Innehåll

• Resurser
• Steg
• Råd

Risotto är en italiensk risrätt tillagad i sås tills den är öm och öm. Risottoris tillagat med grönsaker som svamp eller skaldjur är särskilt populärt, men denna risrätt är också mycket bra när den tillagas med några andra ingredienser. Om du vill veta hur man lagar risotto som en kock, följ bara dessa steg:

Resurser

Vegetabiliskt risottoris

• 1 liten vitlök
• 1,5 koppar Arborio-ris
• 3 koppar kycklingbuljong
• 1/4 tesked saffran pistill
• 1/4 kopp parmesanost
• 1/4 kopp gröna bönor
• 1/4 kopp ärtor
• 1/4 kopp svamp
• 3 msk smör
• 1 matsked fänkål
• Salt (beroende på smak)
• Peppar (beroende på smak)

Svamp risottoris

• 1 liten vitlök
• 1 låda risottoris
• 1 kopp skivad vit svamp
• Halvt smör (60 g)
• 1 kopp mjölk
• 1 låda med svampkrämsoppa
• 1 låda med gräddsoppa
• 1/2 kopp riven parmesanost
• Salt (beroende på smak)
• Peppar (beroende på smak)

Risotto för skaldjur

• 2 koppar kycklingbuljong
• 1 flaska musselsaft (musselsaft) 240 ml
• 2 msk smör
• 1/4 kopp hackad schalottenlök
• 1/2 kopp Arborio-ris
• 1/8 tsk mald saffranpistil
• 1 msk färsk citronsaft
• 1/2 kopp körsbärstomater, halverade
• 120 g medelstora räkor
• 120 g kammusslor
• 2 msk vispad grädde
• 3 msk hackad persilja

Steg

Metod 1 av 4: Vegetabiliskt risottoris

1. 

   
   
   Sautera en tärnad liten vitlök med 2 msk smör i en tjock kastrull på medelhög värme. Använd en kastrull med en kapacitet på cirka 2-3 liter. Rör in lökarna, rör om ibland med en träsked tills lökarna är klara.

2. 

   Lägg 1,5 koppar ris i kastrullen. Rör om riset med lök. Stek riset i en kastrull i 1-2 minuter - riset kommer att blöta lökens smak.

3. 

   
   
   Värm 3 koppar kycklingbuljong i en annan kastrull på medelvärme. Koka upp. Krossa 1/4 tesked saffranpistil i buljongen.

4. 

   Använd en stor sked för att skopa 1-2 koppar kokande buljong i riset. Rör om tills buljongen absorberas i riset. Fortsätt att skopa buljongen i riset och rör om; Denna matlagningsteknik hjälper stärkelsen i ris att kombineras med buljongen för att bilda en distinkt konsistens av traditionellt risottoris. Tillsätt cirka 3/4 av buljongen i risotton.

5. 

   
   
   Koka risottoriset i cirka 15-20 minuter. Smaka på riset mellan varje gång tillsätt mer buljong för att se om det är gjort. När riset kokas måste varje riskorn fortfarande ha sin ursprungliga form.

6. 

   Tillsätt resten av ingredienserna i riset. Tillsätt 1 msk smör, 1/4 kopp riven parmesanost, 1/4 kopp kokta ärtor, 1/4 kopp kokta portobello-svamp. Krydda med salt och peppar efter smak. Risotto risrätten måste vara fet, smidig, doftande och vacker i gyllene färg.

7. 

   Maträtt. Servera risottoriset i en stor och grund skål, tillsätt lite riven parmesanost på toppen. annons

Metod 2 av 4: Svamprisottoris

1. 

   Placera en halv bit smör (60 g) och en tärnad vitlök i en kastrull på medelhög värme. Rör om tills lök är klar.

2. 

   Tillsätt 1 kopp skivade vita svampar i blandningen. Rör stek svamp med lök. Fortsätt att steka ingredienserna tills lökarna blir gyllenbruna.

3. 

   Tillsätt blandningen 1 låda risottoris, 1 matsked lökkrämsoppa och 1 msk svampkräm. Tillsätt sedan 1/2 kopp mjölk och rör om ingredienserna tills det absorberas helt i riset. Vrid värmen till medelhög medan du fortsätter att omröra ingredienserna.

4. 

   Häll mer mjölk tills riset är mjukt. Tillsätt upp till 1/2 kopp mjölk tills kornen är mjuka och krämiga. Om riset känns helt rätt, lägg inte till mer mjölk. Koka ris i minst 15-20 minuter.

5. 

   Maträtt. Skopa risottoriset i en skål och strö 1/2 kopp riven parmesanost på toppen. annons

Metod 3 av 4: Risotto för skaldjur

1. 

   Koka buljongblandningen. Koka 2 koppar kycklingbuljong och en 240 ml flaska musselmjuk för att koka upp. Koka inte helt utan håll bara varm vid låg värme.

2. 

   Smält 2 msk smör i en stor kastrull på medelhög värme.

3. 

   Tillsätt 1/4 kopp hackad schalottenlök i kastrullen. Stek ytterligare 2 minuter tills det är mjukt, rör om under omrörning.

4. 

   Tillsätt i en kastrull 1/2 kopp Arborio-ris och 1/8 tesked mald saffranpistil. Stek ingredienserna i 30 sekunder, rör om kontinuerligt under omrörning.

5. 

   Tillsätt 1 msk färsk citronsaft i kastrullen. Rör om i 15 sekunder.

6. 

   Häll i pannan 1/2 kopp av buljongblandningen. Koka i 2 minuter eller tills buljongen absorberas nästan helt. Fortsätt att röra jämnt.

7. 

   Häll resten av buljongen i blandningen. Fortsätt tillsätt blandningen 1/2 kopp varje gång tills buljongen absorberas helt i riset. Det tar ungefär 18-20 minuter.

8. 

   Tillsätt körsbärstomaterna på mitten och rör om. Koka i ca 1 minut.

9. 

   Lägg till skaldjur för att steka. Stek 120 gram medelstora räkor och 120 gram kammusselskal. Räkor måste skalas och mag-tarmkanalen på baksidan innan den stekas. Koka skaldjurets rosottoris i cirka 4 minuter eller tills räkor och kammusslor är kokta. Fortsätt att röra tills alla ingredienser är blandade.

10. 

    Stäng av spisen. Tillsätt 2 msk vispad grädde till skaldjursriset.

11. 

    Maträtt. Strö detta läckra skaldjur rosottoris med 3 msk hackad persilja och servera som huvudrätt i din måltid. annons

Metod 4 av 4: Andra risottorätter

1. 

   Gör risporis med pumpa. Du kan njuta av risotto ris på egen hand eller serveras med kyckling eller nötkött.

2. 

   Gör tomatrisottoris. Tomatrisotto risrätten är utsökt när den äts separat.

3. 

   Gör vegetabiliskt risottoris. Denna risotto risrätt använder en mängd olika grönsaker som zucchini, ärtor och pumpor.

4. 

   Gör chokladrisottoris. Om du gillar kronärtskockan hittar du detta risotto-ris med kronärtskocka som utmärkt. annons

Råd

• För "risotto alla primavera" kommer du inte att använda saffranpistolen utan bara lägga till en kopp blandade grönsaker när riset nästan är klart - skalade ärtor, granatäpple zucchini, sparris eller bomull a Den hackade chokladen är alla bra ingredienser. Tillsätt lite finhackad färsk basilika, riven limeskal och / eller färsk limejuice när riset är klart.
• Var inte rädd för att lägga till smör när riset är klart. Detta är ett traditionellt steg för att göra risottoris, kallat "mantecare", och det gör rosottoris smakigt fet och utsökt!
• Receptet på risottorätter från norra Italien kallat "risotto alla Milanese" serveras ofta med "osso buco" (kalvköttgryta). Du kan enkelt ändra grundreceptet för att skapa nya risottorätter. Här är några förslag:
• Den äkta italienska parmesanosten som kallas "åldrad Parmigiano-Reggiano" är väl värt pengarna. Hårdare och billigare ostar som Romano eller Grana Padano säljs ofta i Italien som parmesan, men de har inte samma subtila smak som äkta parmesan.
• Tvätta inte ris innan du lagar mat. annars kommer du att förlora den dyrbara stärkelsen på utsidan av spannmålen.
• Prova att ersätta 1/2 - 1 kopp köttbuljong i receptet ovan med ett icke-sött vitt vin för smak. Använd ett gott vin; Tillaga aldrig med alkohol du inte vill dricka.
• Arborio-ris ingår i risottoreceptet eftersom det är lätt att köpa i amerikanska stormarknader, men du kan köpa alla italienska rundkorniga ris märkta som "superfino" -Vialone Nano är en sort. Andra superfino ris som du hittar på stormarknader eller specialaffärer. Det är viktigt att endast använda superfino ris, eftersom det har den konsistens och höga stärkelseinnehåll som krävs för att laga äkta risottoris.
• För att verkligen smaka på saffran kan du steka saffranpistolen i en liten kastrull i ungefär 1 minut på medium värme innan du krossar och lägger till buljongen. Använd inte saffranpistelpulver, eftersom denna dyra ört ofta blandas med billigare gula kryddor som gurkmeja eller safflor.
• För "risotto ai funghi" använder du inte saffranpistolen. När du lagar mat, stek några vilda svampar och smör på medelhög värme i en annan panna tills svamparna blir gula och vattnet i svampen är borta. Rör om svampen i risskålen när riset är kokt och krydda med 1/4 tesked hackad färsk timjan. Om du har tryffel kan du strö över svart eller vit tryffelolja när riset är klart eller mala lite färsk tryffel ovanpå. (Italienarna konserverar ofta superfino-ris med tryffeln så att riset absorberar tryffelsmaken.)
• För "risotto alla zucca" skalar du bort, tar bort fröna och hugger en liten vinterkvash som en squash eller pumpa och stek med lök enligt beskrivningen i steg 1, krydda med 1/4 tesked. malet muskot eller nyriven muskot och ca 1/2 tsk kanel. Pannstek tills squash är mjuk innan du lägger till ris. Vissa squashbitar sönderdelas helt, så risottonriset när det är klart är sött, sött och har en fin glänsande orange eller gul färg. Detta recept använder inte saffranpistil.