Hur man bakar en paj

Innehåll

Ingredienser
Traditionell pajskala
Fullkornspannor skorpa
Fruktfyllning
Maräng
Vispgrädde
Steg
Metod 1 av 6: Del ett: Gör en pajskorpa
Metod 2 av 6: Del två: Gör fyllningen
Metod 3 av 6: Del tre: Finisher
Metod 4 av 6: Del fyra: Specialbakade pajer
Metod 5 av 6: Del fem: Särskilda icke-bakande pajer
Metod 6 av 6: Del sex: Specialpajer med kryddig fyllning
Vad behöver du

Pajframställning är praktiskt taget en konstform, men att baka hemlagad paj själv kan vara enklare än du tror. Läs vidare för att bekanta dig med några av grunderna i processen.

Ingredienser

Traditionell pajskala

För en paj:

1 kopp (250 ml) allmjöl
1/2 kopp (125 ml) smör eller margarin
1/2 tsk (2,5 ml) salt
1/4 kopp (60 ml) smör

Fullkornspannor skorpa

För en paj:

12 hela grovkakor
6 matskedar (90 ml) smör

Fruktfyllning

För en paj:

4 - 6 koppar (1000 - 1500 ml) hackade frukter
1 - 2 matskedar (15 - 30 ml) majsstärkelse
1/2 kopp (125 ml) brunt eller vitt socker
Citronskal
En nypa salt
1/2 - 2 teskedar (2,5 - 10) kryddor
1 matsked (15 ml) osaltat smör

Maräng

För en paj:

Proteiner från 3 ägg
1/4 kopp (60 ml) vitt socker
Nypa tartar

Vispgrädde

För 1-2 pajer:

1 kopp (250 ml) tung grädde
1 tesked (5 ml) vanilj extrakt
1 matsked (15 ml) konfektsocker

Steg

Metod 1 av 6: Del ett: Gör en pajskorpa

1 Lär dig processen att göra en tårtbotten. Den traditionella tårtan består av mjöl, fett, vätska och salt.
- Du kan göra en skorpa med 1 kopp (250 ml) allmjöl, 1/2 kopp (125 ml) smör eller margarin, 1/2 tsk (2,5 ml) salt och 1/4 kopp (60 ml) vatten. ..
- Blanda mjöl och salt i en stor skål.
- Skär smöret i korn.
- Rör ner vatten tills du kan rulla degen till en boll.
- Täck över det och ställ i kylen i 4 timmar.
- Kavla ut degen på ett mjölat bord och överför till en ugnsform.
2 Välj fett. Alternativen inkluderar smör, margarin, ister och en blandning av olika typer av fetter.
- Smörtertor är rika på smak, men smör är sprött när det är kallt och smälter snabbt och kan vara svårt att arbeta med.
- Margarin och ister möjliggör mer skiktning av pajen, men samtidigt har den en mindre uttrycksfull smak.
- Blanda lika stora delar smör och margarin för att kombinera fördelarna.
3 Håll allt kallt. Du måste hålla kakan sval under hela tillverkningsprocessen. Om detta inte görs blir smöret, isterna eller margarinet flytande och absorberas av mjölet och täcker inte degen med ett eget lager, vilket ger den en större styvhet.
- Förvara fett i kylskåp innan du förbereder deg.
- Efter att ha arbetat med degen, kyl den i flera timmar.
4 Bestäm om du ska baka kakan först. Om du gör en bakad kaka behöver du vanligtvis inte baka kakan först. Du behöver bara förgrädda skorpan om du ska fylla pajen med en fyllning som inte ska bakas.
- Stick igenom kakans botten med en gaffel på flera ställen för att förhindra att luftfickor bildas.
- Klä skorpan med aluminiumfolie och lägg en pajvikt eller torra bönor över den.
- Grädda i ugnen på 200 grader i 25-27 minuter, eller tills skorpan blir gyllenbrun.
5 Du kan göra en skorpa med fullkakor i stället för att baka. Många obakade kakor är gjorda med fullkornskakor, och några bakade kakor kan också göras av dem.
- Du kan också göra pepparkakskakor, vaniljvafflar, fullkornschokladkakor och andra kexskorpor med samma instruktioner.
- Kombinera 12 kex, krossade smulor, med 6 matskedar (90 ml) ghee.
- Pressa de smörda smulorna i en ugnsform
- Grädda skorpan i ugnen i 8-10 minuter vid 190 grader tills den torkar.

Metod 2 av 6: Del två: Gör fyllningen

1 Grädda chouxfyllningen. Vaniljfyllningen är baserad på ägg för att skapa en tjock, enhetlig konsistens som bakas i en härdform i ugnen.
- Den exakta formeln för att göra en vaniljsås varierar från recept till recept, så det finns ingen riktlinjer som passar alla. Vanliga vaniljsås pajer är chouxpaj och pumpa paj.
2 Gör en krämig tårta. Ägg används också i gräddkakan, men till skillnad från den tjockare fyllningen av vaniljsåspajen görs fyllningen i detta fall separat på spisen och vispar tills den skummar.
- Som med chouxkakor finns det ingen formel som passar alla för alla gräddkakor. Du måste hitta och följa anvisningarna för ett specifikt recept. Vanliga gräddkakor är banankrämkakor, kokosnötkrämkakor och chokladkrämkakor.
3 Prova att göra en fruktfyllning. Fruktfyllningen kan bakas eller inte, men det enklaste sättet är att göra en fyllning som inte kräver bakning. Allt du behöver är ett sötningsmedel, ett förtjockningsmedel, alla kryddor du vill ha och den frukt du väljer.
- Välj frukt rik på pektin, en naturlig substans som får frukten att tjockna när den kokas med socker. Populära fruktalternativ inkluderar äpplen och blåbär. När du arbetar med frukt som är fattiga på pektin, som blåbär, körsbär och jordgubbar, måste du lägga till ett förtjockningsmedel förutom socker.
- Majsstärkelse och tapioka är de vanligaste förtjockningsmedlen i fruktfyllning.
- Socker kan också tillsättas, men försök att använda naturligt söta frukter om möjligt och tillsätt 1/2 kopp (125 ml) eller mindre socker.
- De flesta fruktfyllningar använder en liten mängd kryddor. Muskot går bra med de flesta bär, kanel fungerar bra med äpplen och kryddnejlika används vanligtvis med persikor och aprikoser.
- Grundformeln för en fruktfyllning är 4 till 6 koppar (1000 till 1500 ml) hackad frukt, 1 till 2 matskedar (15 till 30 ml) majsstärkelse, 1/2 kopp (125 ml) brunt eller vitt socker, en nypa citron zest, en nypa salt, 1/2 till 2 teskedar (2,5 till 10 ml) kryddor och 1 matsked (15 ml) osaltat smör. Blanda ihop ingredienserna och rör tills det är tjockt.
4 Förbered en standardfyllning utan bakning. Den icke-bakade fyllningen är gjord med söta fyllningar som inte behöver värmas för att tjockna. Dessa fyllningar kräver dock ofta flera timmars kylning för att stelna.
- De flesta icke-bakade fyllningar är gjorda med någon form av pudding, vispad grädde eller en kombination av båda.
- Tänk på en glassfyllning. Dessa fyllningar är särskilt enkla att göra, eftersom du bara behöver blanda den mjukade glassen med din favoritfrukt.Bred ut blandningen över kexen och frys kakan några timmar innan fyllningen är tillräckligt fast för att skära i kakan.
5 Var också medveten om möjligheten att skapa en smaklig fyllning. Pajer med en kryddig fyllning kan tillagas till brunch, andra frukosten, till lunch. Dessa inkluderar vanligtvis kokt kött, grönsaker och härdad buljong.
- Ditt specifika salta pajerecept varierar beroende på kött och grönsaker, men innehåller vanligtvis cirka 2 koppar (500 ml) kokt kött och 2 koppar (500 ml) hackade grönsaker. Du måste också tillsätta vätska, som bör förtjockas med mjöl eller annat förtjockningsmedel när du bakar.

Metod 3 av 6: Del tre: Finisher

1 Täck kakan med ytterligare ett lager skorpa. Vissa kakor lämnas utan toppskorpan, medan andra är täckta för att få en jämn, jämn yta.
- Om du täcker kakan med en annan skorpa, använd dina fingrar för att pressa in den i kanterna på botten.
- Toppkakor används vanligtvis till fruktpajer och pajer med salta fyllningar, men de är inte lika vanliga som vaniljsås eller gräddpajer.
2 Nyp tårtans kanter. De flesta kakor har en något dekorerad kant. Den enklaste kanten är korrugerad, men du kan också prova andra alternativ.
- För att skapa en räfflad kant, tandade pajens kant på lika avstånd från varandra och tryck spetsen på pekfingret mot kanten utifrån.
- Skapa en pilgrimskant genom att rulla en matsked längs skorpans kant utåt. Arbeta med jämna mellanrum och kontrollera att kammusslingskärningarna med skeden är anslutna till varandra.
- Skapa en flätad kant genom att skära det andra tårtskiktet i remsor 0,6 cm breda. Fläta tre remsor och lägg flätan runt kanten på kakskiktet.
3 Gör andra dekorativa föremål av kaklagret. Förutom att dekorera skorpan eller täcka kakan med en andra skorpa, kan du klippa dekorativa föremål från den extra skorpen för att ge kakan ännu mer smak.
- Använd små kakskärare för att skära dekorativa föremål från extra deg. Blad är ett vanligt element för till exempel höstpajer.
- Stick dessa dekorativa element längs skorpans kant eller ovanpå kakan.
4 Lägg till lite glans. Att smörja skorpan med ett ägg eller smör ger den en djupare rik färg och gör den blankare när den är klar.
- För att täcka en paj med ett ägg, slå lätt en äggula med 5 ml vatten. Bred ut blandningen över kakan innan du bakar.
- För att använda smör, smält det och applicera en liten mängd på kakan innan du bakar. Tillsätt extra olja under gräddningen.
5 Strö socker över skorpan. Om du vill lägga till lite glans i din paj och planerar att göra en topppaj, strö över sockerkorn eller strösocker innan du bakar.
- Vanligtvis räcker det med 1-2 matskedar socker.
6 Förbered toppmarängen. Marängstoppning används vanligtvis i de flesta gräddpajer. Maräng är gjord på äggvitor och socker.
- Efter bakning av pajen och dess fyllning, förbered marängen.
- Slå vita av 3 ägg med en nypa tandsten tills en ganska stabil massa erhålls.
- Gradvis (1 matsked (15 ml) vardera) tillsätt 1/4 kopp (60 ml) vitt socker till blandningen. Fortsätt vispa blandningen tills den är fast nog.
- Fördela marängen över kakan.
- Grädda marängpajen i 200 grader Celsius i ytterligare 3-4 minuter eller tills marängen blir från vit till gyllenbrun.
7 Använd en vispad grädde. Om du serverar en tårta som inte kräver bakning är den vanligaste pålägget vispad grädde eller en vispad gräddersättning.Du kan använda färdig vispad grädde eller förbereda den själv.
- Gör vispad grädde genom att vispa 1 kopp (250 ml) tunga plommon tills den är fast nog. Tillsätt 1 tsk (5 ml) vaniljextrakt och 1 matsked (15 ml) konditorisocker och fortsätt vispa grädden tills en fast massa erhållits.

Metod 4 av 6: Del fyra: Specialbakade pajer

1 Grädda en pekannötpaj. Pecanpaj är gjord med majssirap, osaltat smör, socker, ägg och pekannötter.
2 Baka hemlagad äppelpaj. Denna klassiker tillagas med sura äpplen, kanel, muskot och socker.
3 Baka Kentucky Horse Racing Pie. Denna rika paj kan göras genom att blanda ägg, smör, socker och mjöl med valnötter, chokladflis och vanilj.
4 Baka hemlagad pumpa paj. Pumpapuré måste blandas med ägg eller kondenserad mjölk för att tjockna det. Kryddor som kanel, ingefära, muskotnöt, kryddnejlika och kryddnejlika ger säsongsrätten dess klassiska smak.
5 Gör en klassisk limepaj. Kombinera kondenserad mjölk med limesaft och skal och toppa med söt maräng.
6 Grädda en sötpotatispaj. Sötpotatispajer är som pumpa pajer. I verkligheten använder du samma typ av kryddor för fyllningen, inklusive kanel, ingefära, kryddnejlika och muskotnöt.

Metod 5 av 6: Del fem: Särskilda icke-bakande pajer

1 Gör en gelatinpaj. Krossa det kokta gelatinet av din favoritsmak och lägg över vispad grädde på den färdiga skorpan.
2 Gör S'mores Pie. Krossad choklad och bitar av marshmallows blandas och strös på skorpan och kexen och hyllar den amerikanska scoutrörelsen som är källan till godiset.
3 Gör en obakad lime paj. Kombinera limesaft, vispad grädde och kondenserad mjölk för en enkel och utsökt fyllning som du inte kommer att skämmas över att hälla över dina kex.
4 Njut av en enkel mjuk puddingpaj. Att lägga vispad grädde på puddingen resulterar i en utsökt, söt fyllning som bara behöver svalna för att stelna.
5 Prova att göra en ny jordgubbspaj. Du måste laga jordgubbar tillsammans på spisen med vatten, socker, majsstärkelse och smör. Denna färska, välsmakande fyllning hälls i den färdiga skorpan och kyls tills den stelnar.
6 Gör en enkel chokladkaka. Smält chokladstaven och kombinera chokladen, fyllningen och allt annat med vispad grädde. Häll blandningen över kakorna och ställ i kylen innan servering.
7 Lek med tradition genom att göra en no-bake pumpa paj. Om du letar efter ett snabbt, enkelt pumpa pajerecept, laga en slät pumpafyllning på spisen innan du häller den över kexen.
8 Njut av en jordnötssmörpaj. Bearbetad ost, konfektsocker, vispad grädde och jordnötssmör är de viktigaste ingredienserna i denna kylda paj.
9 Gör en enkel glasspaj. Ordna glassen med olika toppning inuti den färdiga skorpan och frys tills glassen är tillräckligt fast för att skära kakan.

Metod 6 av 6: Del sex: Specialpajer med kryddig fyllning

1 Gör en klassisk potatis- och köttgryta. Denna tårta är gjord utan den traditionella skorpan. Istället skapar bakning en krispig potatisskorpa på alla sidor av pajen. Köttfärs, morötter, andra grönsaker och andra ingredienser är ingredienserna i denna paj.
2 Gör kycklingpaj. Av alla salta pajer är den här den mest kända.Kombinera kokt kyckling med lök, morötter, selleri, ärtor och andra säsongsgrönsaker innan du häller i skorpan och bakar.
3 Prova spagettipaj. Som med kött- och potatisgrytan har denna paj inte en traditionell skorpa. Istället blir pastan brun och bildar en skorpa.
4 Gör en kokt corned beef -paj. Det kokta corned beef blandas med potatis och bakas som en traditionell stängd paj för en rejäl måltid.
5 Gör en fiskpaj. Fish pie är en traditionell engelsk maträtt som innehåller fisk, grönsaker, ost och potatis. Ingredienserna blandas med en krämig sås och bakas.