Förbered bläckfisk

Video: Maddam sir - Ep 241 - Full Episode - 29th June, 2021

Innehåll

Ingredienser
Kokt bläckfisk
Grillad bläckfisk
Pocherad bläckfisk
Att gå
Metod 1 av 4: Beredning av bläckfisk
Metod 2 av 4: Kokt bläckfisk
Metod 3 av 4: Grillad bläckfisk
Metod 4 av 4: Pocherad bläckfisk
Förnödenheter
Att förbereda
Kokt bläckfisk
Grillad bläckfisk
Pocherad bläckfisk

Octopus kan tyckas svårt att förbereda först på grund av denna delikatess utseende, men ingenting kan vara längre ifrån sanningen. Bläckfisk är ganska lätt att laga. Det bästa sättet att göra detta är att koka bläckfisken långsamt så att köttet blir ömt. Du kan också laga en bläckfisk snabbt, men då får du mycket tufft kött. Om du vill äta bläckfisk och förbereda den själv kan du använda stegen nedan.

Ingredienser

Kokt bläckfisk

För fyra personer

1350 gram fryst bläckfisk, avfrostning och skär i bitar
6 liter vatten
1 skivad lök
1 skivad morot
1 skivad purjolök
2 lagerblad
2 msk (30 ml) färsk persilja
2 msk (30 ml) färsk timjan
2 teskedar (10 ml) svarta pepparkorn

Grillad bläckfisk

För fyra personer

1350 gram fryst bläckfisk, avfrostning och skär i bitar
Salt för smak
Svartpeppar, även för smak
3 msk (45 ml) olivolja, sprid väl
En halv kalk, skuren i bitar
2 msk (30 ml) färsk persilja

Pocherad bläckfisk

För fyra personer

1350 gram fryst bläckfisk, avfrostning och skär i bitar
1 kopp (250 ml) vitt vinäger
4 liter vatten
8 hela svarta pepparkorn
4 lagerblad
8 teskedar (40 ml) salt

Att gå

Metod 1 av 4: Beredning av bläckfisk

Tina bläckfisken. Du tiningar en bläckfisk genom att sätta den i kylen ungefär en dag i förväg.
- Fördelen med frusen bläckfisk framför färsk bläckfisk är att frysprocessen gör köttet ömt. Om du köper en färsk bläckfisk kan du göra köttet mer ömt genom att slå köttet med en köttmjukgörare.
- Innan du lagar bläckfisken måste den avfrostas helt.
Klipp nu av alla tentakler med en vass kökskniv.
- Vissa recept kräver att du lämnar bläckfisken hela, så läs instruktionerna i förväg så att du inte av misstag skär den när du inte tänker.
- Ta ett tentakel varje gång och klipp av varje löst tentakel med en vass kniv.
- Om du har köksax kan du också klippa av tentaklerna.
Klipp av mittstycket och skär huvudet på mitten.
- Den mellersta delen som fäster tentaklerna på huvudet är hård, så att du kan kasta bort den.
Ta bort näbben och bläckpåsen, om det behövs. Om du köpte en frusen bläckfisk behöver du inte alltid göra det eftersom frysta bläckfiskar ofta säljs utan bläckpåse och mun.
- Om du har en ny bläckfisk bör du fråga säljaren hur man rengör en bläckfisk innan du tar hem den.
- Om du skär huvudet eller kroppen på mitten bör du kunna se bläcksäcken och tarmarna. Du kan enkelt klippa och ta bort dessa själv.
- Näbben kan fortfarande fästas på mittdelen, om den är, borde du redan ha tagit bort den. Om näbben fortfarande är fäst vid kroppen, tryck bort den genom att pressa kroppen. Om näbben är lös kan du ta bort den och slänga den.

Metod 2 av 4: Kokt bläckfisk

Fyll en stockpot med vatten och aromater. Fyll pannan ca 2/3 med vatten och tillsätt örter och grönsaker.
- Om du använder ett grönsakspaket kan du se det som en ersättning för vattnet och aromaterna. Örterna och grönsakerna i receptet ger köttet smak.
- Ett bläckfiskrecept innehåller ofta grönsaker som: lök, morot, purjolök och örter som: lagerblad, persilja, timjan och pepparkorn. Du kan naturligtvis också lägga till andra grönsaker / örter själv om du har dem hemma.
Koka upp allt och låt det koka i 5 minuter.
- När du kokar örter och grönsaker innan du lägger till bläckfisken, släpps alla aromer.
Lägg nu till bläckfisken. Inkludera även löst skurna kroppsdelar som tentaklerna. Vattnet kokar lite mindre efter detta tillsats, men det kommer inte att stanna så länge.
- Detta recept fungerar bäst om en bläckfisk har klippts för. Du bör dock inte klippa en bläckfisk i bitar som är för små. Små bitar lagar lika bra men detta rekommenderas inte av estetiska skäl.
Lägg locket på pannan och låt allt koka tills köttet är ömt, det tar 20-45 minuter.
- Du kan testa köttet genom att ta bort en bit från pannan med en gaffel var femte minut. Efter fem minuter är köttet naturligtvis fortfarande inte bra, men det ger dig en uppfattning om hur köttet ska kännas efter cirka 15 minuter. Känn igen efter tillagning i 15 minuter för att se om köttet nu är bra.
- Om köttet är bra kommer det att falla av din gaffel när du försöker ta det ur pannan.
Ta bort bläckfisken från pannan och servera den. Du serverar vanligtvis kokt bläckfisk i remsor, med ris eller som sallad, men det måste du veta själv.
- Du kan också spara vattnet och tjäna som buljong senare.

Metod 3 av 4: Grillad bläckfisk

Förvärm ugnen till 130 grader Celsius. Använd bakpapper och aluminiumfolie.
- Du bör placera skålen något under mitten av ugnen så att bläckfisken värms ordentligt.
- Det mesta av tillagningsprocessen äger rum i ugnen. Att grilla ger dig chansen att lägga till smak men det är snabbt och köttet blir inte ömt om du inte använder det efteråt.
Lägg nu bläckfisken på bakpapperet, strö över köttet med lite salt och täck sedan med aluminiumfolien.
- Gör en lös tätning genom att krulla folien runt bakpapperet.
Koka bläckfisken tills köttet är mjukt, det kan ta upp till två timmar. Låt köttet svalna först efteråt.
- Köttet ska kännas ömt när du rör vid det med en gaffel eller kniv.
- Medan bläckfisken svalnar, ta bort folien så att den svalnar snabbare.
- Du kan kyla bläckfisken i en dag eller två, men bara om du lägger bort all fukt.
Förvärm grillen i 10 minuter och borsta sedan grillen med en matsked (15 ml) olivolja.
- Om du har en gasgrill, vrid alla brännarna till hög inställning och låt grillen förvärmas i cirka 10 minuter.
- Om du har en kolgrill bör du först lägga ett lager kol på botten av grillen och låta den brinna tills du ser vit ask.
Täck bläckfisken med olja. Om du gnuggade bitarna med olivolja bör du också strö salt och peppar ovanpå.
- Olivoljan ger köttet en bättre glöd och en krispig smak och tack vare oljan fastnar salt och peppar också bättre på köttet.
Koka bläckfisken på grillen. Lägg köttbitarna på grillen och låt dem stå där i fyra till fem minuter tills de är bruna.
- När du har lagt alla bitarna på grillen måste du sätta locket på grillen. Du behöver bara vända bitarna en gång om du är ungefär hälften av tiden.
Servera bläckfisken med olivolja, persilja och lite limesaft. Grillad bläckfisk är utsökt på egen hand men också som en del av en annan maträtt. Om du vill servera bläckfisken lös, tillsätt extra olja, limejuice och persilja för att ge skålen mer smak.

Metod 4 av 4: Pocherad bläckfisk

Värm lite vatten och ättika. Kombinera båda ingredienserna i en lagerpanna och koka långsamt upp.
- Du kan tillsätta aromater innan vinägervattnet kokar eller när du lagar mat. Om du lägger till ingredienser medan blandningen redan kokar kokar vattnet snabbare.
Tillsätt resterande aromater. Pressa lite limejuice i vattnet innan du också lägger till de två halva kalkarna i vattnet. Du bör också lägga till pepparkorn, lagerblad och salt till blandningen efteråt.
- Efter 10 minuter måste du sänka temperaturen, du har nu kokt aromaterna så att du nu kan lägga till bläckfisken.
Använd kökstång för att doppa bläckfisken i vattnet tre gånger, blötlägg köttet i vattnet i cirka fem sekunder.
- Det är bäst att bära gummihandskar när du hanterar bläckfisken.
- Denna metod är lämplig för hela bläckfisken. Syftet med att sänka bläckfisken är att tentaklerna krullar sig vid kontakt med varmt vatten. Därför behöver du inte göra detta med en skivad bläckfisk eftersom i så fall är tentakelbitarna för små för att krypa.
Poach bläckfisken. Lägg bläckfisken i vattnet och öka temperaturen tills vattnet kokar något. Låt vattnet koka i en halvtimme eller åtminstone tills köttet är ömt.
- Du kontrollerar om köttet är ömt genom att sticka det med en gaffel. Om du kan genomtränga köttet med en gaffel är det ömt nog.
Låt bläckfisken svalna i några minuter. Om du kan röra köttet är det tillräckligt kallt för att servera.
- Du kan också täcka bläckfisken och lägga den i kylen i upp till åtta timmar.