Marinera lax - Tips

Video: Laxskola med Fredrik Eriksson - lär dig stycka och tillaga lax - Nyhetsmorgon (TV4)

Innehåll

Resurser
Steg
Råd
Varning
Vad du behöver

När marinerad lax, när den marineras, kommer den att öka smaken avsevärt och samtidigt behålla den inneboende goda smaken av fisk. Men till skillnad från rött kött behöver fisk inte marineras i mer än en timme eller mindre för att sura saltlaken, vilket gör det lättare att experimentera med andra smaker. Denna artikel kommer att introducera två sätt att marinera lax med ett recept på en traditionell nordisk rå laxrätt tillagad med en typisk blandning av kryddor.

Tillagningstid (för lax marinerad med citron): 10-15 minuter
Bearbetningstid: 15-30 minuter
Total tid: 25-45 minuter

Resurser

Marinerad med citronsaft:
Måltider: för 1 till 2 personer
Förberedelsetid: 10 minuter.
Marinerad tid: 15–30 min.

450 g laxfilé
1 gul citron eller 2 gröna citroner
2 msk olivolja
1/2 tsk torkad timjan eller 3 grenar av färsk timjan

Marinerad sojasås:
Måltider: för 2 personer
Förberedelsetid: 30 minuter.
Marinerad tid: 30–60 minuter

450 g laxfilé
60 ml olivolja
45 ml sojasås
2 vitlöksklyftor, malet eller krossad
3 hackade lökgrenar
1 msk skalad och finhackad ny ingefära

Sås att sprida på fisk:

2 matskedar (30 ml) honung
1 matsked (5 ml) sojasås
1/2 tesked (2,5 ml) chilisås eller mer för extra smak

Gravlax (Marinerad med socker och salt):
Måltider: för 6 personer
Förberedelsetid: 10 minuter.
Marinerad tid: 24–72 timmar

750 g färsk laxfilé (utan skal)
85 gr socker
120 g salt
8 matskedar fänkål finhackad
1 msk puré vitpeppar

Sås:

3 msk (45 ml) svensk eller tysk senap
1 tesked (5 ml) senap Dijon
1 tsk socker
1 tesked (5 ml) ättika
salt beror på smak
vitpeppar efter smak
6 matskedar (90 ml) raps- eller rapsolja

Steg

Metod 1 av 3: Marinera citronsaft och olivolja

Börja göra detta 30-60 minuter innan du äter. Lax behöver bara marinera i cirka 15-30 minuter. Börja marinera fisken 1 timme före servering eller mindre beroende på din tillagningsmetod.
- Bearbetningsmetoderna kommer att diskuteras nedan.
Pressa in citronsaften i skålen. Placera citronen på skärbrädan och skär den på mitten. Pressa två halvor av en citron i en skål.
Kombinera med andra ingredienser. Häll 2 msk (30 ml) olivolja i en skål med citronsaft. Tillsätt sedan 1/2 tesked torkad timjan och rör om blandningen med en sked.
- Alternativt kan du också ersätta timjan i denna marinad med fänkål.
Häll sås i en stor tallrik. Du bör välja en tallrik som är tillräckligt stor så att alla laxfiléer får plats på tallriken. Du kan använda fler tallrikar om du fördubblar eller tredubblar ingredienserna.
- Dessutom kan du använda en plastpåse med dragkedja för att byta ut skivan.
Marinera lax. Lägg laxfilén på en tallrik med marinaden tillgänglig. Vänd och vänd fisken några gånger så att alla sidor täcks av såsen.
- Experter inom livsmedelssäkerhet rekommenderar borde inte Tvätta rå lax eller annat rått kött innan du förbereder dem. Tillagningsprocessen dödar effektivt bakterier medan köttbakterierna kan tvättas på diskbänken eller någon annanstans i köket.
- Du bör tvätta händerna med tvål och varmt vatten i 20 sekunder efter beröring av rått kött.
Täck över och vänd fisken en gång när den kyls i 15-30 minuter. Till skillnad från rött kött och fjäderfä kommer fisken att förändras när den marineras för länge. Med en försurande metod som att använda citronsaft bör du inte marinera längre än 30 minuter. Vänd fisken en gång under denna tid så att båda sidor av fisken kan suga in kryddorna.
Ta bort fisken från saltlake. Lägg sedan fisken i en annan ren tallrik och ta bort marinaden. Om du vill använda marinad som en sås, var noga med att laga den för att ta bort skadliga bakterier från rått kött.
Laxbearbetning. När laxen är marinerad finns det många sätt att laga den. Två vanliga sätt är att baka lax i folie eller bakad lax. På något av dessa sätt kommer du att laga lax vid 200 trongC i 15 minuter. Lax tillagas när du kan använda en gaffel för att enkelt hugga fisken.
- Var noga med att vända den andra sidan av laxen under tillagningen när du lagar laxen i folie.
annons

Metod 2 av 3: Marinera sojasås och ingefära

Förbered läckra ingredienser. Skala 1 matsked ingefära och två vitlöksklyftor och sedan hacka med 3 salladslökar.
- Lägg gärna till andra kryddor. Till exempel 1 matsked (15 ml) sesamolja och 1 matsked sesamfrön för perfekt blandning med andra asiatiska ingredienser.
Kombinera med andra marinadingredienser. Blanda de läckra ingredienserna tillsammans med 1/4 kopp (60 ml) olivolja och 3 matskedar (45 ml) sojasås.
Marinera lax. Fyll en plastblixtlås eller skål med marinaden och placera laxen i marinaden. Kyl laxen i 30-60 minuter och vänd fisken ibland för att jämnt marinera. Om du marinerar fisken längre kommer fisken att förstöra.
- Eftersom saltlake används för att krydda rå fisk; Därför bör du kasta den efter att du har marinerat eller lagat mat om du vill använda den som en sås.
Förbered en sås för spridning på fisken (valfritt). Om du vill kan du lägga till en sås som sprids över fisken för en mer smakfull upplevelse. För att få såsen som fungerar för denna marinad, gör blandningen med 2 msk (30 ml) honung, 1 matsked (5 ml) sojasås och 1/2 tesked (2,5 ml) chilisås. Öka eller minska mängden ingredienser tills du smakar dem. Smörgåsarna när de smakas separat har en rikare smak när de äts med fisk.
Laxbearbetning. Stek laxen på två sidor vid en temperatur på 50-60ºC. Om du inte har en mattermometer och för att undvika bränning kan du bara steka ytan med huden och värma bara i 15-30 sekunder tills laxen blir grumlig men ännu inte torr. .
- Du kan äta laxskalet eller kasta det efter att du lagat det.
- Du kan också laga lax genom att baka den i folie, steka, överhettas eller blanchera efter marinering.
annons

Metod 3 av 3: Gör laxgravlax

Använd detta recept för att hålla fiskens smak vid liv. Gravlax, även känd som gravid lax, är en traditionell nordisk matlagningsmetod för lax genom saltning och socker. Dessutom använder denna maträtt en mängd olika örter för att förbättra smaken av lax, oftast vitpeppar och dill, lax kommer att ätas rå efter kryddning.
- Notera: Eftersom laxen inte kommer att kokas måste du hålla beredningsområdet och bearbetningsutrustningen rena under processen.
Använd färsk lax. Det är bäst att välja högkvalitativ lax från en pålitlig källa. Detta hjälper dig att undvika vissa hälso- och säkerhetsproblem. Du kan undvika risken för parasitinfektioner från rå fisk genom att frysa laxen och sedan tina den.
Skala benen och rensa fiskfjällen. Använd pincett eller en liten kniv och gaffel för att ta bort benen och ta bort skalorna. Lämna mörkfärgad hud under skalorna över hela köttet.
Skär många grunda snitt på hudens yta. Dessa nedskärningar gör att kryddorna kan sippra in i fiskköttet för en rik smak och en längre hållbarhet.
Kombinera de torra ingredienserna. Köttfärs 1 handfull eller 8 matskedar fänkål och krossa 1 tsk vitpeppar. Tillsätt sedan 85 g socker och 120 g salt. Kockarna som har erfarenhet av att göra Gravlax kommer att minska ingredienserna för att passa din smak, men den stora mängden socker och salt är viktigt för att marinera laxen ordentligt.
Krydda fisk. Tillsätt laxfilén i kryddblandningen, rotera och vänd fisken så att hela fiskens yta kryddas.
Använd ett tungt föremål på fisken. Lägg fisken i en skål av glas eller rostfritt stål, placera fisken i skålen och låt köttet beröra istället för skinnet. Täck över fisken med en plastpåse och lägg sedan ett tungt föremål på fisken, till exempel en mortelstöt.
Låt fisken stå vid rumstemperatur i 6 timmar. Under denna tid kommer sockret och saltet att lösas upp och absorberas i fisken, vilket förstärker smaken. Om du är obekväm med att laga rå mat kan du kyla fisken omedelbart för att förhindra bakterier.
Kyl fisken i 1 till 3 dagar. Kyl fisken och lämna den tunga vikten på fisken. Ju längre du håller fisken, desto starkare blir smaken och desto mindre sannolikt kommer den att torka ut. Smaka på fisken var 24: e timme för att kontrollera dess smak.
Ta fisken ur skålen. När fisken har den smak och konsistens du vill ta ut fisken från skålen. Skölj bort eventuellt kryddor och ta bort allt vatten som alstras vid marinering.
Njut av samma dill senapssås. Denna kombination med Gravlax finns ofta i nordeuropeiska livsmedelsbutiker. Du kan dock göra ditt eget recept istället med de ingredienser som anges i avsnittet "Såser" strax under Gravlax-receptet. Blanda senap, socker och vinäger först och tillsätt sedan långsamt oljan under omrörning. När blandningen är lika tjock som majonnäs kan du lägga den till finhackad kummin med vitpeppar och salt beroende på smak.
- Kex eller rågbröd är populära livsmedel som äts med Gravlax.
annons