Innehåll

• Steg
• Råd
• Vad du behöver

Fläskkarré är en ingrediens som kan bearbetas på många olika sätt och är det perfekta magra köttet för grillning. Att ta med grillad fläskfilé hjälper till att hålla köttets suckulens, en mycket viktig faktor eftersom fläskköttet är lätt torrt och tunt när det bearbetas. Så här marinerar du och förbereder din mörfilé med torkade ingredienser, hur man bakar en fläskfilébiff till en smörgås och hur man grillar din fyllda filé och en utsökt baconrulle:

Steg

Metod 1 av 4: Förbered fläsklåren

1. 

   Köp färskt rosa fläsk till grillen. Fläskfilé är ett magert kött som gör det lätt att torka och tugga oavsett hur du lagar det, speciellt om du vill att det ska vara bra gjort på grund av oro för att det inte är färskt. Att köpa färskt kött och bearbeta det medan det är färskt är därför ett mycket viktigt steg till mediumkokt kött och perfekt smak.
   • Kasta fläsk som är grått eller ojämnt och luktar konstigt. Färskt fläsk ska ha en ljusrosa färg och får inte ha någon lukt.
   • Trikinos är ofta närvarande i rå och underkokt bearbetat fläsk. I USA finns det cirka 11 fall av trikinos varje år, främst på grund av konsumtionen av vilda fläskkött. Ändå var inte rädd och sluta konsumera fläsk. Istället bör du vara försiktig när du väljer kött och det är bäst att köpa det från pålitliga källor som stormarknader.

2. 

   
   
   Tvätta köttet och skär av allt ful kött. Indrefilet bör vara rosa, rent och med bara lite fett. Ta bort fettet om köttet har för mycket fett.
   • Tvätta inte rått kött i ett badkar med vatten för att förhindra att bakterier sprids i köket. Använd endast en pappershandduk för att torka och torka av köttet.

3. 

   Överväg att marinera köttet innan du bakar. Tenderloin fläskfilé är magert kött så det är lätt att marinera med marinad, torr marinad eller någon form av marinad. Du kan marinera kött med anpassade ingredienser, vare sig det är hemgjorda marinader eller kommersiellt tillgängliga produkter. Lägg det marinerade fläsket i en täckt skål eller låspåse med dragkedja och låt det sitta över natten eller minst 4 timmar innan du bakar. Här är några förslag på marinerad fläskfilésås:
   • Att göra en traditionell sötsursåsBlanda 1/4 kopp olivolja, 1 finhackad vitlöksklyfta med 1 tsk brun senap, 1 tsk sojasås, 1 tsk brunt socker och 1 tsk torkat chilipulver. Mängden ingredienser kan justeras efter smak. Doppa marinaden över fläskköttet och låt det stå över natten och se till att vända köttet ibland så att såsen absorberas jämnt.
   • Att göra en söt kryddig marinad, blanda 1 kopp apelsinjuice, 1 tsk Dijon senap med 1 tsk vitlökspulver, chilipulver, vitsocker, paprika och worcestershire sås. Lägg till en handfull hackad koriander i marinadblandningen.
   • Att göra en söt marinad för grillköttBlanda 2/3 kopp melass, ½ kopp brunt socker med ½ tesked torkat chilipulver, smaksatt spannmål, salt och peppar och tillsätt 2-4 msk äppelcidervinäger.

4. 

   
   
   Låt fläskfilén vid rumstemperatur innan du bakar. Efter övernattning i kylskåpet måste fläskfilén stå i rumstemperatur i cirka 1 timme innan den bakas för att den ska vara jämnt kokt. En bit kött som fortfarande är kall kokar inte jämnt vid grillning och det blir svårt att justera graden av kokt kött.
   • Kött kan läggas på bänken när du förbereder grillen. Detta ger köttet tillräckligt med tid att värma upp istället för att bli för kallt när det rostas.

5. 

   
   
   Applicera torra marinerade ingredienser på utsidan av köttet precis innan du bakar. Vissa människor vill ta köttet ur marinaden och applicera torrkrydda på grillen. Beroende på vilken typ av marinad som används för att marinera köttet, välj en torr marinad med starkare eller lättare smak. De torkade marinerade ingredienserna ger karamelskorpan en mer varierad smak. Du kan tillaga torra kylda ingredienser själv eller använda kommersiellt tillgängliga produkter. Innan du applicerar den torra marinaden bör du applicera lite olivolja för att få marinaden att hålla fast vid köttet mer.
   • Enkla marineringsingredienser: Applicera 1-2 teskedar olivolja på köttet. Strö sedan salt och svartpeppar över köttet.
   • Torkade ingredienser: Applicera 1-2 teskedar olivolja på köttet. Applicera sedan en blandning av 1 matsked Oregano-blad, gurkmeja, korianderpulver, vitlökspulver och lagerblad på köttet.
   • Färska örtingredienser: Applicera 1-2 teskedar olivolja på köttet. Tillsätt sedan 1 tsk kumminfrön, senapsfrön och korianderfrön i en torr panna. När kryddorna är doftande, stäng av värmen och lägg kryddorna i en mortel eller krossa med en kniv. Blanda den hackade kryddan med 1 tesked torkat chilipulver, 2 msk hackad färsk rosmarin och salt och peppar. Slutligen applicera marinerade ingredienser från färska örter på köttet.

6. 

   Förvärm grillen i 20-30 minuter innan du bakar. När köttet är klart bör du värma upp grillen cirka 1 timme före måltiderna. Grillen tar cirka 20-30 minuter att värma upp till rätt temperatur (gasgrillen värms snabbare), plus 20 minuters rostning och 10 minuter för att köttet ska svalna. Så att värma upp grillen ungefär en timme innan en måltid ger dig tid att koppla av.
   • För gasgrillarDu kan laga grillen i några minuter innan du rostar köttet. Observera att grillen ska ha ett område med lägre temperatur så att köttet kan kokas långsamt under en icke-direkt eld.
   • För kolgrillarDu bör placera kolet på ena sidan av grillen och låta kolet ha ett lager ask på utsidan innan du lagar mat. På detta sätt kan du förgrilla köttet över kol och överföra köttet till andra sidan av grillen för den slutliga grillen.
   annons

Metod 2 av 4: Rosta fläsklåren i hela remsor

1. 

   Koka fläskfilé i ungefär 2 minuter på ena sidan. Placera hela remsan fläskfilé på den hetaste sidan av grillen, täck över grillen och låt köttet koka i cirka 2 minuter under direkt värme. Vrid sedan köttet 90 grader i en riktning för att fortsätta baka. Beroende på remsans storlek och köttets form kan du rotera köttet fyra gånger eller mindre. När köttet har brunat på utsidan kan du vända det till den mindre heta grillen och laga längre på lägre temperatur.

2. 

   Vänd köttet till den mindre heta grillsidan. Vänd köttet på en kolgrill åt sidan som inte är i direkt låga. För elektriska grillar, placera köttet bredvid det förvärmda grillen. Täck över grillen för att hålla värmen inuti. Om din grill har ventilationshål, lämna den bara halv.
   • Många oroar sig ofta för att det är omöjligt att observera köttet under bakning om locket är täckt. Detta är dock inte nödvändigt. Vidare, när det bakas på hög värme och öppnas locket, kommer köttet inte att kokas jämnt, lätt torka ut och koka över. Så du bör använda grillen korrekt enligt instruktionerna: täck över grillen, ställ in tiden och vänta tills köttet tillagas.

3. 

   Baka i ca 20 minuter. Under bakningen kan du öppna grilllocket 1-2 gånger för att vända köttet och se till att det inte blir för torrt. Se till att hålla kolet tillräckligt varmt och värmen i grillen stadigt. Var dock försiktig så att du inte öppnar grilllocket för många gånger. Köttet tillagas nästan 20 minuter efter bakning.
   • Om du använder en termometer bör du mäta köttens temperatur mellan 60 och 68 grader Celsius.

4. 

   Ta bort köttet från grillen och låt det svalna i 15 minuter. Lägg köttet på en skärbräda eller tallrik, täck köttet med aluminiumfolie och låt det stå till måltiden. Kött som har fått svalna i några minuter blir mjukare och mer saftigt. Så begränsa begäret och vänta tills köttet har svalnat.
   • Köttet som kyls lite kommer att smaka bättre. Efter kylning hjälper köttet inuti buljongen att sippra tillbaka in i köttet, vilket gör köttet smakfullare. Om köttet skärs omedelbart smälter såsen på tallriken och förlorar sin smak.

5. 

   Skär köttet i cirka 2 cm tjocka bitar och ät omedelbart. Efter att ha låtit svalna skär du köttet i 2 cm bitar och äter direkt efter skärning. Fläskkarré serveras ofta med:
   • Grillade gröna bönor
   • Bakad potatis
   • Grillad amerikansk majs
   • Hemlagad äpplesås
   annons

Metod 3 av 4: Grillad fläskfilébiff

1. 

   Skär fläskfilén i en ca 4 cm tjock biff. Om du vill baka enskilda köttbitar för en distinkt smak, vill baka köttet till en smörgås eller helt enkelt vill prova att marinera olika kryddor, kan du ta köttet ur marinaden och skära det i tjocka bitar ca 2-4 cm före bakning.
   • Använd den speciella hammaren för att slå och mjölka kött. Lägg varje biff under en ren handduk och använd sedan en hammare för att platta biffen. I Mellanöstern i USA är vanligtvis flätad fläskfilé ungefär lika stor som en tallrik. På så sätt kan du enkelt montera biffen på din smörgås.
   • Skär i biffar och plattor ska göras efter att köttet har marinerats och precis innan du förbereder dig för att grilla. Köttet ska inte krossas och sedan marineras.

2. 

   Marinera köttet på båda sidor. Stänk din favoritkrydda på båda sidor av köttet innan du bakar eller använd bara en pensel för att applicera olivolja, salt och peppar på köttet för att göra en smörgåsfyllning.

3. 

   Förgrilla biffen. Det preliminära baksteget hjälper fläskfilébiff smakligare och har ett fint lager av kol utanför. Efter förrostning, flytta köttet till en plats från direkt värme och täck över grillen. Baka i ytterligare några minuter för att slutföra den inre tillagningen.
   • Baka i 4-6 minuter på varje sida av biffen. Efter att ha tagits bort från grillen måste den ha en temperatur på cirka 68 grader Celsius.

4. 

   Njut av en grillad fläskfilébiff med en traditionell smörgås. Efter att ha låtit köttet svalna i 10-15 minuter, lägg köttet i smörgåsar och kombinera med pickles, brun senap och rå lök för att njuta av. annons

Metod 4 av 4: Grillad fläskfilé fylld

1. 

   Skär den marinerade fläskfilén i hälften. Använd en skarp kniv för att skära köttet i hälften (ska endast skäras till cirka 3/4 av köttet, inte avskuret). Öppna köttet och pressa det så platt som möjligt.
   • Om du vill kan du använda en speciell hammare för att försiktigt slå det förlängda köttet. Beroende på hur mycket karma du tar kan du bestämma om du vill använda bua eller inte. Efter fyllning binds köttet så att du bekvämt kan krossa och oroa dig inte för att kärnan faller ut.

2. 

   Förbered fyllningen. Filén kommer att smaka mycket bättre efter att den har fyllts. Fyllning kan göras av torra brödsmulor, ost, bacon och grönsaker. Alternativt kan du använda någon av dina favoritingredienser eller använda traditionella ingredienser.
   • Fylld med bacon och svamp: Lägg 3-4 skivor bacon i en kastrull och rör om tills det är krispigt. Lägg sedan till 2 koppar shiitakesvamp och en nypa salt. Koka svampar i 1 minut (utan omrörning), rör sedan om för att absorbera kryddor och koka tills svampen är öm. Lägg sedan till 2 malet vitlöksklyftor på ön tills vitlök är mjuk. Slutligen tillsätt 2-3 matskedar torra brödsmulor och en handfull hackad koriander i en kastrull.
   • Fylld med spenat (spenat) italiensk stil: Lägg 1 kopp ung spenat, en halv kopp färsk basilika, 2 vitlöksklyftor, 2 till 4 teskedar riven ost i en matblandare till puré. Slutligen tillsätt en handfull krossad röd paprika, italienska kryddor och lite balsamvinäger till blandningen.
   • Fyllda fläskfilé och baconrulle: Skär en liten lök, 1-2 stjälkar selleri, skär 1-2 skivor bröd och lägg i en skål för att blanda med smält smör, salt, peppar och oreganoblad. Fyll fläskfilén med blandningen. Använd slutligen 6-8 remsor baconrulle och binda fläskfilén tätt och grilla som vanligt.

3. 

   Fläskfläsk. Efter att fläskfilén är platt, kan du sprida fyllningen i ett tunt lager och sedan rulla eller bunta köttet, beroende på köttets planhet och fyllningens tjocklek.
   • Om du vill rulla köttet sprider du fyllningen i ett tunt lager, inte mer än 0,5 cm. Börja rulla från den långa, plana ytan på köttet så att fyllningen förblir inuti och bildar en spiral och bind sedan köttrullen ordentligt.
   • Om du vill kan du också försöka att inte platta fläskmagen och fylla den med någon fylltjocklek. Rulla köttet i en form med plastfolie och bind upp det med flätad tråd tätt innan du bakar.

4. 

   Bind upp den fyllda fläskfilén. Vik in biten med en tråd för att säkra den. Enkelt uttryckt behöver du bara klippa 3 trådar av flätor och binda minst tre gånger runt köttbiten, en i mitten och två trådar i ändarna.
   • Om du inte har en speciell matlagningssträng kan du använda en spett för att fixera köttändarna. När köttet är klart kan du dra ut spetten och skära köttet som vanligt.

5. 

   Rosta köttet som vanligt. Rosta fyllda kött på samma sätt som att laga hela remsor tills köttet blir jämnt brunt. Grill sedan köttet på grillens mindre heta plats i 20 minuter. Vid denna tidpunkt kan du flytta köttet på folien för att behålla fyllningen om kärnan faller av.
   • För inte in termometern i påfyllningen för att undvika att läsa temperaturen på köttet felaktigt. Köttets inre temperatur (inte kärnan) ska nå 60 till 68 grader Celsius.

6. 

   Låt köttet svalna och ta sedan bort flätan. Ta inte bort flätorna omedelbart för att undvika att köttet delas upp. Låt köttrullen sitta i 10-15 minuter och ta sedan bort flätan. Slutligen skär köttet i bitar och njut. annons

Råd

• Var kreativ och skapa din egen torra marinad för fläskkarré. Du kan till exempel använda en blandning av vitlök, rosmarin, salt, peppar och olivolja för en ny smak.
• Marinerad sås är en viktig ingrediens för att hålla det saftiga köttet. Du kan göra en spridning av söta kryddor som BBQ sås, frukt sylt och honung. Var noga med att bara sprida såsen på köttet efter det att det har grillats och innan köttet är ordentligt kokt.

Vad du behöver

• 500 g fläskkarré
• Marinerad sås
• Plastfilm som täcker mat
• Kolgrill eller gasgrill
• Termometer används för att mäta köttets temperatur