Hur man färgar choklad

Video: Hur man ritar SUSHI – Lätt lär dig teckna-video med svenska röstinstruktioner!

Innehåll

Tips
Varningar
Vad behöver du

1 Köp vit choklad. Mjölk eller mörk choklad visar inte den verkliga färgen på de flesta färgämnen. Allt du får är smutsigt svart eller nyanser av mörkbrunt. Men om ett recept kräver en annan typ av choklad och hävdar att det kommer att fungera, följ helt enkelt de allmänna riktlinjerna som beskrivs här.

2 Smält chokladen. Detta kan göras på följande sätt:

Värm chokladen på medelvärme i mikrovågsugnen. Sluta värma var 10: e sekund och kontrollera konsistensen: en bör vara enhetlig.
Ta en kastrull med dubbla botten eller en vanlig metall. Fyll den med vatten, lägg en glasbehållare med choklad i och smält den på låg värme.
Smält chokladen i en förvärmd ugn till 43ºC. Denna metod tar dig ungefär en timme. Om din ugn inte har en så låg temperaturinställning, håll bara värmen till ett minimum och öppna luckan något.

3 Kontrollera temperaturen på den smälta chokladen med en chokladtermometer. Denna enhet mäter temperaturen i steg om en grad och möjliggör bättre processkontroll än en vanlig konditortermometer. Den idealiska temperaturen beror på vilken typ av chokladgodis du gör.

4 Häll den smälta chokladen i en torr behållare om du vill färga den i samma färg. Om du planerar att använda flera olika färger, fördela chokladen i lika stora mängder över önskat antal behållare.

5 Lägg till mycket lite pulverform eller fettlöslig matfärg först. Om det kommer instruktioner som förklarar hur man applicerar en viss nyans, använd den mängd som beskrivs där. Kom ihåg: du kan alltid lägga till mer färgämne, men ta aldrig bort överskottet, så lägg till lite av det.

6 Rör ner färgen i chokladen med en plastspatel. Gör detta långsamt och försiktigt så att färgen är jämn.

7 Uppskatta den resulterande färgen. Om det inte är tillräckligt intensivt, tillsätt lite mer färgämne och rör om ordentligt igen. Rör om lite för att få exakt den färg du vill ha.

8 Häll den färgade chokladen i formar och lägg åt sidan. Alternativt kan du fortsätta att förbereda din chokladdessert enligt receptet, till exempel att doppa andra läckra ingredienser i den.

Tips

Matfärger i pulverform ändrar chokladens färg utan att ändra dess konsistens. Och fettlösliga färgämnen är väl lämpade för att göra godis, eftersom de sitter fast vid basen.
Det kan ta lite övning innan du lär dig att lägga till färgämnen i smält choklad. Var därför inte avskräckt om du inte lyckades första gången. Om chokladen stelnar kan du prova att tillsätta lite vegetabilisk olja till den. Detta kommer att förändra smaken och doften av godiset något, men det gör att du kan avsluta jobbet.
Arbeta i ett rum med en temperatur mellan 18 och 20ºC så att chokladen härdar ordentligt. Om den tillagas under varmare förhållanden kan den smälta eller inte fastna ordentligt. Men om receptet kräver en högre rumstemperatur, ge det.

Varningar

Välj rätt typ av choklad att färga, annars misslyckas du. Om ett recept kräver en viss typ av choklad, använd den typen eller leta efter ett motsvarande substitut. Använd inte någon kakel som fångar dig: du kanske inte lyckas med det här receptet.
Använd inte vattenlöslig matfärg, eftersom även en liten mängd vatten i chokladen härdar den och blir svår att arbeta med.I många fall kan sådan choklad inte sparas längre. Se till att alla dina redskap är torra också för att chokladen inte ska komma i kontakt med vattnet.
Att lägga till för mycket fettlöslig färg kan ge slutprodukten en bitter smak. När du äter sådan choklad riskerar du fortfarande att fläcka munnen och tänderna.