Innehåll

• Steg
• Tips
• Vad behöver du

Köttgnidning är en blandning av salt, peppar, socker, torkade örter och kryddor för att smaka kött. Till skillnad från marinaden bildar torr gnidning en krispig skorpa på köttets utsida när den grillas. Under bakningen karamelliseras sockret, bildar en skorpa och förseglar alla juicer och aromer i köttet. Varje köttbit kan rivas med kryddblandningen innan den grillas eller röks.

Steg

1. 1 Välj biffar.
   • Det finns många typer av biff, men inte alla är lämpliga för torr-gnidningsmetoden. Smaken av tunna bitar kan lätt överväldigas med mycket torr gnidkrydda, så välj tjockare bitar, minst 2 cm tjocka. Bitar med inbiff har en rikare smak, men tar längre tid att laga. Välj en biff som är mer marmorerad, med lite eller ingen bindväv. Bra val är rib eye steak, tee bon steak, New York strip biff, toppfilé.
2. 2 Förbered rubben.
   • Antingen följer du receptet för att göra gnidningen eller gör det själv. Brunt socker, paprika, kummin, granulerad lök och vitlök, senapspulver, chiliflakes, cayennepeppar, timjan är några av ingredienserna för att tillverka kalken. Om du gör din egen gnidning, se till att tillsätta salt och peppar. Du behöver cirka ¼ kopp (60 gram) kalk för varje biff.
3. 3 Riv biffarna.
   • Ta en biff, ta en generös handfull blandningen, applicera den på ena sidan av biffen och gnid in kryddorna i köttet tills hela ytan är täckt med kryddor. Vänd biffen och gnid den andra sidan med kryddorna.
4. 4 Låt biffarna sätta sig.
   • Biffen kan rivas med kryddor några minuter före grillning, men för bästa resultat är det lämpligt att lämna den kryddade biffen i kylen över natten eller i flera timmar. Låt köttet i kylskåpet återgå till rumstemperatur innan det bakas.
5. 5 Baka grillad stek.
   • Lägg biffen på en förvärmd grill och koka efter eget tycke. Gnidningen kan brinna, så grilla biffen på låg värme.
6. 6 Koka biff i ugnen. Koka biffen i 7 minuter på varje sida. Ställ biffen i ugnen efter uppvärmning i rumstemperatur. Stek på galler eller bakplåt.

Tips

• Den del av gnidningen som inte har kommit i kontakt med rått kött kan förvaras i en lufttät behållare i flera månader.

Vad behöver du

• Biff
• Gnidande recept
• Socker, torkade örter, kryddor, salt och peppar
• Grill