Hur man gör kimchi

Video: (22/10/2018) Kelvikkenna Bathil | Exclusive Interview with Suba Veerapandian | Thanthi TV

Innehåll

Del 2 av 3: Lägg till kryddor
Del 3 av 3: Fermenting Kimchi
Tips
Varningar
Vad behöver du

1 Skär kålen i kvartar. Använd en vass kniv för att skära 1 medelstor kinesisk kål på mitten. Skär sedan varje halva igen för att göra kvart. Ta sedan bort kärnan (stjälken) längst ner i varje kvartal. SPECIALISTENS RÅD

Vanna tran

Erfaren kock Vanna Tran är hemmakock. Hon började laga mat redan i sin unga ålder med sin mamma. Anordnar evenemang och middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.

Vanna tran
Erfaren kock

Vanna Tran, en erfaren kock, tipsar: "Om du inte har kinakål kan du använda vitkål."

2 Skär varje kålkvartal i strimlor. Skär varje kvart tvärs för att göra remsor ca 5 cm breda, det vill säga så att varje kålbit grovhackas.

Traditionellt tärnas kimchikål. Om du föredrar denna form, skär sedan i kvartar så att du får kuber.

3 Blanda grönkål och salt i en separat skål. Lägg den hackade kålen i en stor skål och strö över ¼ kopp (62 g) icke-jodiserat salt. Med rena händer rör du ner saltet i kålbladen tills bladen börjar mjukna.

Du kan använda havssalt.
Använd handskar om du vill skydda händerna från salt

SPECIALISTENS RÅD

Vanna tran

Erfaren kock Vanna Tran är hemmakock. Hon började laga mat redan i sin unga ålder med sin mamma. Anordnar evenemang och middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.

Vanna tran
Erfaren kock

Vill du prova något annat än salt?Vanna Tran, en erfaren kock, tipsar: "När jag var liten, brukade min mor torka kålbladen i solen istället för att strö kål med salt."

4 Täck kålen med vatten och låt stå i 1-2 timmar. Häll i tillräckligt med filtrerat eller destillerat vatten för att helt täcka kålbladen. Lägg en tillräckligt stor tallrik ovanpå och lägg något tungt ovanpå den, till exempel en burk eller kruka med vatten. Låt kålen dra i saltat vatten i minst en timme.

Klorerat kranvatten stör jäsningen, varför det är viktigt att använda destillerat, filtrerat eller flaskvatten.
Blötlägg inte kålen i mer än 2 timmar, annars kan den bli för våt.

5 Töm vätskan i ett durkslag för att samla saltlake. När kålen är genomblöt lägger du en skål eller kastrull i diskbänken och lägger ett durkslag ovanpå. Vik sedan kålen på den och låt vattnet rinna för att samla saltlake.

6 Skölj kålen 3 gånger under kallt vatten och låt överflödigt vatten rinna av igen. Flytta saltlake åt sidan. Lägg ett durkslag med kål under rinnande vatten och skölj väl med rinnande vatten. Upprepa sköljningen ytterligare två gånger för att helt ta bort allt saltvatten. Låt vattnet rinna av och lämna kålen i ett durkslag i 15-20 minuter.

Del 2 av 3: Lägg till kryddor

1 Kombinera vitlök, ingefära, socker och fisksås. Tillsätt 5-6 finhackade vitlöksklyftor, 1 tsk (2 g) riven ingefära, 1 tsk (4 g) socker och 2-3 msk (30-45 ml) fisksås i en liten skål. Blanda noggrant tills det är smidigt.
2 Tillsätt heta pepparflingor. Tillsätt 1–5 matskedar (5–25 g) koreanska rödpepparflingor till den resulterande pastan. Blanda väl.
- Koreansk rödpeppar (chili) i flingor kallas kochukaru. Du kan köpa den på Internet eller i några stora butiker, på avdelningarna med produkter för asiatisk mat.
- Om du vill att kimchin ska vara lite kryddig, tillsätt bara en matsked röda pepparflingor. Om du gillar det kryddigt, tillsätt mer peppar.
3 Kombinera grönkål, rädisor, schalottenlök och pasta. Lägg i en stor, ren skål kålen, 200 g rädisor, efter skalning och skär den i strimlor, 4 schalottenlök, innan det också hackas i bitar (2,5 cm) och pastan. Blanda alla ingredienser med dina händer så att pastan jämnt täcker alla grönsaker.
- Det är en bra idé att använda handskar vid omrörning av grönsaker med pastan, eftersom pastan kan orsaka sveda (särskilt om du har små sår), fläckar och doft på huden

Del 3 av 3: Fermenting Kimchi

1 Överför kimchi till en glasburk och tillsätt saltlake. När du har blandat grönsakerna och pastan noggrant, överför allt till en glasburk. Häll saltlaken över och tryck ner på grönsakerna - det ska finnas tillräckligt med saltlösning för att höja sig över grönsakerna. Stäng burken med lock.
- Det bör finnas minst 2,5 cm ledigt utrymme ovanpå burken.
- Om du har någon saltlake kvar kan du kasta den.
- Om du inte har en glasburk med tillräcklig volym kan kimchi jäsas i en tät plastpåse med ett fästelement. I det här fallet, innan du stänger påsen, se till att "pressa" överflödig luft ur den.
2 Låt kimchin jäsa i ca 5 dagar. Låt kimchien sitta i rumstemperatur. Öppna inte burken de första 1-2 dagarna, öppna sedan och krossa kålen med en sked.Om det uppstår bubblor på ytan fortsatte jäsningsprocessen som förväntat. Om det inte finns några bubblor, lämna kålen en annan dag och kontrollera den nästa dag.
- Ett annat sätt att kontrollera om kimchi är redo är att smaka på det. Om det är surt och kryddigt är det klart.
3 Överför kimchi till kylskåpet och låt stå i ungefär en vecka till. När jäsningsprocessen är klar, lägg kimchiburkan i kylskåpet. Du kan äta kimchi direkt, men det smakar vanligtvis bättre om du ställer det i kylskåpet i 1-2 veckor eller ännu längre.
- Sked lite kimchi ur burken och lägg ovanpå riset för en enkel och god maträtt.
- Kimchi kan läggas till ramen och några andra asiatiska rätter.
- Prova några mindre klassiska sätt att använda kimchi: lägg till en burgare eller smörgås, blanda den med äggröra osv.
4 Förvara kimchi i kylskåp i 3-5 månader. Om det fortfarande finns saltlake i kimchin kan den förvaras i kylskåp i flera månader. Om det uppstår bubblor på saltlake, har troligen kimchyn försämrats.

Tips

Detta recept kan användas för att laga en mängd olika grönsaker, inklusive rovor och paprika och rå fisk.
Om du bestämmer dig för att laga fisk enligt detta recept, skär sedan tilapian i strimlor. Blötlägg fisken i ättikslösningen i minst 30 minuter och pressa fisken var 5: e minut för att ta bort vattnet. Skölj fisken i vatten och pressa ut fukten. För resten, följ receptet.