Innehåll

• Att gå
• Del 1 av 4: Att köpa saffran
• Del 2 av 4: Förbereda saffran
• Del 3 av 4: Matlagning med saffran
• Del 4 av 4: Använda saffran för icke-kulinariska ändamål
• Varningar

Saffran skördas noggrant för hand från Crocus sativusblomma, torkas och säljs som den dyraste örten i vikt. Lägga till en liten mängd till vissa rätter kan ge dem en rik, syrlig smak. Saffran kan också ge olika hälso- och skönhetsfördelar, men detta har inte bevisats vetenskapligt.

Att gå

Del 1 av 4: Att köpa saffran

1. Vet vilken smak du kan förvänta dig. Saffran har en skarp, musky smak och arom med söta blommiga toner. Men om du använder för mycket kan smaken snabbt bli bitter.
2. Färgen på röd saffran ändras inte om du lägger den i vatten eller mjölk.
   • Saffran liknar vanilj i smak: söt och musky. De två fungerar vanligtvis bra tillsammans, men de är inte jämförbara nog för att fungera som direkta ersättare för varandra.
   • Gurkmeja och safflor används ofta i stället för saffran för att ge mat en liknande färg, men smakerna är väldigt olika.
3. Få vad du betalar för. Att skörda saffran är en arbetsintensiv process, så om du vill ha högkvalitativ saffran, förbered dig på ett dyrt köp.
   • Studera saffran innan du köper den. Bra saffran består av fina, jämna och djupa röda trådar med ett orange halm på ena sidan och en trumpetformad flöjt på den andra. Om sockerröret ser gult ut är safran förmodligen äkta men av något mindre kvalitet.
   • En starkare doft indikerar också en starkare, bättre smak.
   • Som jämförelse kan falsk saffran se ut som strimlade, oregelbundna trådar med avkopplade tendrils och bitar av bark blandade i förpackningen. Lukten blir inte särskilt stark och det luktar vanligtvis som bark.
4. Välj hel saffran istället för mark. Enkelt uttryckt har hel saffran en starkare smak än malt saffran. Mark saffran kan dock vara ett bra substitut om du inte hittar hela kryddan eller har råd med det.
   • Om du väljer att köpa mark saffran, välj en ansedd krydda säljare. Oärliga säljare kan skära saffran med andra kryddor, inklusive gurkmeja och paprika, för att sänka den totala kostnaden.
5. Förvara saffran försiktigt. Saffran förstör inte, men det kommer gradvis att förlora sin arom under lagring. Men genom att lagra saffran kan den förvaras under en längre tid.
   • Linda in saffrantrådarna i folie och lägg i en lufttät behållare.Förvara dem på en sval, mörk plats i upp till sex månader eller i frysen i upp till två år.
   • Tänk på att mald saffran ska användas inom tre till sex månader när den förvaras i en lufttät behållare och på en sval, mörk plats.

Del 2 av 4: Förbereda saffran

1. Krossa och blötlägg trådarna. Krossning och blötläggning av saffran frigör den maximala mängden smak från trådarna, så detta rekommenderas starkt.
   • Ta saffrantrådarna du vill använda till receptet och mala dem till ett pulver med en mortel och en mortelstöt. Om du inte har en murbruk kan du smula ledningarna mellan fingrarna.
   • Blötlägg den krossade saffran i varmt vatten, lager, mjölk eller vitt vin i 20 till 30 minuter. Om du tillsätter fukt enligt receptet, använd en liten mängd av det.
   • Tillsätt saffran och blötvätska direkt till ditt recept vid behov.
2. Steka ledningarna. Rostning är ett annat vanligt sätt att förbereda saffran, och det är särskilt vanligt i traditionella paellarecept.
   • Placera en gjutjärnspanna på spisen på medelvärme.
   • Lägg till saffrantrådarna i den heta stekpannan. Koka under omrörning ofta i 1 till 2 minuter. De ska ge en ännu starkare doft, men ska inte brinna.
   • Kyl de rostade saffrantrådarna lätt och mala dem i en mortel. Detta pulver kan blötläggas eller läggas direkt till receptet.
3. Smula örterna och lägg till dem omedelbart. Även om det inte är idealiskt kan du smula saffrantrådarna och lägga till dem i skålen medan du lagar mat, om receptet kräver mycket fukt.
   • Observera att om du använder kommersiell malad saffran lägger du vanligtvis till den direkt i skålen istället för att blötlägga den.

Del 3 av 4: Matlagning med saffran

1. Använd bara lite. I fantastiska kvaliteter ger saffran rätter en bitter smak. Det är bäst att lägga mycket små mängder till dina rätter.
   • Räkna om möjligt ledningarna istället för att väga dem. Observera att en "nypa" saffran är ungefär 20 medelstora trådar, och en nypa är vanligtvis tillräcklig i de flesta recept för fyra till sex personer.
   • När du använder saffranpulver istället för hela trådar, kom ihåg att 1/4 tesked pulver motsvarar ungefär 1/2 tesked trådar. Denna mängd är vanligtvis tillräcklig för recept för 8 till 12 personer. Konvertera detta belopp efter behov baserat på antalet portioner.
2. Använd saffran i spannmålsbaserade recept. De flesta traditionella saffranrecept är kornbaserade, inklusive risotto, pilaf och paella.
   • Du kan hitta ett recept som kräver saffran eller lägga till det i ett grundrecept.
   • Som en allmän riktlinje, tillsätt cirka 30 trådar saffran till fyra portioner risotto eller pilaf med 300 g ris. Lägg till 50 trådar saffran till ett paellarecept för fyra personer.
3. Lägg saffran till desserter. Eftersom saffran liknar vanilj smakar den bra i desserter som har vanilj som huvudsmak. Tänk på vaniljsås, bakverk och söta rullar.
   • Med vaniljsås lägger du inte mer än en nypa saffran till en maträtt för fyra personer.
   • För bakverk och vanliga kakor, använd 15 till 20 trådar av saffran för varje 200 gram mjöl som krävs i receptet. Observera att smör förbättrar smaken av saffran bättre än margarin.
   • För söta bröd ger tillsats av 15 trådar saffran per 500 g mjöl en subtil smak, men du kan lägga till upp till 60 trådar för samma mängd mjöl om du vill ha en starkare smak.
4. Kombinera saffran med andra smaker efter önskemål. Om du vill att saffran ska vara den primära smaken i en maträtt, är det bäst att inte lägga till andra kryddor, örter eller smaker. När den blandas med andra kryddor kan saffran ge rätterna en djupare arom.
   • När du blandar saffran i rätter smaksatta med andra kryddor är det bättre att bara använda en nypa. Tillsätt saffran tidigt så att smaken kan smälta bättre med de andra ingredienserna.
   • Krydderier som ofta kombineras med saffran är kanel, kummin, mandel, lök, vitlök och vanilj.
   • Om du vill lägga till saffran i kött- eller grönsaksrätter, välj lätta rätter. Du kan till exempel lägga till det i kyckling- eller blomkålrätter.

Del 4 av 4: Använda saffran för icke-kulinariska ändamål

1. Gör din forskning. Medan saffran oftast används vid matlagning och bakning, kan den också användas för medicinska eller kosmetiska ändamål. Gör dock en grundlig undersökning om hur saffran fungerar innan du använder den för icke-kulinariska ändamål.
   • Explorativ forskning tyder på att saffran kan fungera bra som en alternativ behandling för Alzheimers sjukdom, depression, menstruationsbesvär och premenstruellt syndrom.
   • Det finns liten eller ingen forskning som tyder på att saffran är effektiv mot astma, infertilitet, psoriasis, matsmältningsproblem, skallighet, sömnlöshet, smärta, cancer och andra tillstånd.
   • Överskrid inte 12 till 20 gram saffran, eftersom så stora mängder kan vara giftiga. Använd inte medicinsk saffran om du är gravid eller ammar, eller om du har bipolär sjukdom, lågt blodtryck eller olika hjärtsjukdomar.
2. Ta saffranextrakt för medicinska ändamål. Under vägledning av en läkare kan du ta ett rent högkvalitativt saffranextrakt för att behandla Alzheimers sjukdom, depression, menstruationssymtom eller premenstruellt syndrom.
   • För Alzheimers sjukdom, ta 30 mg per dag i 22 veckor för att lindra symtomen. Observera dock att detta är sjukdomen inte kommer att läka.
   • Vid depression tar du 15 till 30 mg per dag. Fortsätt behandlingen i sex till åtta veckor. Resultaten kan vara lika effektiva som en låg dos av antidepressiva medel hos vissa människor.
   • För menstruationsbesvär, ta 500 mg saffranextrakt, selleri utsäde och anis upp till tre gånger om dagen under de första tre dagarna av din menstruation.
   • Vid premenstruellt syndrom, ta 15 mg etanol saffran extrakt upp till två gånger om dagen så länge symtomen kvarstår. Effekten börjar vanligtvis efter två fullständiga menstruationscykler.
3. Låt din hud lysa. Saffran appliceras traditionellt lokalt för att ljusa, ljusa upp och lysa upp huden. Hur du ska tillämpa agenten beror dock på det mål du vill uppnå.
   • Använd en saffranmjölksmask för att återfukta och mjuka upp huden. Blöt en nypa saffrantrådar i cirka 4 msk (60 ml) kall mjölk i några minuter och stänk sedan blandningen på nyrenad hud. Efter torkning, skölj av det med ljummet vatten.
   • För att behandla akne, krossa fem till sex basilikablad med 10 till 12 trådar av saffran till en pasta. Applicera pastan direkt på akne. När 10 till 15 minuter har gått, skölj pastan av huden med kallt vatten.
   • Stänk cirka 30 trådar i mycket varmt badvatten för att mjuka upp huden. Sitt i det varma vattnet i 20 till 25 minuter.
4. Drick saffranmjölk. Trots att det är gott, tros det i allmänhet att saffranmjölk lyser upp din hud när du dricker den flera gånger i veckan ett tag.
   • Koka 500 ml helmjölk på hög värme.
   • När mjölken kokar, tillsätt 2 msk (30 ml) skivade mandlar, 1/4 msk saffrantråd, 1/4 msk kardemumma och 1 till 2 msk (15 till 30 ml) honung. Låt detta simma i fem minuter.
   • Njut av drycken medan den fortfarande är varm.

Varningar

• Rådgör med din läkare innan du använder saffran medicinskt.
• Konsumera inte saffran om du är gravid, ammar eller är allergisk mot växtarten lolium, olea och salsola. Använd inte heller det om du har bipolär sjukdom, lågt blodtryck eller hjärtsjukdom.