Innehåll

• Metod 2 av 3: Grundläggande matlagningstekniker
• Metod 3 av 3: Att göra snabbmåltider
• Tips
• Varningar

1 Försök alltid att använda färska ingredienser. När du köper färsk mat eller kött, var noga med att vara uppmärksam på deras utseende, färg och kvalitet och välj det bästa. Försök också att laga mat med säsongsbetonade ingredienser, eftersom de smakar bättre vid rätt tidpunkt.

• Om du precis har börjat laga mat själv, använd inga substitut för några produkter. Okända ingredienser kan interagera med andra livsmedel på oväntade sätt och förstöra hela måltiden.

2 Förbered nödvändiga verktyg och mat innan du börjar laga mat. Professionella kockar kallar den preliminära beredningen av nödvändiga verktyg och uppmätta ingredienser "Mise en place" och anser denna åtgärd nödvändig för effektiv matlagning. Innan du slår på spisen, förbered dig "Mise en place" så att du har allt du behöver nära till hands.

• Om inte annat anges i receptet, skär ingredienserna jämnt i skivor eller bitar så att de kokar jämnt. Det finns många metoder för att skära mat - hugga, skära i tunna skivor, kuber eller strimlor och så vidare. Vanligtvis, ju större bitar, desto längre tid tar det att laga mat.

3 Lägg till ingredienser med olika texturer i skålen. Några av de mest framgångsrika rätterna består av ingredienser med olika texturer som kompletterar varandra väl och får dem att smaka bättre.

• Prova att strö brödsmulor på några pasta- eller grönsaksrätter, som pasta och ost eller aubergine och parmesan.
• Du kan också lägga till hackad grön lök eller selleri till potatismos för extra smak och doft.

4 Krydda maten med salt och peppar. För att förbättra matens smak, tillsätt rätt mängd salt och peppar till den. En nypa salt eller peppar kan hjälpa till att liva upp smaken och få fram det bästa i alla ingredienser.

• Om du är osäker på mängden eller är rädd för att oversalta en maträtt är det bara att prova! Tillsätt en nypa salt, smaka av, tillsätt lite mer salt, försök igen och så vidare tills du får den smak du vill ha. Detta är precis vad professionella kockar gör.
• Salta köttbitar eller hel kyckling före stekning, tillsätt lite sås eller sås under tillagningen, och kom ihåg att salta vattnet väl när du kokar pasta, ris eller potatis.

SPECIALISTENS RÅD

Alex hong

Kocken Alex Hon är kock och delägare i Sorrel, en New American Cuisine-restaurang i San Francisco. Har arbetat på restauranger i över 10 år. Utexaminerades från American Culinary Institute och arbetade i köket på restaurangerna Jean-Georges och Quince med Michelin-stjärnor.

Alex hong
Kock

Grunderna i matlagning. Michelin-kocken Alex Hon säger: ”De två viktigaste smakkomponenterna i maten är salt och syra. Till exempel, utan syra, blir en salladsdressing intetsägande, så du kan lägga till ättika eller citronsaft till den. Dessutom hjälper salt till att helt utveckla skålens smak. "

5 Använd smör vid tillagning. Det ger maten en trevlig, rik och lite nötaktig smak och kan läggas till många rätter och bakverk. Använd smör inte bara när det anges i receptet, utan också i vissa andra fall.

• Smör kan användas för stekning för att komplettera och förbättra matens naturliga smaker. Det kan också läggas till såser för att ge dem en jämn, tjock konsistens. Det kan också läggas till bakverk för att hålla dem mjuka och smälta i munnen.

6 Lär dig att göra snabba såser. En god sås kan göra en mager, smaklös maträtt till en utsökt godbit. Behärska några grundläggande såserecept - på detta sätt kommer du att förbättra dina kulinariska färdigheter avsevärt med minimal ansträngning. Här är några exempel på lättlagade såser:

• Bechamelsås. Denna vita sås är gjord på smör, mjölk och mjöl och utgör grunden för många rätter, inklusive bakade grönsaker, ostsufflé och olika pastasåser.
• Velute. För att göra denna enkla sås måste du blanda rouxen med en smaksatt buljong. Beroende på buljongens smak kan denna sås läggas till kyckling-, fisk- eller kalvrätter.
• Marinara. Denna enkla tomatsås används ofta i italienska och medelhavsmat. Den är gjord med färska eller konserverade tomater, lök och en mängd olika örter och läggs till många pizza- och pastasåser.
• Hollandaisesås. Denna smörsås med citronsmak är perfekt för skaldjur, ägg och grönsaksrätter. Det räcker med att blanda raffinerat smör, äggulor och citronsaft för att få en homogen flytande massa.
• Du kan experimentera med andra såser, till exempel grillsås, krämig vitlökssås, chilisås, sötsyrsås, ostsås och chokladsås.

7 Experimentera med örter. Örter kan ge en rätt en speciell smak som kännetecknar grekiska, italienska, mexikanska, kinesiska eller något annat kök i världen. Örter hjälper till att förbättra smaken och utseendet på rätter, vilket gör dem roligare att laga och äta.

• Basilika används oftast i medelhavsköket och är perfekt med tomater. Du kan också göra pesto med basilika och pinjenötter.
• Persilja har en lätt färsk smak och är mycket populär i det europeiska köket. Det läggs ofta till olika soppor och såser, eller helt enkelt strös med färsk persilja på rätter för att garnera.
• Cilantro är mycket populär i asiatiska och latinamerikanska rätter. Rå korianderblad ger färska måltider en fräsch, livlig smak, och korianderötter läggs till thailändska currysåser.
• Mynta har en uppfriskande smak och är utmärkt som tillägg till sommarsallader och läsk (som mojitos). Dessutom läggs mynta till de kryddiga rätterna från kök i Mellanöstern och Nordafrika.
• Rosmarin har en stark doft och passar bra till stekt kyckling, kött, grytor och soppor. Lägg till det med måtta.

8 Prova att lägga kryddor till dina måltider. Liksom örter kan en enda krydda eller en kombination av dem ge en maträtt en smak som är karakteristisk för ett visst kök i världen. Håll ett urval av vanliga kryddor i ditt köksskåp.

• Kanel är en söt, aromatisk krydda som ofta läggs till en mängd olika bakverk, särskilt äppelpaj och havregrynkakor. Dessutom används kanel i många indiska, marockanska och mexikanska rätter.
• Paprika ger maten dess ljusröda färg och smakfulla smak. Den används i många ungerska rätter och är också populär i spanska och portugisiska rätter.
• En annan populär krydda är kummin, som huvudsakligen används för att lägga till smak och färg till curryrätter. Zira läggs till rätter från Mellanöstern, Medelhavet och Asien.
• Koriander är en korianderfrö och har en toppnot av citron. Det läggs ofta till rätter med chili och currysåser. Koriander används ofta i latinamerikansk, mellanöstern och indisk mat.
• Ingefära är en mångsidig krydda. När den är färsk kan den läggas till stekt mat, curryrätter och grillat kött för en söt och kryddig smak. Torkad riven ingefära läggs ofta till bakverk såsom pepparkakor.

Metod 2 av 3: Grundläggande matlagningstekniker

1. 1 Koka mat i kokande eller nära kokande vatten. Vatten kokpunkt beror på atmosfärstryck och är vanligtvis nära 100 ° C. När du lagar mat nedsänks maten i kokande vatten och kokas tills den är kokt.
   • Att koka i nästan kokande vatten är ett mildare alternativ som fungerar bra för livsmedel som fisk och ägg. I detta fall bör vattentemperaturen vara 60–90 ° C.
   • Simning är förmodligen den vanligaste metoden för att förbereda flytande rätter och används ofta för olika grytor och såser. Samtidigt är vattentemperaturen 87–94 ° C.
   • En långsam kokning kallas matlagning tills vattnet värms till full kokning vid 100 ° C. Detta är en något mer intensiv metod än att sjuda, i detta fall är vattentemperaturen cirka 95 ° C.
2. 2 Ånga känsliga livsmedel som grönsaker och fisk. I detta fall används ångan som släpps ut från det kokande vattnet för matlagning. Detta mycket milda tillagningsalternativ är perfekt för känsliga livsmedel som fisk och grönsaker.
   • Ångad mat är mycket hälsosam eftersom ånga, till skillnad från kokning i vatten, inte tvättar näringsämnen ur maten.
   • För att ånga allt kan du använda en vanlig bambu- eller plastångare. Det finns också olika ånginsatser tillgängliga för att passa de flesta krukor.
3. 3 Sjud hårdare mat för saftighet. Braising är en metod för att laga mat i en liten mängd vätska som hjälper till att göra stora, hårda köttdelar till en saftig och öm rätt. Först stekas kött eller hårda grönsaker i en stekpanna med fett och kokas sedan långsamt tills det är mjukt i vätska i flera timmar.
   • För att göra en gryta, stek den först i fett i en varm stekpanna. Överför sedan köttet till ett gjutjärn eller annan tung värmebeständig maträtt och koka i en ugn eller långkokare. I detta fall bör du avgasa pannan med vin, buljong eller annan vätska för att ta bort köttrester och fett från den.
   • Tillsätt resterande vätska i stekpannan (vanligtvis en blandning av buljong, vin eller fruktjuice) till köttet när det är halvkokt.
   • Slutligen täck köttet, placera det i en förvärmd ugn (eller multikokare, sätt sedan på det) och låt sjuda i 4-6 timmar, beroende på köttstyp.
4. 4 Stek matför att snabbt ge den en behaglig smak och färg. I det här fallet stekas maten en kort tid i en panna på hög värme med en liten mängd fett.Detta förbättrar matens smak och är perfekt för tillagning av mjukt kött och grönsaksbitar.
   • Grundregeln för stekning är att värma pannan och fettet till hög värme innan du lägger till mat. Annars kommer maten inte att steka ordentligt; det kommer att absorbera fettet och fastna i pannan. För att kontrollera om pannan är tillräckligt varm kan du skväta några droppar vatten på den - om den omedelbart fräser och avdunstar på ett par sekunder värms pannan upp ordentligt.
   • Rör om kontinuerligt efter att ha placerat maten i pannan. På franska kallas snabb stekning saute, som bokstavligen betyder "hoppa", så kasta din mat lätt medan den sauterar. I det här fallet brinner det inte och pannan förblir varm.
   • Stekning fungerar bra för små bitar av mjukt kött och de flesta grönsaker.
5. 5 Stek större köttstycken i lite vegetabilisk olja. Denna metod liknar snabb stekning. I detta fall tillagas maten också i en panna med olja. Större köttstycken brukar dock stekas, till exempel kycklingbröst, biffar, fläskkotletter eller fiskfiléer, som inte skärs i små skivor före tillagning.
   • Dessutom görs stekning med lägre värme än snabbstekning så att större bitar inte bränns på utsidan innan köttet är färdigt på mitten.
6. 6 Stek kyckling eller fisk i olja i en stekpanna. Denna metod liknar den föregående, förutom mängden olja. I konventionell stekning är botten av pannan täckt med ett tunt lager olja, medan den i denna metod vanligtvis når ungefär hälften av bitarna som ska stekas.
   • Denna metod används för att förbereda rätter som stekt kyckling, räkor i smet och aubergine parmesan.
7. 7 Fritera tills de är skarpa på utsidan. Friterad mat är helt nedsänkt i varm olja. I det här fallet behöver maten inte vändas under tillagningen, eftersom de stekas jämnt i olja på alla sidor.
   • På detta sätt tillagas olika rätter i smet, pommes frites och munkar.
8. 8 Stek maten i en djup, sluttande stekpanna med lite olja. Denna metod kallas stir-fry och är populär i det kinesiska köket och liknar en snabbstek. I detta fall stekas små bitar mat i varm olja. Den enda skillnaden är den olika typen av stekpanna-en stekpanna innebär användning av en djup stekpanna (den så kallade "wok") av tunn metall med något sluttande väggar.
   • Wokens form gör att du kan styra temperaturen på olika produkter - pannans botten värms upp mycket mer än dess väggar.
9. 9 Stek stora köttstycken och hårda grönsaker i ugnen. I det här fallet tillagas maten på ett öppet bakplåt i ugnen utan att tillsätta vätska. Denna metod används oftast för att laga stora köttstycken, till exempel hela kyckling- eller kalkonkroppar, magert styck av fläsk, lamm och nötkött och fiskfiléer. Det är också bra för grönsaker.
   • Använd en lämplig bakplåt och lägg den på ugnens mittgaller. Konvektionsugnar är bäst - cirkulerande varm luft hjälper till att laga kött och grönsaker jämnt.
   • På så sätt kan du steka kyckling, kalkon, grönsaker, nötkött, lamm, anka, potatis, fläskkarré, kastanjer.
10. 10 Baka i ugnen kakor, bröd och andra rätter. Den största skillnaden mellan bakning och stekning i ugnen är att stekning tenderar att vara vid högre temperaturer. Dessutom bakas oftast degrätter som bröd, kakor, pajer och muffins.
    • Knåda inte degen för hårt. Ett av de vanligaste misstagen som görs vid bakning är att överknåda degen.Detta gör att mjölet släpper ut gluten och bakverket blir hårdare och "gummiliknande" snarare än mjukt och smuligt.
    • Mät inte torra ingredienser med flytande mätkoppar. Använd en torr, platt toppad bägare för att tillsätta önskad ingrediens och ta sedan bort överskottet med en kniv.
    • Prova att baka kakor, kakor, pajer, muffins, bröd och pizzor, samt potatis, fisk och kycklingbröst.
11. 11 Fritera och grillmatså att de är täckta med en aptitretande skorpa. Grillning är en torr tillagningsmetod där maten värms över öppen eld. I detta fall kan värmekällan placeras både ovanför maten och under den.
    • När du grillar mat, placera den nära en värmekälla. Det betyder att maten steker på utsidan ganska snabbt, så den här metoden fungerar bra för styckning av mört kött, kyckling och fisk.
    • Grilla liknar grillning, förutom att elden uppstår genom att bränna ved eller kol, vilket ger maten dess karakteristiska röksmak.

Metod 3 av 3: Att göra snabbmåltider

1. 1 Lär dig laga mat äggröra. Lägg en stekpanna över medelvärme och smält 2 tsk (9 gram) smör i den. Vispa 2 ägg och 1 matsked (15 ml) mjölk i en skål. Lägg allt i stekpannan och rör om med en träsked eller gummispatel tills blandningen tjocknar och faller isär.
   • Detta är en av de enklaste och ändå viktigaste färdigheterna du behöver för att bli en utmärkt kock.
   • Att lära sig att koka ägg är också bra.
2. 2 Öva på att göra utsökt ris. Blötlägg 450 gram ris i en skål med vatten i 30 minuter, töm sedan och skölj riset. Häll 2 koppar (470 milliliter) vatten (eller något mer eller mindre beroende på typ av ris) i en kastrull, koka upp det och tillsätt riset. Sänk värmen för att sjuda, täck grytan och koka riset i cirka 20 minuter.
   • Ris är en del av ett brett utbud av rätter i många kök i världen, så det är mycket viktigt att lära sig att laga det korrekt.
   • Om du är trött på ris, prova att göra pasta. Det är väldigt lätt!
3. 3 Lär dig att steka kyckling. Torka hela kycklingen med handdukar och krydda den med salt, peppar och andra örter och kryddor du gillar. Lägg kycklingbröstsidan nedåt på ett bakplåt och ställ in i en förvärmd ugn på 180 ° C i 45-50 minuter. Vänd sedan kycklingen och koka ytterligare 45-50 minuter.
   • Att lära sig steka en hel kyckling kan mata hela familjen.
4. 4 Grillad biff kan tillagas året runt. Få en bit gott kött som är minst 2,5 centimeter tjockt. Salta det och vänta tills köttet värms upp till rumstemperatur. Gör grillen varmare och kallare. Förvara köttet på den kalla sidan av grillen tills det nästan är tillagat till önskad nivå, för sedan över till ett varmare område så att det blir bra gjort på utsidan.
   • Grillad biff är en av de enklaste och mest utsökta rätterna. Servera med färsk grön sallad och pommes frites.
5. 5 Ånga grönsaker i en vanlig kastrull. Om du inte har en ångkokare kan du istället använda en stor kastrull - bara häll vattnet i den så att den täcker botten med cirka 1,5 centimeter. Lägg grönsaker i en kastrull, täck över den och koka varje grönsak under den rekommenderade tiden.
   • Ångande grönsaker behåller sin färg och näring, så det här är den mest fördelaktiga metoden. Ångkokta grönsaker kan användas för att dekorera vilken maträtt som helst och därigenom öka dess näringsvärde.
6. 6 Var noga med att följa receptet när du bakar kakan. I det här fallet finns det inget utrymme för improvisation och experiment. Använd ingredienserna i receptet och mät dem noggrant.Om inte receptet säger något annat, smörj en bakform rikligt, knåda tills den är jämn och kontrollera regelbundet med en tandpetare eller koktermometer för att se till att kakan är klar.
   • Att lära sig baka läckra kakor är också en mycket viktig och användbar färdighet!
   • Prova choklad, vanilj, kaffe, citron eller röd chokladkaka.

Tips

• Vispa flytande ingredienser, deg och såser tills det är luftigt. För att göra detta, rör kraftigt med en trådvisp eller elektrisk mixer för att tillsätta luft och öka volymen.
• Lägg till skal - gult eller apelsinskal av citrusfrukter till vissa rätter. För att göra detta, ta bort skalet med en grönsaksskalare eller avskalningsanordning. Försök att inte fånga det vita lagret under skalet, eftersom det kan vara bittert.
• När du knådar degen viks och plattas den ut med handflatorna. Mjölet släpper ut gluten och degen blir slät och elastisk. På så sätt knådas degen till bröd, och ibland till platta kakor och bakverk.
• Vikning (till exempel kakdeg) gör att ingredienserna kan blandas försiktigt utan att minska den totala volymen. Det är bäst att göra detta i en skål med en gummispatel. Använd en spatel för att skära blandningen i mitten och flytta de nedre delarna till toppen. Medan du gör detta, vrid skålen för att få en slät pasta.
• Vispa ihop ingredienserna med en trådvisp eller gaffel. Samtidigt kommer luft in i vätskan, vilket gör blandningen lätt och känslig. Detta är mindre intensiv bearbetning än att slå med en mixer.
• Bryggning innebär att man doppar mat i vatten som har värmts till strax under kokpunkten för att tillåta smak och färg. Till exempel bryggs te i vatten (blad eller tepåsar).
• Ibland görs små snitt i maten, oftast i ett kors och tvärs mönster. Detta görs för att mjuka upp maten, mätta den med smak, ta bort överflödigt fett eller bara för att garnera den.
• Koka pasta al dente... På italienska al dente betyder "per tand", medan kokt pasta mjuknar, men förblir något elastiskt.
• När såsen förångas kokas den så att överskottsvätskan förångas och såsens volym minskar. Som ett resultat blir såsen tjockare och rikare i smak.
• Smörj redskapen där du lagar mat så att maten inte fastnar i den. Smörj en stekpanna eller bakplåt med smör eller olja före tillagning för att förhindra att maten bränns.
• Vid blanchering läggs frukt, grönsaker eller nötter i kokande vatten för att lätt koka dem och framhäva smak och färg. Efter det läggs de i kallt vatten så att de slutar koka. Det är också lättare att skala mat som tomater eller mandel efter blancheringen.
• För att återfukta maten och ge den en extra smak smutsas den ibland med olja eller annan vätska. Detta kan göras med en matlagningsborste eller spruta.

Varningar

• Om pannan överhettas och fattar eld under tillagningen, stäng av värmen och täck den ordentligt med ett lock, en fuktig handduk eller en släckmatta (eller släck lågan med bakpulver). Häll aldrig vatten i het olja eller använd en brandsläckare - det kan sprida eld. Vänta minst en halvtimme tills pannan svalnat.
• Koka alltid kött, fisk, fjäderfä och ägg väl. Använd en koktermometer för att kontrollera om maten är klar.
• Var försiktig så att du inte får het olja på huden.
• Var mycket försiktig när du skär mat. Om du skär dig själv, lägg genast handen under kallt vatten och linda en vävnad runt snittet.
• Var försiktig när du värmer upp något. Du kan bränna dig om du rör vid heta redskap. Använd ugnsvantar för att hantera heta stekpannor.
• Se upp för matallergier och eventuella oätliga eller giftiga livsmedel innan du försöker laga något!