Att göra skotska ägg

Innehåll

Ingredienser
Att gå
Tips
Varningar
Förnödenheter

Scotch ägg är ett bra mellanmål för en picknick eller ett gott mellanmål på en fest. De är välsmakande och lätta att göra, och du kan enkelt anpassa dem till din egen smak med dina favoritkorv och kryddor.

Ingredienser

För 6 skotska ägg

6 ägg för matlagning
2 extra ägg, för glasyr
300 g rå bratwurst eller annat korvkött
300 g köttfärs eller extra korvkött
60 g mjöl
120 g (2 koppar) brödsmulor
Salt och peppar efter smak
Vegetabilisk olja, tillräckligt för en tum djupt i en kastrull.

Örter (välj en eller ingen):

45 ml (3 msk) finhackad färsk persilja, salvia och / eller timjan
15–30 ml currypulver eller senapspulver (1–2 msk)
15 ml (1 msk) finhackad färsk ingefära, plus hackad rödpeppar efter smak.
15 ml (1 msk) vardera av kummin, koriander och paprika.

Att gå

Koka sex ägg (mjuka). Koka upp en vattenpanna och sänk sedan värmen. Sänk försiktigt de sex äggen i vattnet och koka i sex minuter. Att placera äggen i varmt vatten istället för kallt vatten gör det mycket lättare att skala.
- Så många ägg i en kastrull samtidigt kan ändra tillagningstiden något. Koka dem i två omgångar för mer konsekventa resultat.
- Använd ägg av god kvalitet från en pålitlig källa. Mjukt kokande ägg dödar inte salmonella, och ägg från en infekterad källa kan orsaka allvarliga sjukdomar hos unga eller äldre.
Kyl äggen. Lägg äggen i ett isbad eller i en skål med kallt vatten i kylen så att de slutar koka. Kylda ägg är vanligtvis lättare att skala.
Blanda köttet och kryddorna. Det enklaste alternativet är att köpa bara 600 g korvkött. Ibland kan detta vara lite fet, och vissa kockar föredrar en 50/50 blandning av korvkött och smalare griskött. Du kan dra nytta av smakerna i en kryddig korv eller välja en vanlig korv och blanda i örter och kryddor själv. (Se ingredienslistan ovan för förslag.)
- Du kan också köpa rå korv - Klipp upp tarmarna och lägg köttet i en skål.
- Korvkött innehåller vanligtvis tillräckligt med salt och peppar, men du kan lägga till lite om du använder köttfärs.
Skala äggen. Knacka på äggen runt med baksidan av en sked och dra av huden.
Förbered produktionslinjen. Lägg en rad ingredienser på disken i separata skålar:
- Mjukt kokta ägg
- Kött
- 60 g mjöl
- Två extra råa ägg, slagen tills de är släta
- 120 g (2 koppar) brödsmulor
Täck äggen med köttet. Dela upp köttet i sex lika stora portioner och bilda en boll för varje. Doppa äggen i mjölet för att hålla köttet på plats. Gör ett hål i varje boll med tummen, lägg ett ägg i det och försegla det med köttet.
Bröd skotska ägg. Använd dina ingredienser för att lägga till ett krispigt lager i äggen:
- Rulla det köttförpackade ägget i mjölet
- Doppa den i de vispna äggen
- Rulla i brödsmulorna
- Doppa tillbaka i de vispna äggen
- Rulla igenom brödsmulorna igen
Stek äggen. Detta är enklast med en fritöser, men du kan också fylla en tredjedel eller hälften av en fritöser med vegetabilisk olja. Värm oljan till 170 ° C och stek äggen i ungefär tio minuter. Om du använder en stekpanna, laga två eller tre ägg åt gången, vrid dem ofta så att de blir krispiga och guldbruna på alla sidor. Lägg äggen i en skål klädd med kökspapper för att tömma överflödig olja.
- Om du inte har en termometer, lägg en liten bit bröd i oljan för att testa temperaturen. Oljan har rätt temperatur när brödet knakar och bruntar men brinner inte.
- Tillagningstiden beror på mängden korvkött runt varje ägg och hur jämnt ägget förpackas. Om du är orolig för att laga fläsket helt, lägg det kokta ägget i en förvärmd ugn vid 190 ° C i några minuter.
Servera omedelbart och förvara i kylen. Du kan äta skotska ägg varma eller hålla dem svala för senare. Av livsmedelssäkerhetsskäl är det bättre att inte hålla skotska ägg utanför kylskåpet i mer än två timmar (1 timme vid varmt väder). Om du tar äggen till en picknick, håll dem i en sval väska.

Tips

Servera med en kryddig doppsås, som en toppning för en grekisk sallad eller Caesarsallad.
Du kan göra en hälsosammare bakad version, men äggen är mer benägna att sönderfalla. Försök att minska mängden kött till 450 g och koka den i en ugn vid 200 ºC i 25-30 minuter.

Varningar

Använd inte färska brödsmulor, de absorberar för mycket fett. Torkade brödsmulor, brödsmulor eller smulade cornflakes behövs för en krispig konsistens.
Färska ägg är mycket svåra att skala. Om du håller dina egna kycklingar eller köper äggen från en närliggande jordbrukare, använd ägg som är minst en vecka gamla.