Hur man röker revben

Video: ADANA’ YA GELENLER KEBABIMI YEMEDEN GİTMEZLER ! l Sokak Lezzetleri l Adana Lezzetleri

Innehåll

Steg
Metod 1 av 3: Trimma revben och förbereda kryddor
Metod 2 av 3: Rökning revben
Metod 3 av 3: Slutsteg
Tips
Ytterligare artiklar

Revben. Ungefär som baseball och 4 juli är rökt revben en amerikansk tradition. Ingenting slår en grill med rökta revben omgiven av vänner och familj. Lyckligtvis är revben inte så svårt att röka, även om du inte har ett rökhus. Efter att ha smakat dina rökta revben ber gästerna om ett recept.

Steg

Metod 1 av 3: Trimma revben och förbereda kryddor

1 Välj kött. Säkerhet är mycket viktigt när du lagar rått kött, så köp färska, rosa revben från din lokala mataffär. Vissa människor föredrar att röka revben i St. Louis -stil (det är revbenen som ligger närmare grisens mage). De är rejäla och välsmakande och väldigt lätta att förbereda. Du kan också använda grisens revben (filén från ryggen, nära länden).
- Eftersom grisens revben är mindre tillfredsställande är de svårare att röka och förblir samtidigt saftiga och mjuka. Justera receptet om du väljer att tillaga sådana revben eftersom tillagningstiden kommer att reduceras avsevärt.
2 Ta bort det tjocka, seniga membranet från revbenen. Plocka upp det med din nagel eller kniv. Ta tag i det lossade membranet med en pappershandduk och slita av det från revbenen. Det mesta kommer att lossna omedelbart. Kasta iväg det.
3 Undersök revbenen för stora bitar fett och klipp av dem. Ta bort överflödigt fett med en vass kniv. Lite fett förstör inte revbenen, men du kommer antagligen inte att tycka om att tugga stora bitar fett när du förväntar dig att det är mört rökt kött. I slutändan kommer den tid som läggs ner på ytterligare revbenberedning att löna sig med en underbar måltid.
4 Förbered kryddblandningen. Denna blandning kommer att gnugga dina revben för extra smak. Blandningen kan beredas på olika sätt med valfritt antal recept.Utforska en mängd olika recept och alternativ som passar dina smakbehov, eller använd denna mycket enkla sammansättning:
- 1/4 kopp farinsocker
- 1/4 kopp peppar
- 3 msk svartpeppar
- 3 msk grovt salt
- 2 tsk vitlökspulver
- 2 tsk lökpulver
- 2 tsk sellerifrön
- 1 tsk cayennepeppar
5 Applicera blandningen generöst på revbenen och täck dem i ett jämnt lager. Snåla inte med kryddblandningar. Även om du senare tänker täcka köttet med sås, hjälper det till att förbättra rätten. Använd ca 1-2 msk torr blandning för 1/2 kg kött.
6 Ta revbenen till rumstemperatur. Efter applicering av kryddorna, låt revbenen börja absorbera smaken. Detta bidrar till följande:
- Låter kryddor tränga in i köttet och mätta det med doft.
- Ribbens saftighet ökar. Salt ger fukt till köttets yta. Om du strö över kryddorna och börjar tillaga revbenen direkt kommer köttet att tappa den fukt det har fört upp till ytan. Om revbenen får stå, kommer fukt tillbaka till köttet genom en process som kallas osmos. Denna process bidrar till köttets saftighet.

Metod 2 av 3: Rökning revben

1 Slå på rökaren. Om du har en rökare, värm dess matlagningsyta till 110 ° C och kontrollera med en vanlig matlagningstermometer. Det kan vara varmare närmare elden, men se till att temperaturen på hela ytan är så nära 110 ° C som möjligt.
- Använd någon typ av trä för att tända elden. Hitta det du gillar.
2 Om du inte har ett rökhus, improvisera. Använd en förvärmd gasgrill till 110 ° C. Placera först en kastrull 3/4 full av vatten under grillen som du kommer att röka revbenen på. Detta hjälper till i tillagningsprocessen och hjälper till att hålla temperaturen låg. Förbered sedan röksäcken genom att slå in chipsen i aluminiumfolie och punktera dem flera gånger för att släppa ut röken. Lägg den på grillens botten, men inte direkt under revbenen.
- Var noga med att blötlägga flisen i minst 30 minuter innan du gör rökväskan. Våta flisar släpper ut rök bättre och längre än torra flisar.
- Du kan ta vilken flis som helst för rökning. Prova äpple, cederträ, hickory, lönn, mesquite, ek, pekannötter och mer.
3 Rök revbenen vid 110 ° C i 3 timmar. Detta är bara det första steget i att förbereda revbenen, eftersom du bara fyller dem med en rökig smak. Det tar cirka 6 timmar att helt röka revbenen. Om du bestämmer dig för att röka köttet helt, spraya dina revben med vätska (äppeljuice, öl, till och med vatten) varje timme.

Metod 3 av 3: Slutsteg

1 Ta bort revbenen från rökaren eller grillen och täck generöst med grillsåsen. Du kan använda en färdig sås efter eget val eller göra din egen. Oavsett vad du väljer, pensla generöst köttsidan av revbenen med såsen.
2 Varva revbenen i aluminiumfolie och tillsätt lite vätska. Många lägger till öl i revbenen (aromatiska snarare än lätta och vattniga), men du kan använda äppeljuice istället.
- Vira revbenen och vätskan så tätt som möjligt i folie och lämna lite utrymme inuti för köttet att andas. Se till att revbenen packas noggrant så att vätska inte läcker ut.
3 Koka revbenen vid 110 ° C i 2 timmar. Denna del av tillagningsprocessen börjar bryta ner kollagen i revbenen, så köttet kommer att bokstavligen smälta i munnen.
4 Ta bort aluminiumfolien, tillsätt mer grillsås om det behövs och koka utan lock i 30-60 minuter. Kontrollera revbenen efter 30 minuter, även om de kan ta längre tid. Se processen så att revbenen inte blir överkokta. Detta sista steg gör köttet lite fjädrande och klart att äta.
5 Njut av. Servera majskolvar och kålsallad över revbenen för en rejäl sommarmåltid.