Om du vill laga en stor mängd lumpia, frys den och stek den sedan om det behövs. Frysta lumpier behöver inte tinas före stekning.
• Antal portioner: 30

Vad behöver du

• Stor stekpanna eller wok
• En annan stekpanna om du vill använda separat köksredskap för olika processer.
• En skärbräda eller hård yta på vilken du kan rulla dina rullar.