Innehåll

• Steg
• Metod 1 av 5: Förberedelse av viltkött
• Metod 2 av 5: Renbiffar
• Metod 3 av 5: Stekt vilt
• Metod 4 av 5: Braised vilt
• Metod 5 av 5: viltkött chili
• Tips

Hjortkött är den mest traditionella och utbredda typen av spel. För tidiga amerikanska kolonister var viltkött en viktig proteinkälla och hjälpte till att överleva de långa, kalla vintrarna. När jordbruket ersatte jakt, dök andra kött som nötkött, fläsk och fjäderfä upp på bordet och viltkött blev ett exotiskt alternativ. Vällagat vilt kan till och med smaka bättre än nötkött eller annat kött. Lär dig att laga biffar, grytor och viltgrytor. Beredning (biffar): 20 minuterTillagningstid: 6-12 minuterTotal tid (utan marinad): 30 minuter

Steg

Metod 1 av 5: Förberedelse av viltkött

1. 1 Använd endast vilt som omedelbart klippts korrekt.. Ju längre köttet dras desto tuffare blir slaktkroppen. Välj vilt som har flåts, klippts, lindats och kylts ordentligt.
   • Hjortkött ska stå 10 till 14 dagar efter skärning. Detta gör att köttet kan torka ut lite, minskar dess kaloriinnehåll och gör det mer aptitretande.
2. 2 Skär bort allt synligt fett. Till skillnad från nötkött, vars fett tillför köttet saftighet och smak, försämrar renfett köttets konsistens och smak. Ta en vass kniv och skär av fettet från slaktkroppen innan du börjar laga mat.
   • Du kan kasta rådjurfettet, även om det kan förvandlas till fett för smörjning, eller så kan du göra tvål eller ister för att mata fåglarna.
   • Fascia är ett tunt membran som täcker nybearbetat hjortkött. Det måste tas bort. Det kan vara klibbigt, så ta bort så mycket av det från köttet som möjligt för att förbättra smaken och göra det lättare att laga mat.
3. 3 Marinera det innan du lagar kött. Hjortkött har en specifik smak, därför måste du marinera köttet för att dölja det, beroende på hur du ska laga det. Marinaden mjukar upp köttet, lägger till smak och tar bort den obehagliga eftersmaken. Det är bäst att marinera köttet i kylskåpet över natten med en stor dragkedja.
   • Marinera köttet i små bitar. Vanligtvis kommer marinaden som lämnas över natten bara att suga några millimeter i köttet. Därför är det meningslöst att marinera stora köttbitar. Skär viltköttet i tunna skivor och marinera.
   • Du kan använda italiensk salladsblandning eller din egen marinad: tillsätt en halv kopp ättika och olivolja, en pressad vitlök, en tesked senap i en skål och krydda med italienska kryddor (oregano och basilika).
   • För grillsås, kombinera huvudet av finhackad gul lök, 3-4 klyftor krossad vitlök med 5 matskedar olja och fräs tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan 2 koppar tomatsås (eller ketchup), en halv kopp vardera äppelcider, äppelcidervinäger och farinsocker och 2 msk chilipulver.
   • Om du inte är nöjd med den specifika smaken av vilt, förbered sedan en citrusbaserad marinad. Citrusfrukter döljer den starka viltlukten och gör den mer smaklig. Sådant kött kan erbjudas även till barn och inte för kräsen gäster. Prova att göra en marinad genom att blanda en halv kopp limejuice med en halv kopp olivolja och samma mängd hackad persilja, grön chilipeppar, en tesked mald spiskummin och ett skott tequila.
4. 4 Byt ut det klippta hjortfettet mot en annan fettkälla. Även om renfett är dåligt för smaken, saknar köttet marmorering, så en annan typ av fett måste användas för att få köttet att smaka bättre.Möjliga fettersättningar inkluderar smör, margarin, vegetabilisk olja och bacon.
   • Barding kan göras genom att smöra köttet. Denna metod är lämplig om du ska grilla eller steka köttet, eftersom du kan hälla fett på köttet under tillagningen. Efter att ha vänt på köttet kan du pensla det med en blandning av smält smör eller olivolja för att göra köttet mer smakrikt och saftigt.
   • Gör små snitt i köttet innan du smörjer det. Denna metod är lämplig om du har stora köttstycken och lagar dem i ugnen. Denna metod kan också användas vid tillagning av skinka eller bacon. Använd en vass kniv för att göra små snitt i köttet och sätt in bacon eller ister i de skurna hålen. Köttet blir saftigt efter tillagning.
5. 5 Olika metoder för att skära kött kräver olika tillagningsmetoder. Vissa snitt är bättre för biffar, medan andra kan stuvas eller bearbetas för att göra viltkorv. Om du har för avsikt att laga en viss maträtt, måste bitarna av viltkött väljas i enlighet med det valda receptet. Här är några tips:
   • Länden eller filén är vanligtvis den mest ömma och kan göras till biffar eller skäras i små bitar och stuvas eller stekas i varm olja. Filén kan också serveras medelstekt.
   • Steket görs bäst från botten av skinkan. Sådant kött måste stekas eller bakas vid låga temperaturer under en lång tid för att göra köttet mört.
   • Det är bättre att laga biffar från skinkans övre del - det är detta som är universellt när man skär viltkött. Sådant kött är lite tufft i början, men om det slås ordentligt innan det tillagas kan det sedan användas för olika ändamål.
   • Revbenen, nacken och mjukt kött är bäst stuvade. Om du har en köttkvarn kan du göra köttfärs eller korv.

Metod 2 av 5: Renbiffar

1. 1 Du kan grilla biffarna eller steka dem i en kastrull. Båda metoderna gör att köttet kan brynas så att det blir ordentligt brynt och inte förblir fuktigt inuti.
   • Både gas- och kolgrillar är idealiska om du vill ha en rökig smak till ditt kött. Slå på grillen 30 minuter före tillagning.
   • En bra kastrull av gjutjärn är också idealisk för att göra viltkött. Värm en stekpanna över medelvärme och tillsätt en matsked eller två olivolja. Innan moset doppas i smöret måste det bli varmt. Vänta tills oljan röker innan du lägger biffarna i stekpannan.
2. 2 Ta biffarna och marinera ur kylskåpet 20-30 minuter före tillagning och låt stå i rumstemperatur.
   • Att lägga biffen direkt från kylskåpet i en varm stekpanna eller på grillgallret värmer köttet på utsidan men svalnar på insidan. Det blir då svårt att uppnå rätt innertemperatur utan att bränna köttet på utsidan.
3. 3 Krydda biffen med salt och peppar på båda sidor, även om du marinerat den innan. Du behöver inte salta sådant kött i förväg, annars blir det tufft - det är bättre att salta det direkt innan stekning.
4. 4 Stek köttet på båda sidor. Biffarna tillagas bäst på medelvärme, men grillen eller stekpannan måste värmas upp väl. Du bör höra ett karakteristiskt väs när du doppar köttet i oljan, annars lägg inte köttet, vänta tills oljan värms upp. Koka köttet i 3-4 minuter på varje sida tills en skorpa bildas.
   • Om du lagar biffar i en gjutjärnspanna, kom ihåg att det håller sig varmt länge, så för att förhindra att köttet brinner är det bäst att ta bort stekpannan helt från spisen när biffarna är klara.
   • Tillagningstiden beror på biffens tjocklek. Om biffen är mer än 3 cm bred, tillag den här biffen i cirka 10-12 minuter. Titta på köttet och kontrollera botten för att förhindra överkokning.
   • Den inre temperaturen på viltkött bör vara runt 60 ° C. Vid högre temperaturer blir köttet hårt. Om biffen är mer än 5 cm bred, koka den lite längre på en mindre varm del av grillen, eller stäng av gasen under pannan och låt köttet stå tills det kommer igenom.
5. 5 Häll olja över köttet. Du kanske har undrat varför hemlagade biffar inte blir lika bra som de som serveras på en restaurang. Allt handlar om oljan. När du har vänt biffen, ringla lite olja på toppen för att hålla köttet saftigt. Om du använder en stekpanna, tillsätt smör (högst en matsked eller så) till stekpannan och luta så att oljan rinner ut på biffen.
6. 6 Gör en mellanstor biff. Du behöver inte tjata med biffen mycket, bara laga varje sida i ca 3-4 minuter. Hjortkött brinner mycket snabbt, så kontrollera att köttet är tillagat genom att trycka på det med fingret.
   • För att testa om biffen är klar, gnugga tummen och pekfingret tillsammans för att se hur det känns. Kött tillagat med blod ska kännas som att bli berörd av tummen och pekfingret. Medelsällsynt kött - tumme och långfinger, och slutligen, välgjordt kött - tumme och ringfinger.
7. 7 Låt biffen ligga på en skärbräda eller serveringsplatta i 5-7 minuter. Detta kyler köttfibrerna och köttets saftighet bevaras. Om du täcker köttet vid denna tidpunkt fortsätter det att koka långsamt. Du kan servera hela biffen eller skär den i bitar.

Metod 3 av 5: Stekt vilt

1. 1 Efter att du har skurit bort överflödigt fett och membran från köttet, skär du ca 3-4 cm breda och ca 4-5 cm djupa. Gör cirka 10 till 12 liknande snitt genom hela köttet. Börja denna köttbit med grönsaker, ister, som bacon. Köttet blir mycket godare och saftigare.
   • För mer smak, fyll köttet med vitlök och strö över rosmarin, timjan och salvia.
   • För mer fettinnehåll kan du fylla med bitar smör.
2. 2 Täck köttet med torra örter och ställ i kylen i flera timmar. Torra örter är bra för marinering av vilt. Du kan göra en blandning av örter själv eller köpa en färdig. Experimentera med olika örter. Ta bara en näve örter och gnid in i köttet.
   • Du kan blanda lika delar oregano, basilika, persilja, paprika, lökpulver, salt och peppar.
   • Som en fullkornsmarinad kombinerar du i en stekpanna en kvart kopp vardera fänkålsfrön, korianderfrön och kumminfrön. Stek dem lite i en torr stekpanna och ta bort från spisen när du känner lukten av kryddorna. Krossa fröna med en knivspets. Tillsätt chilipulver, paprika och farinsocker till blandningen.
   • Alternativt kan du lämna köttet i saltlake över natten. Saltlösning kommer att mildra hjortdoft och göra köttet mer saftigt.
3. 3 Grädda köttet på en plåt och på en grönsakskudde. Klä bakplåten med grönsaker så blir köttet mer saftigt. Dessutom tillagas köttet jämnt och grönsakerna ger det en extra smak.
   • Lök, morötter, potatis och selleri fungerar bra för denna metod. Tvätta och skär grönsakerna i medelstora bitar. Du behöver inte krydda grönsaker, köttsaften kryddar dem när du lagar mat.
   • Häll lite vatten eller kycklingfond i botten på bakplåten när viltkött tenderar att torka ut. Detta kommer att hålla fukt inne i ugnen och förhindra att köttet torkar ut.
4. 4 Lägg köttet ovanpå grönsakerna och täck bakplåten med aluminiumfolie. Grädda i 160 ° C i 3 timmar. Kontrollera hur bra det är med en kötttermometer. Köttet är tillagat om köttets inre temperatur är 55–65 ° C - allt beror på graden av beredskap du föredrar. Om temperaturen är högre blir köttet tufft.
   • Ta bort köttet från spisen och låt stå täckt i ytterligare 10-15 minuter innan servering.Det nedre lagret av grönsaker kan användas för att göra en god sås och servera med vilt.

Metod 4 av 5: Braised vilt

1. 1 Häll lite olivolja i en stor tjockbottnad kastrull och bryn köttet på båda sidor på medelvärme. Hjortdjur behöver inte kokas. Snarare vill du få en skorpa och brun slam på botten av grytan. Om det bildas en brunaktig siffra på botten av pannan gör du det rätt.
   • En bra gryta kan göras med ett halvt kilo mjukt kött från nacken eller bröstbenet på en hjort. Köttet till grytan ska skäras i små bitar.
   • För en brun skorpa är det bäst att rulla köttet i mjöl innan det stekas. Ta 1–2 teskedar mjöl för varje kilo kött.
2. 2 När köttet har fått lite färg, ta bort det från pannan och tillsätt de grönsaker som behövs för att göra såsen till köttet. Börja med att tillsätta grönsaker som tar längre tid att tillaga för att tillaga grundligt. Lägg först potatis, morötter eller kålrot i pannan, tillsätt sedan svamp, ärtor och basilikablad.
   • För bassåsen skär du två potatisar, två morötter och en liten lök i medelstora bitar. Fräs tills löken är genomskinlig på medelvärme. Lägg sedan till 2-3 huvuden krossad vitlök och fortsätt fräsa några minuter till. Ta bort från värmen när grönsakerna är bruna.
3. 3 Botten på din kastrull ska nu täckas med en gyllene skorpa, vilket kräver att du häller vatten över pannan och rör om kraftigt för att avgasera. För avgasning kan du använda 2-3 glas torrt rött vin, mörkt öl eller kycklingbuljong. Du kan använda en kombination av dessa vätskor om du vill, eller späd ut vattnet halvvägs med en annan vätska och använd den för att mjuka upp köttsmaken lite.
   • Omedelbart efter hällningen ska vätskan börja bubbla och sedan lugna ner sig. Rör om, skrapa bort allt vidhäftande material från botten och krydda sedan såsen efter smak.
   • Lägg tillbaka köttet i grytan och skruva upp värmen under. Rör om grytans innehåll då och då och koka upp buljongen. Sänk sedan värmen och täck grytan med lock.
4. 4 Fortsätt sjuda i flera timmar. Ju mindre elden är och ju längre köttet stekas desto saftigare och godare blir det. Tekniskt sett blir köttet klart om en timme, men det kommer att smaka mycket godare efter några timmar.
   • Du kan lägga till fler grönsaker, till exempel svamp eller gröna grönsaker. De kan tillsättas 10-15 minuter före tillagning, eller tidigare, men då är de väldigt kokta. Tillsätt finhackad persilja i slutet. Servera med fransk toast eller majsbröd.

Metod 5 av 5: viltkött chili

1. 1 Renfärs kan användas på samma sätt som annat kött. Renfärs är utmärkt till hamburgare, köttpaj, och kan i allmänhet vara ett bra alternativ i alla recept där köttfärs finns. Dock är viltchili särskilt bra, oavsett om du bara gör det med vilt eller om du vill göra chili genom att blanda vilt med lite nöt- eller fläskkorv. 0,5 kg kött ger 8-12 portioner chili.
   • Chili kräver kött med en speciell konsistens - det ska vara något mindre än köttfärs. Du kan rulla köttet själv i en köttkvarn eller köpa färdigt köttfärs.
   • Om du gillar chili i Texas-stil, använd stew-fit chili. I det här fallet måste du tillaga köttet längre och på lägre värme är kryddorna och tillagningsteknikerna desamma.
2. 2 Häll 1-2 matskedar vegetabilisk olja i en tjockbottnad kastrull och tillsätt köttfärs. Rör om köttet med en träsked och stek tills det är mjukt. När köttet är lite brunt, tillsätt en finhackad lök, lite rödpeppar och 3-4 huvuden krossad vitlök.
3. 3 Tillsätt bönorna och hackade tomater när löken är något brynt. Använd en burk konserverade röda bönor eller en blandning av röda bönor och kikärter. Cirka 350 g räcker.
   • Tillsätt 400 g hackade tomater i din egen juice och en matsked tomatpuré till köttet. Om du vill använda färska tomater, finhacka 4 tomater medan du behåller all saft. Håll ett öga på chilin och tillsätt lite vatten till blandningen vid behov.
   • Om du inte gillar baljväxter, välj ett recept efter eget val. Grön chili och andra typer av peppar är perfekta för viltkött. Lägg till dina favoritkryddor och hitta den bästa kombinationen för dig.
4. 4 Krydda köttet med 3-4 msk chilipulver. Om du gillar kryddig mat, lägg till mer chilipulver. Istället för chili kan du lägga till en tesked kumminfrön, cayennepeppar eller andra kryddor efter eget val. Om du inte gillar smaken av chili, tillsätt koriander. Smaksätt med salt och peppar efter smak.
   • Tillsätt först en tesked chilipeppar, smaka av och tillsätt mer efter behov.
5. 5 Täck grytan med lock och låt sjuda i minst en timme på hög värme. Sänk sedan värmen, ta av locket och låt chilin koka ytterligare några timmar. Köttet är klart på 30 minuter, men det kommer att ta mer tid för alla smaker att blanda. Smaka av efter 30 minuter för att tillsätta mer krydda efter behov. Servera med majsbröd.
   • Om du vill kan du flytta chilin till en långsam spis och sjuda under dagen eller lämna den över natten så att köttet kan absorbera alla aromer. Vanligtvis, ju längre en chili tillagas, desto godare blir den.

Tips

• Kryddor som persilja, timjan, vitlök och lök är perfekta för viltkött. Sopppulverblandningar innehåller ofta alla dessa samt ytterligare kryddor.
• Hjortkött kan serveras som en biff eller stek, hackas och läggas i grytor, soppor eller grytor, malet och läggas till pajer eller chili. Du kan hitta många recept för att göra vilt på nätet eller i specialkokböcker.
• Om du är en jägare, lär dig hur du slaktar en hjortkadaver.