Hur man picklar bläckfiskar

Video: Örnsköldsviks kommunfullmäktige 2020-10-26

Innehåll

Ingredienser
Steg
Metod 1 av 3: Beredning
Metod 2 av 3: Tillagning av bläckfisken
Metod 3 av 3: Marinera och servera
Vad behöver du

Inlagd bläckfisk - Saltad bläckfisk kokad och marinerad i en ättikslösning i flera dagar. Andra kryddor och örter läggs vanligtvis till marinaden för att ge djup och komplexitet till smaken.

Ingredienser

Portioner: 4-6

450 gram liten bläckfisk
1 tsk (5 ml) salt
4 lagerblad
8 koppar (2 L) vatten
2,5 koppar (625 ml) vit vinäger
8-10 svartpeppar
4 kvistar färsk oregano eller rosmarin
2 vitlöksklyftor, hackade eller krossade
3 matskedar (45 ml) olivolja

Steg

Metod 1 av 3: Beredning

1 Sterilisera glasburk. Tvätta varje burk du planerar att använda med varmt vatten och tvål. Torka burkarna noggrant innan du fortsätter.
- Du kan torka burkarna med en handduk eller låta dem lufttorka i 8 timmar. Det bästa alternativet är dock att torka burkarna i en ugn som är förvärmd till 120 ° C i cirka 20 minuter. Den låga värmen från ugnen hjälper till att sterilisera burkarna och säkerställer att de torkar helt.
- Det bör noteras att burken måste vara av glas och ha ett lock med en lufttät tätning. Använd aldrig aluminium, järn, koppar eller andra metaller.
- Se till att burken är tillräckligt stor för att rymma all beredd bläckfisk. En 1-liters burk kommer förmodligen att fungera bättre, men en eller två halvlitersburkar fungerar också som en sista utväg.
2 Separera fjädern och manteln. Håll kappan i din icke-dominerande hand, ta sedan tag i fjädern med indexet och tummen mittemot. Dra försiktigt ut "fjädern" ur kappan.
- Manteln är bläckfiskens stora överkropp, belägen direkt ovanför huvudet. "Fjäder" är ett transparent skelett inuti manteln.
- När du först klämmer fjädern ska du känna att den skiljer sig från mantelns sidor.
- När du drar "fjädern" ur manteln, bör insidan (eller organen) också komma ut utan svårighet.
3 Skär av tentaklerna. Använd en vass kniv och skär av tentaklarna precis nedanför eller framför dina ögon.
- Dessutom kommer det att vara nödvändigt att klämma på tentaklerna nära skärpunkten för att tvinga bläckfiskens hårda näbb att komma ut.
- När du har separerat tentaklerna måste du kasta näbben, fjädern, huvudet och inre organ.
4 Rengör din kappa. Ta bort membranet inuti manteln, skölj sedan manteln med kallt vatten för att ta bort eventuella kvarvarande bitar.
- För att ta bort membranet, skrapa av insidan av manteln med en liten, vass kniv. När membranet är löst kan du rengöra det med fingrarna. Kassera membranet efter avlägsnande.
- Torka av den tvättade klänningen med rena pappershanddukar.
5 Skär manteln i ringar. Använd en vass kniv för att skära manteln i ringar på 1-1,25 cm.
- Samla både ringar och tentakler. Båda kan syltas.

Metod 2 av 3: Tillagning av bläckfisken

1 Koka upp vatten, salt och ett lagerblad. Blanda de tre ingredienserna i en stor kastrull och låt dem sjuda över hög värme.
- Du kan också lägga till andra kryddor som peppar, persilja eller rosmarin. Observera dock att dessa kryddor inte kommer att vara fyllda med bläckfisk, så det är bäst att vänta till marinering innan du lägger till de flesta örter och kryddor.
- Även om andra kryddor är valfria, är det viktigt att tillsätta salt.
2 Tillsätt bläckfisk och låt sjuda långsamt. Lägg bläckfiskringarna och tentaklarna i kokande vatten. Sänk värmen till medel och låt innehållet fortsätta att koka på svag värme i 5 minuter.
- Efter att ha tillsatt bläckfisken kommer kokningen sannolikt att minska. Låt vattnet koka igen innan du minskar värmen och timern startas.
- Du måste vänta tills bläckfisken ser kokt ut. Bläckfiskens kött ska se rosa och mjukt ut när det genomborras.
3 Dränera. Häll kastrullens innehåll i ett durkslag.Låt bläckfisken rinna av i några minuter innan du fortsätter.
- Låt överflödigt vatten rinna av. Bläckfiskar ska kännas torra när du packar dem i en syltburk, men de ska inte vara helt torra så att du inte behöver torka dem med pappershanddukar.
- Skölj inte bläckfisken. Sköljning kan ta bort lite av saltet och smaken som införs i bläckfisken under tillagningen.

Metod 3 av 3: Marinera och servera

1 Packa bläckfisken i en burk. Överför de kokta bläckfiskringarna och tentaklerna till den förberedda burken.
- Dosen måste vara halvfull. Stapla dock inte burken ända upp till toppen, eftersom det inte blir tillräckligt med utrymme för kryddorna och vätskan om du gör det.
2 Tillsätt marinadkryddor och ättika. Lägg de återstående tre lagerblad, svartpeppar, vitlök och oregano eller rosmarin i burken. Toppa med vit vinäger.
- Även om det inte är viktigt kan du kasta kryddorna och bläckfisken i burken för att fördela kryddorna jämnare.
- Häll tillräckligt med ättika i burken för att helt täcka bläckfisken. Se dock till att det finns minst 2,5-3,75 cm tomt utrymme högst upp på burken när du är klar.
- Vit vinäger används i detta recept, men du kan experimentera med en annan marinadvätska. Prova till exempel vitt vin eller vitvinsvinäger. Även om vätskan du använder måste vara sur, så ha det i åtanke innan du väljer att experimentera med en annan ingrediens.
3 Toppa med olja. Häll långsamt oljan ovanpå innehållet i burken. Du bör ha ett lager smör ca 2 cm tjockt.
- Oljan ska flyta ovanpå vinägern. Detta fungerar som en annan barriär mot luft och andra föroreningar.
- Fyll inte burken till brädden. Lämna alltid minst 0,6-1,25 cm tomt utrymme på toppen av burken, endast om innehållet expanderar vid kylning.
- Efter att ha tillsatt oljan, lägg locket på burken. Se till att tätningen på locket sitter ordentligt och tätt.
4 Kyl i en dag till en vecka. Ställ en tätt sluten burk i kylskåpet och förvara den där i minst en dag. För bästa resultat, håll burken i kylskåpet en hel vecka.
- Under denna tid kommer den kryddade marinaden att marinera och smaksätta bläckfisken. Vinägern och resterande salt kommer att marinera bläckfisken under denna tid.
- Ju längre du låter bläckfisken stå desto starkare blir smaken.
5 Servera kallt. För att servera inlagd bläckfisk, ta bort från marinaden och servera omedelbart. Inlagda bläckfiskar smakar bäst när de är kalla.
- Det finns olika sätt att njuta av inlagd bläckfisk. Prova att servera den på egen hand, garnerad med citronklyftor och färsk persilja. Du kan också prova inlagd bläckfisk ovanpå en sallad i grekisk stil eller tillsammans med andra aptitretare på en ostbricka.
6 Förvara i kylskåp. Resterad marinerad bläckfisk ska förvaras i marinadburk och förvaras i kylskåp.
- För bästa resultat, ät den marinerade bläckfisken inom 10 dagar efter den första marinering. Skålen kan dock förvaras i upp till en månad.