Innehåll

• Råd
• Varning

• Absolut inte rör om socker och smör när de smälter. Om nödvändigt, skaka försiktigt blandningen för att blanda ingredienserna något. Sockret längst ner i potten smälter först och sockret på toppen smälter bort när du lagar mat.

Värm blandningen. Lämna socker- och smörblandningen på spisen på låg värme i 5 till 8 minuter. Du bör inte ta ögonen från blandningen medan den kokar. Skaka blandningen försiktigt om det behövs för att undvika bränning, men rör inte om blandningen.

• Om du ser något socker bränt innan det andra sockret har lösts upp, lägg till en halv kopp vatten till sockret nästa gång du gör karamelsås innan du börjar processen. Detta kallas den "våta" karamellmetoden. (Se följande detaljer).
• Ett recept för karamellering med vatten gör att sockret kan simma jämnt, även om det tar lite tid att koka det - vattnet måste avdunsta innan sockret blir karamell.

Färgtest. Efter 5 till 8 minuter ska blandningen ha en ljusbrun färg. Du kommer att se många små sockerkristaller som håller på att kristallisera.

• Om sockerkristaller uppträder på kanten av potten, använd en borste för att sopa dem i blandningen.

Ta bort krukan från spisen. När allt socker har blivit karamell tar du bort krukan från spisen och tillsätter lite vispad grädde nu. Nu kan du använda en visp för att röra om blandningen.

• Tillsätt i små mängder vispad grädde och rör om kraftigt. Du bör se blandningen skumma och stiga högre.
• När du är klar med tillsättningen av grädden bör karamelsåsen vara mörkare. Blandningen fortsätter att glittra när grädden smälter in i sockret och smöret.

Filtrera blandningen. Häll karamell i en värmebeständig skål eller burk under sikten. Sålunda filtreras de olösta sockerkristallerna ur blandningen.

Lägg socker och vatten i en 2-3 liters kruka. Sätt på hög värme och vänta tills blandningen börjar koka, rör om hela tiden.

• När blandningen kokar, värm upp grytan på medium låg värme och sluta omröra.
• Låt blandningen koka kontinuerligt tills den blir mörkbrun. Blandningen kommer nu att färgas som en brun öl.

Ta bort krukan från spisen. Lägg smöret i en kastrull, tillsätt sedan långsamt vispad grädde till karamelsås och rör om. Obs: febern kokar hårt!

• Rör i det tjocka skiktet karamell i botten av potten. Om du ser klumpiga fläckar, koka igen och rör om tills blandningen är upplöst.

Låt blandningen ha en tjock konsistens. Blandningen ska lösas jämnt efter omrörning och svalna.

• Sila blandningen i en värmebeständig burk eller skål och vänta tills karamellsåsen är tillräckligt sval för att njuta.

annons

Metod 3 av 3: Vinn karamellsocker med vispad grädde

1. 

   Lägg smör i en tjock baskruka. Värm på låg värme.

2. 

   Tillsätt socker och vispad grädde. Rör om händerna tills sockret är upplöst.

3. 

   Simma över låg värme i 8 till 10 minuter. Rör om kontinuerligt för att förhindra att sockret kristalliserar.

4. 

   Tillsätt vaniljessens och rör om.

5. 

   Njut av. Denna sås kan användas kall eller medan den fortfarande är varm.
   • Karamelsås kan förvaras i upp till 7 dagar om den täcks och förvaras i kylskåpet.
   annons

Råd

• Vänta tills allt socker är upplöst och tillsätt omedelbart smöret. Eller så kan du simma blandningen i 10-15 sekunder efter att sockret har lösts upp för en mer intensiv smak.
• Karamelsås kan också ätas med frukt. Kombinera till exempel grillad persika eller päron med karamelsås eller sprid karamell på en frusen bananskål.
• Tillsätt cirka 1 matsked kakaopulver om du gillar chokladsmaken. Detta minskar också den brinnande lukten om blandningen är lätt bränd.
• Även om karamelsåsen kommer att vara lös medan den är varm, kan du lägga till lite grädde när du lagar mat om du tycker att din blandning är för tjock.
• Om du inte har vispad grädde kan du ersätta den med mjölk även om karamelsås blir lösare efter det.
• Doppa eller sprid karamell på äpplet. Dekorera och kyla sedan för äpplegodis.
• Ibland om din glass är för kall kommer det att orsaka att karamellsockret stelnar. För att undvika det måste du värma upp vispgrädden innan du förbereder den.
• Kall karamelsås lägger smak till vanilj eller chokladglass.
• Rör i lite (ungefär en halv matsked) vanilj efter tillsats av vispad grädde så att den luktar vanilj. Alternativt kan du också lägga till andra eteriska oljor som apelsiner, citroner och hallon

Varning

• Var mycket försiktig när du kokar socker, för när sockret löses upp kommer temperaturen att vara högre än kokande vatten och mycket klibbig.
• Häll karamelsås i en värmebeständig glasburk eller ett glas. Använd inte vanliga glasburkar eller sådana som inte är mycket värmebeständiga eftersom de går sönder på grund av karamelsåsens mycket höga temperatur.
• Använd kökshandskar när du vidrör burkarna med varm karamelsås så att du kan bränna.