Hur man lagar ostron

Innehåll

Steg
Metod 1 av 4: Ångade ostron
Metod 2 av 4: Grillade ostron
Metod 3 av 4: Stekta ostron
Metod 4 av 4: Traditionella stekta ostron
Varningar
Vad behöver du

I början av 1800 -talet var ostron utbredd bland arbetarklassen. När efterfrågan på ostron ökade började deras tillbehör torka ut och priserna på dessa skaldjur steg. Idag anses ostron vara en mat av hög kvalitet. De flesta ostronsorter kan ätas, och många kan ätas råa eller i halva skal. I allmänhet serveras mindre ostron bäst råa, medan större sorter som Stillahavs -ostron är bäst kokta. Ostron kan ångas, grillas etc. Stekta ostron är särskilt populära i de södra delarna av USA. I den här artikeln hittar du de vanligaste matlagningsmetoderna för ostron.

Steg

Metod 1 av 4: Ångade ostron

1 Förbered ostronen för matlagning. Rengör utsidan av diskbänken med en borste under kallt rinnande vatten. Kasta alla öppna eller spruckna skal, eftersom detta är ett tecken på en död eller farlig ostron.
- Tvätta inte ostron länge innan du äter. Tvätta dina ostron några timmar innan du lagar mat kan döda dem. Kemikalier som klor och andra gifter kan dramatiskt förändra ostrons smak.
2 Förbered ångvätskan. Häll ca 5 cm vatten i en kastrull. Tillsätt ett halvt glas öl eller ett glas vin för en lätt smak och doft. Lägg ett ångställ eller durkslag i grytan. Lägg ostronen på ett stativ eller durkslag. Koka upp vätskan och täck sedan kastrullen.
3 Ånga ostronen i cirka 5 minuter. Sätt värmen på medelhög och låt ostronen sitta i 5-10 minuter (5 för medium, 10 för vällagad). Vid denna tidpunkt borde de flesta av ostronen redan öppna. Släng alla oöppnade kopior.
4 Du kan också ånga ostronen med en grillrätt. Lägg ostronen jämnt i en stekpanna och tillsätt en liten mängd vatten. Vrid värmen till medel, täck över grillen och låt koka i 5-10 minuter.
- Ostron är klara när skalen är öppna. Släng alla oöppnade skal.

Metod 2 av 4: Grillade ostron

1 Förbered ostronen för matlagning. Rengör utsidan av diskbänken med en borste under kallt rinnande vatten. Kasta alla öppna eller spruckna skal.Låt ostronen stå under vatten en stund, ta sedan bort och låt vattnet rinna ut.
2 Förbered din grill. Du kan använda både en gasgrill och kol. Lägg ostronens platta sida på grillen.
3 Bestäm om du ska tillaga ostronen hela eller i hälften av skalet. Det beror på hur du vill äta dem: tillsätt kryddor i förväg eller strax före konsumtion. Om du vill lägga till kryddor i förväg måste du öppna skalen. Om du föredrar att tillsätta kryddor före användning eller inte tillsätter dem alls, tillaga dem hela.
- Hur öppnas ostron? Slå in ostronets topp i en handduk eller använd tunga handskar för skydd. Sätt in ostronkniven i skåran på ostronets baksida. Vrid ostronskniven och rör en handled som om du vrider tändningsnyckeln i en bil. Kör din kniv längs skalet till toppen av musslan och vrid kniven för att öppna skalet. Ta bort toppen av skalet och lossa ostronets ben med en kniv.
4 Förbered ostronkrydda i hälften av skalet (valfritt). Ostron är utsökt rå eller kokta i saltlake, men kryddor kan förbättra smaken. Välj kryddan efter eget tycke. För inspiration, prova följande:
- Vitlökssmör
- Smör med sojasås
- Smör, schalottenlök, färsk persilja, ost (pecorino), cayennepeppar, paprika
- Grillsås
5 Förbered ostron. Stäng grilllocket i 5-6 minuter. Öppna locket och kontrollera ostronen. Den färdiga skaldjuren kommer att variera beroende på hur du lagar dem:
- Hela ostron ska öppna sig. Till en början märker du bara ett litet gap. Inuti bör du se ostronsaft koka. Släng alla ostron som inte har öppnats inom 5-10 minuter efter tillagningen.
- Halvskaliga ostron bör kontrolleras före och efter öppnandet för att se till att de kan ätas. Om ostron öppnas innan du försökte göra det, eller om den inte visar något motstånd, släng den. Ostron i skalhalvan kommer att krympa något och vätskan kommer att koka och underlätta matlagning i 5-10 minuter.
6 Ta bort de färdiga ostronen mycket försiktigt för att bevara saften. Servera med smält smör, citron eller som det är.

Metod 3 av 4: Stekta ostron

1 Förbered din fritering. Förvärm den till 190 ° C.
2 Öppna ostronen. Linda en handduk runt ostronets ovansida och skjut försiktigt in ostronkniven i skåran på ostronets baksida. Vrid på ostronkniven för att vidga hålet. Kör kniven längs skalets skal till toppen av musslan och vrid kniven för att öppna skalet. För in en kniv under ostronet och skär av benet från skalet.
3 Täck över stekostren. Blanda mjöl, salt och svartpeppar. Vispa 2 ägg lätt ihop i en separat skål. Töm av 350 gram skalade ostron och doppa dem i äggblandningen. Rulla sedan i torr blandning. Täck ostronen med ett jämnt, tjockt lager och ta bort överflödigt mjöl.
4 Stek ostronen. Lägg 5-6 ostron i en fritös i taget. Koka i 2 minuter, tills de är gyllenbruna.
5 Servera varmt. Smaklig måltid!

Metod 4 av 4: Traditionella stekta ostron

1 Tvätta ostronen noggrant. Använd handskar för att förhindra att den grova diskbänken repar händerna när du rengör dem. Tvätta dina ostron på en plats där smutsigt vatten inte kommer att göra någon skada.
- Tvätta ostronen igen före tillagning. Att tvätta dem i förväg kan döda dem och göra dem oätliga.
- Ostron tvättas ofta innan de säljs, men det skadar inte att göra det igen. Försiktighet kommer först.
2 Tänd eld till storleken på en plåt. För att laga ostron på traditionellt sätt behöver du en bra eld och en stor bit plåt.Om du inte har en kan du använda en bit metallgaller (se till att ostronen inte faller genom hålen).
- Placera fyra grytblock runt ildens kanter. De bör placeras så att de kan passa en plåt ovanför elden.
- När elden börjar minska, lägg en bit plåt ovanpå blocken och vänta tills den värms upp (kom ihåg att tvätta den först). Om du droppar vatten på metallytan och det fräser kan du börja laga mat.
3 Lägg ostronen på en metallplåt i ett lager. Se till att du har tillräckligt med ostron. Räkna med cirka 6 till 16 ostron per person.
4 Täck ostronen med en våt säckvävssäck eller en våt strandhandduk och vänta tills ostronen är kokta. En säckväska är bättre för detta än en handduk, men du kan också använda den senare.
- En sats med ostron tar 8-10 minuter att slutföra. Om du föredrar mindre kokta ostron, stek dem i 8 minuter. Och om du vill att musslorna ska bli väl stekta, håll dem under en säckväska i ett par minuter.
- Släng ostron som inte har öppnat sig alls på 10 minuter.
5 Medan du väntar på att din plåt ska värmas upp igen, dela din första sats med ostron med dina vänner. Metallen tar några minuter att värma upp väl. Upprepa proceduren så snart plåten blir varm.

Varningar

Ostron, särskilt de från varmare vatten som Mexikanska golfen, kan hysa bakterierna Vibrio vulnificus. Dessa bakterier kan orsaka obehag och kan vara livshotande för personer med hög risk, till exempel de med ett försvagat immunförsvar. För att minska risken för infektion, ät noggrant kokta ostron. Rosta eller sjud ostronen i minst 3 minuter och grädda i minst 10 minuter. Om du konsumerar råa ostron, ät inte de som odlas under sommarmånaderna, eftersom vattnet som de växte i har stor chans att smitta av bakterier.
Var försiktig när du lagar mat i varm olja. Använd en lång sked eller tång och håll dig borta från fritösen medan du placerar ostronen i oljan för att undvika stänk. Stäng locket om frysen stänker och minska värmen för att undvika eventuella brännskador.