Innehåll

• Ingredienser
• Det grundläggande
• Till smet
• Dippsås
• Steg
• Del 1 av 3: Koka äggen
• Del 2 av 3: Täck och stek äggen
• Del 3 av 3: Gör såsen
• Tips
• Vad behöver du

Kwek Kwek är en populär gatumat som du njuter av på Filippinerna, men du kan göra din egen version hemma med rätt ingredienser och tillbehör. Hårdkokta vaktelägg täcks med apelsinsmeten och stekas tills de är skarpa och serveras sedan med en sötsyrlig doppsås.

Ingredienser

Portioner: 4

Det grundläggande

• 1 dussin vaktelägg
• 1 kopp (250 ml) mjöl
• Vatten för kokning
• Vegetabilisk olja, för stekning

Till smet

• 1 kopp (250 ml) mjöl
• 3/4 kopp (185 ml) vatten
• 1 matsked (15 ml) annattopulver
• 1/2 tsk (2,5 ml) bakpulver

Dippsås

• 1/4 kopp (60 ml) risvinäger
• 1/4 kopp (60 ml) farinsocker
• 1/4 kopp (60 ml) ketchup
• 2 tsk (10 ml) sojasås
• 1/2 tsk (2,5 ml) svartpeppar

Steg

Del 1 av 3: Koka äggen

1. 1 Koka äggen. Lägg ägg i en medium kastrull. Tillsätt vatten tills vattnet är 2,5 cm högre än äggen. Värm grytan på hög värme tills vattnet kokar. Stäng av värmen, täck över pannan och låt äggen sjuda i varmt vatten i ytterligare 5 minuter.
   • Det rekommenderas i allmänhet att koka upp vatten och ägg samtidigt. Om du kastar kalla ägg i kokande vatten kan skalen spricka.
   • För att göra äggen lättare att rengöra och för att förhindra att äggulorna får en oattraktiv grön nyans, skölj äggen i kallt vatten så snart du tar bort dem från det heta vattnet. Detta stoppar tillagningsprocessen och skapar en ångbarriär mellan äggviten och skalet, så att skalet är lättare att ta bort. Du kan skölja äggen i kallt, rinnande vatten, eller du kan blötlägga dem i en skål med isvatten.
2. 2 Kyl och skala skalet. Låt äggen sitta i rumstemperatur eller i kallt vatten tills de svalnat. När de är tillräckligt svala, använd fingrarna för att ta bort skalen. När detta är gjort bör du stå kvar med ett dussin hårdkokta vaktelägg.
   • För att skala av skalet, tryck ner på en hård yta med tillräcklig kraft för att skapa en spricka. Skala skalet bit för bit från denna spricka.
   • Observera att du kan ta det här steget två dagar tidigare. Om du inte planerar att använda kokta vaktelägg direkt ska du kyla dem i en täckt behållare tills de är klara. Ägg ska dock inte förvaras mer än två dagar.

Del 2 av 3: Täck och stek äggen

1. 1 Doppa äggen i mjöl. Lägg 1 kopp (250 ml) mjöl i en liten, grund skål. Doppa de nyskalade vakteläggen i mjöl tills varje ägg är väl belagt runt omkretsen.
   • Observera att du också kan använda majsmjöl istället för vetemjöl när du belägger ägg. Maismjöl har en lägre glutenhalt, men annars fungerar det som vetemjöl och klibbar lika effektivt.
2. 2 Blanda annattopulver och varmt vatten. Lös upp annattopulver genom att blanda i 3/4 kopp (185 ml) varmt vatten. Rör om med en visp tills den är helt upplöst.
   • Annattopulver används huvudsakligen som färgämne, och när det kombineras korrekt bör det ge en djuporange färg. Det ger smeten en extra smak, dock.
   • Om du inte har annattopulver kan du istället använda orange matfärg. Lägg några droppar orange matfärg eller några droppar röd och gul matfärg i varmt vatten och rör om tills du får en djuporange färg. Matfärg kommer inte att smaka exakt som annattopulver, men färgen ska vara ungefär densamma.
3. 3 Blanda ingredienserna till smeten. Vispa 1 kopp (250 ml) mjöl, bakpulver och utspätt annattopulver tillsammans i en stor skål. Blanda noggrant för att undvika klumpar.
   • För att förbättra smetens kvalitet, lägg den åt sidan i cirka 30 minuter innan du belägger äggen. Genom att låta degen sitta, kommer mjölet att fukta mer noggrant, vilket resulterar i en tjockare, rikare deg. Vilotid ger också bakpulvret mer tid att aktivera. Var dock försiktig, om degen får stå i mer än 30 minuter kan det orsaka bubblor som bildas av bakpulvret, vilket resulterar i en tjockare, mindre luftig deg.
   • Observera också att bakpulver inte är en absolut nödvändig ingrediens. Vissa recept utesluter det helt. Du kan låta den vara på, och som ett resultat blir degen bara lite tätare.
4. 4 Täck äggen med smet. Kasta äggen i smeten. Rulla dem försiktigt tills alla sidor är täckta.
   • Om du inte vill att dina fingrar ska bli klibbiga, använd ett metallspett eller en gaffel för att flytta äggen när du täcker dem med smet. Det är mycket viktigt att alla sidor av varje ägg är helt täckta med degen.
5. 5 Värm olja i en djup stekpanna. Häll 2,5 cm vegetabilisk olja i en bred, högsidig, tjockbottnad stekpanna. Värm oljan på en varm platta tills den når 180 ° C.
   • Kontrollera oljetemperaturen med en oljetermometer eller godistermometer.
   • Om du inte har en termometer, kontrollera temperaturen på oljan genom att doppa en liten sked deg i den. Degen ska genast börja fräsa och steka när smöret är klart.
6. 6 Stek dina ägg. Överför ägg till smör, 4-6 i taget. Koka, rör om något med en hålslev, tills degen är gyllenbrun och krispig. Det tar bara några minuter.
   • För att undvika att dina fingrar smutsas kan du sticka igenom ägget med en spett när du överför dem till den heta oljan. Använd en annan spett eller gaffel för att tappa ägget från spetten i den heta oljan.
   • Arbeta försiktigt för att undvika stänk av het olja när du kastar ägg i den.
   • Förstå att temperaturen på oljan kommer att fluktuera så snart du tappar äggen i oljan och så snart du tar ut dem. Fortsätt titta på smörtermometern när du steker dina ägg. Justera värmekontrollerna på spisen efter behov för att hålla temperaturen runt 180 ° C.
7. 7 Töm och svalna något. Klä en tallrik med flera lager rena pappershanddukar. Ta bort Kvek-Kvek från den heta oljan och lägg äggen på pappershanddukar. Låt överflödig olja dra in i pappershanddukarna.
   • En tallrik kantad med rena papperspåsar fungerar bra istället för pappershanddukar om det behövs.
   • Alternativt kan du lägga kvek-kvek i en metallsikt och tömma bort överflödig olja istället för att använda pappershanddukar.
   • Bäst av allt, njut av kvek kvek medan de fortfarande är lite heta. Degen blir krispigare när den äts färsk, men den kan bli fuktig så fort den svalnar.
   • Kvek-kvek värms inte upp eftersom degen tenderar att bli fuktig under kylning och uppvärmning.

Del 3 av 3: Gör såsen

1. 1 Blanda ingredienserna i en kastrull. I en liten kastrull, kombinera risvinäger, farinsocker, ketchup, sojasås och svartpeppar. Rör om tills blandningen är slät.
   • För en kryddigare sås, hacka en varm chili och blanda med de andra ingredienserna. Även om du fortfarande föredrar en mjukare sås kan du uppnå samma hethet genom att tillsätta 1 tsk till 1 matsked (5-15 ml) chilisås.
   • Gör denna sås medan äggen rinner ut och svalnar. När såsen är klar ska smöret ha runnit ut och äggen vara kallt nog att bita. Du vill inte att äggen ska svalna helt, eftersom degen blir fuktig så fort detta händer.
   • Observera, du kan till och med göra såsen i förväg. Förvara i en lufttät behållare och kylskåp tills den är klar att användas. Förvärm den i mikrovågsugnen i 30-60 sekunder, eller värm den försiktigt på spisen.
2. 2 Uppvärmning. Låt sjuda på spisen tills sockret är helt upplöst. Rör om ofta tills såsen är klar.
   • När såsen är klar, ta omedelbart bort den från värmekällan. Låt den svalna tills såsen är sval nog att röra utan att bli bränd.
3. 3 Servera med ägg. Överför dippsåsen till en liten skål. Servera med nystekta vaktelägg eller Kvek-Kvek.

Tips

• Om du inte hittar vaktelägg kan du använda vanliga kycklingägg. Följ samma instruktioner för att koka, täcka och steka ägg och servera dem med samma sås. Observera dock att när du använder kycklingägg kallas denna maträtt "tokneneng" istället för "Kvek-Kvek."

Vad behöver du

• Två små kastruller
• Liten maträtt
• Liten blandningsskål
• Stor skål
• Djup, tung stekpanna
• Termometer för godis eller smör
• Grillspett
• Gaffel
• Med en hålslev
• Tallrik
• Pappershanddukar, papperspåsar eller metallsikt
• Corolla
• Blandningssked
• Skål (för doppsås)
• Serveringsrätt