Innehåll

• Ingredienser
• För ceviche
• Steg
• Metod 1 av 3: Ceviche
• Metod 2 av 3: Marinad
• Metod 3 av 3: Andra recept
• Tips
• Varningar

Kalkjuice är inte särskilt populär jämfört med citronsaft, men den är lika mångsidig och aromatisk. Limesaftsyra används när det är nödvändigt att "laga" fisk utan värme. Denna maträtt är känd som ceviche eller tartare. Du kan också använda limejuice i köket för att marinera kyckling, fisk och fläsk eller för att förbättra smaken av andra rätter.

Ingredienser

För ceviche

• 1450 gram fisk, krossad i kuber
• 1 kopp (250 ml) limejuice
• ½ tsk salt
• 1 vitlöksklyfta (valfritt)
• ¾ koppar (170 gram) gräddtomater, hackade
• ½ kopp (115 gram) tärnad rödlök
• ½ dl (115 gram) koriander, malet
• ½ kopp (115 gram) malet varm chilipeppar (valfritt)

Steg

Metod 1 av 3: Ceviche

1. 1 Blanda limesaft, salt och vitlök i en glasskål. Använd inte metallredskap, eftersom kalksyra reagerar med metall och påverkar livsmedlets fördelaktiga egenskaper negativt.
2. 2 Lägg fiskbitar i en skål. Lax, tonfisk, tonfisk, hälleflundra, tilapia och havsabborre används oftast, men många andra typer av fisk och skaldjur kan användas till denna maträtt. Köttet ska vara helt täckt med limejuice.
3. 3 Täck skålen med plastfolie och ställ i kylskåp. Fisken ska marineras i limesaftblandningen i minst åtta timmar eller tills filéerna är vita och matta. Rör om innehållet i skålen då och då för att fördela saften jämnt i skålen.
   • Syran i limesaften går in i en kemisk reaktion med fiskköttet, vilket resulterar i att fisken faktiskt "kokas" utan temperaturpåverkan.
   • Tänk på att vissa typer av fisk, till exempel ahi och lax, inte blir vita, även om de blir ogenomskinliga. I det här fallet måste du genomborra filén med en gaffel för att kontrollera om den är kokt.
4. 4 Tillsätt tomater, rödlök, koriander och het paprika till lime- och fiskblandningen. Rör om och låt sitta i ytterligare 30 minuter. Lägg inte till grönsaker i limejuice direkt, annars syrar det upp dem när du bestämmer dig för att servera ceviche.
5. 5 Använd en sked för att ta bort fisk och grönsaker från limesaften. I vissa fall serveras ceviche med limesaft, men du kan skopa ut den med en vanlig matsked.

Metod 2 av 3: Marinad

1. 1 Gör en limesaftmarinad för kött, fjäderfä eller fisk. Varje marinad består av syra, olja och kryddor. Oljan kommer att mjuka upp köttet, medan kryddorna och örterna mättar det och ger en distinkt smak. Syran bryter ner fibrerna i köttet, vilket hjälper oljan och kryddorna att göra sitt jobb. De vanligaste betningssyrorna är ättika och citronsaft, men limejuice är också bra. Det passar särskilt bra med kyckling och fisk.
   • I de enklaste marinaderna används lika delar olja och syra. I de flesta fall behöver du 125 milliliter för varje 450 gram kött, eller 60 milliliter limejuice och 60 milliliter olivolja för samma 450 gram.
2. 2 Använd limejuice istället för citronsaft för marinader som har lång hållbarhet. Även om limejuice innehåller tillräckligt med syra för att sönderdela köttet, är det mycket svagare än citronsyra, vilket gör reaktionen långsammare. Som ett resultat kommer kött som marinerats i limejuice att hålla längre och blir inte tufft.
3. 3 Marinera inte kött, fjäderfä eller fisk för länge. Den sura limesaften börjar faktiskt ”laga” det råa köttet, precis som med ceviche. Men olja tillåter dig inte att göra detta så noggrant, och du kommer att få rått kött som kommer att bli tufft efter exponering för höga temperaturer.
   • Marinera fläsk och nötkött i 2 timmar, under vilken tid marinaden kommer att absorberas väl. Stora och hårda köttstycken marineras i 1-2 dagar innan de blir fasta.
   • Marinera kycklingen i en timme. Kyckling och annat fjäderfäkött är inte lika tätt som fläsk eller nötkött, så marinaden fungerar snabbare på den. Marinera inte kycklingen mer än 8-10 timmar.
   • Marinera skaldjur i 30 minuter. Fiskköttet är löst, så surheten i limejuicen har en stark effekt på det. Marinera inte mer än 60 minuter, annars börjar köttet "koka" och får en tuff, obehaglig konsistens om det tillagas ytterligare över elden.

Metod 3 av 3: Andra recept

1. 1 Tillsätt limejuice till en mild smaksättningsrätt för en exotisk latinsk eller ösmak. Kalkjuice används oftast i de nationella köken i Mexiko, Latinamerika, Hawaii och andra öländer. Du kan söka efter recept från dessa regioner som använder limejuice eller lägga till det i slutet av tillagningsprocessen för att krydda rätter som soppor eller pasta.
2. 2 Kombinera limesaft med andra smaker. Koriander är den vanligaste örten blandad med limejuice. Kokosnötsmaken passar bra med lime och ger citronsyran en behaglig sötma.
3. 3 Koka ris med limesaft. Ris absorberar smaker när det tillagas, så tillsätt 1 eller 2 matskedar (15-30 milliliter) limejuice för en kryddig, exotisk smak. Citrusjuice gör också ris smuligt och fluffigt, men effekten är inte lika uttalad som när du använder rik citronsaft.
   • Alternativt kan du göra kokos-lime ris genom att ersätta hälften (eller allt) av vattnet med kokosmjölk och tillsätta 1-2 matskedar (15-30 milliliter) limejuice. På grund av kokosmjölken kommer konsistensen av detta ris inte att bli luftig.
4. 4 Gör en mexikansk lime -dessert. Mexikanska limefrukter är mindre än andra sorter och har en skarp och uttalad syrlig smak, vilket skapar en intressant kontrast i söta desserter. Mexikansk lime paj är den vanligaste rätten, men saften kan användas för att göra kakor, ostkakor, glass och många andra desserter.
5. 5 Smaksätt drycken med limejuice. Även om det inte är vanligt jämfört med citron, kommer lime att ge en uppfriskande citrussmak till många drycker. Det är bäst att tillsätta 1-2 teskedar limejuice till ditt dricksvatten, men du kan prova att späda ut en citron-lime-drink eller annan läsk med några droppar.Prova också limeade.
6. 6 Tillsätt limesaft till din favoritsås. Kalkjuice lägger till nya smaker i den välkända såsen. Tillsätt 1-2 teskedar (5-10 ml) limesaft till en vanlig grillsås eller marinara. Rör saften och värm såsen för att absorbera doften väl.
7. 7 Gör en limesaftdressing. En typisk vinägrettdressing består av olivolja och vinäger i ett förhållande 3: 1. För en exotisk smak, ersätt ättika med limejuice i samma proportioner. Kombinera en liten mängd honung för att balansera surheten i kalken, eller tillsätt lite koriander, ingefära och salt för att förbättra smaken. Denna dressing kan serveras med kall pasta och sallad med örter och gurka.
8. 8 Förbered guacamole. Det klassiska guacamole -receptet använder limejuice eftersom aromen förbättrar smaken av avokadomassan. Andra ingredienser som koriander, salt och vitlök kan användas för att lägga till nya smaker i en maträtt.

Tips

• Välj limefrukter eller ljusgröna. Mörkgröna frukter är vanligtvis övermogna, medan gulgröna frukter fortfarande är omogna. Köp inte heller limefrukter som är för hårda eller mjuka. Välj halvhårda frukter med en fjädrande skal istället.

Varningar

• Marinera endast livsmedel i glas- eller plastbehållare. Syran reagerar med metallen och frigör skadliga kemikalier som förstör maträttens smak.
• Förvara inlagda livsmedel i kylskåpet. Bakterierna kommer att börja föröka sig om de lämnas i rumstemperatur, vilket ökar risken för matförgiftning.