Innehåll

• Steg
• Vad du behöver
• Råd
• Varning

Omrörning är ett snabbt sätt att skapa en utsökt och balanserad måltid. Så länge du har en djup panna och rätt olja kan du steka alla grönsaker. Om du vill kan du lägga till tofu, kyckling, nötkött eller annat kött. För att smaka en stek kan du använda sås eller krydda. Här är en guide om hur man lagar krispiga och läckra grönsaker:

Steg

Del 1 av 4: Förbered ingredienser

1. 

   Välj grönsaker. Du kan steka de flesta grönsaker. Välj bland en mängd olika färgglada och texturerade grönsaker och några ingredienser som smakar gott och luktar gott. Både färska eller frysta grönsaker kan användas för stekning. Du bör dock inte använda konserverade grönsaker eftersom de förlorar sin struktur när de stekas. Förbered en och en halv kopp färska grönsaker per portion. Prova att steka alla ingredienser du gillar, till exempel:
   • paprika
   • Ärtor
   • Morot
   • Gammal hästlärare
   • Grön eller lila kål
   • Broccoli eller broccoli knoppar
   • Äggplanta
   • Lök
   • Svamp

2. 

   
   
   Tvätta grönsakerna och torka. Färska grönsaker bör tvättas innan de bearbetas, medan konserverade grönsaker ska tömmas. Använd en ren vävnad eller trasa för att torka vattnet så att grönsakerna kokas väl efter bearbetningen. Resterande vatten förvandlar skålen till ångade grönsaker istället för att steka och får grönsakerna att försvinna.
   • Det finns inget behov av att tina frysta grönsaker om de har skurits i små bitar. Du bör dock tvätta isen ordentligt och sedan torka den så att steket kan torka så mycket som möjligt.

3. 

   
   
   Skär grönsakerna i tunna bitar. Vid stekning måste alla ingredienser stekas jämnt och snabbt så att varje bit grönsaker kokas samtidigt. Därför kommer storleken och tjockleken på grönsakerna att spela en viktig roll för att se till att varje bit är helt kokta men inte överkokta. Därför kokas grönsaker jämnt och snabbt om de skärs tunna.
   • Håll dem åtskilda när du förbereder ingredienser. Eftersom vissa grönsaker mognar snabbare måste du steka var och en separat.
   • För grönsaker som saktar mognar, skär dem i mindre bitar så att de inte kommer att leva när de andra grönsakerna är klara. Till exempel mognar potatis, morötter och stärkelseknölar vanligtvis längre än svamp och äggplantor.

4. 

   
   
   Förbered ingredienser för doften. Tillsätt bara lite vitlök, ingefära, chili och gröna lök så kan du skapa en rikare smak för stekpommes. Se till att du skalar vitlök, ingefära eller lök innan du lägger till dem i rörpommes.
   • Skär aromingredienserna i små bitar så att deras smak jämnt kan smälta in i din stek.
   • För en stekrätt för 2 personer kan du använda 1 vitlöksklyfta, 1 eller 2 hackade lökstjälkar, 1,5 cm hackad färsk ingefära och 1 malet chili.

5. 

   Förbered ingredienser som är rika på protein. Rostade grönsaker är inte heller bra, men om du vill att maten ska vara extra protein, lägg till tofu, kyckling, nötkött eller någon annan typ av kött. Följ dessa steg för att bereda ingredienserna:
   • Skär kött i tunna skivor efter smak. Tjockt kött kokar inte tillräckligt snabbt. Om du lägger till kött i din stek, se till att allt är kokt ordentligt efter att du lagat det.
   • Skär tofuen i kuber efter smak. Du bör välja fast tofu för stekpommes. Mjuk tofu går sönder och går sönder när den stekas.
   annons

Del 2 av 4: Välja feber

1. 

   Köp eller skapa din egen Teriyaki-sås. Denna söta, doftande sås används ofta för att krydda stekpannor. Du kan köpa en flaska teriyakisås eller göra din egen. Så här förbereder du tillräckligt med teriyakisås för en stekrätt för 2 personer:
   • Blanda 1/2 kopp sojasås, 1/4 kopp vatten, 1 tesked risvin och 2 teskedar brunt socker i en kastrull.
   • Värm blandningen och låt sjuda tills sockret har löst sig och blandningen tjocknar.
   • Krydda med salt och torkat rött chilipulver.

2. 

   Blanda vitt vin med sojasås. Detta är en enkel och lätt att göra sås som ger en rik smak för rörpommes. Blanda bara några matskedar vitt vin med sojasås för att skapa en enkel och utsökt sås. Eller så kan du använda Sherry (inte söt) istället för vitt vin. Krydda med salt och torkat rött chilipulver.

3. 

   Hemlagad jordnötssås. Jordnötssås hjälper till att ge en annan smak än traditionella såser. Detta är en populär sås på restauranger och kan också göras hemma. Så här gör du jordnötsås:
   • Blanda 1/2 kopp fet jordnötssmör, 2 teskedar vatten, 1 tsk citronsaft, 1 tsk sojasås, 1 tesked brunt socker.
   • Tillsätt 1 malet vitlöksklyfta, lite sesamolja eller torkat rött chilipulver för extra smak.
   • Kyl blandningen och låt den sitta över natten så att ingredienserna smälter samman.

4. 

   Krydda din stek med buljongen. Om du gillar en mild stek, använd grönsaker, kyckling eller nötköttbuljong för att krydda den. Om du gillar den rika smaken, blanda buljongen med sojasås och lägg till mer kryddade örter och kryddor.
   • Blanda en tesked socker med en tesked risvinäger för en traditionell smak.
   • Blanda buljongen med citronsaft i förhållandet 1: 1 för en sur smak.
   annons

Del 3 av 4: Steka grönsaker

1. 

   Värm pannan under hög värme. Du bör bara värma pannan, inte oljan. Om du inte har en djup panna kan du använda en högbottnad panna. Denna kastrull håller grönsakerna varma och du kan röra grönsakerna utan att spilla dem.
   • Överhett inte pannan för att undvika brand när du fyller på olja. Kokkärlet är tillräckligt varmt när du lägger in vattnet och vattnet avdunstar inom 2 sekunder.
   • Öppna ett fönster eller sätt på ugnsfläkten (om du har ett) eftersom matlagning kan skapa värme och rök.

2. 

   Tillsätt 2 eller 3 matskedar olja i pannan. Det är bäst att använda en olja som kan värmas till mycket höga temperaturer innan den börjar röka, såsom jordnötsolja, rapsolja, majsolja, safflorfröolja och riskliolja. Använd inte extra jungfruolja, sesamolja eller smör, eftersom de röker för snabbt under hög värme.
   • Håll i pannans handtag och rotera så att oljan täcker ytan på pannan jämnt. Oljan ska separeras i en liten kedja med oljeväxter och lätt rulla över pannan.
   • Oljan som är svår att sprida kan vara att pannan inte är tillräckligt varm. Värm tills oljan droppar lätt innan du lägger till grönsakerna. Om inte, blir steket gammalt.

3. 

   Tillsätt aromingredienserna när oljan börjar skina. Oljan börjar lysa innan du röker. Det är ett tecken på att du kan lägga till de första ingredienserna. Om du inte ser oljan blank kan du lägga till ingredienserna när oljan börjar röka lite. Tillsätt vitlök, ingefära, salladslök och chilipeppar för att smaka på dem innan du lägger till grönsaker och kött eller tofu.
   • Använd en träsked för att omröra ingredienserna snabbt eller rör om genom att trycka på pannan om du kan göra det utan att spilla den.
   • Stek de doftande ingredienserna i cirka 30 sekunder innan du lägger till grönsaker och kött eller tofu. Koka inte för länge eftersom vitlök och andra ingredienser är mycket brandfarliga i en het panna.

4. 

   Tillsätt ingredienser som behöver stekas länge. Förutom proteinrika livsmedel som tofu eller kött, lägg först till hårda, fasta grönsaker som potatis, broccoli, pumpa och gröna bönor. Använd en träsked för att snabbt röra ingredienser eller använd en pincett för att blanda och röra.
   • Om du vill förhindra att steket blir hängande och jämnt kokt, rör stek precis rätt mängd ingredienser i pannan. Eftersom stekning bara tar några minuter kan du laga det i satser och lämna pannan och oljan varm mellan varje sats.
   • Om ingredienserna verkar för kokta, rör om kraftigare istället för att stänga av värmen. Detta gör ingredienserna varma och torra och skapar en perfekt stekrätt.
   • Fortsätt steka det hårda köttet och grönsakerna tills köttet nästan är klart och grönsakerna är lätta, lite mjuka. Detta tar vanligtvis cirka 3-10 minuter, beroende på vilka ingredienser du använder.

5. 

   För grönsakerna tar det mindre tid att laga mat. När ingredienserna är nästan klara lägger du grönsakerna som inte behöver stekas för länge i pannan och fortsätter att röra.
   • Grönsaker att inkludera inkluderar bok choy, paprika och svamp.
   • Ingredienser som behöver mindre tid att laga mat inkluderar zucchini, strimlad kål, ärtor och gröna bladgrönsaker. Om du inte vill vara komplicerad kan du lägga till dem samtidigt eller så kan du vänta tills de andra grönsakerna är nästan kokta.

6. 

   När grönsakerna är mjuka, häll i några matskedar sås. Stänk den med sås för att täcka alla ingredienser och koka sedan i 1-2 minuter. De stekta grönsakerna blir nästan kokta på 1-2 minuter.
   • Häll såsen i ett socker på sidan av pannan, inte över pannan för att hålla pannan varm.
   • Använd inte för mycket sås för att undvika att grönsakerna blir för våta.

7. 

   Snabb mat. Strukturen hos de heta stekta grönsakerna när den tas ut ur pannan är bäst. När såsen har absorberats i grönsakerna, stäng av värmen och ta bort grönsakerna på en tallrik. Rostade grönsaker som fortfarande är heta smakar bäst och blir mjuka direkt, så låt dem inte svalna innan de serveras. Rostade grönsaker kan ätas med ångat ris och doppas med sås eller är också mycket läckra om de äts separat. annons

Del 4 av 4: Variationer av textur och smak

1. 

   Justera tillagningstiden om grönsakerna är för tunna eller krispiga. Du kan ändra tillagningstiden beroende på grönsakernas storlek, typ och ålder och dina personliga preferenser. Att göra en mängd stekpannor från dina favoritgrönsaker hjälper dig att veta hur länge varje grönsak ska stekas.
   • Om du tycker att en viss grönsak är för krispig, lägg till den i steken tidigare nästa gång.
   • När det gäller grönsaker som är för mjuka eller lätt avtagbara, lägg till dem för att steka senare.

2. 

   Blanchera eller blötlägg hårda grönsaker och ta lång tid att laga mat. Morötter, broccoli och broccoli är till exempel för att de är svåra och svåra att skära i små bitar. För hårda grönsaker som behöver mycket bearbetningstid kan du använda följande:
   • Blanchera innan du steker. Om grönsaksbiten är minst 1,3 cm tjock blir snabba blekningar mjukare snabbare. Var noga med att alltid klappa de pocherade grönsakerna torra innan du steker dem.
   • Eller så kan du lägga till en liten mängd vatten, buljong eller sherry när du sauterar grönsaker. Täck i 1-2 minuter tills grönsakerna är mjuka, fortsätt sedan laga som vanligt.

3. 

   Blötlägg torkade svampar i varmt vatten innan du förbereder dem. Du måste blötlägga de torkade svamparna i 5-10 minuter eller tills svamparna är ömma innan du kokar dem. När de fortfarande är torra kommer svamparna att vara svåra och svåra att tugga.
   • För att suga torkade svampar, koka först lite kokande vatten. Stäng sedan av värmen och låt svampen suga i vatten. Ta bort svampen efter 3-5 minuter när svampen sväller ut.
   • Torkade shiitakesvampar är hårdare än andra svampar, så du bör blötlägga dem i cirka 10 minuter.

4. 

   Försök att dekorera de omrörda grönsakerna. När grönsakerna är stekta kan du dekorera dem ytterligare med ingredienser som inte behöver bearbetas i pannan. Här är några dekorationsingredienser som föreslår det perfekta sista steget:
   • Sesamfrön eller rostade frön ströda ovanpå kommer att skapa en utsökt knäcka.
   • Persilja, koriander eller andra örter kommer att ge läcker doft och smak till stekpommes.
   • Strö med tunna skivor råa grönsaker för att skapa ljusa färger och unika texturer.

5. 

   Avsluta. annons

Vad du behöver

• Djup panna (eller tung panna med höga väggar)
• Vävnad
• Träslev

Råd

• Applicera Season-metoden på pannan (behandla pannan innan du använder den för att skapa ett skyddande lager) om maten blir klibbig eller bränd. Kokkärl behöver en speciell behandling före användning och ska inte skrubbas som andra rätter. Därför måste du använda säsongsmetoden för att förbereda pannan för nästa förberedelse.
• Om du använder tofu eller kött kan du använda en sås för att snabbt marinera innan du steker.
• Använd olja med hög rökpunkt för att förhindra att grönsakerna fastnar i pannan. Du kan använda rapsolja och inte använda olivolja eller smör.
• Om du är allergisk mot sojabönor kan du använda kokosnötsås istället.

Varning

• Använd fast tofu, inte mjuk tofu. Mjuk tofu krossas lätt när den stekas.
• Jordnötsolja som vanligtvis används i stekpommes kan orsaka allvarliga skador på personer som är allergiska mot jordnötter.