Hur man gör karamell

Innehåll

Ingredienser
Flytande karamell
Torr kola
Steg
Metod 1 av 2: Flytande karamell
Metod 2 av 2: Torrkola
Tips
Varningar
Vad behöver du

Karamell smälts och rostat socker. Det tar övning att lära sig att göra karamell, men oroa dig inte - socker är billigt. Flytande karamell är gjord av socker och vatten och används som sås. Torrkola är hårdare och är endast gjord på socker. Det används ofta för att göra praliner, nötgodis och bär- och fruktpajer. Så snart du bestämmer dig för syftet med matlagning kan du börja!

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 40 minuter

Ingredienser

Flytande karamell

3/4 dl strösocker (vitt socker kan också användas)
1/4 dl vatten
1/2 kopp tung grädde (valfritt)
1 1/2 msk osaltat smör

Torr kola

1 dl strösocker (vitt socker kan också användas)

Steg

Metod 1 av 2: Flytande karamell

1 Förbered grytan. Även om det inte behövs någon speciell utrustning för att göra karamell, måste krukan eller pannan som används vara helt ren. Välj en tung, robust och ljusfärgad kastrull så att du kan följa karamelliseringsprocessen. Om du planerar att tillsätta grädde i karamellen, tänk på att mängden karamell kommer att öka.
- Eventuella föroreningar i kastrullen eller köksredskapen (sked, spatel) kan orsaka en oönskad reaktion som kallas omkristallisation. Omkristallisation är en kemisk process där föroreningar och föreningar (sockerarter) löses i ett lösningsmedel (vatten) och föroreningar eller föreningar kan frigöras från lösningen. Detta innebär bildandet av starka sockerklumpar.
2 Vidta försiktighetsåtgärder. Varmt socker kan stänka och orsaka allvarliga brännskador.Bär långa ärmar, ett förkläde och handskar. Om du har glasögon, sätt på dem också.
- Håll en djup skål med kallt vatten i närheten för att doppa händerna i om någon karamell rinner ut på dem.
3 Blanda socker och vatten. Lägg ett tunt lager socker på botten av en kastrull eller stekpanna. Häll vatten över sockret långsamt och jämnt för att helt täcka det. Lämna inte torra områden.
- Använd endast strösocker. Det finns för många föroreningar i farinsocker och strösocker - karamell kommer inte att lösa det. Råsocker rekommenderas inte heller.
4 Värm sockret. Koka socker med vatten på medelvärme tills sockret löser sig. Titta noga på processen och vrid pannan om du märker att det bildas blodproppar. De flesta av blodpropparna smälter vid uppvärmning.
- För att förhindra omkristallisering kan du täcka grytan med lock tills sockret har smält helt. Eventuella sockerkristaller på grytans sidor kommer att falla till botten på grund av kondensbildningen.
- Ett annat sätt att förhindra omkristallisation är att tillsätta en liten mängd (två droppar) citronsaft eller tandsten till vatten / sockerblandningen när den börjar lösa sig. Dessa omkristallisationsmedel förhindrar bildandet av stora klumpar genom att belägga små kristaller.
- Vissa människor använder också en matlagningsborste doppad i vatten för att förstöra kristaller på grytans sidor. Detta är effektivt, men borsten kan lossna från borsten och förbli i karamellen.
5 Stek sockret. Titta på sockerfärgningsprocessen. När den nästan når sin brännpunkt och börjar skumma och röka något, ta bort den från värmen omedelbart.
- Eftersom köksredskapen och ugnen inte alltid fördelar värmen jämnt är det viktigt att hålla reda på processen. Bränningen går snabbt och karamellen kan brinna om den lämnas utan uppsikt.
6 Kyla. Tillsätt grädde och smör i karamellen för att sluta tillaga och kyla pannan. Vispa över svag värme. Du kan ta bort eventuella kvarvarande blodproppar. Kyl ned kylen och förvara i en lufttät behållare.
- För att göra den salta karamelsåsen, tillsätt 1/4 tsk salt när karamellen har svalnat till rumstemperatur.
- För att göra vaniljkola sås, tillsätt 1 tsk vanilj extrakt efter att ha tagit bort karamellen från värmen.
7 Städa. Att rengöra en klibbig kruka kan verka skrämmande, men det är ganska enkelt. Blötlägg en kastrull i varmt vatten eller fyll den med vatten och koka upp. Under kokningen löser sig all karamell.

Metod 2 av 2: Torrkola

1 Lägg socker i en kastrull. Lägg ett tunt lager socker på botten av en kastrull eller stekpanna. Grytan ska vara tillräckligt stor eftersom karamellens volym kommer att vara större än sockerets volym.
2 Värm sockret. Koka socker på medelvärme. Du kommer att märka att sockret börjar koka och bryna i kanterna först. Använd en ren ugnssäker ugn och överför det flytande sockret till mitten av grytan.
- Detta måste göras för att förhindra att sockret brinner av kanterna. Om det brinner ut kan det inte lagras.
- Sänk värmen och rör om lätt om det bildas klumpar. Klumparna smälter när karamellen är klar.
3 Stek sockret. Processen kommer att påskynda, så lämna inte kastrullen utan uppsikt. Se när sockret utvecklar en djupare bärnstensfärg. Om receptet kräver att du tillsätter vätska, till exempel grädde, lägg till det nu för att kyla kastrullen och sakta ner tillagningsprocessen.
- Var försiktig när du tillsätter vätska i grytan eftersom blandningen kommer att bubbla.
- Om du använder karamell till en ugnsform (till exempel en fruktpaj), häll den i formen nu.
- För att göra pralin, lägg till ett glas rostade, hackade nötter i kastrullen.Rör om blandningen lätt genom att tillsätta ett par nypor salt, häll sedan blandningen på vaxpapper och ställ i kylskåp.
4 Kyla. Om du inte tillsatte vätska till karamellen kan du kyla blandningen och stoppa tillagningsprocessen genom att lägga botten av pannan i en stor skål med kallt vatten. Rengör pannan med blötläggning eller kokande vatten tills all återstående karamell är upplöst.
5 Nu har du din karamellsås! Njut av;)

Tips

När karamellen har svalnat, lägg den i en lufttät behållare och förvara den i kylskåpet. Använd karamellen inom två veckor.
Om du gör flytande karamell är det bättre att luta kastrullen snarare än att röra om innehållet, annars är risken stor för omkristallisering.
Färg och smak är viktiga kriterier för en väl tillagad karamell. Karamellen ska vara gulbrun, som ett gammalt mynt. Du måste laga kola tills den har en lätt bränd, men fortfarande söt doft (detta är en fin linje, men du kommer definitivt att lära dig med övning).
Om du inte hade tid att rengöra pannan i tid och den återstående karamellen har frusit på den, blötlägg den i varmt vatten i 30 minuter och rengör den sedan.
Om karamellen behöver kylas snabbt, håll alltid en gryta med kallt vatten till hands.
Om du inte vill göra karamell från grunden kan du smälta karamellgodisarna och använda dem enligt anvisningarna. Samtidigt ska godiset vara mjukt.

Varningar

Vid höga temperaturer kan non-stick-beläggningen skadas och blandas med karamellen.
Tennfinishen kan smälta under karamellberedningen.
Karamellstänk kan skada glasytor. Var försiktig så att du inte placerar omröringsskedar etc. på sådana ytor.
När du gör karamell, var noga med att vidta försiktighetsåtgärder - om det kommer i kontakt med huden kan varmt socker orsaka brännskador.