Innehåll

• Ingredienser
• Recept utan att piska
• Vaniljsås (i glassmaskin)
• Vaniljsås (ingen glassmaskin)
• Steg
• Metod 1 av 3: Glass utan vispning
• Metod 2 av 3: Choux -stil med glassmaskin
• Metod 3 av 3: Choux -stil, ingen glassmaskin
• Tips
• Varningar
• Vad behöver du

Vad kan vara trevligare än kaffe glass på en mycket hektisk men varm sommardag? Denna kalla delikatess ger inte bara en boost av energi, utan uppdaterar också. Bäst av allt är kaffe glass superenkelt att göra!

Ingredienser

Recept utan att piska

• 2½ dl (600 ml) tung grädde
• ⅔ kopp (200 g) söt kondenserad mjölk
• 3 msk (45 ml) snabb espresso
• 1 msk (15 ml) kaffelikör (frivillig)
• 1 tsk (5 ml) vaniljextrakt (frivillig)

Vaniljsås (i glassmaskin)

• ½ kopp (120 ml) helmjölk
• ¾ kopp (75 g) socker
• 1½ dl (360 ml) tung grädde
• En nypa salt
• 5 stora äggulor
• ¼ tsk (1 ml) vaniljextrakt
• 1½ dl (360 ml) kaffebönor (malda, helst koffeinfria)
• eller ½ kopp (120 ml) mycket starkt kaffe eller espresso (kyld)

Vaniljsås (ingen glassmaskin)

• 6 msk (90 ml) sötad kondenserad mjölk (eller koncentrerad mjölk)
• ¾ kopp (75 g) socker
• 1½ dl (360 ml) tung grädde
• En nypa salt
• 5 stora äggulor
• ¼ tsk (1 ml) vaniljextrakt
• 1½ koppar (360 ml) kaffebönor (malda, helst koffeinfria)

Om du inte har en matberedare:

• ¾ kopp (180 ml) icke-jodiserat salt
• Is

Steg

Metod 1 av 3: Glass utan vispning

1. 1 Blanda snabb espresso med kallt vatten. Tillsätt en sked vatten till snabb espresson och rör om så att allt pulver är upplöst. Om du tar tre matskedar (45 ml) kaffe får du en mycket intensiv glass. Beroende på vad du föredrar kan du använda lite mer eller mindre kaffe.
   • Du kan också använda nybryggd espresso. Det rekommenderas inte att använda vanligt snabbkaffe eftersom det ofta avger en sur eller metallisk smak.
2. 2 Häll kaffet över kondenserad mjölk. Blanda väl. Tack vare kondenserad mjölk kommer glass att frysa bra, och du behöver inte slå den intensivt och ofta.
   • Om du har en glassmaskin kan du ersätta den kondenserade mjölken med 1 kopp (240 ml) vanlig mjölk och ½ kopp (50 g) socker.
3. 3 Tillsätt smakämnen (om så önskas). För en rikare glassmak kan du lägga till 1 matsked (15 ml) kaffelikör. För en mer klassisk smak, tillsätt 1 tesked (5 ml) vaniljextrakt istället för sprit.
4. 4 Häll blandningen i tjock grädde. Häll kraftig grädde i en stor skål och rör ner kondenserad mjölk och kaffeblandning. Använd en elektrisk mixer eller visp för detta. Vispa blandningen tills mjuka toppar.
   • Använd en kall skål och vispa i ett kallt rum eller kylskåp för att påskynda processen.
5. 5 Frys blandningen. Överför blandningen till en lufttät behållare som är lämplig för frysning av mat och lägg i frysen. För fullständig frysning måste blandningen stå i cirka 6 timmar eller bättre över natten. Stora metallbehållare fryser glass snabbare än små eller plastbehållare.
   • Om du har en glassmaskin kan du först kyla blandningen i kylskåpet, sedan överföra den till glassmaskinen och sedan följa tillverkarens anvisningar. Som regel måste glassmaskinen ställas in i 20-30 minuter.

Metod 2 av 3: Choux -stil med glassmaskin

1. 1 Värm mjölk, kaffebönor och lite grädde. Blanda mjölk, kaffebönor och ½ kopp (120 ml) grädde i en tillräckligt stor kastrull. Så snart blandningen börjar koka, täck den med ett lock och ta bort från värmen, det viktigaste är att inte låta blandningen koka!
   • Om du använder nybryggt kaffe istället för kaffebönor, hoppa över det här steget.
2. 2 Låt det brygga i en timme. Lämna kastrullen med locket stängt och låt den stå i rumstemperatur ett tag så att kaffebönorna släpper ut sin smak och arom till mjölken.
   • Hoppa över det här steget om du använde nybryggt kaffe.
3. 3 Vispa ihop äggulor, socker och salt. Vispa i cirka 5 minuter, eller tills blandningen blir blekgul och rinner av vispen i tjocka band.
4. 4 Hetta upp mjölkblandningen igen och vispa gradvis i äggen. Sätt tillbaka grytan på spisen och värm, mjölken ska vara varm och ånga ska komma ut. Häll mjölken mycket långsamt och gradvis i äggblandningen, vispa hela tiden.
   • Häll i varm mjölk snabbt och omedelbart får äggen att laga mat och inte göra glass. Om du märker några klumpar i blandningen, sluta hälla i mjölken och vispa väl.
   • Om kaffebönor fastnar i äggblandningen och hindrar dig från att vispa den, använd en sil, och när du är klar vispar du tillbaka bönorna i blandningen.
5. 5 Lägg resterande glass i ett isbad. Överför den återstående grädden (240 ml) till en metallskål. Placera denna skål i en större kruka fylld med is.
6. 6 Hetta upp vaniljsåsbotten. Häll blandningen av ägg och mjölk i kastrullen, värm på svag värme under konstant omrörning med en spatel. Fortsätt koka under konstant omrörning tills blandningen tjocknar. Om du aldrig har gjort en vaniljsås förut, finns det några saker att tänka på:
   • Det är bäst att använda en infraröd termometer för att övervaka blandningens temperatur - den bör inte överstiga 82ºC.
   • Det är bäst att värma blandningen i ett vattenbad för att förhindra att blandningen fastnar i botten av grytan.
7. 7 Sila blandningen i den kylda grädden och tillsätt vaniljextraktet. Lägg en sil över den kylda grädden och sila den heta blandningen för att samla alla kaffebönor. "Pressa" sedan kornen för att extrahera den återstående doftande vätskan från dem och kasta dem sedan. Tillsätt vanilj extrakt och blanda väl.
8. 8 Avsluta tillagningen genom att överföra blandningen till en glassmaskin. Kyl blandningen i kylen och frys den sedan i en glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner. Detta tar vanligtvis mindre än en halvtimme.
   • Om du använder nybryggt kaffe istället för hela bönor, tillsätt kaffet gradvis och vispa.

Metod 3 av 3: Choux -stil, ingen glassmaskin

1. 1 Vispa äggulorna och sockret, tillsätt lite salt. Vispa i cirka fem minuter tills blandningen är tillräckligt tjock för att sakta sippra ner från vispen i tjocka band. Flytta åt sidan.
2. 2 Värm den sockerfria kondenserade mjölken och kaffebönorna. Häll osötad kondenserad mjölk (eller koncentrerad mjölk) i en kastrull och tillsätt kaffebönorna. Värm mjölken under konstant omrörning tills den börjar koka. Ta omedelbart från värmen så att blandningen inte kokar.
   • Hela kaffebönor kan användas, men för en ljusare smak är det bäst att använda malda kaffebönor. För att mala kornen räcker det att lägga dem i en påse och rulla dem med en kavel, med viss ansträngning.
   • När du gör glass utan glassmaskin, vispa blandningen regelbundet för att förhindra att iskristaller bildas. Genom att använda kondenserad (kondenserad utan socker) mjölk kan du minska vatteninnehållet och därför blir frysprocessen mycket enklare.
3. 3 Blanda varm mjölk och ägg långsamt. Häll den varma mjölken i äggblandningen i en tunn stråle under konstant omrörning. Detta kommer att bilda vaniljsås som utgör basen för de flesta glassar.
4. 4 Hetta upp vaniljsås. Lägg tillbaka blandningen av ägg, mjölk och kaffebönor till spisen. Värm över svag värme under konstant omrörning. Efter cirka tio minuter tjocknar blandningen.Ta bort från värmen så snart blandningen börjar fastna i skeden.
   • Om du märker klumpar eller klumpar i blandningen, stäng av värmen och vispa blandningen väl. Den höga temperaturen eller snabba uppvärmningen kan göra att äggviten kokar, vilket gör att det uppstår klumpar i grädden.
5. 5 Kyl blandningen, låt den sitta i cirka en timme. Täck blandningen och kyl i cirka en timme. Detta kommer att ge kaffebönorna deras smak och arom till vaniljsås.
   • För en starkare kaffearoma, blötlägg kaffebönorna i mjölken i en timme och tillsätt sedan den resulterande kaffemjölken till äggen. Denna metod kommer att ta lite längre tid eftersom du kommer att behöva kyla vaniljsås.
6. 6 Sila för att ta bort kaffebönor. Efter silning, fortsätt att hålla sikten över blandningsskålen och tryck ner kornen för att pressa ut eventuell kvarvarande aromatisk vätska. Kasta sedan kaffebönorna.
7. 7 Vispa lite av grädden och lägg i vaniljsås. Vispa 1 kopp (240 ml) tjock grädde till dubbel volym. Överför dem till vaniljsås och blanda utan klumpar.
   • Grädden expanderar tack vare luften du blåser in i blandningen. När den är frusen håller luften isär vattenmolekylerna, vilket minskar storleken på iskristallerna som kan förstöra all glass.
8. 8 Frysa. Glass kan frysas på två sätt, beroende på vilken typ av utrustning du har:
   • Frys blandningen i en isbitbricka tills den stelnar (det tar flera timmar). Överför sedan till en matberedare och häll med resterande ½ kopp (120 ml) grädde. Frys i en glasspanna.
   • Eller Lägg metallskålen i en större skål fylld med is och stensalt. Tillsätt 500 ml av blandningen i en liten skål. Slå med en elektrisk mixer i ca 10 minuter, tills den är mycket kall. Frys i 45 minuter, blandningen ska se ut som pudding. Vispa sedan blandningen igen, slå på mixern i cirka 5 minuter och frys sedan blandningen helt tills den är mjuk.
9. 9 Redo!

Tips

• Prova att servera glass i italiensk stil mellan två halvor av en söt brioche.

Varningar

• I ingredienslistan för att göra glass utan glassmaskin utesluts nyligen bryggt kaffe. Receptet har strikta krav och alla experiment kan vara riskabla.

Vad behöver du

• Frys
• Elektrisk mixer (eller visp)
• Mätkoppar
• En skål