Hur man röker kött

Video: ☝💯✅БУДЕТ МЕГА-ПОПУЛЯРНЫМ УЗОРОМ крючком. СВЯЖИТЕ И ВЫ! (вязание крючком для начинающих)

Innehåll

Steg
Del 1 av 3: Konfigurera ditt rökhus
Del 2 av 3: Förbereda köttet
Del 3 av 3: Rökning av kött
Varningar
Vad behöver du

Sedan antiken har rökning ansetts vara ett sätt att lagra kött. Även om vi har bättre sätt att hålla köttet färskt idag, kommer rökning aldrig att upphöra att vara populärt. Detta är det bästa sättet att skapa djupa, rika smaker av brisket, revben och andra köttbitar som smakar bäst när köttet är rökt och smält på benet. Du kan marinera kött eller gnugga det med kryddor, använda kol till grillen eller ett modernt elektriskt rökhus, välja typer av ved, eftersom var och en av dem ger köttet en annan smak. Oavsett detaljerna tillagas köttet på låg värme, värms upp i timmar tills det når smakens perfektion. Se steg 1 för instruktioner om hur man röker någon typ av kött.

Steg

Del 1 av 3: Konfigurera ditt rökhus

1 Välj en rökare. Köttrökningsexperter skämtar om att allt som krävs för att röka kött är ett hål i marken. Även om detta kan vara sant, kommer speciell rökutrustning att förbättra processen och ge mer tillförlitliga resultat. Om du vill prova att röka kött men är osäker på om du kommer att fortsätta röka kan du använda din kolgrill för att röka. Annars kan du överväga att köpa en av följande typer av rökare:
- Rökhus i trä. Trärökhus är kända för de mest aromatiska resultaten. De kryddas med trä och flis, vilket ger det rökta köttet en stark smak. Ett vedrökhus är svårare att använda, eftersom det måste övervakas noggrant och ved måste tillsättas för att bibehålla en stabil rökningstemperatur.
- Rökhus på kol. Det är ett utmärkt val för både nybörjare och experter. Denna rökare drivs med en blandning av kol och trä. Kol brinner längre och stabilare än trä, så en kolrökare är lättare att använda än en kol. Du kan göra ett rökhus med grill på din gård om det behövs.
- Gasrökhus. Det är lätt att använda - du behöver inte övervaka temperaturen hela dagen - men slutprodukten är inte lika god som vedeldat eller kolrökt kött.
- Elektriskt rökhus. Med en elektrisk rökare kan du lägga in köttet inuti, sätta på det och glömma det tills köttet är tillagat några timmar senare. Ett elektriskt rökhus är dock inte det bästa för att få fram en produkts fulla smak och är vanligtvis ganska dyrt.
2 Bestäm vilken träslag du ska använda. Köttet kan röka på trä från en mängd olika lövträ, vilket ger en unik smak till rätten. Vissa tillför smak mer än andra, och vissa passar bättre med vissa typer av kött. Du kan blanda olika träslag efter de egenskaper som passar dig. Beroende på typen av rökare behöver du antingen mycket trä för att bränna hela dagen, eller bara lite för att smaksätta köttet. Välj bland följande alternativ:
- Mesquite ger ditt kött en utsökt men mycket stark rökig smak. Om du bara har valt mesquite, använd mycket små block som inte kommer att brinna på länge. För stora vedar som räcker en hel dag med matlagning, blanda mesquite med barrved.
- Hickory har en stark doft och passar bäst till rött kött.
- Ek bra för stora delar av rött kött som måste rökt hela dagen eftersom det kommer att smaka mer subtilt än mesquite eller hickory.
- Körsbär är ett bra komplement till nötkött eller fläsk.
- Har ved från äppelträd en söt smak som passar bra med fläsk- eller fjäderfärätter, och du kan också använda sådant trä för att röka fisk.
- Lönn - En annan typ av sött trä som passar bra till fläsk eller fjäderfä.
- Al - lätt och sött, perfekt för fjäderfä eller fisk.
3 Välj en rökmetod - torr eller våt. Vattnet kan användas för att kontrollera temperaturen inne i rökaren medan köttet tillagas. Faktum är att vissa rökhus kallas "vattenrökare" och är utformade för att tillsätta vatten medan de röker. Men du kan också använda vatten i trä- och kolrökare. Allt du behöver göra är att placera en kruka med vatten inuti rökaren och se till att den förblir full hela dagen.
- Vattenrökaren hjälper till att reglera temperaturen när du röker en stor köttbit som tar lång tid att röka. För små köttbitar som inte kräver lång tillagningstid behövs inte vatten.
- Om du köpte en rökare, läs instruktionerna innan du använder vattnet.
4 Blötlägg flisen, men låt de stora bitarna torka. Om du använder en liten kolgrill eller annan typ av rökhus som inte använder stort ved kan du använda flis istället för ved. Eftersom flis tenderar att brinna snabbt måste de blötläggas i vatten först. Stort ved kan lämnas torrt.
- För att förbereda flisen, blötlägg dem i vatten och linda dem sedan i folie. Stansa hål runt kanterna så att rök slipper ut.
5 Förbered ditt rökhus för matlagning. Varje rökhus har olika egenskaper för beredning för att röka kött. Om du använder trä eller kol till bränsle, tänd dina material i grillen och vänta på att de ska brinna ut och lågorna slocknar. Kött ska inte placeras direkt på hög värme; snarare ska kolen flyttas åt sidan så att köttet kokar långsamt över indirekt värme. Under hela tillagningsprocessen kan du lägga till mer kol och trä för att hålla rökprocessen igång. Huvudmålet är att hålla rökhuset uppvärmt hela tiden mellan 93 och 100 grader Celsius.
- Om du har en elektrisk eller gasrökare är det bara att slå på den enligt tillverkarens instruktioner. När du placerar flis och trä - kontrollera instruktionerna för att se till att du gör det korrekt.
- Du kan dessutom köpa en termometer och installera den inne i rökeriet.

Del 2 av 3: Förbereda köttet

1 Välj kött att röka. Du kan röka alla typer av kött, men det är bättre att välja hårdare bitar för en längre och långsammare rökning. Den långsamma tillagningsprocessen förstör fett och bindväv, vilket gör köttet väldigt mört. Du måste också välja kött som smakar gott med en rökig doft. Här är några typer av kött som smakar bra efter rökning:
- Nötkött revben, brisket, corned beef
- Skinka, fläsk gulasch, fläsk revben
- Turkiet och kycklingskinka
- Lax, öring, hummer, tilapia
2 Salta köttet med marinad eller riv med kryddor. För saftighet och för en rik smak av kött, använd saltlake, marinad eller kryddor innan du röker. Naturligtvis kommer huvudsmaken från rök, så det är inte nödvändigt att använda en av dessa metoder för att förbereda köttet, men du kan lägga till uttryck för smaken och göra köttet så saftigt som möjligt.
- Skinka och fjäderfä saltas ofta före rökning. Om du ska marinera kött, förbered receptet på marinaden och blötlägg köttet i det över natten, eller minst 8 timmar. Ställ köttet i kylen och marinera. Var noga med att ta bort köttet från kylskåpet och värma det till rumstemperatur innan du börjar tillagningen.
- Marinering används ofta för att förbereda nötkött och andra snitt före rökning. Använd samma teknik för att marinera nötköttet. Du kan slå bettet lite på flera ställen för att hjälpa marinaden att absorbera. Töm köttet och värm det till rumstemperatur före tillagning.
- Gnidning med kryddor används vanligtvis för att förbereda revben för rökning. Vanligtvis används en kombination av salt och kryddor för detta. Blandningen appliceras på köttet och lämnas i några minuter före tillagning.
3 Värm köttet till rumstemperatur. Detta är ett viktigt steg att ta innan du börjar arbeta med någon typ av kött. Detta säkerställer att köttet tillagas jämnt och når rätt kärntemperatur i slutet av tillagningsprocessen. Beroende på hur stor köttbiten är, lägg den på en varm plats ½ till 2 timmar före tillagning.

Del 3 av 3: Rökning av kött

1 Beräkna tillagningstiden. Längden på tillagning av köttet helt bestäms av grillens temperatur, köttstyp och bitarnas storlek, men du bör styras av minst 6 till 8 timmars tillagningstid, och ibland mycket mer.Kontrollera ditt recept för att avgöra hur länge du ska röka ditt kött.
- Rökning av fläsk och revben tar normalt upp till 8 timmar, medan en stor bit brisket kan ta 22 timmar att laga. Det är mycket viktigt att läsa om ditt recept för att ta reda på hur länge köttet kan tillagas för att kunna planera en tid.
2 Lägg köttet inuti rökaren. Du kan placera den direkt på grillen eller i ett grunt aluminiumbricka. Packa inte in köttet i folie eftersom det förhindrar att rök når köttet. Du måste göra allt så att röken omsluter köttet när det tillagas.
- Köttets placering beror på vad du lagar exakt. Om du till exempel gör rökt brisket måste du placera köttsidan nedåt och hålla baconsidan uppåt.
- Se till att köttet inte ligger direkt under den utgående värmen. Som nämnts ovan, om du använder din grill som rökare, bör de heta kolen läggas åt sidan för att förhindra att köttet stekar för snabbt.
3 Ringla över köttet om det behövs. Återigen, beroende på vad du lagar, kan du vattna köttet för att bibehålla fuktnivåerna under hela tillagningsprocessen. Denna metod är särskilt populär för brisket och revben. Läs receptet för att avgöra om detta är nödvändigt. Om du lagar kött vid låga temperaturer och långsamt ska det vara saftigt och mört, oavsett om du vattnar det eller inte.
- För vattning av kött finns det en enkel lösning - vatten eller en blandning av vatten, ättika och kryddor. Grillblandning rekommenderas.
4 Täck om möjligt köttet. För vissa recept, följ "3-2-1" -teknologin: röka köttet de första 3 timmarna, täck det sedan med folie i 2 timmar och avsluta det öppet den sista timmen. De första tre timmarna är köttet genomdränkt i doft av rök, sedan rökt på insidan under de kommande två timmarna och slutligen täckt med en härlig tjock skorpa i slutet. Kontrollera ditt recept för att avgöra om köttet måste täckas någon gång under rökningsprocessen.
5 Ta bort köttet när det har nått önskad temperatur. Du måste övervaka köttets temperatur med en kötttermometer för att avgöra hur kokt det är. Fågeln ska nå 165 grader. Allt fläsk och allt köttfärs ska vara 160 grader. Den inre temperaturen på biff, gulasch och kotletter ska vara 145 grader.
6 Kolla in den rökta kanten. Under rökningsprocessen bör rosa ringar bildas under köttets välsmakande yttre skorpa. Detta är resultatet av en kemisk reaktion som uppstår när rök fyller köttet; den rosa färgen orsakas av bildning av salpetersyra. När du skär köttet och ser de rosa rökringarna kan du vara säker på att röka det korrekt.

Varningar

Öva god hygien. Håll köket rent och tvätta händerna. Rökt och rått kött ska inte vidröra, precis som köksredskap för bearbetning av kött ska vara rena innan de rör vid kokt kött efter rått kött. Koka köttet till önskad temperatur. Alla produkter måste vara färska.
Använd inte behandlat trä. Den innehåller toxiner som är skadliga för matlagning. Du kan köpa färdigt trä för rökning i form av ved, flis eller till och med sågspån.