Innehåll

• Metod 2 av 2: Skiva den avlånga kålen
• Tips

1 Det är nödvändigt att ta bort de övre skadade bladen. Ta bort alla blad med bruna fläckar, slem eller hål. De återstående toppbladen är vanligtvis sega, men mjuknar när de kokas.

2 Det är nödvändigt att förskölja och torka kålhuvudet. Förvara kålen under kallt, rinnande vatten. Gnid det med rena fingrar för att ta bort smuts, bakterier och bekämpningsmedel. Torka sedan med en pappershandduk.

3 Ta den långa rostfria kniven. Du kan göra det mycket snabbare om bladet är längre än kålens diameter. Undvik att använda knivar i kolstål eftersom detta kommer att resultera i en svart yta på rumpan på det skurna köttet.

4 Skär kålen i fjärdedelar på en stabil skärbräda. Tryck kålen mot skärbrädan medan du håller den med fingrarna. Skär rakt ner i mitten i en jämn rörelse.

• Om du ser hål från maskar eller andra tecken på skadedjur, blötlägg kålen i 20 minuter i saltvatten innan du fortsätter med ytterligare manipulationer.

5 Ta bort den vita kärnan. Varje rundkål (grön, röd eller savoy) har en hård, vit stam. För att skära ur varje fjärdedel av kålen, håll biten upprätt med den tjocka sidan av skaftet nedåt. Skär stammen diagonalt i ett slag. Det finns ingen anledning att sjunka ner kniven djupt i köttkålen för att bli av med stubben.

• Om du skär kålen i klyftor, lämna ett tunt vitt lager av gropen för att hålla bladen ihop. Du kan lämna kålhuvudena skivade i fjärdedelar eller skära dem i hälften för att göra åtta identiska kilar.

6 Hacka eller hacka kålen (valfritt). Lägg kålens platta sida på ett skärbräda. Böj fingrarna och håll kålen så att knogarna, snarare än fingertopparna, ligger närmare knivbladet. Skiva kålen från de yttre bladen och arbeta mot mitten. Gör 6-12 mm bitar till grytan, eller hacka dem 3 mm tjocka för att jäsa kålen.

• Du kan också strimla kål med en mandolinfräs, ett stort hålsriv eller en matberedare. Att använda en mandolinfräs kan vara osäkert för oerfarna användare, så välj en modell med ett handskydd.
• Skär kilen i sidled för korta bitar, eller på längden för långa bitar. Båda alternativen fungerar för alla recept.

7 Koka kålen eller förvara den med citronsaft. Skär inte kålen i onödan för att hålla kålen i kylen längre. Om det finns mer kål än du tänker laga, riv det längs med snittet med citron för att förhindra att det blir brun. Slå in i plastfolie eller vik i en plastpåse utan att binda den och förvara i kylskåpet högst två veckor.

• Förvara hackad kål i en skål med kallt vatten och lite citronsaft. Täck skålen med plastfolie och ställ i kylen.

Metod 2 av 2: Skiva den avlånga kålen

1. 1 Först måste du bestämma vilken typ av kål. Kinakål är en lång, cylindrisk grönsak som finns i två sorter. Var och en av dem kräver ett specifikt tillvägagångssätt:
   • Napa kål ser mer ut som ett huvud av romaine sallad; dess löv är smala och vidhäftande till varandra.
   • Bok Choi -kål har en lång och tjock vit stam med flera grenar. Bladen är mörkgröna i färg och klusterade på ena sidan.
2. 2 Förbered kålen. Tvätta kålen och dra av de vissnade bladen. Skär en liten bit vid basen när du skär Bok Choy. Detta brunaktiga stjälkområde är tufft och smaklöst.
   • Du behöver inte skära av en del av stammen från Napa -kålen.
3. 3 Skiva kålen på längden. Oavsett vilken kål du använder, lägg den på en robust skärbräda. Använd en stor rostfri kniv för att skära den i mitten.
   • Undvik att använda knivar i kolstål eftersom de kommer att lämna svarta märken på kålen.
4. 4 Håll hälften av kålen med dina böjda fingrar. Denna position kommer att skydda dina fingrar från skärsår. Böj fingertopparnas falanger inåt så att deras leder ligger närmare knivbladet.
5. 5 Skiva kålen över bladen och stjälken. Skär varje halva kålen i skivor med önskad bredd, beroende på om du vill att skivorna ska vara tunna eller tjocka. Den 3 mm tjocka är idealisk för surkål, medan tjockare är bättre för soppor.
   • Bladen och stjälkarna på Bok Choi och Napa -kål är lika ätbara.
6. 6 Skiva Bok Choi -bladen (valfritt). Vissa huvuden på Bok Choi -kål har löv som är för stora och breda. Dela dem i praktiska bitar genom att klippa de böjda bladen på längden en eller två gånger.
   • Bok Choi -blad kokar snabbare än stjälkar. Prova att lägga till dem 5-10 minuter efter stammen.

Tips

• Förvara kålen i kylen. När den är kall och krispig är den lättare att skära.
• För fylld kål kan kål utelämnas.
• Risken för skador ökar om skärbrädan glider lätt på bordet medan du strimlar. Blöt en pappershandduk, pressa ut överflödigt vatten och lägg det under brädet för att hålla det på plats.
• Bok Choi dvärgkålsorter kan tillagas hela.