Innehåll

• Steg
• Del 1 av 3: Baking Basics
• Del 2 av 3: Bakning för specifika livsmedel
• Del 3 av 3: Tillämpa dina bakfärdigheter

Bakning är så enkelt att de första bagarna använde heta stenar för 4000 år sedan. Men bakning är fortfarande ett ämne för nyfikna experiment av kockar, eftersom det låter dem skapa verkligt komplexa kulinariska mästerverk. Om du aldrig har bakat tidigare kommer den här guiden att gå igenom grunderna för bakning, ge tips för att baka en mängd olika livsmedel och ge dig några recept för att komma igång. Oroa dig inte - om de gamla egyptierna visste hur de skulle göra det, så kan du också!

Steg

Del 1 av 3: Baking Basics

1. 1 Hitta en värmekälla. När maten är bakad värms den upp från kanten till mitten, vilket resulterar i ett rödigt krispigt skal och ett mjukt centrum. För att baka behöver du en värmekälla som kan värma maten tillräckligt för att baka maten helt (detta är särskilt viktigt för kötträtter, eftersom okokt kött kan innehålla patogener.) Den absolut vanligaste bakanordningen är ugnen. Moderna ugnar låter dig ställa in exakta, kontrollerade tillagningstemperaturer och gör att värmen lätt kan tränga in i maten utan att läcka. Även om det är mindre populärt kan ett antal alternativa bakmetoder användas, inklusive:
   • Traditionella öppna ugnar som Tandor
   • Nederländska ugnar
   • Mikrovågor (Tekniskt är detta inte för bakning - mikrovågsstrålning används för att värma mat. Det finns dock "mikrovågsbakning" -recept för bakning av traditionella bakverk, kakor i mikrovågsugnen.)
2. 2 Välj ett vettigt recept. Bakningsrecept kan sträcka sig från enkla (standardrätter som bröd eller kycklingbröst) till flera steg (som fina desserter, som du kan se på specialmatlagningsprogram som Cake Chef). Om du är nybörjare är det bäst att hålla sig till något enkelt - ett enkelt kakrecept eller några enkla kycklingben. Innan du börjar, se till att du har alla ingredienser som beskrivs i matlagningsreceptet - skynda dig till butikerna för att inte komplicera tillagningsprocessen senare och du kan till och med fylla på vissa förgängliga ingredienser.
   • Om du kan, väga dina ingredienser innan du börjar. Det är inte så viktigt, men det påskyndar bakningsprocessen mycket.
   • Öva god hygien. Tvätta händerna innan du påbörjar någon matlagning och efter att du har rört någon rå mat som kan innehålla skadliga bakterier (särskilt kött, fjäderfä och ägg.)
   • Använd kläder som du inte har något emot att bli smutsiga eller ett förkläde.
3. 3 Förvärm ugnen. Av natur kräver alla bakrecept hög värmebeständighet. Värm ugnen till den temperatur som anges i ditt recept. Följ sedan dessa steg! Låt ugnen värmas upp - det tar tid att nå rätt temperatur för bakning. Medan ugnen värms upp kan du göra andra förberedande steg för ditt recept. Ugnen måste ha rätt (eller ungefärlig) temperatur innan du lägger till mat enligt receptet.
   • Det är frestande, men öppna inte ugnsluckan innan du är redo att sätta i maten. Detta släpper ut värme från ugnen, sänker temperaturen och tar längre tid att nå önskad temperatur.
4. 4 Följ receptet. Varje recept är annorlunda - det finns inga standardregler som är perfekta för varje bakningsprocess. De flesta bakrecepten består dock av några eller alla av följande grundläggande steg:
   • Beredning (för kött, fjäderfä, grönsaker). Om du lägger in mat i ugnen utan förkokning, smakar den i bästa fall torr och mjuk och felaktigt kokad i värsta fall. Kött, som kycklingbröst, måste i de flesta fall marineras, fyllas och / eller stekas i en panna i förväg. Grönsaker som potatis bör stickas med en gaffel före bakning för att avdunsta fukten. Nästan varje recept har en beskrivning av någon form av förberedande process för skålen.
   • Blanda ingredienser (för bakverk, desserter, etc.) Ofta blandas flytande och torra ingredienser i separata skålar och blandas sedan ihop till en blandning eller deg.
   • Förbereda rätter för bakning. Grytor och kokkärl är inte alltid lämpliga för bakning. Ibland behöver de speciell förberedelse innan de bakas - i många bakrecept, till exempel, smörj en ugnsform.
   • Layout av produkter på ett bakplåt. Deg, kokt kött eller grönsaker bakas inte bra om du placerar bakplåten på botten av ugnen. Som regel placeras arbetsstycket i en metallform, glas eller keramiska tallrikar, som enkelt kan tas bort från ugnen (med spår).
   • Laga mat i ugnen på hög värme. Det är det som avgör kvaliteten på bakverket. Alla bakrecept måste tillagas i en ugn (eller en alternativ ugn.) Notera beskrivningen av var maten ligger i ugnen i förhållande till värmekällan.
5. 5 Placera ämnet i ugnen. När du har förberett maten enligt receptet och ser till att ugnen är förvärmd, lägg biten (på en plåt) i ugnen. Stäng dörren och starta timern under den tid som krävs för att förbereda skålen. Vänta nu tills rätten tillagats och njut av de läckra smakerna (om allt går bra) som fyller ditt kök.
   • Vid denna tid, tvätta disken som du använde för att förbereda skålen.
   • Det är normalt att kontrollera att en mat tillagas genom att tända lampan i ugnen eller snabbt öppna luckan. Om du öppnar dörren, stäng den så snabbt som möjligt för att förhindra att ugnen tappar värme. Om du är orolig för att en maträtt ska brinna, kontrollera den halvvägs genom bakningsprocessen och sedan igen om det behövs.
6. 6 Ta bort formen från ugnen. När tillagningstiden är upp och du har kontrollerat rätten för att se till att den ser klar ut, ta ut den från ugnen. Använd något för att skydda dina händer - grytlappar fungerar bra eftersom de låter dig behålla fingerfärdighet när du håller fatet, i en nypa, använd tjocka handdukar försiktigt för att hålla bakformen.
   • Var försiktig! Var uppmärksam på maten när du drar ut den ur ugnen för att undvika stänk av heta juicer. Bakning kan verka som en rolig, avkopplande aktivitet, men om du inte vidtar försiktighetsåtgärder i detta skede kan det leda till smärtsamma skador.
   • Placera ditt mästerverk någonstans där det inte bränner ytan eller något i närheten. Använd en tjock trasa, ugnsvantar eller kokplatta för att skydda dina bänkskivor.
7. 7 Låt din maträtt svalna. Ugnsmat är vanligtvis för varmt. Det är kanske inte helt färdigt än - bakverket är för mjukt i händerna när du tar ut det ur ugnen. Låt din mat svalna innan du äter - placera försiktigt maten på en sval plats där den kalla luften kyler ytan, om det krävs av receptet.
8. 8 Lägg till ett tillbehör eller dekorera din måltid. För vissa rätter används yttre dekoration främst för visuell presentation, för andra är det en integrerad del av smaken.Till exempel kommer garnering med persilja sannolikt inte att spela en viktig roll i bakad pasta, men en enkel, torr, obestruken paj blir otroligt mjuk. Ditt recept kan innehålla specifika dekorationsinstruktioner och till och med innehålla en separat lista över ingredienser för att dekorera föremål (vanligtvis för krämer och såser). Ge ett par finesser, servera och njut!

Del 2 av 3: Bakning för specifika livsmedel

1. 1 Baka bröd, rullar och desserter. När de flesta tänker på "bakverk", tänker de på bröd och rullar, som är varianter av livsmedel som du ofta kan köpa på bageriet. Dessa produkter använder vanligtvis samma grundingredienser som mjöl, smör, ägg, socker, bakpulver, salt, solrosolja, mjölk, stärkelse, ost och / eller jäst till deg, som sedan bakas i portioner eller hela. Bröd och bullar kryddas ofta med kryddor, sirap och tillsatser för att ge dem en unik söt eller salt smak. Här är några höjdpunkter när du bakar bröd och bakverk:
   • Den slutliga formen på din maträtt dikteras vanligtvis av formen där den bakades. Ett bröd bakat i en brödform, till exempel, kommer att ha en helt annan form än en degkula gjord på en platt bakplåt.
   • Bakverk kräver i allmänhet särskild omsorg för att förhindra att de fastnar på bakplåten. Vanligtvis används smör, fett, solrosolja eller aerosolspray för att smörja formarna.
   • Vissa bakverk som bakas med jästdeg (särskilt bröd) tar extra tid för jästen att "växa". Jäst är en mikroskopisk svamp som absorberar sockret i degen och frigör koldioxid (som får degen att "växa") och andra föreningar som påverkar smaken på bakverk.
   • Som regel, ju högre andel torra produkter (mjöl, etc.) i receptet i förhållande till de flytande komponenterna (ägg, smör, mjölk, etc.), desto tätare blir degen. Ett vanligt tips för att arbeta med smet är att kyla i frysen eller kylskåpet - det blir tätare och lättare att hantera och forma utan att smeta.
2. 2 Stekning av kött och fjäderfä. Stekning är ett av de bästa sätten att laga kött och fjäderfä, tillsammans med rostning, stekning och grillning. Den varma, torra luften som används under bakningsprocessen kan ge fjäderfäbitar en skarp, mörk skorpa, vilket håller köttet fuktigt och saftigt på insidan. Att steka en stor bit nötkött eller lamm i timmar på låg värme är ett bra sätt att garantera ett saftigt, aromatiskt resultat, bakat på alla sidor. Här är några saker att komma ihåg när du rostar kött och fjäderfä:
   • När du rostar stora köttbitar, håll en kötttermometer till hands, tillsammans med en lista över lämpliga temperaturer för olika typer av kött. Det är mycket lättare att använda en termometer för att bestämma graden av köttets beredskap än att noggrant ta bort det från ugnen, ständigt skära det och returnera det till ugnen.
   • Vissa väljer att skilja skinnet från fjäderfäköttet, medan andra väljer att behålla dem. Om rätten kontrolleras och kokas kan huden förvandlas till en utsökt krispig skorpa, men detta kommer att öka fettinnehållet och det totala kaloriinnehållet i rätten något.
   • Det finns både fördelar och nackdelar med att lämna ben på köttstycken (snarare än att ta bort dem.) Köttbitar med ben är i allmänhet billigare och, enligt vissa rapporter, mer smakrika (även om detta inte stöds av specifika fakta.) De också ibland skapa ytterligare tillagningsmöjligheter (prova att stoppa delarna av bröstkorgen mellan benen och kycklingbrösten med vitlök eller andra kryddor). Å andra sidan kan du bli irriterad av att äta dina ben.
   • Koka alltid kött och fjäderfä noggrant.År 2011 visade studier att det fanns farliga stafylokockbakterier i ungefär hälften av de testade kött- och fjäderfäproverna. Ta det lugnt - se till att köttet är bakat i mitten, det finns inga rosa fläckar och att saften från köttet är ren. För att testa kött på ben, sätt in en gaffel i benet för att känna motstånd - gaffeln ska genomborra köttet runt benet smidigt och enkelt.
3. 3 Baka grönsaker. Bakade eller stekta grönsaksrätter är ett näringsrikt tillskott till vilken måltid som helst. Några, som bakad potatis, har blivit huvudrätten. Till skillnad från stekning är bakning nästan alltid ett kalorifattigt, näringsrikt sätt att laga grönsaker på. Grönsaker något oljade och kryddade med salt och peppar kan till och med bakas tills de är krispiga, smakrika. Här är ett par tips för rostning av grönsaker:
   • Vanligtvis är grönsaker "klara" när de är mjuka. Men olika grönsaker behöver bakas på olika sätt - bearbetning av zucchini kan till exempel ta mer än en timme, medan du kommer att spendera halva tiden på morötter. Kontrollera tillagningstiderna för olika grönsaker innan du försöker baka dem.
   • Vissa grönsaksrätter (särskilt bakad potatis) kräver att grönsakerna genomborras med en gaffel eller kniv innan de tillagas. När de lagar mat kommer fuktigheten inuti att värmas upp och avdunsta. Om fukt inte kan avdunsta genom de färdiga hålen kan det ökade trycket få grönsaker att spricka!
4. 4 Förbered en gryta. Vissa bakrecept innehåller flera typer av mat (vissa tillagas till och med separat från andra livsmedel) för att skapa en maträtt i grytstil. Ofta använder dessa rätter kolhydrater som ris, pasta eller potatis som huvudingrediens. Ingredienserna i sådana rätter läggs antingen i lager eller kastas löst. Som regel serveras grytan direkt i den djupa skålen där den tillagades. Grytan är mättande, lätt att servera och ofta ganska dyr. Här är bara några exempel på rätter i grytstil:
   • Lasagne
   • Ziti
   • Potatisgratäng
   • Pasta gryta
   • Moussaka

Del 3 av 3: Tillämpa dina bakfärdigheter

1. 1 Baka Snickerdoodle -kakor. Snickerdoodle är en enkel (men ändå elegant) sockerkaka som smakar bra när den kombineras med mjölk, glass eller på egen hand. Perfekt för nybörjare, lätt att baka och ännu lättare att äta!
2. 2 Baka läckra sötpotatis. Sötpotatis är en utsökt, näringsrik mat som innehåller stärkelse. De är rika på fibrer, naturlig läcker smak och förvånansvärt mångsidig - sötpotatis kan smaksättas med smör och enkla kryddor för en övergripande smak, eller smaksättas med bönor, ost, bacon och andra pålägg för en blygsam fest.
3. 3 Förbered krispiga kycklingben. Kycklingben är underskattade delar av kyckling - de är billiga och läckra att äta. Innan du bakar, marinera dem för en rikare smak, eller gnid låren med torra kryddor eller sås för en krispig, krispig skorpa.
4. 4 Grädda skinkan med såsen. Oavsett om det är en påskmiddag för familjen eller bara för nöjes skull är kokt fläsk med söt sås den perfekta huvudrätten. Det är ännu bättre om du har skinkan kvar för att göra läckra tjocka skivor smörgåsar i ytterligare ett par veckor.
5. 5 Baka en födelsedagstårta. Kakrecepten kanske låter lite skrämmande, men om du kan bemästra ett av dem kommer du omedelbart att vara i centrum för uppmärksamhet på varje fest. Det finns en obegränsad variation av dekorationer för födelsedagstårtor - med tiden lär du dig att skapa mästerverk med fondant och glasyr!