Författare:
Randy Alexander
Skapelsedatum:
26 April 2021
Uppdatera Datum:
1 Juli 2024
Innehåll
Flankbiff är det läckra köttet som skärs från koens revben (underlivet). Under händerna på en väl genomtänkt kock kommer biffen att vara utsökt och prisvärd och kan ersättas med dyrare saker som premiumbiff och andra köttstycken (T-lob, mager skuldrafilé , etc…). Steken är dock ändå lite seg, ändå så var noga med att hålla köttets mjukhet och smak när du grillar. När det är ordentligt marinerat vått eller torrt, sedan grillat och skivat över de tuffa, nötiga biffarna kan göra en fantastisk behandling för någon fest. Se nu steg 1 nedan för att komma igång!
Resurser
Att grilla med nötkött
- Välsmakande biff - cirka 450 g för 3 personer att äta
- Salt
- Peppar
- Kötttermometer (tillval)
Marinerat vatten
- 1/3 kopp olivolja
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 2 msk rödvinsvinäger
- 1/3 kopp sojasås
- 1/4 kopp älskling
- 1/2 tsk svartpeppar
Andra marinadrecept
- 1 pressad citronsaft
- 3 matskedar (45 g) olivolja
- 1/4 kopp (60 ml) vinäger
- 2 matskedar (30 g) Worcestershire sås
- 1/4 kopp (60 ml) honung
- Chilisås (valfritt)
Torkade kryddor marinerat kött
- 1 msk kumminpulver
- 1 msk salt
- 2 msk korianderpulver
- 1 msk paprika
- 1 msk svartpeppar
- 1 msk vitlökspulver
- 1/2 matsked cayennepeppar
Steg
Del 1 av 3: Förberedande bearbetning av kött för bakning
Innehåller kött. Oavsett kryddor du väljer och hur du marinerar din biff (eller inte), bör du börja med att steka köttet, särskilt när du gör tjocka styckningar. Klämning betyder att skära köttytan så att värmen och kryddorna tränger djupare in i köttet. Placera biffen på skärbrädan och använd sedan knivens vassa spets för att skära köttytan i diamanter på båda sidor. Försök att göra varje klipp ca 0,6 cm djup.- Skär av fibern om du kan. Vi vet alla att tumregeln är att alltid skära kornet för att minska köttets seghet.
Välj våta eller torra kryddor för att marinera köttet. Om grillad ordentligt kommer flankbiffen också att vara utsökt även utan att marinera. Men marinaden ger din maträtt en oemotståndlig smak. Generellt sett har du två alternativ: när du marinerar nötköttflingor: våt och torr. Våt marinering innebär att du blöter det kött som blötläggs i kryddblandningen med vatten, medan den torra kryddan betyder exakt vad namnet antyder - blandningen av torra ingredienser gnuggas på köttytan. Båda dessa alternativ kan göra en bra flank kötträtt. Men dessa två metoder för marinad används vanligtvis inte i kombination, så det är bäst att välja en marinad innan du börjar grilla.- Obs: recept på våt och torr form listas ovan i avsnittet "Ingredienser".
- Om du väljer att våta marinaden måste du göra det tidigt för att ge biffen tillräckligt med tid för att blötlägga den innan du bakar. I allmänhet måste du suga köttet i minst 2-3 timmar, men köttet får en rikare smak om det marineras över natten.
Blanda kryddor. Oavsett om det är vått eller torrt är processen densamma. Kombinera bara ingredienserna och blanda väl. När blandningen är klar är du redo att marinera köttet.- Om du inte gillar de våta och torra marinadrecepten som anges ovan kan du enkelt laga dina egna kryddor. För den våta marinaden börjar du med en basolja (som olivolja eller vegetabilisk olja), tillsätt sedan önskad krydda, kom ihåg att tillsätta lite sura vätskor (som apelsinjuice citron eller vinäger) för att lösa upp oljan.För att göra en torr marinad, kombinerar du bara de torra eller pulveriserade ingredienserna som du gillar. En harmonisk blandning av salta, söta, aromatiska och kryddiga smaker har garanterat en utsökt kötträtt.
Om du vill ha en våt marinad, blötlägg köttet. Om du har valt en våt marinad, häll marinaden i en stor plastpåse med dragkedja och lägg sedan biffen. Dra ut all luft ur väskan och drag den sedan ordentligt. Knåda köttpåsen för att se till att marinaden täcker hela köttet. Lämna marinaden i kylen i minst 2-3 timmar; många tycker också om att marinera kött över natten. Observera dock att ju längre du marinerar köttet, desto rikare blir det.
- Om det inte finns några plastpåsar med dragkedja, kan du blötlägga köttet i en stor skål och täcka det med plastfolie, använda en livsmedelsbehållare eller andra plastbehållare med lock.
Ett annat sätt att marinera kött är att torka det. Om du gillar det krispiga utsidan av köttet kan du hoppa över den våta marinaden för att marinera den med torr krydda. Lägg den torra smaken i en stor skål och släpp den fluffiga biffen. Använd dina händer för att vända tills kryddan täcker hela köttbiten. Använd lite mer kryddor; Du måste göra alla sidor av köttet kryddat.
- När du är klar, vänta tills köttet når rumstemperatur, eller om du inte lagar det direkt, placera det på en bricka i kylen.
Del 2 av 3: Grill köttet
Värm upp kaminen. Oavsett om du använder en gasgrill eller en kolspis, måste du vänta tills det är varmt innan du börjar grilla. Kolla in instruktionerna nedan för att förbereda din ugn för den perfekta temperaturen på flankbiffen:
- Gasgrill: Sätt på en spis och ställ in värmen på "hög". Låt den sitta i några minuter (kom ihåg att stänga locket) innan du bakar. Slå inte på kaminen på andra sidan så att köttet blir långsamt till långsam tillagning efter utsidan av köttet har rostats.
- Kolspis: Häll kol i ugnen tills kolet täcker ugnen. Vänd om möjligt allt kol så att halva grillen inte har något kol under. Denna tomma del av spisen kommer att användas för långsam bakning efter över hög värme. Bränn kolen och låt kolen brinna tills elden är släckt och kolet är nästan grått. Bänkskivan blir ganska varm och du kan inte hålla händerna nära grillen i mer än en sekund.
Klappa köttet torrt med en pappershandduk. När köttet rostas på kaminen kommer det inte att "brännas" till brunt och svart med utsökt knas om vattnet på köttytan inte har avdunstat. Det tar mycket energi att avdunsta vattnet, så att grilla vått kött inte bara är en ineffektiv användning av värme, men det är också en dålig idé om du vill ha en krispig brun yta. För att ta bort fukten från köttets yta, torka den med en torr pappershandduk tills den är något fuktig men inte längre droppar.
- Om du väljer att torka behöver du inte göra detta steg, eftersom ingredienserna i pulverform kommer att absorbera det mesta av fukten i köttet, och om du torkar på en vävnad kan detta få kryddan att lämna. kött.
Lägg köttet på grillen. När grillen är varm använder du en pensel för att applicera ett lager olivolja eller vegetabilisk olja på grillen på gas- eller kolspisen och placera sedan köttet direkt på grillen där oljan applicerades. Du bör höra ett fräsande ljud så snart köttet träffar grillytan. Lämna köttet på grillen ett tag.
- Om du inte har en oljeborste tillgänglig kan du försöka fälla en pappershandduk och doppa den i olja och sedan applicera den på grillen. Var försiktig när du använder den här metoden, eftersom du måste hålla händerna nära den heta grillytan.
Låt stå på i några minuter så att köttet är precis utanför. När du lägger köttet på grillen, låt det koka i 3 eller 4 minuter och vänd det sedan med en tång. Om grillen inte är tillräckligt varm blir köttet inte krispigt och bränt med mörkbruna eller svarta delar. Om köttets yta inte är tillräckligt bränd, vänd den omedelbart och fortsätt baka, eller grill den andra sidan i 3-4 minuter innan du vänder på den igen. Rosta köttet på hög värme uppifrån så att köttet "skärs" och skapar en krispig skorpa ute och har en mycket attraktiv konsistens.
- I motsats till vad många tror är det faktiskt inte att "hålla fukten inuti" när man sårar köttet. Buljongen inuti kan fortfarande rinna ut lätt efter att den har sårats. Det primära syftet med searing är enbart att förbättra köttets smak och struktur; De flesta gillar det krispiga brunt på utsidan av köttet.
Använd låg värme under resten av tillagningsprocessen. Efter att ha grillat båda sidorna tills utsidan blir brun och lite krispig svart, använd en tång för att byta köttet till en mindre het del på grillen. Om du använder en gasgrill, byter du biffen till den sida av spisen som förblir "av"; Med kolspisen växlar du till den kolfria grillen under. Den höga värmen är perfekt för att bränna utsidan av köttet, men det är svårt att laga det utan att bränna det. Använd därför låg värme och jämnt så att köttet tillagas på insidan utan att brinna. Baka på detta sätt i ytterligare 3 minuter på varje sida.
- Stäng locket när du lagar mat på låg värme för att förhindra att värmen släpper ut.
Ta bort köttet när det har nått cirka 130F (54.5 C). Efter att ha grillats på båda sidor och på låg värme är köttet gjort. För att vara säker, kolla med en kötttermometer. Stick in termometerns spets i den tjockaste delen av köttet. Var noga med att inte röra vid grillytan med termometern och läs resultaten. I allmänhet innebär en uppmätt temperatur på 54,5 C att köttet tillagas till en perfekt konsistens. Olika temperaturavläsningar representerar olika grader av mognad, men var försiktig så att du inte tar bort köttet när temperaturen är under 120 ° F (49 ° C), eftersom det kanske inte är säkert att äta underkokt kött. Följande temperaturer är relevanta för köttmognad:
- 120 F (49 C): Sällsynt (Sällsynt)
- 130 F (54,5 C): Medium sällsynt
- 140 F (60 C): Medium
- 150 F (65,5 C): Medium väl
- 160 F (71,1 C): Nio (Bra gjort)
Ett annat sätt att testa kött är att skära en bit kött. Oroa dig inte om du inte har en kötttermometer; du kan fortfarande testa köttets mognad på traditionellt sätt. Som en allmän regel, ju rosa biffen är inne, desto blekare är köttet. Skär en bit tjockt kött för att se inuti. Om köttets insida har en tuffare struktur än utsidan, har en djuprosa färg och / eller har en icke-transparent juice, måste du fortsätta baka. Om kanterna är gråbruna, insidan fortfarande blekrosa och juicerna flyter genomskinliga, är du välkommen!
- Om du vill äta helt kokt kött, laga det tills insidan är något rosa eller gråbrun. Observera att biffen är naturligt seg, och köttet blir sejare om du lagar det bra. Vanligtvis är stek inte helt kokta.
Del 3 av 3: Servering
Servera rena tallrikar och silverbestick. När du har tagit bort köttet från grillen, låt det inte vidröra skärbrädan eller diskarna som användes för att tillaga rått kött. Använd nytt porslin eller tvätta begagnade föremål noggrant med vatten och diskmedel innan du använder det igen. Detta är ett sätt att förhindra korskontaminering, dvs. bakterier från rått kött sprider sig till kokt kött genom köksredskap. Dessa bakterier kan orsaka att du blir allvarligt sjuk, till och med dödlig, men mycket sällan. Under inga omständigheter bör du undvika korskontaminering av mat genom att använda rena tallrikar och porslin, så var noga med att endast använda rena köksredskap för att röra vid kokt kött.
Låt köttet "vila" under aluminiumfolie. När du tar bort köttet från grillen och lägger det på en tallrik, skärbräda eller någon annan yta, skär inte köttet omedelbart utan låt det vara i 10-15 minuter. Om du skär i köttet omedelbart kommer vattnet att rinna in i plattan, vilket får köttet att minska dess smak och fukt. Omvänt, om du låter köttet "vila" ett tag kommer fukten i köttet att ha tid att sippra in i fibrerna, vilket gör det mjukare och fuktigare. Biffen är lite segig av naturen, så det är viktigt att "vila" för att köttet ska bli mjukt när du biter på det.
- För att hålla köttet varmt under "vilotiden", vik en bit aluminiumfolie och täck den på köttet som ett tält.Värmen inuti köttet behålls och sedan förblir köttet varmt medan du njuter av det.
Skär köttet över kornet. När du har vilat köttet, lägg köttet på skärbrädan. Undersök köttet för att bestämma fiberns riktning. Du kommer att se tunna fibrer som rinner ner i en riktning på köttytan. Använd en skarp kniv för att skära tunna skivor kött diagonalt lika korn kött. Klipp med andra ord köttet vinkelrätt mot linjerna på köttytan.
- Detta gör köttet mjukare. Den främsta anledningen är att biffen har inneboende hårda muskelfibrer. Att korsa fibern innebär också att man skär av muskelfibrerna som är fästa vid köttet och gör köttstrukturen mjukare.
Strö över salt och peppar och servera. Grattis! Nu kan du njuta av biffen med nötkött. Om du vill kan du nu strö lite salt eller peppar eller dekorera med andra ingredienser, även om de lämnas ensamma är köttet redan tillräckligt attraktivt. Var njut!
- Varje 450 g biff kan tjäna cirka 3 personer, men om du är hungrig måste du servera 700 g kött för tre personer.
Råd
- Anpassa buljongen efter smak. Några andra ingredienser som är väl lämpade inkluderar osötade viner, balsamvinäger, sojasås, vitlök, Dijon-senap och färsk apelsin- eller citronsaft. Experimentera gärna för att hitta den kombination du gillar bäst.
